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emergentes y prevencin de
Campylobacter
Por Santiago Gonzlez Benjumea
Definicin
Otros factores que favorecen el auge de las TIA por MPEA son la edad siendo, generalmente, los nios
y mayores los ms sensibles, as como la gestacin, la hospitalizacin, el consumo de antibiticos, el
alcoholismo y el incremento de una poblacin inmunodeprimida por enfermedades o por agentes
inmunosupresores en terapias de cncer, de trasplantes de rganos o por el sndrome de
inmunodeficencia adquirida (SIDA).
Muchas BPEA se encuentran en reservorios animales por lo que la disminucin de su presencia podra
realizarse mediante la seleccin gentica de animales menos portadores, el uso de vacunas, la utilizacin
de probiticos y la terapia con bacterifagos y pptidos antimicrobianos o bacteriocinas producidos por
bacterias.
Las especies deCampylobacterse pueden matar por medio del calor y la coccin
a fondo de los alimentos.
Fuentes de transmisin
La campylobacteriosis es una zoonosis, es decir una
enfermedad transmitida al ser humano por los animales o
por productos de origen animal.
Se cree que la va principal de transmisin son los
alimentos, a travs de la carne y los productos crnicos
poco cocidos como la leche cruda o contaminada
Las especies
deCampylobacterestn
ampliamente distribuidas
en la mayora de los
animales de sangre
caliente
Mtodos de prevencin
Medidas de control en todas las etapas de la cadena
alimentaria, desde la produccin en el establecimiento
agropecuario hasta la elaboracin, y manufactura.
Mejoramiento de la bioseguridad a fin de evitar la
transmisin de la bacteria del medioambiente de los
cerdos de la explotacin
El sacrificio de los animales en buenas condiciones de
higiene reduce su contaminacin por las heces, pero no
garantiza la ausencia deCampylobacter en la carne y los
productos crnicos
Ensear a los trabajadores de los mataderos y a los
productores de carne cruda a manipular los alimentos de
forma higinica es fundamental para mantener la
contaminacin en un nivel mnimo.
La mayor parte de las veces, los animales muertos o la
carne quedan contaminados por las heces durante el
sacrificio
Desinfeccin las heces y los objetos contaminados por
estas antes de su eliminacin.
El tratamiento bactericida, como la aplicacin de calor
(p. ej. cocimiento o pasteurizacin) o la irradiacin es el
nico mtodo eficaz de eliminarCampylobacterde los
alimentos contaminados.
Bibliografa