BROMATOLOGA

Ingredientes Proteicos

Integrantes Equipo No. 2

-Rafael Len
-Stephanie Jocelyn
-Diego Ortega
-Lizeth
-Daisy Gonzlez

CLASIFICACION SEGN SU
ORIGEN:
ANIMAL
VEGETAL
SINTTICO

Clasificacin segn su origen:

ANIMAL

Harina de Carne
Harina de Carne y Hueso
Harina de Pluma Hidrolizada
Harina de sangre
Harina de pescado
Solubles de pescados (desperdicios
de pescado)
Subproductos de pollo
Leche entera deshidratada
Excretas (Pollinaza, Gallinaza,
Cerdaza)

Clasificacin segn su origen:

Pastas de Oleaginosas

VEGETAL

Leguminosas

Otros (Gluten de Maz, Granos

secos de cervecera, protena
unicelular)

Clasificacin segn su origen

SINTETICOS

-Urea
-Biuret
-Morea
-Sterea
-Complementos Vitamnicos

 Las protenas son elementos esenciales para el crecimiento, la

reparacin, el buen funcionamiento y la estructura de todas las
clulas vivas.
Las protenas estn formadas por aminocidos, las piezas bsicas, que
van unidos entre s.
Las protenas se forman y se utilizan constantemente en nuestro
cuerpo. Despus de comer, las protenas se degradan por la digestin
en aminocidos. Los aminocidos despus se absorben y se utilizan
para hacer otras protenas en el cuerpo. Un consumo diario de
protenas y de energa adecuado, asegura que el ciclo contine.
Las protenas animales tienen generalmente un valor biolgico ms alto
que las protenas vegetales.
Las protenas de origen animal, tambin llamadas "protenas
completas"

FUENTES PROTEICAS DE ORIGEN ANIMAL

HARINA DE PESCADO
Es la fuente ms concentrada de protenas, en la elaboracin de alimentos para animales mono gstricos.
Tiene gran valor energtico a su alto valor grasa.
Es muy rica en calcio, fosforo, vitamina B12, colina y yodo.
Estimula el consumo y utilizacin de la energa.
Producto diseado para la elaboracin de alimentos balanceados para animales de crianza intensiva, como: aves, porcinos,
vacunos, langostinos, camarones, truchas y otros.
Asegura una buena provisin de nutrientes.

HARINA DE CARNE Y HUESO

La harina de carne y hueso es un producto constituido de restos de frigorficos y canales descartados por el servicio de
inspeccin sanitario.
Esta harina ofrece un alto valor biolgico siendo utilizada en raciones para aves, cerdos y caninos. Por tratarse de un
producto con altos tenores de protena y baja degradabilidad ruminal, adems de altos niveles de Ca y P se utiliza con
regularidad en dietas para rumiantes.
Es un excelente alimento proteico con alto contenido de aminocidos esenciales, con muy buena digestibilidad y
palatabilidad.
Se utiliza para la formulacin de raciones de aves, mascotas y vacunos.

HARINA DE SANGRE
Esta es un subproducto de la industria de carnes, obtenida por la desecacin de la sangre con un rendimiento de 2.8 Kg por
animal sacrifico, esta harina se caracteriza por el alto contenido de protena, la cual es de baja degradacin ruminal.
De acuerdo con sus caractersticas nutricionales tiene mayor utilizacin en mono gstricos y en rumiantes.

HARINA DE PLUMAS HIDROLIZADAS

La harina de plumas es un concentrado proteico (81-86% PB) muy rico en -queratina, al igual que el pelo o la lana.
Debido a su concentracin en aminocidos con grupos hidrofbicos (fenilalanina, isoleucina, valina y alanina), su solubilidad
en agua es muy baja., la -queratina en estado natural es muy poco digestible (< 5%), como se demuestra por la presencia
de bolas de pelo en el aparato digestivo de los animales.
Sin embargo, mediante un procesado adecuado, la harina de plumas puede convertirse en un concentrado proteico
palatable y altamente digestible (hasta el 82% en rumiantes).
La harina de plumas hidrolizada es un subproducto del procesado de la industria avcola que puede usarse como
fuente de protena en el ganado porcino.

OTRAS FUENTES PROTEICAS DE ORIGEN ANIMAL

En ocasiones se utilizan otros subproductos de origen animal como fuentes de protenas, entre ellos los
de avicultura, los cuales incluyen cama usada, gallinaza, aves muertas, plumas, sangre, viseras,
desperdicios de plantas de incubacin, cascaras de huevo y huevos descartados.

Ingredientes proteicos de
origen vegetal

soya
La SOJA o SOYA es una legumbre de la familia de las
papilionceas, a la que pertenecen plantas tan conocidas
como la juda o el guisante. La soja ( Glycine max ) es una
planta anual de hasta 1,5 m de altura.

 Tallos erectos cubiertos de una espesa pilosidad de color

marronceo. Hojas alternas, trifoliadas con foliolos ovales y
pednculos cortos; las basales, simples. Flores blanquecinas o
blanco - violeta de 5-6 cm de longitud agrupadas en racimos.

crtamo
El crtamo es una planta oleaginosa conocida tambin como
alazor, azafrn bastardo, azafrancillo, azafrn rom, kusum,
honghua y safflower.
Cuenta con contenido de aceite de 37 a 41% y dependiendo del
tipo de variedad puede contar con 75% de cido oleico y 12% de
linoleico o 75% de cido linoleico y 12% de oleico. Esta ltima
caracterstica lo coloca como uno de los mejores aceites para el
consumo humano

girasol
Es una planta herbcea originaria de Amrica del Norte y
posteriormente trada a Mxico y a Per.
Es una planta anual de grandes proporciones, que pueden alcanzar
mas de 3 metros de altura.
Es una planta poca ramificada y su tallo es grueso, erecto y macizo.
Tiene raz profunda. Sus hijas de tamao son entre 5 y 30 cm de
longitud y mitad de ancho, son amplias, ovales, discretamente
dentadas, pecioladas, con tres nerviaciones principales y speras al
tacto.

algodn
Es la planta textil de fibra suave ms importante del
mundo y su cultivo es de los ms antiguos. La palabra
algodn significa tejido fino.
El algodn fue el primer textil en la India.
El algodn es una fibra vegetal natural de gran
importancia econmica como materia prima para la
fabricacin de tejidos y prendas de vestir.

canola
Se obtiene a partir de las semillas, se utiliza el mtodo de extraccin y
disolventes para una mayor produccin de aceite y se puede someter a un
refinado.
Su contenido en cidos grasos es similar al aceite de oliva, pero con un
contenido mayor de acido linoleico y menor de cidos grasos saturados.
Es el aceite que menor cantidad de cidos grasos saturados contiene. A la vez es
el mayor aportador de acido oleico.

Harina de alfalfa

Es

como ingrediente para la formulacin de Alimentos

Balanceados, destinados a la alimentacin de
animales, por su contenido en protenas, Xantofilas,
beta carotenos, multivitaminas y una magnfica fibra.

Harina de gluten de maz

Es el residuo seco del maz despus de la extraccin
de la mayor parte del almidn y germen, y la
separacin del salvado a travs del proceso empleado
en la fabricacin de molienda hmeda del almidn o
jarabe, o a travs del tratamiento enzimtico del
endospermo.

GARBANZO
Elgarbanzo(Cicer arietinum) es unaespeciedeleguminosa,
muy extendida en laIndiay en el mbito mediterrneo.
Se trata de una planta herbcea, de aproximadamente 50 cm de
altura, con flores blancas o violetas que desarrollan una vaina en
cuyo interior se encontrarn 2 3 semillas como mximo. Su
periodicidad es anual. El garbanzo es una legumbre con
importantes cualidades culinarias y nutritivas.

INGREDIENTES PROTENICOS DE
ORIGEN VEGETAL
*La protena es uno de los nutrientes fundamentales, en especial para
los animales jvenes que crecen con rapidez y para los adultos muy
productivos.
*La mayora de las fuentes energticas, excepto las grasas y el
almidn, suministran algo de protena pero no lo suficiente para
satisfacer las necesidades totales.
*Se dispone de complementos protenicos (mas de 20% de protena
cruda) que provienen de una gran variedad de fuentes animales
vegetales y de fuentes de N no protenico.

*Las fuentes comerciales mas importantes de concentrados protenicos de origen

vegetal se obtienen del frijol de soya, semilla de algodn y en menor cantidad linaza,
girasol y crtamo.

*Las harinas preparadas a partir de estas semillas se denominan harinas de semillas

oleaginosas debido al gran contenido de aceites.

*La gran mayora de harinas de semillas oleaginosas tiene gran cantidad de protena
cruda (38-41 % PC).

Harina de soya: 45-50% PC, preferencia en dietas de

vacas lecheras y en cantidades moderadas en la dieta
de cerdos y aves de corral.
Harina de semilla de algodn:41% PC, buena
aceptabilidad para rumiantes, cerdos y aves.
Harina de linaza:35% de PC, aceptacin en la dieta de
rumiantes, y en forma moderada en la dieta de la
mayora de las especies.

Ingredientes Proteicos de origen

sinttico

Dentro de la clasificacin de alimentos: INIFIC

1. Forrajes Secos
2. Forrajes Frescos
3. Forrajes Ensilados
4. Alimentos Energticos
5. Suplementos Proteicos
6. Suplementos Minerales
7. Suplementos Vitamnicos
8. Aditivos

Uso de Nitrgeno No Proteico:

Mezclar con alimentos concentrados
Mezclar cuidadosamente
Perodo de acostumbramiento

Nitrgeno No Proteico
UREA.. Composicin qumica.
N total % ..48.0
N soluble % .... 36.8
Equivalente en PC% ... 230.0

Urea es un polvo blanco, cristalino y soluble en agua, que se

utiliza como fertilizante.

Fuente de NNP

Alto contenido de N
Uso nicamente en rumiantes
Bajo costo

Se debe administrar con una fuente de CHOs solubles

Requiere periodo de adaptacin x parte de los animales

Es letal en grandes cantidades NH3

Amoniaco, NH3 Es un gas que, en general , se disuelve en el agua. Es la fuente

ms barata de nitrgeno que puede utilizarse en la alimentacin del ganado.
Lo propio son los niveles no superiores a 10 mg c/100 cc de fluido ruminal.

Biuret

Condensacin de 2 mol de Urea

Morea

Melaza + Urea

Sterea
animal

Biuret, NH2-CO-NH-CO-NH2, Se produce a partir de la urea por

calentamiento, y contiene un 41% de nitrgeno (256% de PB).

Almidn + Urea

Poca utilizacin en
la alimentacin

Productos de sntesis

L-Lisina

D-L-Metionina

L-Treonina

Objetivos del uso de aa sintticos:

-mejorar balance de la dieta

-ahorro de protena

ALFALFA

Algodn

Cartamo

Garbanzo

GLUTEN DE MAIZ

SOYA