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Instituto de Cultura

Alimentaria Andina
-INCAAALIMENTACIN PARA EL
DEPORTISTA
JAVIER TRIGO PESAQUE

ACLARACIN

La PRESENTE EXPOSICIN
REFLEJA mi EXPERIENCIA VIVIDA
como MARATONISTA INICIADA
PASANDO los 50 AOS y despus
de 35 aos de SEDENTARIO.
RECOJO VIVENCIAS POPULARES
(campesinos, pescadores,),
CRNICAS, NUTRIGENTICA,
INVESTIGACIONES y EXPERIENCIA
PERSONAL.

CURRICULUM
El 2 de Enero del 2008 inici con rigurosidad mi
preparacin
A la FECHA he CORRIDO 3 MARATONES (42
km), 6 carreras de aventura (15 km c/u
Comunidades de Huarochir).
Mis tiempos:
10 km: 48m con chip (45min. en otras sin chip)
21km: 56 m con chip (08/10/2011)
42km: 4.44 hs con chip (15/05/11)
Me he propuesto mejorarlos y seguir
corriendo pasado los 100 aos

EL DEPORTE CAMBIA LA VIDA


Alimentacin y deporte: a cada cambio, deben
volver a adaptarse. A mayor deporte aumentar el
consumo de alimentos y bajarlo cuando lo dejas.
Se compromete un cambio en cada rgano, tejido,
clula y ADN. Pulmones y msculos son parte
visible.
Adaptacin del organismo a condicin de vivir
ms activa. Estas predispuesto al trabajo.
La vida se disciplina y te debe llevar a una
alimentacin equilibrada, balanceada y natural.
PERO:
El deporte da salud solo si ests bien alimentado;
consume reservas de energa, calcio, hierro, magnesio y
agua.
Exceso de ejercicios puede provocar daos en el sistema
inmunolgico, facilitar infecciones, dificultar recuperacin,
incluso de gripe comn.

Cambios fsicos del


deportista

Estimula los centros cerebrales que


aumentan ritmo cardiaco.
. Capilares sanguneos de los msculos se
agrandan.
El corazn aumenta su tamao y vigor.
Pulmones responden a mayor demanda de
oxgeno y al aumento del dixido de
carbono, aumentando la profundidad de la
respiracin.
Disminuye el flujo de sangre hacia el hgado
y hacia los pulmones.
Los msculos requieren ms oxgeno

AL CAMBIO FSICO y
MENTAL TAMBIEN
DESARROLLAMOS UNA
NUEVA IDENTIDAD:

DEPORTISTA

MITOS CORPORATIVOS
Son afirmaciones interesadas
creadas por la industria para
vendernos sus productos.
VEAMOS ALGUNOS:

MITOS CORPORATIVOS
CARAMELOS DAN ENERGA .FALSO.
Generan flema, deshidrata, resta oxgeno
celular; falta de nutrientes genera desgaste.
FIDEOS son CARBOHIDRATOS
COMPLEJOS. FALSO. Son ENGRUDO.
CONSUMIR SOBRETODO PROTENA y
CARBOHIDRATOS.FALSO. Su exceso
acidifica, deteriora huesos, hgado y riones.
EL EJERCICIO ELIMINA LA CHATARRA.
FALSO. Eliminas parte de grasa y agua. Los
aditivos sintticos quedan.

Sigue

DESPUS DE LA COMPETENCIA HAY QUE


CELEBRAR CON CARNE Y LICOR.FALSO.
Acidificas, deshidratas y pierdes oportunidad de
efecto resorte.
ES NATURAL SUDAR ABUNDANTE FALSO.
Es vlido para chatarreros e intoxicados.
ES NECESARIO REHIDRATARTE DURANTE
LOS EJERCICIOS. FALSO
Es vlido para chatarreros e intoxicados.
LOS REHIDRATANTES COMERCIALES
GARANTIZAN SALUD.FALSO.
Son deficientes, afectan los riones y el ADN.

Sigue

NECESITAS
CALENTAR
ANTES
del
EJERCICIO para EVITAR CALAMBRES
FALSO. El calambre viene por falta de
minerales (magnesio. y potasio).
CORRER
CON
ZAPATILLAS
ES
MEJOR.FALSO. Estudio de Harvard prob que
DESCALSO se sufre menos lesiones porque se
pisa de modo distinto, se tiene paso ms
elstico y usa mejor la pantorrilla.
LA ROPA SINTTICA es MEJOR.FALSO. NO
permite buena respiracin de poros y lastima la
piel.
ES NORMAL LESIONARSE FALSO

Un engaotrae otro.

El DEPORTE da SALUD.
!FALSO!
Tambin puede generar
lesiones, acelerar
enfermedad o muerte.
Para el chatarrero es
peligroso competir.

EL DEPORTE DA
SALUD CUANDO
ES PARTE DE UN
ESTILO DE VIDA
SANA

3 CLAVES

ENERGA-FUERZA
OXGENO
HIDRATACIN

LOS MEJORES ENERGTICOS

Son los que aportan :


ENERGIA VITAL
ENERGA de LARGO ALIENTO (3 a 5 hs)
FCIL DIGESTON
NO SON ALERGNICOS (sin LACTOSA, GLTEN)
NATURALES (tienen ADN: CDIGO GENTICO)
NUTRIENTES CONCENTRADOS
ACCESIBLES

VEAMOS ALGUNOS

ENERGA PARA LA VIDA


MACA: antiestrs, reconstituyente general.
COCA: calcio asimilable, resistencia fsico-mental largo
aliento. Complejo B, potasio, zinc, magnesio. Oxgeno.
KIWICHA: refuerzo cerebral y energa.
TOCOSH: antibacterial para pulmn y rin. Antiflema.
MASHUA: desinflama rin y aumenta defensas
ALGARROBO: energa, calcio y fuerza fsica.
CAIHUA: refuerzo cerebral, antianmico, fuerza
QUINUA: refuerzo cerebral, energa y fuerza.
CHUO: energtico, fuerza y resistencia fsica.
FARIA: energtico de larga duracin.

CMO CONSUMIRLOS?: Mezclados en MACHICAS


INSTANTNEAS, 2 -4 cucharas con AGUA
de HIERBAS y cucharita de MULTIMIEL

EXPERIENCIA PERSONAL
Los CONSUMO a DIARIO, ENTRE el
DESAYUNO y ALMUERZO.
LA H de COCA me ACOMPAA SIEMPRE, le
debo la INYECCIN de NIMO, FORTALEZA
OSEA, OXIGENACIN EXTRA y ENERGA
ADICIONAL.
La SEMANA PREVIA AUMENTO a 3 PLATOS
DIARIOS de CHUO, MS MACHICAS, MS
ENSALADA y CHACO (agua de tiempo).

RECOMENDACIONES

Desayuno y almuerzo: carga y recarga de


energa.
Al despertar: agua de hierbas o con limn
Desayuno: SALADO y CONSISTENTE
Almuerzo es parecido al desayuno.
En ambos, se mantiene la proporcin: 50%
CRUDOS (Fosfatos), 30% AZCARES
(GLCIDOS) 20% PROTENA (Nitrgeno).
Media maana: frutas
Noche: caldo o frutas o mate alternativo con
pan integral - nutrigenico (aceituna, palta).

OXIGENO Y PULMONES

Elemento de mayor peso en cuerpo: oxgeno (65%). Todo


respira: clula, rgano, hueso; pulmones y por cada poro.
Sedentario: de litro de aire/min.; Deportista: 4 litros/min.
Oxgeno y radicales libres: un 2 a 5% de oxgeno escapa de
la oxidacin completa y forma peroxidacin lipdica, que
es eliminada por antioxidantes enzimticos (se requiere de
manganeso, zinc y cobre) y no enzimticos, que poseen
las clulas bien alimentadas.
Radicales libres, cumplen doble papel: protege clulas
eliminando bacterias invasoras fagocitadas y patgenos.
La otra, ataca clulas, lesionando membranas, oxidando y
envejecindolas.
Aumento de temperatura corporal aumenta radicales libres
Deporte continuo genera sistema de defensa aumentado.
Deportista de fin de semana requerir ms antioxidantes.

sigue

Tabaco, radiacin, contaminacin ambiental


incrementan radicales libres.
FORTALECEDOR PULMONAR. Los mejores
momentos para hacer ejercicios: amanecer
y atardecer, con vientos marino, cordillera o
amaznicos.
Consumir TOCOSH de papa (harina o fresco),
hoja ortiga negra, flores, ajo crudo, kion
crudo, rabanito, sumo de sauco y uva; y
mucha VERDURA y AGUA, mantienen en
mejor estado los bronquios.
NATACIN en el MAR y BAOS TERMALES
TECNICAS: investiga la respiracin diafragmatica
y por los chakras para potenciar oxigenacin
pulmonar y celular.

El ejercicio
oxigena todo
tu organismo,
el sedentarismo
lo desgasta

UNA CELULA BIEN


OXIGENADA e
HIDRATADA POTENCIA
de 15 a 20 VECES MS
el ALIMENTO
ENERGTICO

RECUERDA:
LOS CRUDOS HIDRATAN y
OXIGENAN EFECTIVAMENTE
(FOSFATOS: verduras, frutas,
agua)
Los BAOS de MAR, de SAL
y TERMALES lo hacen desde
el exterior y llegan
beneficiosamente hasta el
ADN

HIDRATACION
Objetivo: siempre 100% hidratado.
El agua pasa a travs de riones. El agua de
verduras lo hace a travs del colon.
Agua: hidrata solo bien ensalivada.
Hidratantes: Verduras y frutas; chicha de jora
fresca, agua de coco, yacon (sin solear,
semipelado), panetela, agua mineral (s/gas), chicha
morada, masato, tuna, pia pepino. Si endulza, es
apenas: miel o cabuya.
SUERO REHIDRATANTE: compuesto por
electrolitos (sal marina) + carbohidrato (agua de
grano tostado/hervido + miel o zanahoria) como
fijador. SOLO DESPUS del EJERCICIO.
El mineral ms perdido: potasio.
Durante el ejercicio, tomar poco lquido y solo si es
necesario (retenerlo en boca varios minutos).
Consume la cantidad que cuerpo requiere (observa orina)

HIDRATACIN 100%
VERDURAS, FRUTAS y
AGUA son los MEJORES
HIDRATANTES.
AGUA de las VERDURAS y
FRUTAS (85 a 95%) son la
MISMA NATURALEZA que
la CELULAR

PROTENA
. Importante aminocidos tirosina, metionina y
cistina. Presentes en kiwicha; mezcla de cereales/
legumbres/tubrculos(3 Cdas. Mashica 7semillas),
huevo, queso...
Consumir ms protena sola o aminocidos
aislados: sobrecarga riones, + cido rico,
acidifica sangre (desmineralizacin sea).
Aumentar su consumo (20%) en proporcin con
fosfatos (50%) y azcares (30%) garantiza salud.
Consumidos antes del deporte (horas) ayuda a la
formacin del msculo y despus del ejercicio evita
la prdida de protena del msculo.
La protena vegetal con mayor cantidad es el Tarwi:
40 - 56gr/100gr. Mezclar con cereales o tubrculos.
Los carbohidratos complejos o integrales son su
natural combustible.

RECUERDA
La DIFERENCIA de
CONSUMO entre un
DEPORTISTA y un SEDENTARIO
es la CANTIDAD.
LA PROPORCIN NO VARA
50% FOSFATOS,
30% AZCARES,
20%NITRGENO

OTROS FACTORES
. DIURETICOS: riones limpios. Ej. Mashua, agua
de choclo, pia (corazn), emoliente. Mashua:
sancochar 5 unid/da
. FORTALECEDOR CEREBRAL: siempre lcido
con Omegas (3, 6, 9): sacha inchi, chia, linaza,
anchoveta, verdolaga, semillas, palta, aceitunas,
caihua, quinua, kiwicha y maz. Maca y coca.
. CALCIO: est presente en la sangre, msculos,
hormonas, nervios y cada clula del cuerpo.
Cuando falta, las clulas se prestan de los huesos
y dientes. Alimentos: Hna. de coca (1 cda 2 veces/da),
mua (guiso, sopa), ajonjol (1 cda remojada), Hna. algarrobo
(2-4 cdas), quinua (guiso o germinado), hierbas aromticas.

. AGILIDAD y RESISTENCIA: cuerpo ligero con


colon limpio, fibra diettica y cuerpo hidratado.
YODO: sal marina y algas crudas.

EFECTO RESORTE
Glucgeno: reservas de glucosa en msculos e
hgado. Esfuerzo moviliza reservas y junto con la
insulina, penetran en la clula donde es utilizada
como combustible.

Efecto resorte: es elevar la recarga de


glucgeno en niveles mayores a los
actuales, el mismo que ser almacenado.
Para lograrlo: das antes de la competencia
gastamos reservas de glucgeno con
intenso ejercicio y no consumiendo
carbohidratos. Se consume solo verduras y
un poco de frutas. Cuando reserva baja,
bajamos actividad fsica y comenzamos a
recargar reservas consumiendo
carbohidratos complejos (que debe llegar al
70% de nuestra dieta calrica).

PREPARANDO COMPETENCIA
El deportista de competencia debe llevar
estilo de vida sana: llega 100%
hidratado, con energa y buen
glucgeno de reserva, descansado,
entrenado y lcido.
Una semana antes: limpieza de colon y
desparasitacin.
Durante la semana: 2 3 platos/da, de
CHUO o FARIA (parte del 30% de
azcares).

DIA DE COMPETENCIA
3 horas antes: alimentos de fcil digestin;
1-3 cdas de mezcla de mashicas de caihua,
kiwicha, maz, algarrobo, tarwi, cacao crudo,
harina de coca con agua y miel de cabuya.
No consumir leche, carne, grasas o falsos
alimentos pues recargan el estmago y
generan flema.
Una hora antes: 1 fruta fresca (que mejor
digiera) o chicha con miel, emoliente, harina
de coca con poca (1 a 2 cdas).
Ropa de algodn u otro natural.
DURANTE COMPETENCIA PUEDE CHACCHAR.
COLON Y VEJIGA LIMPIA
REMOJAR CUERPO EN AGUA CON SAL MARINA

DIA DE COMPETENCIA
RECUERDA:

NO PUEDES HACER
EJERCICIO y
DIGESTIN A LA
VEZ

CALENTAMIENTO

Es IMPORTANTE PARA
SOLTAR MSCULOS,
RELAJAR TENDONES y
NERVIOS.

USO DE HOJA DE COCA


15 a 30 min. ANTES de INICIAR LA
COMPETENCIA puede CHACCHAR la
HOJA con CAL o LLIPTA: su absorcin
sublingual no complica con digestin.
ABSTENERSE en CASO de CONTROL
TOXICOLGICO (absurdo legal que an
impera en el mundo deportivo oficial por
prejuicio y desinformacin)

RECUERDA
PRACTICAR DEPORTE
ES UN PLACER,
PRACTCALO
SINTIENDOTE
CMODO, SIN FORZAR
NI EXAGERAR.

DESINFLAMACION MUSCULAR
Despus de CORRER, desinflamar
piernas y brazos: reposar las partes en
solucin de agua con sal natural, en
tina o esponja; en proporcin 1 Kg sal
+ 4 L agua. Se puede reutilizar.
Tambin: emplasto de barro con sal
mojada con agua u orines. Otra opcin:
cataplasma de sbila: se pela y se
aplica directamente. El recambio se
realiza cuando seca el barro o calienta
la sbila. El hielo tambin ayuda.
Bao de mar es reparador.

RECUERDA
Para evitar calambres y fortalecer tejido
muscular consume con regularidad
alimentos ricos en potasio y magnesio:
cacao, pltano, miel de cabuya, harina de
coca, hortalizas orgnicas.
La CLOROFILA de las VERDURAS est
CONSTITUDO por MAGNESIO. Solo
necesitas consumirlas y no suplementos.

PARTE ll

LA ENERGA

EMPECEMOS CONOCIENDO
en qu consiste una
ALIMENTACIN
BALANCEADA de acuerdo a
las NECESIDADES
NUTRICIONALES del ADN

ALIMENTO BALANCEADO DEL ADN


CON CDIGO GENETICO RECONOCIDO, CADA DA y
GRUPOB
COMIDA GRUPO C
30%
20%
AZCARES =
ENERGA

NITRGENO=PROTENA

VEGETALES:SEMILLAS,
MENESTRAS,COMBINAR 2
CEREALES TUBRCULO.
ANIMALES:CARNES,LCTEOS, HUEVOS.

CEREALES
TUBRCULOS
MIELGRUPO A

50%
FOSFATOS = REGULADORES DE FUNCIN
AGUA

VERDURAS (mnimo 4
colores)

FRUTAS

GRUPOB
30%

CEREAL: quinua, kiwicha,


caihua, maz, arroz, trigo,
cebada, avena, mijo.
TUBRCULO:PAPA, OCA CAMOTE,
YUCA, MASHUA, arracacha,
olluco, yacon achira,
subproductos: chuo,
mashicas
MIEL:ABEJA, CABUYA, CAA,
ALGARROBINA,

GRUPOC
20%

VEGETALES: combinar 2
CEREALES
c/TUBRCULO 3
CEREALES; SEMILLA o
MENESTRA c/2 CEREAL
y/o TUBRCULO.
ANIMALES: CARNES,
LCTEOS, HUEVOS.

GRUPO A

50%

AGUA: NATURAL, MINERAL, MARINA


VERDURAS: HOJAS, BULBOS, RACES, FLORES,ALGAS,
AROMTICAS, GERMINADOS, HIERBAS MEDICINALES,
COLORANTES, FRUTOS (PALTA, LIMN), CUCURBITCEAS,
FRUTAS: CIDAS, DULCES, ACIDULCES; FRESCAS Y
SECAS.
SALES: MARINA/ANDINA, CHACO, ARCILLAS FSILES.
GERMINADOS: CEREALES, VERDURAS, SEMILLAS
LEGUMBRES: GRANOS VERDES
OTROS: POLEN, JALEA REAL, PROPOLEO

LA ENERGA SE EXPRESA EN CALORAS

LA CALORA MIDE LA
CAPACIDAD DEL ALIMENTO
PARA GENERAR ENERGA: a
ms calora debera ser
siempre, ms energa
Su LECTURA DEBE SERVIR
PARA PLANIFICAR
NECESIDADES DE ENERGIA.

DILEMA del DEPORTISTA

CUNTAS CALORAS
NECESITAMOS al DA?
DEBO PREOCUPARME por
su PROCEDENCIA o lo
IMPORTANTE es CUBRIR la
CANTIDAD REQUERIDA?

Respondo con observacin


reflexiva:
Los obreros, campesinos,
pescadores que laboran TODOS
los DAS del AO y MS de 8 hs
c/da cmo lo logran sin cubrir
los supuestos altos
requerimientos calricos?

Los DEPORTISTAS con


ESTILO de VIDA SANA, 100%
HIDRATADOS y
OXIGENADOS aprovechan al
mximo el poder CALRICO
de los ALIMENTOS

Los DEPORTISTAS restantes, para


lograr potenciar su ENERGA
DEBEN CONSUMIR GRANDES
CANTIDADES de CALORAS

EJEMPLO PERUANO
Cont Campbell: ..por
negocios urgentes, recorr en
acmila 90 millas acompaado
por un aymara a pie que solo
coma cancha y coca con cal.
Al llegar por la noche, el
aymara se puso de cabeza y
regres sin descansar.(1860,
citado por Dr. Tschudi)

FUENTES DE ENERGIA
1.- Azcar,GLCIDOS o
CARBOHIDRATOS . Principal fuente de
energa para la clula y neurona. Aporta 4
caloras por gr. seco. Proviene del almidn y azcares
de granos (cereal y menestra) y tubrculos. Tambin,
oleaginosas, frutas y algunas hortalizas (coca).

CONDICIN: almidn debe estar acompaado


de fibra (+ germen en granos) para dar energa
de larga duracin.
El almidn y los azcares, se transforman en
glucosa. Cubiertas las
necesidades energticas, una pequea parte

de la glucosa se almacena en el hgado y


msculos como glucgeno de reserva
(aprox. 0,5% del peso del individuo).

3 vertientes de energa: ALMIDNGRASA-FIBRA

ALMIDN

GERMEN
cidos
grasos

FIBRA

FUENTES DE ENERGA EN EL GRANO

FIBRA o SALVADO: Produce cidos


grasos de cadena corta que dotan de
glucgeno extra al hgado.
ALMIDON: Fuente de energa
inmediata.
GERMEN: Contiene cidos grasos
esenciales, que dan energa de larga
duracin
GLUTEN: Protena alergnica, SE ENCUENTRA MEZCLADO CON
EL ALMIDN DEL TRIGO, AVENA, CEBADA. Granos nativos no contienen
gluten (quinua, kiwicha. Caihua, maz).

La FIBRA DIETTICA de
los ALIMENTOS
NATURALES, al
degradarse en el COLON,
LIMPIO, INCREMENTA en
MS del 10% el
GLUCGENO de RESERVA
del HGADO

QU QUEDA EN EL GRANO
REFINADO?
Queda ALMIDN*. AISLADO DE LA FIBRA Y DEL
GERMEN SE COMPORTA COMO:
ENGRUDO EN LOS INTESTINOS; OBSTRUYE Y
GENERA MUCOSIDAD.
ACIDIFICA LA SANGRE, EXCESO DE MOCO Y
BAJA SISTEMA INMUNOLGICO.
. ELEVA ACELERADAMENTE LA GLUCOSA, PARA
LUEGO BAJARLA, PRODUCIENDO HIPER e
HIPOGLICEMIA EN POCOS MINUTOS (ver cuadro).

. OBSTRUYE ALIMENTACIN AL ADN,.


*Queda tambin Gluten en el Trigo, cebada, avena.

QUE TIENEN Y QUE PIERDEN LOS


AZUCARES NATURALES?
La CAA DE AZCAR es sacarosa*, ms
vitaminas y minerales, fibra y antioxidantes. Es
alimento.
El azcar refinada** en cambio:
Descalcifica huesos y dientes, genera MOCO.
Eleva y baja bruscamente nivel de glucosa
produciendo euforia y bajn energtico.
. Produce sensacin falsa de energa.
PANELA: 5 veces ms minerales que la rubia y 50 veces ms
que la blanca.
*

**Azcar blanca es solo sacarosa (99.9%) acidifica la sangre y genera flema.

QU TIENEN y QU PIERDEN
LOS TUBERCULOS?
Tubrculos: papa, camote, yuca, oca, olluco,
arracacha, pituca, sachapapa, mashua, etc.

Contienen ALMIDN y FIBRA (cscara*).


Para alimentar el ADN y generar energa,
debe consumirse integralmente.
Los subproductos: papa seca, chuo,
tocosh, ccaya son tres veces ms
energticos.

*El 80% de los antioxidantes, fitohormonas (en los ojos), potasio, etc., se
encuentran entre la cscara y la pulpa. Comer tubrculo pelado es comer
almidn

2.- LAS GRASAS o LPIDOS


.Sirven para almacenar y obtener energa

de largo plazo. Aportan 9 caloras.


Provienen: oleaginosas, semillas, palta,
cereales ( GERMEN), algunas verduras;
y fuentes animales, lcteos y manteca.
.El cerebro no puede quemar grasas, solo
glucosa.
.Las grasas se convierten en TRIGLICRIDOS.

QU TIENEN y QU PIERDEN LAS


GRASAS INDUSTRIALES?

Extravirgen: Mantiene cualidad


nutricional.
Aceites refinados y manteca de chancho:
grasas desvirtuadas, muertas; genera
mltiples enfermedades y obesidad. La
energa que provocan solo sirve para
distraerla en digerirse.
Grasa Trans: Agota colesterol bueno.
Comportamiento tipo plstico en sangre y
cerebro.

3.-LAS PROTEINAS o NITRGENO

En caso necesario, puede dotar al


cuerpo y cerebro de glucosa de
mala calidad. Aporta 4 caloras.
Si consume poco azcares, se
utilizarn protenas para generar
glucosa, relegando su funcin de
construccin y mantenimiento de
tejidos.

RESUMIENDO

PORQU RESTAN ENERGIA LOS


REFINADOS?

NO CULMINAN TRANSFORMACION
EN SUSTANCIA VITAL PARA
ALIMENTAR ADN porque :

. Falta COMPLEJO B, (B-6 y B-1) que

son catalizadores de la digestin


(encuentran en GERMEN/granos).
. Falta ENZIMAS que ayudan a
digerir los azcares (encuentran en
GERMEN y FIBRA).

PORQU RESTAN ENERGIA LOS ALIMENTOS REFINADOS?


sigue...

. Falta GRASAS ESCENCIALES que dan


energa de mayor duracin (GERMEN).
. Falta FIBRA ALIMENTARIA que da energa
extra (glucgeno al hgado)(SALVADO de
granos/CSCARA en Tubrculos).
. DESHIDRATA: obliga a clula a
desprenderse de su agua para poder
disolverlas,
. OBSTRUYE nutricin del ADN, genera
bloqueo y mutacin.

OTROS DAOS
GLUCIDOS DE ABSORCIN RPIDA:
alimentos REFINADOS: provocan fuerte
aumento de glucosa en la sangre (x rapidez
en que es liberado) y sobrecarga de trabajo
al PNCREAS (+ insulina). Es rpida su
transformacin en glucgeno y luego en
grasa. Deja grnulos de almidn en sangre.
GLUCIDOS de ABSORCIN LENTA son los
alimentos INTEGRALES: cuidan el pncreas

INDICE GLICEMICO DEL ALIMENTO

COMENTARIO al cuadro INDICE


GLICEMICO

A diferencia del alimento


refinado (harina o azcar), la
glucosa producida por el
alimento integral, no genera
euforia inmediata y da una
energa estable y de mayor
duracin, tanto mental como
fsica

CONCLUSIONES

. SOLO AZCARESY GRASAS NATURALES,


INTEGRALES, GENERAN ENERGA VITAL
de LARGA DURACIN. CONDICIONES:

1) COLON LIMPIO (evacuar despus


de cada comida. 2 limpiezas anuales)
2) PRODUCCIN SUFICIENTE DE
ENZIMAS(hgado y rin sanos)
3) PROPORCIN BALANCEADA:
FOSFATOS, AZCARES y
NITRGENO(si aumentas cantidad
de uno aumentas en proporcin el
resto)

Instituto de Cultura
Alimentaria Andina
-INCAA-

GRACIAS POR SU ATENCIN


Javier Trigo Pesaque
campos_devida@yahoo.es