Componente curricular: Bioqumica

Estrutura e Funo dos

Lipdios

Propriedades dos Lipdios

Substncias orgnicas oleosas, ou gorduras, insolveis em gua e solveis em

solventes orgnicos no-polares (ter, lcool, clorofrmio);

Apresentam C, H, O;
Incluem gorduras e leos triglicerdeos mais abundantes;

Gorduras: slidas em temperatura ambiente

leos: lquidos em temperatura ambiente

Apresentam 2,25x mais energia do que os carboidratos

cidos Graxos

=O

cidos orgnicos de cadeia longa: 4 -24 tomos de C

-H

Unidades fundamentais da maioria dos lipdios;

-H

-H

-H

H - C - ( C )n - C - OH
Cauda
Grupo
metila hidrocarbona
da

Grupo
carboxil
a

cidos Graxos

Predominantemente, no ocorrem em clulas e tecidos na forma livre (so

covalentemente ligados a diferentes classes de lipdios);

Diferem pela extenso da cadeia e pelo nmero de duplas ligaes saturadas e

insaturadas (mais comuns);

Praticamente todos encontrados na natureza possuem um nmero par de

tomos de C C16 e C18;

9
Insaturados comum entre os C9 e C10: ;
Ligao dupla nunca conjugadas sempre separadas por grupos metilenos:
-CH=CH-CH2-CH=CH-

cidos Graxos
Saturao:
Saturados: sem ligaes
duplas
Insaturados: com ligaes
duplas
Monoinsaturado: 1 ligao
dupla
Poliinsaturado: >1 ligao
dupla
A ligao dupla o ponto de
insaturao

Gorduras Saturadas

Todas as ligaes qumicas entre os carbonos so ligaes simples C-C-CSlidos em temperatura ambiente e tm, principalmente, origem animal

manteiga, gordura, banha, bacon

pele de aves, leite integral
Excesso contribui para o aumento de ocorrncia de
doenas cardiovasculares

Gorduras Insaturadas
cidos graxos monoinsaturados

Somente uma ligao dupla

Lquido em temperatura ambiente

leos de oliva, canola e amendoim

Outras fontes: abacate e sementes de
cidos
graxos poliinsaturados
gergelim
Duas ou mais ligaes duplas
Lquido em temperatura ambiente
leos vegetais (girassol, milho, soja, algodo),
leos de peixe e em oleaginosas (castanha,
amndoa)

cidos graxos essenciais

So poliinsaturados no sintetizados pelas
clulas do organismo - adquiridos atravs da
alimentao;
Existem dois cidos Graxos essenciais, so
eles:
cido linolnico: mega-3 (peixes)
cido linolico: mega-6 (leos vegetais girassol, milho, soja, algodo).

Nomenclatura dos cidos graxos

Comprimento da cadeia
Ligaes duplas

H3C

C
H2

nmero
localizao

H
C

C
H

H2
C

C
H

H
C

C
H2

H
C

C
H

H2
C

C
H2

H2
C

C
H2

H2
C

C
H2

H2
C

O
C
OH

Nomenclatura dos cidos graxos

Comprimento da cadeia

H3C

C
H2

C18

H2
C

C
H2

H2
C

C
H2

H2
C

C
H2

H2
C

C
H2

H2
C

C
H2

H2
C

C
H2

H2
C

C
H2

H2
C

O
C
OH

Nomenclatura dos cidos graxos

Nmero de ligaes duplas

H3C

C
H2

C18:0

H2
C

C
H2

H2
C

C
H2

H2
C

C
H2

H2
C

C
H2

H2
C

C
H2

H2
C

cido
cido esterico
esterico

C
H2

H2
C

C
H2

H2
C

O
C
OH

Nomenclatura dos cidos graxos

Nmero de ligaes duplas

H3C

C
H2

C18:1
H2
C

C
H2

H2
C

C
H2

H2
C

C
H2

H
C

C
H

H2
C

C
H2

cido
cido olico
olico

H2
C

C
H2

H2
C

C
H2

H2
C

O
C
OH

Nomenclatura dos cidos graxos

Nmero de ligaes duplas

H3C

C
H2

H2
C

C18:2

C
H2

H2
C

C
H

H
C

C
H2

H
C

C
H

H2
C

C
H2

H2
C

C
H2

cido
cido linolico
linolico

H2
C

C
H2

H2
C

O
C
OH

Nomenclatura dos cidos graxos

Nmero de ligaes duplas

H3C

C
H2

C18:3

H
C

C
H

H2
C

C
H

H
C

C
H2

H
C

C
H

H2
C

C
H2

H2
C

C
H2

cido
cido linolnico
linolnico

H2
C

C
H2

H2
C

O
C
OH

Nomenclatura dos cidos graxos

Nomenclatura de acordo com a localizao da primeira ligao dupla, a partir da

extremidade do grupamento metil

H3C

Sistema mega (mega 3, 3)

Sistema n (n3)

C
H2

H
C

C
H

H2
C

C
H

H
C

C
H2

H
C

C
H

H2
C

C
H2

H2
C

C
H2

H2
C

C
H2

H2
C

O
C
OH

Nomenclatura dos cidos graxos

H3C

H3C

C
H2

H2
C

C
H2

C
H2

H2
C

H2
C

C
H2

C
H2

H2
C

C
H

H2
C

C
H2

H
C

C
H

H2
C

C
H2

H2
C

Omega 9 ou n9
H
C

C
H2

H
C

C
H

H2
C

C
H2

C
H2

H2
C

H2
C

C
H2

C
H2

H2
C

H2
C

C
H2

O
C
OH

H2
C

O
C
OH

Omega 6 ou n6
H3C

C
H2

H
C

C
H

H2
C

C
H

H
C

C
H2

H
C

C
H

H2
C

C
H2

H2
C

Omega 3 ou n3

C
H2

H2
C

C
H2

H2
C

O
C
OH

Sntese de cidos graxos

-3

-6

-9

C-C-C=C-C-C=C-C-C=C-C-C-C-C-C-C-C-COOH

Animais conseguem sintetizar cido graxo mega 9, mas no mega 3 e mega

6 (dieta);

Peixes de gua fria acumulam grande quantidade de mega 3;

Gatos no sintetizam cido araquidnico a partir do cido linolico (para eles
essencial)

Nomenclatura dos cidos graxos

Localizao dos H

cidos graxos Cis ou trans

Cis-9 cido olico

Trans-9 cido
eladico

cidos graxos Cis

Nomenclatura dos cidos graxos

H3C

C
H2

H2
C

C
H2

H2
C

C
H2

H2
C

C
H2

3C

C 2
H
C
C 2
H
2
H
C
C 2
H
2
H
C
C
H

Trans-9 cido
eladico

H
C

H
C

C
H C
H2

C
H2

H2
C

H2
C

C
H2

C
H2
H2
C

H2
C

C
H2

C
H2
H2
C

Cis-9 cido olico

H2
C

O
C
H2

O
C
H2

C
OH

OH

Gordura Trans

Gordura trans - contm cidos graxos insaturados na configurao trans;

Gordura formada por um processo de hidrogenao, quer seja natural (ocorrido no
rmen de animais - biohidrogenao) ou artificial (industrial).

Fontes: bolachas recheadas, salgadinhos de pacote, pipocas de microondas,

alimentos de fast food, margarinas, maioneses, congelados industrializados.

Triglicerdeos

Triacilglicerol, ou triacilglicerdeos gorduras e leos;

3 cidos graxos + glicerol (lcool)

cido graxo

cido graxo

Glicerol
cido graxo

Triglicerdeos

leos encontrados principalmente em plantas (algodo, amendoim, arroz, soja),

ou animais (leo de peixe);

Gorduras principalmente em animais, acumulando-se em clulas adiposas

(adipcitos) reserva de energia e isolante trmico;

Maneira mais eficiente de reserva energtica dos seres vivos;

A composio dos cidos graxos varia de acordo com a funo (membrana,
sinalizadores, isolantes trmicos).

Fosfolipdios

Membrana lipoprotica:
protenas imersas na
bicamada lipdica

Esfingolipdios

Lipdios de membrana com duas caudas apolares, cabea polar, mas ausncia de
glicerol;

Trs principais subclasses:

Esfingomielinas: bainha de mielina
Cerebrosdios: membrana das clulas nervosas
Gangliosdios: ligam-se a neurotransmissores durante a transmisso do impulso
nervoso (receptores de membrana).

Cerdios

Impermeabilizante de superfcies em folhas, frutos e ptalas reduz a

evaporao;

Produo de cera pelas abelhas, com a qual constroem suas colmias.

Esterides

Colesterol mais abundante e produzido no fgado;

Alto teor em carne vermelha e em gema de ovo;
Participa da formao de membranas celulares;
Precursor dos hormnios sexuais masculino (testosterona) e feminino
(estrgeno);

Precursor dos sais biliares e da vitamina D;

No sangue humano, o colesterol transportado associado a lipoprotenas.

Lipoprotenas

LDL (low density lipoprotein) lipoprotena de baixa densidade:

Fornece colesterol aos tecidos;
Em excesso no sangue, deposita na parece dos vasos;
Colesterol ruim.

HDL (high density lipoprotein) lipoprotena de alta densidade:

Remove o excesso de colesterol do sangue e leva ao fgado (degradado e excretado sob
a forma de sais biliares);

Colesterol bom.

Esteris anabolizantes

Promovem crescimento e diviso celular (desenvolvimento de tecidos);

Sintticos desenvolvidos com finalidade mdica para quem produz pouca
testosterona;

Hipertrofia muscular, fora e resistncia;

Efeitos colaterais: acne, problemas no fgado, presso arterial, LDL e HDL,
plos na face e problemas no ciclo menstrual (mulheres)

Saponificao

Interao (ou reao qumica) que ocorre entre um cido graxo existente em
leos ou gorduras com uma base forte com aquecimento;

Se for utilizada uma base composta por Sdio(Na), o sabo formado ser
chamado de sabo duro. Se no lugar de sdio tiver Potssio(K), o sabo passar
a ser chamado de sabo mole (detergente lquido);

Formao de micelas ao redor das gotculas de gordura.

Micelas

Funes e Propriedades

Reserva energtica: excesso energtico de carboidratos, protenas e lipdios

estocado como triglicerdios em tecido adiposo;

Isolante trmico
Mantm a temperatura corporal

Isolante mecnico
Proteo de rgos vitais

Funes e Propriedades

Isolante eltrico

Fonte de cidos graxos essenciais

Proteo de nervos, conduo do impulso

nervoso (bainha de mielina)
cidos linolnico (mega 3) e linolico
(mega 6)

Formao de membrana celular

Fosfolipdios

Funes e Propriedades

Sntese de prostaglandinas a partir de cidos graxos

Modulador de diversos processos biolgicos

Sistema imune, sistema nervoso
Funes regulatrias: coagulao, contrao
uterina

Transporte de vitaminas lipossolveis

Fator de saciedade (hormnios proticos) controle da ingesto alimentar

Formao de micelas emulso de gorduras

Dislipidemias

Nveis elevados ou anormais de lipdios e/ou lipoprotenas no sangue;

Alto fator de risco para doenas cardiovasculares, devido influncia do
colesterol na aterosclerose;

Dislipidemias primrias: causa gentica

Dislipidemias secundrias: provenientes de outros quadros patolgicos, como por
exemplo o diabetes mellitus

Diagnstico: nveis plasmticos de colesterol total, LDL, HDL e Triglicerdeos.

Hipercolesterolemia Familiar

Doena gentica autossmica dominante;

Deficincia/m funo dos receptores LDL - nveis de colesterol plasmtico;
Aterosclerose grave;
Podem desenvolver placas creas (xantomas) subcutneas em cima dos
cotovelos, joelhos e ndegas;

Geralmente morrem de doenas coronrias na infncia.