OPTIMIZACIN DEL

PROCESO DEL CIDO

CARMNICO

INTRODUCCIN
La cochinilla es considerada una de las principales fuentes de
colorante natural en el mundo, se usa en la actualidad
principalmente como materia prima para la elaboracin de
cido carmnico un metabolito secundario propiodel mismo,
adems es un colorante que proporciona una inmensa y
atractiva gama de colores que va desde anaranjado y rojo en
medio cido y violeta en medio bsico, por lo que es un
pigmento indispensable en la industria de: alimentos, bebidas,
frmacos, cosmticos, fabricacin de tintes, pinturas entre
otros.
, etc.

 El cido carmnico, E-120, C.I. 75470, Natural Red 004,

una substancia qumica compleja, se encuentra presente en
las hembras con cras de ciertos insectos de la familia
Coccidae, parsitos de algunas especies de cactus. El
colorante natural que se extrae de la cochinilla, contiene dos
sustancias: el carmn y el cido carmnico, que son inocuos
al hombre, por lo que se recomienda como colorante natural.

COCHINILLA
Dactylopious
Coccus Costa L.

Cochinilla se denomina al insecto hembra

a partir del cual se extrae el colorante
natural
llamado
Carmn.
La Tuna (Opuntia Ficus Indica) es la
planta que hospeda a la Cochinilla.
Preparacin del producto
Una vez completado el ciclo vegetativo de la
Cochinilla y despus de la cosecha, se
procede al secado o deshidratado en su
estado natural, sea al calor solar o en
hornos via aire caliente.
Calidad
cido carminico > 19%
Humedad
< 10%

Propiedades
La Cochinilla es el nico insecto comercial en el mundo que produce el
colorante natural rojo llamado Carmn. El Carmn es el colorante
extraido de la Cochinilla hembra adulta mediante un proceso de
extraccin por agua caliente. El Carmn es soluble en agua, el color
vara al cambio de pH; el Carmn es muy estable a la luz y al calor y
es resistente a la oxidacin.

MUERTE Y SECADO DE LA COCHINILLA

Una vez extrada la cochinilla debe procederse a su muerte con la
mayor rapidez, para evitar que ovipositen y disminuyan de peso;
posteriormente debe secarse hasta 11 %. Para matar a las
cochinillas se puede recurrir a varios procedimientos :
Con agua caliente : se sumerge la bolsa con cochinillas en agua
caliente (de 60 a 70 C) por 2 3 minutos.
Con vapor de agua : se coloca las cochinillas en una caja de
malla que se suspende sobre un recipiente con agua hirviendo, de
tal manera que reciba el vapor del agua, por unos cinco a diez
minutos.
Con alcohol : se sumerge la bolsa con cochinilla en un recipiente
con alcohol durante cinco minutos. Las cochinillas muertas deben
secarse hasta lograr una humedad inferior a 11 %. La proporcin de
cochinilla fresca a seca es de 3,3 a 1.

Cochinilla 10 g
Concentracin hasta 6,5
7,5 mg de c, carmnico/ml

Secado (10%humedad)

KAl(SO4)2.12
H2O+CaCO3
Precipitacin pH = 6
1000C x 10 min.

Filtracin

Mtodo Carr Modificado

para la Obtencin de Acido
Carmnico y Carmn

Molienda 0,6 mm.

Eter de petroleo
Desgrasado
80 ml de citrato de sodio
Al 1%
Extraccin del cido
carmnico-1000C 10 min.

Eter + grasas
Extracto 1

Slidos insolubles

Secado 400C
40 ml de agua

Extraccin del Ac.

Carmnico 1000C x 5 min.

Molienda

Extracto 2

Slidos insolubles

CARMIN
40 ml de agua

Extraccin del Ac. Carmnico

residual, 1000C x 5 min.

Extracto 3

Clarificacin
Secado 400C

Slidos insolubles
Extracto de Ac. carmnico

ACIDO
CARMINICO

COMPONENTES

RANGO %

cido Carmnico

19- 25

Grasas

6 -10

Ceras

0.5 2

Agua

10 20

Cenizas

Sustancias Nitrogenadas

5max

15 30

IMPORTANCIA
La finalidad de este trabajo de investigacin es deshidratar
la cochinilla para obtener un mayor rendimiento de acido
carmnico, aplicando mtodos como la deshidratacin, en
base a la determinacin de la temperatura y tiempo de
deshidratacin por secado artificial, y propiedades qumicas
de la misma.

ARGUMENTO
La deshidratacin de la cochinilla por secado artificial se
realiz a temperaturas de 51C a 60,61C a 70C, 71C a
80C y a tres tiempos diferentes 4h, 6h, 8h, mientras que la
deshidratacin por exposicin a la luz solar se la realiz en
las condiciones ambientales por 4,6 y 8 das. Adems se
efectu el anlisis delas propiedades qumicas de la
cochinilla las cuales nos ayudaron a determinar la
temperatura, tiempo y mtodo de deshidratacin ms
adecuado.

El cido carmnico cuando es combinado con metales pesados, forma

sales denominadas carminatos, los cuales adquieren diferentes colores
que son aprovechadas por la Agroindustria y la Industria Qumica, la
siguiente tabla resume las reacciones del cido carmnico con algunos
metales:
Metal

Color

Aluminio y estao
Alumbre
Bario
Cromo
Hierro
Plomo
Magnesio
Estao
Uranio
Zinc

Escarlata
Carmes
Violeta mate
Prpura
Rojo grisceo
Rojo parduzco
Rosado
Escarlata
Verde
carmes

RESULTADOS
Obteniendo como resultado que la muestra deshidratada a
una temperatura de 51C a 60C y tiempo de 8h, present
un mayor rendimiento de cido carmnico y presentando
porcentajes de cera, grasa, ceniza dentro de los valores
bibliogrficos, verificando de esta forma la calidad de la
cochinilla.

CONCLUSIN
La creciente demanda de colorantes naturales, ya que algunos
sintticos muestran propiedades cancergenas, abre una
oportunidad para los productores nacionales de grana
cochinilla.
Nos permite un mayor uso de colorantes naturales en vez de
utilizar colorantes txicos que afectan nuestro medio ambiente ).
La investigacin es til para la aplicacin de una tecnologa que
no cambia las propiedades fsicas y qumicas del cido
carmnico presentes en la cochinilla y que puede servir de base
para la extraccin en procesos industriales