Turismo

Gastronomico

Que
es?

El turismo gastronmico
es una forma de
turismo, donde el
inters est puesto en la
gastronoma y cultura
culinaria del pas que se
visita.

Histori
a

En Europa en el siglo XIII, se empezaron a

realizar las primeras guas gastronmicas,que
eran una relacin de las mejores posadas y
restaurantes. Estas guas eran realizadas por
los famosos "gourmets" o "gastronomers",
personas de muy grande apetito que se
dedicaban en clasificar los restaurantes.

Tendencia
s Globales
Cules son las grandes tendencias
globales y las claves de xito que se
observan en este desarrollo del turismo
gastronmico?

Es un mercado en expansin
El territorio es el eje vertebrador de la
oferta
El producto es la base del turismo
gastronmico
Patrimonio Cultural - Tradicin e Innovacin
Sostenibilidad - Cooperacin

Origen
El turismo gastronmico es un medio para
recuperar la alimentacin tradicional de
cada zona, durante la mitad del siglo XX se
ha producido un cambio estructural en el
modo de apreciar la comida por parte de
los turistas.

Evolucion
:
En los ltimos aos la gastronoma se ha
convertido en un elemento indispensable
para conocer la cultura y el modo de vida
de un territorio.

Protagonismo
:
Este protagonismo de la gastronoma en
la eleccin del destino y en el consumo
turstico se ha concretado en el
crecimiento de una oferta gastronmica
basada en productos de calidad
autctonos y en la consolidacin de un
mercado propio para el turismo
gastronmico.

Caracteristic
as
El turismo gastronmico se presenta como una nueva
opcin para adentrarse en el mundo culinario donde
podemos experimentar miles de los sabores que
caracterizan a una regin y el cual est dirigido tanto a
personas conocedoras como son los chefs o personas que
trabajan en esta rea , as como a todo tipo de personas
dispuesta a tener una nueva experiencia de sabores.

Objetivos
Conocer y experimentar
nuevas comidas de otras
regiones
Dar a conocer las
especialidades de
nuestras regiones a los
visitantes
Experimentar nuevos
sabores
Conocer de diferentes
ingredientes y formas de

Turistas como
influencia
Gastronomica?
Segn MINCETUR el
42% de los turistas
dijeron que la
gastronoma peruana
fue lo que influy para
poder escoger de
destino al Per como
destino a visitar.

Principales
Platos de la
Gastronom
a Peruana

Cocina
costea

cada regin costera,

diferente en fauna y flora,
adapta su cocina de
acuerdo a los productos
de sus aguas. El chupe de
camarones plato
originario y tpico del
departamento de
Arequipa, es uno de los
platos ms refinados de la
costa peruana
Otros platos tpicos de
esta cocina son el ceviche,

Cocina
Criolla

Entre los principales

platos de la comida criolla
tenemos: aj de gallina
,carapulcra, escabeche
depollo , tacu tacu, arroz
con pato, cau cau, lomo
saltado, cuy chactado,
rocoto relleno, tamales,
para rellenar,
sancochado,anticuchos,
pollo a la brasa, entre
otros.

Postres
Criollos
Con 250 postres
tradicionales desde el
siglo XIX, esta gran
variedad se ha originado
principalmente en las
ciudades costeras desde
la poca del virreinato del
per

Cuy chactao , la sopa de

morn
,la
papa
a
la
huancana a la sopa chairo, a
ms de postres y granos
sumamente originales que se
consumen frescos o cocidos
de diversas maneras. El caldo
de cabeza y las costillas de
carnero doradas son mnima
muestra de un vasto catlogo
que
apenas
si
se
ha
difundido.

Cocina
Andina

Comida
Selvatica

En fruta destaca el camu

camu que concentra la
mayor cantidad de
vitamina C. Tambin es
muy extendido el
consumo de aguaje.
carnes, como huangana
(cerdo silvestre), suri,
tapir, roedores (majaz,
auje, punchana,
sachacuy), armadillo,
tortuga, monos choro y
maquisapa. En la inmensa
variedad, destaca el
paiche.

Ferias Gastronomicas

Amancaes. La primera feria gastronmica

del Per

Pero antes que existieran ferias como Mistura, las ferias de

comidas se realizaban en las plazas de las ciudades como
Lima donde se realizaban grandes banquetes en las calles.
La feria ms importante de la poca colonial y de los
primeros cien aos de nuestra vida independiente fue la
fiesta de la pampa de Amancaes, en el distrito del Rmac.

Es una feria anual que se

realiza en la ciudad de
Lima. Esta feria es
organizada por la
Sociedad Peruana de
Gastronoma (Apega),
asociacin civil sin fines
de lucro fundada por el
chef Gastn Acurio, y
actualmente liderada por
su presidente Bernardo
Roca Rey.

Per mucho gusto

naci como una frase
creativa que, convertida
en slogan, se present
como marca por primera
vez en Madrid Fusin
2006, apoyando as la
primera presentacin del
chef Gastn Acurio en
tan importante
escenario. La marca
Per mucho gusto
celebraba as su debut e
incorporacin - ya
permanente- en Madrid

Esta feria se ha
convertido en emblema
de las ferias
gastronmicas peruanas
en el noreste de Estados
Unidos.
Esta reunin congreg a
empresarios,
productores, ejecutivos
de cadenas de hoteles,
restaurantes,
expositores chefs y
bartenders de Nueva
Jersey, de la zona

El Congreso Internacional
de Gastronoma Madrid
Fusin se celebra
anualmente en Madrid,
capital de Espaa, desde el
ao 2003.Madrid Fusin se
celebra tradicionalmente en
el mes de enero en el
Palacio Municipal de
Congresos,
Campo de las Naciones de
Madrid. En l han
participado cocineros de

Destinos para
hacer Turismo
Gastronmico

Per
u
Desde hace tiempo que Per es uno de los
referentes culinarios de Amrica Latina. Cada vez
ms chefs de este pas latinoamericano entran
con sus cocinas a las grandes ligas, para
presentar lo tradicional y las nuevas versiones de
la gastronoma peruana.
Una cita para comprobar el buen estado de salud
de la cocina peruana es Mistura, el gran festival
gastronmico de Lima que se organiza todos los
aos en septiembre.

Mexic
o
Uno de los soles de la gastronoma
latinoamericana, pues junto a la peruana, la
cocina mexicana es la que ms sorpresas
agradables ofrece en Amrica; eso s, casi todas
bien picantes.
Algunas referencias infalibles son Pujol, en
Mxico DF, ubicado en el puesto 16 segn la
premiacin "Los 50 Mejores Restaurantes del
Mundo"

Vietna
m
La cocina vietnamita es uno de los mayores
secretos culinarios de Asia. Se la ha empezado
a conocer fuera de sus fronteras pero an no
es un fenmeno global. Y todo se basa en la
frescura de los ingredientes: los chefs van al
mercado dos veces al da a buscar verduras y
los platos resultantes ofrecen combinaciones
incomparables de sabores y texturas

Estambul Turquia
Turqua es uno de los destinos ms a mano para
probar la inteligente mezcla de sabores y especias
tan tpica de Oriente Prximo, as como la fusin de
las diversas tradiciones. Un imperdible son los mezes
(aperitivos), platillos que no equivalen a una comida
pero s proporcionan una experiencia gastronmica.
En Estambul, se puede probar buenos mezes en la
avenida principal del barrio de Beyogu, as como en
Sofyali 9 (Sofyali Sokar 9).

Republica
Checa

Los checos presumen de tener la mejor cerveza del

mundo y uno de sus proverbios dice que donde se
produce cerveza, la vida es buena, de modo que, en
Praga, debe de ser buensima, pues es una ciudad
rebosante de cerveceras de todos los tamaos.
Los orgenes de esta tradicin se encuentran en la
fbrica de Pilsner Urquell, en Plze, donde se pueden
realizar visitas guiadas en las antiguas bodegas, con
un vaso de nctar sin pasteurizar incluido.

Escoci
a
Escocia suele ser sinnimo de whisky y
viceversa. Y cmo no, si este brebaje es la
bebida nacional que se lleva elaborando
desde hace ms de 500 aos en ese pas y
que, incluso, se ha convertido en un potente
reclamo turstico. Whisky viene del galico,
uisge bagh, y significa agua de vida.

Franci
a
En Francia es la meca de la gastronoma y
una de las grandes cunas de diversas
cocinas. Por lo mismo, este pas es ideal para
realizar un completo tour gastronmico, pues
cada regin est asociada a algn producto o
receta tradicional cuya simple mencin
despierta el apetito.