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ELABORACIN de whisky

LEIDY VANESSA MORENO


CRISTIN IVAN MONTOYA

Qu es el whisky?
Es una bebida proveniente
de Irlanda, elaborada por
fermentacin de
gramneas: cebada, maz,
centeno, trigo avena,
arroz, etc. Se destila por
evaporacin en varios
alambiques durante 2 o
ms aos.

Este aguardiente se comercializa


con un contenido alcohlico de
entre 40 y 50 % del volumen.

2.Malteado

1.Cebada- malta

3.Prensado
4.Remojo
Lpulo
Filtrado
7.Envejecimiento
8.Embotellado

5.Fermentacin
Saccharomyces

6.Destilacin

La cebada
Se cultiva en Escocia desde los viejos
tiempos. Para la fabricacin de whisky se
prefieren las nuevas especies de cebada,
ya que contienen mucho almidn y son
bajas en protenas.

Una vez seco el grano,


se recolecta y
almacena para su
posterior malteado.

El
malteado

El proceso comienza con la


limpieza de la cebada. Para
transformar este almidn en
azcares, la cebada se empapa
en agua y ms tarde se la deja
germinar de 12 a 15 das. Esto se
sola hacer extendiendo la cebada
mojada sobre los suelos de
malteado, pero en la actualidad,
los procesos de malteado de la
destileras se hacen
mecnicamente. El crecimiento
concluye cuando se seca la malta
verde.

Tradicionalmente, este proceso se haca en hornos para su


secado, con el propsito de que la cebada adquiera gusto a
humo, lo que se obtiene empleando una clase de carbn
vegetal llamada turba que le daba al whisky su amargo y
ahumado sabor.

El Prensado
Cuando la malta est lista para destilar, se muele en un
pequeo molino que produce una harina conocida
como grist o malta molida.

El remojo
Se coloca la malta molida en una caldera circular de remojo,
llamada mash tun y se mezcla con agua caliente, para
provocar as que las enzimas de la malta transformen el
almidn en un lquido azucarado, wort (mosto), que se retira
de la cuba para la fermentacin. El material de deshecho se
llama lpulo.

La
fermentacin
El worst se bombea en grandes toneles
(fermentadores) en donde se le aade
la levadura Saccharomyces. Una fuerte
fermentacin transforma el azcar en
alcohol y el lquido resultante se conoce
como mosto fermentado o wash.

El
Eldestilado
mosto se destila dos veces en

grandes alambiques de cobre. La


primera destilacin en los
alambiques produce que el alcohol
se evapore y se separe del agua,
formando un lquido llamado 'low
wines.
Se traslada este destilado a los
alambiques de 'low wines' para
producir aguardiente. En esta
fase, es la habilidad del destilador
lo que da la calidad y el sabor
tradicional al whisky. Slo se
aprovecha la segunda fraccin de
la segunda destilacin

Envejecimient
o

Tras la destilacin el licor


producido se envejece en cubas
de madera. En el caso de la mayor
parte del whisky americano, se
usan barriles nuevos de roble
blanco con las suelas requemadas.

En el caso del whisky escocs


se hace envejecer en barriles
usados de whiskey americano,
y una proporcin menor se
envejece en barriles de jerez espaol. La duracin del
envejecimiento vara mucho, pero en general es entre 2 y 5
aos.

Embotellad
o Despus de
envejecer se
reduce el whisky
a la graduacin
alcohlica
deseada por la
adicin de agua
blanda.
A continuacin se filtra el
whisky cuidadosamente y se
embotella con maquinaria
automtica en botellas que se
sellan y se etiquetan. Se
embalan las botellas para el
envo.

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