Lpidos

ANAH MALDONADO VALLE

VALERIA ADANELY LPEZ RODRGUEZ
NGELES ADANARY BERUMEN ORTEGA
EVELIN ESTEFANIA RODRGUEZ ALATORRE
EVELYN BACILIZA AGUILAR GARCIA

Los lpidos son un grupo de compuestos de estructura heterognea muy

Los lpidos son un grupo de compuestos de estructura heterognea muy
abundantes en la naturaleza,donde las grasas y los aceites son los
abundantes en la naturaleza,donde las grasas y los aceites son los
representantes mas importantes.
representantes mas importantes.
Estan formados por :
Estan formados por :

los lpidos tambin conocidos

como grasas o cidos grasos,
son necesarios para un buen
funcionamiento orgnico.Estos
deben estar incluidos en tu
dieta diaria en un porcentaje
de entre el 25 y 30% del valor
calrico total.

Los lpidos desempean enlos seres

vivos numerosas funciones
biolgicas
Los lpidos forman la mayor
reserva de energa de los
organismos

Las grasas funcionan

como aislante trmico
muy efectivo para
proteger a los
organismos del fro
ambiental

Los lpidos tienen una funcin

nutricional importante y
figuran en la dieta tipo
aportando alrededor del 30 %
de las kilocaloras de la dieta

Los componentes esenciales de los lpidos

son los cidos carboxlicos alifticos.

cidos grasos.
Divididos en dos grupos

Saturados

LOS CIDOS GRASOS SATURADOS SON

MS COMUNES EN LOS ANIMALES.
TIENEN UN PUNTO DE FUSIN MS
ELEVADO QUE SUS HOMLOGOS
INSATURADOS POR LO QUE SON
SLIDOS A TEMPERATURA AMBIENTE.

Dentro de las grasas saturadas se encuentra el colesterol, si la

dieta habitual es rica en grasas saturadas, el organismo, ms
precisamente elhgado, produce ms cantidad delipoprotena
LDLo tambin llamadocolesterol malo. Como producto del
aumento de colesterol LDL circulante se pueden producir
problemas cardiovasculares.

Insaturadas
Lasgrasas insaturadasson las queayudan a bajar el colesterol en la sangre, siempre
que se utilizan en lugar de las grasas saturadas. Sin embargo, las grasas insaturadas
tienen muchas caloras, de tal manera que es necesario limitar su consumo.

Grasas monoinsaturadas: los

ejemplos abarcan el aceite de oliva
y el aceite de canola. Olivas, colza,
frutos secos (pistachos, almendras,
avellanas, nueces de macadamia,
nueces de pecn), cacahuetes,
aguacates

y sus aceites.

Grasas poliinsaturadas: los ejemplos abarcan los aceites

de pescado, azafrn, girasol, maz y soja.

En funcin de su estructura
qumica se dividen en tres
grandes grupos

Lpidos simples
SON LPIDOS SAPONIFICABLES EN
CUYA COMPOSICIN QUMICA SOLO
INTERVIENE C,H y O Y
DEPENDIENDO DEL ALCOHOLQUE
CONTENGAS SE DIVIDEN EN DOS
GRUPOS.
ACIGLICERIDOS Y CERAS.

ACIGLICERIDOS

LIPIDOS NEUTROS O
SIN CARGA, SON LOS
PRODUCTOS
DERIVADOS DE LA
REACCION DE
ESTERIFICACION
ENTRE EL GLISEROL Y
UNA, DOS O TRES
MOLECULAS DE ACIDO
GRASO, SIENDO
MONOACIGLICERIDOS,
DIACIGLICERIDOS Y
TRIACIGLICERIDOS

CERAS
SON ESTERES
FORADOS POR UNA
MOLECULA DE UN
ALCOHOL
MONOHIDROXILADO DE
CADENA LARGA Y UNA
DE ACIDO GRASO.

Lpidos compuestos.
LOS LPIDOS COMPUESTOS SON
STERES DE CIDOS GRASOS CON
ALCOHOL, EN CUYA COMPOSICIN
TAMBIN ENTRAN OTROS GRUPOS:
POR EJEMPLO, LOS FOSFOLPIDOS
SON AQUELLOS QUE CONTIENEN
CIDO FOSFRICO, EL MS COMN
ES LA LECITINA. CUMPLEN
IMPORTANTES FUNCIONES EN EL
CEREBRO Y EL SISTEMA NERVIOSO.

Se dividen en:
Glicerofosfolpido
s
son molculas lipdicas
del grupo de los
fosfolpidos. Estn
compuestos por cido
fosfatdico, una molcula
compleja compuesta por
glicerol, en el que se
hanesterificado dos
cidos grasos (uno
saturado y otro
insaturado) y un grupo
fosfato.

-Lecitinas:
Tambin llamadas
fosfatidil colinas,
estn formadas por
glicerol, dos cidos
grasos, cido
fosfrico y la base
nitrogenada colina.

-Cefalinas:

es un fosfolpido
presente en las
membranas
celulares, uno de los
ms abundantes en
los tejidos humanos.

Lpidos asociados
SE TRATA DE UN CONJUNTO
HETEROGNEO DE MOLCULAS
PRESENTES EN LAS CLULAS, SE
EXTRAEN CON SOLVENTES
ORGNICOS; AUN EN PEQUEAS
CANTIDADES, MUESTRAN FUNCIONES
ALTAMENTE DIFERENCIADAS, Y CON
EXCEPCIN DE LOS ESTERES DE
COLESTERILO, NO CONTIENEN CIDOS
GRASOS, POR LO QUE SON
INSAPONIFICABLES.

Sustancias asociadas a lpidos

pueden ser:
terpenos

Se derivan estructuralmente del isopreno

Comprenden sustancias aromticas, carotenos y vitamina

A.

Esteroides
Sustancias que se

derivan del ncleo del

ciclopentanoperhidrofe
nantreno
Esteroles,

hormonas,
esteroides y cidos
biliares.

Precursores vitaminicos

Sustancias que forman vitaminas lipdicas solubles en

grasas

Naftaquinonas y tocoferoles.

Compuestos

que se
Derivados
eicosanoides
sintetizan
a partir de
cidos grasos de 20
carbonos
Prostaglandinas,

prostaciclinas,
tromboxanos, y
leucotrienos.

Clasificacin de terprenos segn el

numero de unidades isoprenicas en su
molcula
Unidades de isopreno
Monoterprenos

sequiterprenos

diterprenos

Triterprenos

tetraterprenos

politerprenos

Cientos

Propiedades qumicas de
los lpidos
SON PROPIEDADES DISTINTIVAS DE LAS
SUSTANCIAS QUE SE OBSERVAN CUANDO SE
COMBINAN CON OTRAS, Y LAS SUSTANCIAS
ORIGINALES DEJAN GENERALMENTE DE
EXISTIR FORMNDOSE PRODUCTOS NUEVOS.
LAS PROPIEDADES QUMICAS SE MANIFIESTAN
EN LOS PROCESOS QUMICOS (REACCIONES
QUMICAS)

Saponificacin

ES UNA REACCIN
TPICA DE LOS
CIDOS GRASOS, EN
LA CUAL
REACCIONAN CON
LCALIS Y DAN
LUGAR A UNA SAL
DE ACIDO GRASO,
QUE SE DENOMINA
JABN, REACCIN
TAMBIN CONOCIDA
COMO HIDROLISIS
QUMICA.

hidrolisis

SE SEPARA EL GLICEROL DE
LOS ACIDOS GRASOS CON
LIPASAS PROVOCAN EL
DESARROLLO DE OLORES Y
SABORES RANCIOS EN LAS
GRASAS.

Oxidacin

SE DEBE A LA ACCIN DIRECTA

DEL OXIGENO SOBRE LAS DOBLES
LIGADURAS DE LOS CIDOS
GRASOS INSATURADOS CON LA
CONSECUENTE PRODUCCIN DE
PERXIDOS.

Hidrogenacin

ES LA REACCIN
QUMICA DE
INSERCIN DE
TOMOS DE
HIDROGENO A
MOLCULAS DE
CIDOS GRASOS
INSATURADOS.

Gracias