UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ

GALLO
FACULTAD DE INGENIERA QUMICA E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Anlisis sensorial
mediante el sentido de
la vista

PONENTES:

CURSO:
ANALISIS
SENSORIAL DE
ALIMENTOS

Chvez Peralta Jos Gregorio

Snchez Chvez Isabel

DOCENTE:
Ing. Noem Len Roque

La vista
A travs de este sentido se perciben las propiedades sensoriales externas de
los productos alimenticios como lo es espiritualmente el color, aunque
tambin se perciben otros atributos como:

o
o
o
o
o
o
o

El color
La forma
La superficie
El tamao
El brillo
La uniformidad
La consistencia visual

Cmo trabaja el ojo?

Textura visual
Tamao y forma

Matiz/color

Propiedades
sensoriales que se
pueden medir
mediante la vista
Intensidad de
color

Uniformidad
Claridad

Viveza

La memoria guarda alguna

relacin con la vista?
La memoria es la capacidad para codificar, almacenar y
recuperar informacin. Los recuerdos confieren a un
organismo la capacidad de aprender y adaptarse a
partir de las experiencias previas.
Por su parte, la memoria de trabajo almacena
informacin con vistas al uso o manipulacin
inmediata.