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TIPOS DE BEBIDAS

ALCOHOLICAS

09/Septiembre/16

DESTILADAS

Las

bebidas destiladas son las descriptas generalmente como


aguardientes y licores; sin embargo la destilacin, agrupa a
la mayora de lasbebidas alcohlicasque superen los 20 de
carga alcohlica.

VERDIN
El

verdn es un licor que se produce en


Tabasco. Esta bebida se elabora a base
de yerbabuena y ans. Su origen se
atribuye a la poca de la colonia y su
color es verde esmeralda. Este licor es
un excelente aperitivo y un gran
digestivo. Su graduacin alcohlica es
de aproximadamente 14 grados.

El roger

TEQUILA
Eltequilaesundestiladooriginariodelmunicipio
deTequilaenelestadodeJalisco,Mxico.Seelaboraa
partirdelafermentacinydestiladoaligualqueel
mezcal,jugoextradodelagave,enparticularelllamado
agaveazul
Lapurezadeuntequilaconsisteenestarhecho
completamenteapartirdelagave.
Cuandountequilanosealaensuetiquetaquees100%
deagaveesuntequilamixto.Estosignificaqueuna
proporcindelazcarobtenidadelagavesemezclcon
otrosazcaresdurantesuelaboracin.Lanormaexige
queparaserllamadotequiladebeseralmenos60%
agave.Enlostequilasmixtos,elagavesemezclacon
jarabedemazodecaadeazcar.
Gozando de unagraduacin de alcoholdesde
los 35 hasta los 55 grados.

La mai

COMITECO

Desde el siglo pasado se elaboraba enComitn un


aguardiente llamado Comiteco, que se obtiene de
la destilacin del pulque. el primer paso de la
elaboracin se haca poniendo a fermentar, en tinas
de madera, aguamil diluido con agua y endulzado con
piloncillo, ms una corteza llamada timbre.
El comiteco lo podemos encontrar en distintos
grados de aejamiento y sabores; blanco
natural, aejo, reserva especial y aejos dulces
de nspero, durazno, zarzamora, jobo y
distintos frutos de la regin, ayuda y
contribuye a preservar una bebida originaria de
Chiapas.

El primer agua ardiente que sal,


de unos 30 de concentracin
La mai

DAMIANA
EnelpasadolosindgenasGuaycura
elaborabanunlicordelaplantallamada
Damiana
EllicordeDamiana"Guaycura"Eslamarcalderenel
mercadoconsubotellacaractersticademujerrobusta.
EsteproductocontieneextractodestiladodeDamiana,
alcoholdecaadeazcar,aguayazcar.
Alavista:Coloramarilloverdoso.
Alolfato:Olorahierbas.
Alpaladar:Sabordulceanisado.
Enlaactualidadsuventaseencuentradisponibleen
todalaRepblicaMexicana,ascomodiversospasesa
dondeesexportada.
Tiene 32 grados de alcohol.

La mai

KAHLA
Kahlaesunlicordecafmexicano,bien
conocidoenelmercadointernacionalporsu
texturadensaysabordulce,conundistintivo
aromaysaboracaf,yunsuaveaspectode
barniznatural.
ElcontenidoalcohlicodeKahlavaraentre20%y
26,5%dependiendodelmercadointernacional.En2002
selanzalmercadounproductodeprecioms
elevado,dealtacalidad,llamado"KahlaEspecial",
disponibleencentrosdeventaduty-free(en
aeropuertos,principalmente).KahlaEspecialtieneun
contenidoalcohlicode36%yunaviscosidadms
baja,yesmenosdulcequelaversinordinaria.
Tradicionalmente,Kahlaesthechode
granosdecafarbigocultivadosenlasierrade
Veracruz,enlascercanasconelestadodePuebla,
Mxico

La mai

HENEQUN

Ellicor de henequnodesisal,esunlicordestilado
originariodeMxico,incoloroydealta
graduacinalcohlica.Parecidoalmezcal,es
elaboradoapartirdelAgave fourcroydes.
Lamayoradelaproduccinesoriginariadela
poblacindelmunicipiodeIzamal,Yucatn.Recibe
comercialmentetambinelnombredelicordeIzamalo
licordeSisal.
Susabor,cuerpoybuqusonalgodiferentesaltequila
deJalisco.Seproduceenlasvariedadesdeblanco,
aejoyreposadoconunagradacintpicade40GL

La mai

SOTOL
ElsotolesunabebidaalcoholicadeMxico,
quecuentaconunagraduacinalcoholicaque
variaentrelos38y45grados,dependiendodel
productor.ElSotolesdestiladodelacabezao
piadelaplanta,delafamiliaAsparagaceae,
conocidaconelmismonombre(oconel
nombredesereque)yquecreceeneldesierto
delnortedeMxico.Estabebidaseproduce
enlosestadosdeChihuahua,Durangoy
Coahuila,

La mai

BACANORA:
Lugar

de origen: SONORA, MEXICO

Componentes:
Grado

AGAVE VIVIPARA

de alcohol: 40% de alc./vol

Tcnica:

DESTILADO

Nigga

CHARANDA

Lugar de origen: MICHOACAN, MEXICO

Componentes: preparados a partir dejugodecaao de sus


derivados, como elmelao(jugo concentrado porevaporacin), el
piloncillo, lamelazao el propioazcarcristalizado, o bien con
subproductos del azcar refinado, como las mieles incristablizables
de losingenios azucarerosaledaos aUruapan, o producto daado,
por lo cual los ingenios no distribuyen comercialmente el azcar.

Grado de alcohol: Su contenido alcohlico vara de 35% a 55% por


cada 100mililitrosocentmetros cbicos.

Tcnica: DESTILACION

Nigga

MEZCAL

Lugar de origen: OAXACA

Componentes: MAGUEY

Grado de alcohol: 55% ALC. VOL.

Tcnica: DESTILACION

Nigga

POX

Lugar de origen: CHIAPAS

Componentes: CAA DE AZUCAR Y TRIGO

Grado de alcohol: 36% DE ALC/VOL

Tcnica: DESTILADO

Nigga

RAICILLA

Lugar de origen: JALISCO, MEXICO

Componentes: preparada a partir del agave lechuguilla silvestre


o tambin llamado Maximiliana

Grado de alcohol: 36% DE ALC. EN 750 ML

Tcnica: DESTILADO

Nigga

Verde (Absenta)
Laabsentaoajenjo apodada elDiablo Verde, es una bebida alcohlica
de ligero sabor anisado, con un fondo amargo de tintes complejos debido
a la contribucin de las hierbas que contiene, principalmenteArtemisia
absinthium.
Las recetas ms autnticas denominan a ladestilacin. La destilacin
del ajenjo en las flores del hinojo y elansproduce una disolucin
alcohlica incolora que abandona el alambique con una concentracin de
cerca de 72% dealcohol. Se puede ver que los colores tpicos de esta
bebida denominados poticamentela bleue('azul') ola
blanche('blanca'), o el muy famoso verde

Fatima

MACERADAS

Consiste en agregar las materias aromticas al aguardiente o alcohol


dejando el conjunto en reposo (desde horas hasta meses), hasta que los
aromas se han transmitido.

Vinosfrutales
Elaborados con frutas diversas como capuln,
manzana, ciruelo, durazno y naranja, segn la
temporada, seencuentran en los mercados
ambulantes y segn el fruto puede tener
propiedades curativas, si se consume con
moderacin.
Esta concentracin lmite de alcohol est entre 12 y
14% para la mayora de las levaduras, la cual se
alcanza partiendo de un contenido inicial de azcar
de 20-22%.
El roger

VINO TINTO
Elvino tintoes un tipo devinoprocedente mayormente demostos
deuvas tintas, con la elaboracin pertinente para conseguir la
difusin de la materia colorante que contienen loshollejosde lauva.
En funcin del tiempo deenvejecimientoque se realice en labarrica
y en la botella, pueden obtenerse vinos jvenes, crianzas, reservas o
grandes reservas.
Existen dos mtodos de elaboracin: el demaceracin carbnica,
con uva entera y confinada y otro en el que se elimina el raspn del
racimo y se rompe la uva antes de lafermentacin por levaduras
concentracin que va desde el 5% hasta el 20%
de
alcohol

Yorch

LICOR DE JOBITO
Es una bebida alcohlica tpica de la Huasteca Potosina,
fue creada desde tiempos de la colonia, est hecha de
pulpa de jobo, macerada en aguardiente con azcar o
piloncillo.
San Martn Chalchicuautla es el principal municipio de esta
zona que posee el don en la elaboracin de la bebida.

Yorch

MISTELA
Lamistelaes un licor elaborado con la mezcla de mosto de uva y
alcohol. Generalmente de sabor dulce, se toma como acompaamiento
de los postres.
Una caracterstica particular de este preparativo es su alta concentracin
alcohlica (de 15 a 17 grados alcoholimtricos). Las mistelas de uvas
pueden ser de dos clases: las blancas y las tintas. Las primeras se
derivan de mostos escurridos, en tanto que las segundas de mostos que
han sufrido un contacto, ms o menos prolongado, con los orujos.
La mezcla alcohol- mosto no es fcilmente homogenizable; para lograrlo
se emplean bombas inyectando el alcohol por la parte inferior del
recipiente.

Fatima

SANGRE DE CRISTO
Vino de consagrar que en ocasiones se utiliza como
vino de mesa. El mejor se prepara en Parras de la
Fuente, Coahuila. Tiene aproximadamente 15 de
alcohol.

Stefi

FERMENTADAS

proceso anaerbico realizado por las levaduras y algunas


clases de bacterias. Estos microorganismos transforman el
azcar en alcohol etlico y dixido de carbono. La
fermentacin alcohlica, comienza despus de que la
glucosa entra en la celda.

TEJUINO

Elprocesodeelaboracindelabebidavaradeungrupo
tnicoaotro,aunquegeneralmentesehacecongranos
demazgerminadosenlaoscuridad,quesonmolidosen
metateycocidosensuficienteaguadurantevariashoras
hastaobtenerunatoleamarillentoque,unavezfro,se
cuela.Elliquidorecuperadosevacaenollatesgineras,
seleadicionaelcatalizadorofortificadorysedeja
fermentarde1a10dasoms.Esimportantesealar
quelasollastesginerasnuncaselavanporloque
El tejuino o tesgino del nhuatl tecuin, latir el corazn
presentan,adheridosasusparedes,residuosde
es una cerveza de maz, que consumen diversos grupos
fermentacionesprevias.Eltesginonosefiltrani
tnicos del norte, noroeste, oeste y en menor proporcin
pasteurizaporlosquecontienelosmicroorganismosvivos del sur de Mxico
queproducenlafermentacin,lassustancias
metabolizadasporellosylosresiduosdelosvegetales
utilizados.
Porotrolado,eltejuinoesmestizoyesunabebida
refrescantequeencuentrasenGuadalajara.Aunque
tambinsehaceconmazgerminado,aesteseleagrega
piloncillooazcar
La mai

CERVEZA

Lugar de origen: desarrollada por los pueblos de los imperios


mesopotmicos y por los egipcios

Componentes:
se fabrica con granos decebadagerminados u
otroscerealescuyoalmidnsefermentaenaguaconlevadura
(bsicamenteSaccharomyces cerevisiaeoSaccharomyces pastorianus
) y se aromatiza a menudo conlpulo, entre otras plantas.

Grado de alcohol: Sugraduacin alcohlicapuede alcanzar hasta


cerca de los 30%vol., aunque principalmente se encuentra entre los
3% y los 9%vol.

Tcnica: FERMENTACION

Nigga

COLONCHE

Lugar de origen: Zacatecas y San Luis Potos

Componentes: la pulpa de la tuna, fruto del nopal

Grado de alcohol: 20% DE ALCOHOL

Tcnica: FERMENTACION

Nigga

PULQUE

Lugar de origen: MEXICO

Componentes: se elabora a partir de la fermentacin del


muclago- popularmente conocido en Mxico comoaguamiel-,
delagaveo maguey

Grado de alcohol: 6 grados para pulques tiernos y los 20 grados


para pulques fuertes

Tcnica: FERMENTACION

Nigga

TEPACHE

Lugar de origen: MEXICO

Componentes: se obtiene por la fermentacin del jugo y la pulpa


de varios tipos de frutos dulces como pia, guayaba, manzana,
tuna, o naranja

Grado de alcohol: menos de 1% Alc. Vol.

Tcnica: FERMENTACION

Nigga

VINO BLANCO
Elvino blancoes una variedad devinoque puede oscilar
entre las tonalidadesamarillopajizo, amarilloverdosoo
amarillooro.1Se produce por lafermentacin alcohlicade
lapulpano coloreada deuvasque pueden tener una piel de
color blanco o negro, a fin de mantener un color amarillo
transparente en el producto final. El grado de alcohol es de
10 a 14.

Yorch

SIDRA
Es una bebida a base de diversas frutas fermentadas.
Actualmente de fama internacional las de Zacatln de las
Manzanas y Huejotzingo, en Puebla. Tambin se producen en
Veracruz y Tlaxcala para consumo domstico. La graduacin
de alcohol varia entre 6 a 10 grados.

Stefi

SANGRE DE PICHN
Bebida fermentada de uvas silvestres o agraz y
azcar, producido en la ciudad de Veracruz. Su uso es
puramente domstico. Tiene de 12% a 15% de
alcohol.

Stefi

ARTESANALES
Bsicamente, en su fabricacin no se utilicen aditivos qumicos y que
sea elaborada mediante un mtodo que -a pesar de tener algunas
mquinas y filtros- contempla varias tareas manuales

MOSCO

Estabebidala puedes encontrar en elValle deToluca, se hacena


base de cscara de naranja, miel de colmena, destilado de caa y se
reposa en barricas de roble blanco al menos por 2 aos. Hay que
beberlo con moderacin, pues es muy fuerte.Su graduacin se divide
en letras. La A es de 19 grados y es para damas. AL para jvenes, de
31 grados. ALM para seores, de 43 grados y ALMA para suegras, de
45 grados. Las letras son las primeras del apellido de su inventor,
Adolfo Almazn.

Roger

Nanche
Bebidaresultante de la infusin del nanche, (fruto redondo amarillo y de
sabor penetrante) que da especial sabor al aguardiente de caa,
adems se le llega a agregar chile ancho y epazote. Estabebidase
consume en casa, festividades y en algunos rituales, y se llegan se
emplean yerbas aromticas o medicinales, entre las que cuentan el
tabaquillo, la prodigiosa, el t limn, la yerbabuena, el pericn, las hojas
de nogal, el ans de campo y la manzanilla. Tanto labebidacomo los
ingredientes se venden en las tiendas de los pueblos y en los mercados
mexiquenses

El roger

La garaona
Tpica de Metepec slo se vende en el Bar Cultural 2 de Abril
de 1932, ubicado en el centro de este municipio. Esta
compuesta por14 hierbas que se dice tienen propiedades
curativas, incluso le atribuyen efectos afrodisacos, otros la
usan como aperitivo y digestivo, el nombre de garaona se
lo pusieronlos mismos consumidores, quienes al degustar
estabebidaplena de aromas herbales decan que los volva
garaones

El roger

TORITO
Los toritos son una bebida hecha con alcohol de caa
saborizado con frutas naturales. Su nombre contiene parte
delahistoriadelareginyseremontaalapocaenquelos
trabajadoresquecortabanlacaadeazcarpasabanarduas
jornadas de trabajo. Para aguantar hacan preparados de
frutas a la cuales agregaban alcohol y con las cuales se
sentanfuertescomotoros.
Hoyenda,eltoritosehapulidoensupreparacinyesmuy
popular en todo Veracruz, los hay de todo tipo de sabores
desde frutas exticas como la guanbana, jobo, nanche,
coco hasta de caf, cacahuate o nuez mezclados servidos
conhielofrap.Apesardeladulzuradesusabor,nodebes
fiarte, detrs de esa explosin de sabor y frescura existen
variosgradosdealcoholdecaa.

La mai

BALCH

Balchesunbebidaalcohlicamuycomnen
losantiguasculturasindgenasdelSurestede
MxicoyMesoamrica
Elbalchseservaenlosantiguosritos
ceremonialesmayas,setratadeunatolea
basedemazyelbalch,unnctarquese
obtenadelafermentacindelacortezadel
rboldelmismonombreyqueseendulzaba
conmazoans.Ennuestrosdas,elbalch
anseconsumeenQuintanaRoo,Yucatny
Tabasco.LosantiguoschontalesdeTabasco
ofrendabanlabebidaasupuestosduendes,
dueosdemontequecuidanlamilpayalos
animalesdomsticos..

La mai

CURADOS
Curadoseslapreparacindeuncoctelabasedepulque
yjugosdefruta,alocualseleagregaalgnendulzante
comomieloazcar.EnMxicoseletienecomouna
bebidatradicionalydeorigenprehispnico,yaquesu
consumosepuederastreardesdelasnarracionesdela
conquista.
Loscuradosenssondeorigenprehispnicoysureceta
mstradicionalesladepulque,tunasrojasy
mieldeabeja,pasandoporalgunasconchocolate,chiley
miel.Enlaactualidadsupreparacinabarcaotrotipode
frutascomokiwiypinrosa.

La mai

XTABETN
Elxtabentnes unlicorde origenmaya, que se produce
en el estado deYucatn, a partir demieldeabejas
alimentadas con laflor del xtabentnque tiene
caractersticas organolpticas similares alans.
El origen del xtabentn parece haber sido elbalch, un
licor ceremonial producido por los mayas. Su fuerte sabor
no fue atractivo a losconquistadores espaoles, por lo que
le agregaron ans. Contiene 30% de alcohol.

Yorch

Chicha
se obtiene de la caa de maz cuando la mazorca
est en leche. Este licor se realiza en varios
estados de la repblica, pero el de Chiapas es muy
popular. Se prepara para celebrar en algunas
fiestas de tradicin ancestral, como el carnaval de
tenejapa, y es de consumo cotidiano.

Febe

Charagua
Es un pulque aejo y dulce al que se le
agrega chile colorado, hojas de maz
tostadas y fermentadas al calor del fuego
suave. Esta bebida es de consumo
domstico y ritual en Tlaxcala.

Febe

Holcatzin
Aguardiente de caa de azcar con
capulines, conocida en Campeche y Yucatn.

Febe

Coatepec
Vino de jugo de naranjas dulces fermentadas.
Preparada en el estado de Veracruz.

Febe

Nochocle
Bebida fermentada de tuna, pulque fuerte y agua

Fatima

NCTAR
Bebida de aguardiente con frutas de temporada que debe
aejarse por lo menos dos aos para que est en su punto.
Su consumo es domstico y se acostumbra en algunas
festividades de la regin de San Luis Potos.

Stefi