INDUCCIN A BUENAS

PRACTICAS DE
MANUFACTURA (BPM)
EMPRESA PURIFICADORA
AGUA EL OTOO

OBJETIVO
Capacitacin de las buenas practicas de manufactura al personal
manipulador de alimentos para garantizar la inocuidad del producto en la
purificadora Agua El Otoo.

NORMATIVIDAD LEGAL
Resolucin 2674 de 2013 expedida por el Ministro de salud y proteccin social.
Artculo 1. Objeto establecer los requisitos sanitarios que deben cumplir las personas
naturales que ejercen actividades de fabricacin, procesamiento, preparacin, envase,
almacenamiento, transporte, distribucin y comercializacin de alimentos con el fin de
proteger la vida y la salud de las personas.

Estado le delega la funcin de

vigilancia y control al Instituto
Nacional de Vigilancia de
Medicamentos y Alimentos (INVIMA).

QUE SON BUENAS PRACTICAS DE

MANUFACTURA?
Son los principios bsicos y prcticos de higiene en la manipulacin de
alimentos con el fin de obtener un producto seguro para el consumidor.
Instalacin

Equipos

CONDICIONES
DE LA PLANTA
PARA LA BPM

Control de
calidad

Manipulador

Almacenamiento

ALIMENTO ADULTERADO ALIMENTO ALTERADO

-Es aquel al cual se le

sustrado parte de los
elementos constituyentes,
reemplazndolos o no por
otras sustancias.
-Que
haya
sido
adicionado con sustancias
no autorizadas.
-Disimular u ocultar la
deficiente calidad.

Alimento
que
sufre
modificacin
o
degradacin, parcial o
total de sus caractersticas
organolpticas a causa
de agentes
fsicos,
qumicos o biolgicos.

ALIMENTO
CONTAMINADO

Alimento que contiene

agentes y/o sustancias
extraas de cualquier
naturaleza en cantidades
superiores
a
las
permitidas
(microorganismos, virus).

QU ES LA INOCUIDAD?
Es la garanta de que los
alimentos no van a causar
dao
a
la
persona
consumidora cuando se
preparen y/o consuman de
acuerdo con el uso al que
se destinan.
Libre de peligros fsicos (huesos,
piedras, metal), peligros qumicos y
biolgicos (microorganismos
patgenos).

MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Es toda persona que interviene directamente y
aunque sea en forma ocasional, en actividades
de fabricacin, procesamiento, preparacin,
envase,
almacenamiento,
transporte
y
expendio
de
los
alimentos.

Segnlaresolucin2674de2013ensuarticulo

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indicaladisposicionesquedebetenertodo
manipuladordealimentosdebeadoptarlasprcticas
higinicasymedidasdeproteccin.
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PRCTICAS HIGINICAS
El personal manipulador que labore debe utilizar:

Uniforme,

delantal o bata debe mantenerse limpio debe ser de color claro.

Mantener el cabello recogido y cubierto totalmente mediante malla, gorro.
Usar calzado cerrado o botas, de material resistente e impermeable de color
blanco.
Las uas deben mantenerse cortas y sin esmalte.
Usar gorro para evita la contaminacin .
No se permite utilizar reloj, anillos, aretes, joyas u otros accesorios mientras el
personal realice sus labores.
No usar la vestimenta fuera del trabajo.
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QUE SON LOS

MICROORGANISMOS

Son organismos vivos tan pequeas que

no se pueden observar a simple vista.

Bacterias
Hongos
Virus
Parasito

Encontrar en el aire, el agua, la tierra, los alimentos,

en las heces de los animales y del hombre, sobre
cualquier superficie.

Staphylococcus aureus

Es una bacteria se asla con frecuencia de la piel y de

mucosas de personas y animales; est presente en fosas
nasales, garganta, cabello o piel del 30 al 50% de las
personas saludables.
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CONDUCTA DEL PERSONAL

HABITOS
CORRECTOS

HABITOS
INCORRECTOS

1
0

REQUISITOS PARA INGRESO A

LA
PLANTA
Lavado de manos
Antes de ingresar al rea de proceso.

Antes de manipular productos.

Antes y despus de comer.
Despus de ir al servicio sanitario.
Despus de toser o tocarse la nariz.
Despus de fumar.
Despus de tocar equipos y superficie sucias
Despus de manipular la basura.
Despus de manejar dinero
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FORMA CORRECTA DE LAVARSELAS

MANOS
RECUERDE HACER:
Buen uso adecuado de los lavamanos y
accesorios para este efecto.
Utilizar jabn y secar sus manos con papel
desechable.
frote sus manos por15 a 20 segundos.

1
2

BENEFICIOS DE UNA BUENA PRCTICA HIGINIC

El manipulador es la principal fuente de contaminacin de los alimentos si
sus hbitos higinicos son deficientes, por su contacto directo y permanente
con ellos, superficies y equipos utilizados para su transformacin.

Buena reputacin de la empresa.

Mejor motivacin del personal, que promueve un ambiente de trabajo
seguro y agradable.
Satisfaccin del cliente.
La satisfaccin de las Autoridades Sanitarias (la vigilancia demasiado
estrecha del Inspector de sanidad, puede llegar a ser muy estresante).
Satisfaccin personal y laboral.
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CONSECUENCIA DE LA NO
APLICACIN DE LA NORMA DE
BPM
devoluciones de productos (perdida de confianza de
clientes y proveedores, demoras en abastecimiento).
multas y sanciones por autoridades locales.
decomisado de productos con el consecuente gasto.
cierre del negocio, desempleo.

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1
5

GRACIAS
En nuestras manos est la
salud de todos!