Microorganismos

en la elaboracin
de alimentos y
medicamentos
Nombre: Leandro Norambuena

Microorganismos en la elaboracin de
alimentos
La fermentacin es la transformacin de una sustancia
orgnica en otra utilizable, producida mediante un
proceso metablico por microorganismos.
Estas se pueden clasificar en:
Fermentaciones no alcohlicas (pan)
Fermentaciones alcohlicas (cerveza)
Fermentaciones crnicas (embutidos)
Fermentaciones lcteas (yogurt)

Fermentaciones no alcohlicas (pan)

La levadura es un conjunto de microorganismos
unicelulares que tienen por objeto alimentarse del
almidn y de los azucares existentes en la harina. La
levadura forman parte de a familia de los hongos. Este
proceso metablico da a lugar a la fermentacin
alcohlica cuyo resultado es etanol.
El gas liberado hace que la masa del pan se hinche,
aumentando de volumen. el alcohol etlico se evapora
durante el horneado del pan, debido a las temperaturas
alcanzadas en su interior.

Fermentaciones alcohlicas
(cerveza)
Este proceso es el que se utiliza principalmente para la elaboracin
de los distintos tipos de cervezas y para el proceso de la elaboracin
de los distintos vinos.
El proceso se divide en tres etapas.
De molienda
De hervor
Fermentacin
El tipo de fermentacin alcohlica de la cerveza es donde la accin de las
cimasas segregada por la levadura convierte los azucares simple, como la
glucosa y la fructosa, en alcohol etlico y dixido de carbono.

Fermentaciones crnicas
(embutidos)
Es la mezcla de carne picada, grasa, sal, agente del
curado, azcar, especias y otros aditivos. Que es
introducido en tripas naturales o artificiales son sometidas
a un proceso de fermentacin llevado a cabo por
microorganismo, seguidos de una fase de secado. El
producto final se almacena normalmente sin refrigeracin
y se consume sin previo tratamiento trmico.
Entre los microorganismos empleados en la fabricacin de
embutidos encontramos la bacteria acido lcticas (BAL).

Fermentaciones lcteas (yogurt)

El yogur se hace a travs del proceso de fermentacin de
la leche con bacterias compatibles, en general
Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus.
Estas bacterias se incorporan en la misma proporcin y
crecen a la vez alimentndose de lactosa, el azcar de la
leche.
Durante el proceso de fermentacin las bacterias
metabolizan la lactosa produciendo cido lctico y el
aroma y sabor caractersticos del yogur.

Microorganismos en la elaboracin de medicamentos

Adems de la industria alimenticia, la industria
farmacutica tambin se beneficia de los productos de los
microorganismos. Hay bacterias que producen una
variada gama de antibiticos, como ciertas cepas del
gnero Streptomyces(estreptomicina, tetraciclina,
eritromicina), y tambin hongos filamentosos,
comoPenicillium, del cual se obtiene la penicilina.

Organismo productor

Organismos blancos

Sitio o modo de accin

Penicilina

Penicilliumchrysogenum(H)

Bacterias Gram+

Sntesis de la pared

Cefalosporina

Cephalosporiumacremonium(H) Bacterias Gram + y -

Sntesis de la pared

Bacitracina

Bacillussubtilis(B)

Bacterias Gram+

Sntesis de la pared

PolimixinaB

Bacilluspolymyxa(B)

Bacterias Gram+

Membrana celular

AnfotericinaB

Streptomycesnodosus(B)

Hongos

Membrana celular

Eritromicina

Streptomyceserythreus(B)

Bacterias Gram+

Sntesis proteica

Neomicina

Streptomycesfradiae(B)

Bacterias Gram + y -

Sntesis proteica

Streptomycin

Streptomycesgriseus(B)

Bacterias Gram-

Sntesis proteica

Tetraciclina

Streptomycesrimosus(B)

Bacterias Gram + y -

Sntesis proteica

Vancomicina

Streptomycesorientalis(B)

Bacterias Gram+

Sntesis proteica

Gentamicina

Micromonosporapurpurea(B)

Bacterias Gram + y -

Sntesis proteica

Rifampicina

Streptomycesmediterranei(B)

M. Tuberculosis

Sntesis proteica

Griseofulvina

Penicillium griseofulvum(H)

Hongos dermatfitos

Microtbulos

Antibitico