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ALUMNOS

: LEY DE AVES
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SANEAMIENTO AMBIENTAL II -2016-

LEY DE
AVES
SANEAMIENTO AMBIENTAL II -2016-

INTRODUCCIN

SANEAMIENTO AMBIENTAL II -2016-

INTRODUCCIN

SANEAMIENTO AMBIENTAL II -2016-

OBJETIVOS
Establecer los principios generales de control, inspeccin
e higiene que deben cumplir los establecimientos donde
se elaboran.
Fijar las caractersticas de calidad sanitaria que deben
cumplir los productos elaborados para consumo humano.

SANEAMIENTO AMBIENTAL II -2016-

REGLAMENTO SANITARIO PARA EL ACOPIO Y

BENEFICIO DE AVES PARA CONSUMO

TITULO I:
Reglamento de cumplimiento obligatorio
para toda persona natural o jurdica,
pblica o privada que intervengan en el
proceso de Acopio o Benfico de aves a
nivel nacional.

PARA EL INGRESO DE AVES AL CENTRO DE ACOPIO O

BENEFICIO, ES REQUISITO INDISPENSABLE:

El Certificado Zoosanitario de
Movilizacin Interna vigente, el cual
ser emitido por personal autorizado
por el SENASA.

Estos centros debern contar con un

Programa de control de insectos y roedores,
que deber ser aprobado por el OD-SENASA
de la jurisdiccin.

Este documento se quedar en el

Centro de Acopio, Centro de Beneficio
o Avicultor, quien los consolidar y
remitir al rgano Desconcentrado del
SENASA, dentro de los 5 primeros
das de cada mes

Estos no debern prepararse ni almacenarse

en los ambientes donde se efecten
actividades de conservacin, comercializacin,
distribucin o beneficio y asi evitar la
contaminacin de las aves o los productos
avcolas

procedimientos para la
movilizacin de aves, carnes,
menudencias y productos
avcolas, se aplicarn de
acuerdo a la norma legal
vigente correspondiente.

Todo vehculo utilizado para el

transporte o equipos empleados
para la movilizacin de las aves
vivas o procesadas, debern ser
lavados y desinfectados

Los Centros de Acopio y

Beneficio utilizarn
exclusivamente desinfectantes
y/o plaguicidas registrados en el
SENASA.

La administracin llevar obligatoriamente la estadstica del acopio o beneficio de las

aves segn corresponda. Dicha informacin deber remitirse mensualmente al rgano
Desconcentrado del SENASA de la jurisdiccin, dentro de los cinco (5) primeros das
de cada mes, cumpliendo con lo establecido en el Anexo N 12.

TITULO II:

DE LOS CENTROS DE ACOPIO DE AVES

Para su construccin y funcionamiento debern
ser autorizados por el OD del SENASA de la
jurisdiccin. Debern estar ubicados en zonas
reservadas para la industria, cumpliendo con
todas las condiciones establecidas en el
presente Reglamento.

Para obtener la Aprobacin sanitaria del proyecto de construccin y

Autorizacin sanitaria de Apertura y funcionamiento, se proceder
segn lo establecido en los Anexos N 4 y N 5 respectivamente,
cumpliendo con las exigencias tcnicas

Instalaciones que
permitan disponer
de agua potable

Los Centros de Acopio

debern disponer de
condiciones de
infraestructura para una
adecuada estada y
comercializacin de las aves,
que permitan la higienizacin
y desinfeccin de los
ambientes, cumpliendo con las
siguientes especificaciones:

Un sistema adecuado de
recoleccin higinica y
eliminacin de la basura o
estircol.

El sistema de lavado de vehculos y

equipo de transporte podr estar
ubicado dentro o fuera del Centro,
conectado a un sistema de drenaje,
recoleccin y tratamiento de residuos
lquidos y slidos.
Servicios higinicos
completos

Una zona de
despacho

Las cercos perimtricos de la

zona de lavado, contarn
hacia la parte interior, con un
zcalo de cemento enlucido u
otro similar de 1.50 m. de
alto, que permita la limpieza
y desinfeccin.
Un crematorio con capacidad
proporcional al nmero de aves que
se comercializa en el Centro de
Acopio; considerar una capacidad de
tratar 100 kilogramos diarios por
cada 25,000 aves que se

Es obligacin de los propietarios

garantizar las condiciones de limpieza
y sanidad dentro y fuera del local; as
El profesional responsable del Centro de
como la adecuada eliminacin de los
Acopio inspeccionar la comercializacin,
desechos que causen enfermedades de
para garantizar el estado sanitario de las
importancia en la salud animal, salud
aves.
pblica o el medio ambiente
OJO : En caso que el centro de
acopio realice la comercializacin
de aves hacia otras zonas
No se beneficiarn aves dentro avcolas; deber obtener
Una
losvez concluida la comercializacin los
de los Centros de Acopio;
desechos y aves muertas sern eliminados por
correspondientes Certificados
nicamente se efectuarn
incineracin o inactivacin mediante qumicos u
zoosanitarios de movilizacin
actividades inherentes al acopiointerna, los mismos que otro
sernsistema que garantice la neutralizacin del
para la distribucin y
riesgo sanitario pposteriormente se enviarn
emitidos por el personal
comercializacin de aves vivas. autorizado por el SENASA.
muestras al laboratorio Oficial del SENASA
En caso de enfermedad, las aves
debern ser enviadas al Centro de
Beneficio ms cercano para su beneficio
o eliminacin correspondiente. Procesos
que podrn sern supervisados por el
SENASA.

Al final del da, sern higienizadas y

desinfectadas todas las zonas de
comercializacin.

BENEFICIO DE AVES
PARA CONSUMO
Artculo 20 24

CENTROS DE
BENEFICIO

Los Centros de Beneficio debern

contar
AGUA POTABLE

debern estar ubicados en zonas

reservadas para la industria

slo podr efectuarse en centros

autorizados por el rgano
Desconcentrado del SENASA

AGUA CALIENTE
ENERGA
DESAGE
S
PLANTA DE FRO
LNEA DE
TRANSPORTE
VENTILACIN

Las mesas de trabajo sern de acero

inoxidable o revestidas de mosaico,
maylica, u otro material impermeable no
contaminante.

ILUMINACIN
EQUIPO DE
DESNATURALIZACIN

segn su especializacin, contarn con las

zonas y secciones
ZONA DE
ACCESO

ZONA DE LAVADO DE
VEHCULOS

ZONA DE
ABASTECIMIENTO
ZONA DE SERVICIOS GENERALES Y
ASISTENCIALES
ZONA DE CONSERVACIN EN
FRO

ZONA DE
BENEFICIO .

ZONA DE EVISCERADO, ENFRIADO Y

CLASIFICACIN
ZONA DE
REA DE
CORTES,TROZADO Y
MENUDENCIAS
DESHUESADO
REA DE INSPECCIN
ZONA DE DESPACHO
SANITARIA

ZONA DE
ENERGA
ZONA DE ADMINISTRACIN Y DE
COMERCIALIZACIN
ZONA AUXILIAR

ZONA DE
INCINERACIN

DEL PERSONAL QUE LABORA EN LOS CENTROS DE BENEFICIO

deber contar con lo
siguiente

Programa de salud ejecutado por

Entidades Estatales o Particulares a
solicitud de la administracin del
camal (seguros de salud).
Vestuario apropiado como: uniforme,
cascos, botas de jebe, mandiles, guantes,
tapabocas (cuando se requiera) y casacas
trmicas u otro similar para el personal que
labora en la(s) cmara de fro.
El profesional responsable de la
inspeccin sanitaria deber contar
adicionalmente con el siguiente
equipo
Mesa de necropsia
Equipo bsico de diseccin
Material necesario para el envo de muestras.
Vestuario apropiado

DE LA INSPECCIN SANITARIA
La inspeccin sanitaria ser bajo
responsabilidad del propietario del Centro de
beneficio.
La inspeccin sanitaria deber efectuarse diariamente y comprender
Instalaciones, materiales y
equipos.
Aves antes de su
beneficio.
Personal que manipula
carcasas y menudencia
Carcasas, apndices,
menudencias y despojos
Planta de
industrializacin de
subproductos y despojos

Destino de los
decomisos, condenas
y despojos.
Vehculos
destinados al
transporte de aves
vivas .
Vehculos destinados
al transporte de
carcasas y
menudencias.

El profesional responsable del

Centro de Beneficio efectuar
el examen clnico previo al
beneficio
las aves debern ser
inspeccionadas en grupo a
su llegada al Centro de
Beneficio.

Se seleccionar una muestra de las aves

encontradas sospechosas, a fin de realizar el
examen de necropsia que le permita confirmar
o descartar la presunta enfermedad,
disponindose adicionalmente la desinfeccin
de los ambientes y lugares por donde
permanecieron o se movilizaron las aves
sospechosas

PROCEDIMIENTOS DE INSPECCIN
POST - BENEFICIO
SANGR
E

CABEZ
A

PULMONES

APARATO GASTROINTESTINAL
HGADO
RIONE
S

CORAZ
N
La inspeccin post-beneficio
comprende el examen
organolptico, y de ser necesaria la
incisin de la carcasa y rganos, as
como tambin los diagnsticos de
laboratorio requeridos, debindose
separar las aves sospechosas

El incumplimiento de la presente disposicin

dar lugar a la aplicacin de la sancin
correspondiente al Centro de Beneficio.

LAS CONDENAS Y COMISOS

CAPITULO IV

CLASIFICACIN DE CARNES (CARCASAS)

La clasificacin de las carcasas tendr como finalidad

CLASIFICACIN DE CARNES (CARCASAS)

De acuerdo a sus caractersticas fsicas en clases y sern usadas en las diferentes

especies de la industria aviar.

COMERCIO DE LAS CARCASAS,

PRODUCTOS DERIVADOS Y MENUDENCIAS
Slo podrn ser comercializadas las carnes y menudencias de aves
provenientes de Centros de Beneficio debidamente autorizados por
el SENASA
En caso que los citados productos avcolas sean importados, se
requerir la correspondiente certificacin que deber ser expedida
por la autoridad sanitaria del pas de origen.

CAPITULO VI

La comercializacin de las carcasas, productos derivados y

menudencias se realizar en establecimientos que cuenten con las
condiciones que preserven la inocuidad alimentaria
Los Centros de Beneficio u otros establecimientos podrn elaborar
sub-productos y derivados crnicos de aves, siempre que estn
adecuadamente implementados con maquinaria, equipos y cuenten
con ambientes aislados; quedando prohibida su comercializacin
sin procesamiento previo.

DE LOS DERECHOS
DE TRAMITACIN

 Artculo 47 : Estn sujetos al pago de los

derechos de tramitacin (tasas) correspondientes
a los Procedimientos Administrativos y servicios
derivados de la aplicacin del presente
Reglamento; las personas naturales o jurdicas,
pblicas
o
privadas,
incluidas
las
Representaciones Diplomticas y Organismos No
Gubernamentales, salvo Ley expresa o Acuerdo
Internacional suscrito por el Per.

Artculo 48 : Las tasas se aplicarn tomando como referencia la

UIT vigente a la fecha de la recepcin de la solicitud, de acuerdo a
los porcentajes siguientes:

a) Aprobacin sanitaria
proyecto de
construccin de Centros
Acopio 8%.

del
de

b) Autorizacin sanitaria de
apertura
y
funcionamiento
Centros de Acopio 4%.
c)
Aprobacin
sanitaria
construccin de Centros
Beneficio 8%.

de
de

d) Autorizacin sanitaria de
apertura
y
funcionamiento
Centros de Beneficio 4%.

DE LA
NOTIFICACIN DE
ENFERMEDADES,
INFRACCIONES Y
SANCIONES

Artculo 49 : El profesional responsable del Centro

Beneficio , notificar al rgano del SENASA, los casos
enfermedades de notificacin obligatoria utilizando
formato establecido.

de
de
un

Artculo 50 : En caso de sospecha de enfermedades

zoonticas, se notificar adicionalmente a la unidad local
del Ministerio de Salud correspondiente.

Artculo 51 : Las personas naturales o jurdicas que

incumplan los dispositivos del presente Reglamento, se
harn acreedores a las sanciones que el mismo establece y
asumirn la responsabilidad civil y penal por los daos y
perjuicios que pudieran derivarse por las infracciones a las
normas.

Artculo 53 : Las infracciones a las

disposiciones del presente Reglamento
sern sancionadas de la siguiente
manera:

Por el ingreso de aves al establecimiento

sin
el
correspondiente
Certificado
zoosanitario
de
movilizacin
interna
vigente con una multa de 01 UIT por cada
5000 aves beneficiadas desde la fecha de
VIERNES 03 DE JULIO DEL 2015 | 22:31
entrada
hasta
el
momento
de
la
inspeccin.

SJM: clausuran avcola y decomisan ms de mil

pollos.
A los propietarios de los Centros de Acopio
Se observ que
o Beneficio:
los 54 mdulos de la avcola, de
aproximadamente
200 remitir
m, no la reunan
las
Por no
informacin
al
condiciones adecuadas
sacrificio de
las
rgano para
del el SENASA
segn
lo
establecido
en el art.
5-10 con
una
aves, las cuales
eran degolladas,
hervidas
y
30% UIT por cada infraccin.
peladas en unmulta
mismode
lugar.
La municipalidad mult al establecimiento con
250% de 1 UIT. (s/3950)
se recogieronPor
muestras
de 13
por el
no contar
con aves
un Programa
de
presunto delito
contra la de
salud insectos
pblica.
control
y roedores
aprobado por el SENASA con una
multa de 40% UIT.

Que transcurrido el plazo otorgado no hayan reorganizado o

reacondicionado sus establecimientos e incumplan con las exigencias
comprendidas en el presente Reglamento se sancionara con una multa de
01 UIT y en caso de reincidencia el cierre temporal del Centro de Acopio
hasta la subsanacin de las observaciones.
Por operar sin la Autorizacin sanitaria de Apertura y
funcionamiento con una multa de 02 UIT y la clausura del
establecimiento.
Por no mantener las condiciones exigidas o incumplir
con los requisitos para el funcionamiento de un Centro
de beneficio, con una multa de 60% UIT por cada
infraccin.
A los propietarios de los Centros de Acopio y
profesionales responsables del establecimiento:
Por no efectuar la inspeccin sanitaria segn lo
dispuesto mediante los art. 30-31-32 -35: una multa de
70% UIT para el propietario y otra de 70% UIT para el
profesional responsable; ambas por cada infraccin.

Artculo 54 : La interposicin de recursos impugnativos

contra las Resoluciones Administrativas de multa, sern
tramitadas con arreglo a la Ley de Normas Generales de
Procedimientos Administrativos vigente.

Artculo 55 : Las acciones administrativas y penales en

contra de los Inspectores o personal autorizados por el
SENASA, debido a actos irregulares u omisiones en el
cumplimiento del presente reglamento, se sujetarn a las
normas legales vigentes de control establecidas para tal
fin.
Artculo 56 : El monto de las multas en aplicacin del
presente reglamento, ser depositado en la cuenta
bancaria establecida por el SENASA. De no ser pagadas
oportunamente, dichas multas sern ejecutadas va
cobranza coactiva.

 Artculo 57 : Las multas sern canceladas en un plazo mximo

de 10 das tiles de consentida la Resolucin sancionadora, y
sern abonadas a la cuenta del SENASA, bajo apercibimiento
de seguirse el cobro en la va coactiva; de realizarse el pago
dentro de los siete (07) das hbiles de recibida la notificacin,
podr cancelarse slo el 50% de la multa establecida.
Artculo 58 : La reincidencia ser sancionada con el doble de
la multa impuesta en forma consecutiva anterior, exceptuando
los casos en que se establece especficamente el cierre
temporal del establecimiento.
Artculo 59 : La admisin del recurso de impugnacin se har
cuando se compruebe que el infractor haya cancelado por lo
menos el 50% del valor de la multa que se le hubiere impuesto.
En caso que el recurso de impugnacin sea resuelto a favor
del interesado, el monto de la multa cancelada le ser
devuelto.

DISPOSICIONES
COMPLEMENTARIAS

Primera : Los Municipios y Organismos pblicos que

ejerzan
funciones
o
desarrollan
actividades
relacionadas con la higiene y la Salud Pblica, brindarn
el apoyo necesario para hacer cumplir lo dispuesto
mediante el presente Reglamento.
Segunda : Se reconocer la validez de las
Autorizaciones sanitarias de Apertura y funcionamiento
de los Centros de Acopio que hubieren sido expedidos
por el SENASA con anterioridad a la fecha de entrada en
vigor del presente reglamento; quedando exceptuados
de cumplir temporalmente lo dispuesto mediante los art.
12-22 respectivamente.

Tercera : Los Centros de Acopio de aves en

funcionamiento, sern evaluados anualmente por el
rgano Desconcentrado del SENASA de la jurisdiccin,
para verificar el cumplimiento de las exigencias,
certificar sus condiciones de funcionamiento y
establecer:
- Capacidad de acopio o beneficio
- Buenas prcticas de operacin.
- Higiene, sanidad, estado de conservacin y
funcionamiento.
Cuarta : Los costos que irroguen en el cumplimiento de
las disposiciones comprendidas en el presente
Reglamento, sern asumidos por el usuario; as como,
los que se originen de la ejecucin de las medidas
zoosanitarias que dictamine el SENASA por
incumplimiento de lo dispuesto legalmente.

DISPOSICIN
TRANSITORIA

Primera : En el plazo de 3 meses a partir

de
la
publicacin
del
presente
Reglamento, el SENASA elaborar los
Dispositivos legales necesarios para la
mejor aplicacin del presente reglamento
en los aspectos de Fiscalizacin en salud
avcola y Autorizacin de profesionales
de la actividad privada especialistas en
salud avcola; con la finalidad de lograr
una
integracin
de
las
normas
complementarias.

CONCLUSIONES
Se describi los principios generales de control, inspeccin e
higiene que deben cumplir los establecimientos donde se
elaboran; as mismo las caractersticas de calidad sanitaria que
deben cumplir los productos elaborados para el consumo humano.

SANEAMIENTO AMBIENTAL II -2016-

MUCHAS GRACIAS