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Escaldado
Proceso de Escaldado en la
Planta
CLCULO DE LA INSTALACIN
DE VAPOR
Se pretende calentar hasta unos 80C los primeros
milmetros de la superficie del esprrago.
El clculo se basar en la teora de la transmisin de calor
en rgimen no estacionario para un cilindro de longitud
infinita.
Los tiempos usuales en la industria se sitan en torno a
los tres minutos, para una temperatura del vapor de
87.4C.
Se calcular para este tiempo, la temperatura en el centro
del esprrago, y se considerar una temperatura para el
calentamiento, media entre la existente en la superficie y
el centro, determinndose con esta el calor a aportar a la
masa horaria de esprrago procesado.
CLCULO DE LA INSTALACIN
DE VAPOR
El
nmero de Fourier:
Siendo:
k: Conductividad trmica del esprrago (0,322
Kcal/mhC)
: Densidad del esprrago (960 Kg/m3)
cp: Calor especfico del esprrago (0,94
Kcal/KgC)
: Tiempo (180 segundos)
R: Radio medio del esprrago
CLCULO DE LA INSTALACIN
DE VAPOR
Para
el clculo de la temperatura en el centro (n=0), al
entrar en las grficas con el valor del nmero de Fourier
y valores del nmero de Bisel mayores de 10 se obtienen
valores de Y 0,1.
Siendo:
Donde:
t1: Temperatura del agua (80C)
t0: Temperatura inicial del centro del producto (6C)
t: Temperatura del centro trmico del producto a los
tres minutos.
CLCULO DE LA INSTALACIN
DE VAPOR
Calculando
por exceso las necesidades calorficas, se
considerar
Q = 76516 Kcal/h
temperatura de 20C.
El caudal msico de agua requerido es
de 0,5 Kg/s.
La temperatura del agua de la red es de
20C.
La temperatura del agua a la salida del
cambiador es de 80C.
CLCULO DE LAS
NECESIDADES DE VAPOR.
El clculo se realizar en base a los
datos suministrados por las casas
comerciales
montadoras
de
los
diversos equipos.
Las necesidades de vapor derivan de
las siguientes operaciones:
- Escaldado de esprragos.
- Calentamiento del agua.
ESCALDADO DE ESPRRAGOS.
La cantidad de calor transmitido en
la unidad de tiempo es de 76516
Kcal/h.
Si se dispone de vapor a 4 bares de
presin absoluta, segn las tablas de
vapor, ser capaz de ceder una
cantidad de calor de 515 Kcal/Kg.
La cantidad de vapor necesaria ser:
76516/515 = 148.6Kg/h
Kg de vapor/ h
Escaldador de esparrago
148.6
Cambiador de Calor
209.7
Total
358.3
ELECCIN DE LA CAPACIDAD DE
LA CALDERA.
El funcionamiento de los equipos ser
simultneo, siendo el consumo total de
vapor de:
Total consumo de equipos 358.3 Kg/h
Imprevistos (10%) 58,43 Kg/h
TOTAL 416.73 Kg/h
Se dispone de una caldera de 1564.92 Kg/h
de produccin de vapor con una eficiencia
del 70% (1095.4Kg/h) con las siguientes
caractersticas:
Caracterstica de la Caldera