HONGOS.

Parte I
Micologa, es el estudio de los hongos.
Como otros eucariotas, los hongos poseen clulas
delimitadas por una membrana plasmtica rica en
esteroles y contienen un ncleo que alberga el material
gentico. Este material gentico contiene adems de los
genes, otros elementos no codificantes (intrones).
Poseen orgnulos celulares, como las mitocondrias y los
ribosomas de tipo 80S.
Como compuestos de reserva y glcidos solubles poseen
polialcoholes (p.e. el manitol), disacridos (como la
trehalosa) y polisacridos (como el glucgeno).
Son generalmente heterotrficos, y obtienen como
fuente de carbono, energa y poder reductor compuestos
orgnicos.
Metablicamente guardan parecido con euglenoides y
bacterias. Todos ellos producen el aminocido L-lisina
mediante la va de biosntesis del cido alfa-

ESTRUCTURA: PARED
CELULAR

La pared de la clula fngica est compuesta

bsicamente por glucanos, quitina y glicoprotenas.
(Fuente: Pontn)
Las protenas generalmente estn asociadas a
polisacridos formando glicoprotenas. Todos estos
componentes estn asociados entre s dando lugar a
una estructura rgida.

GLICOPROTENAS
Las protenas representan el 30-50% del peso seco
de la pared fngica en los hongos levaduriformes y el
20-30% del peso seco de la pared de los hongos
filamentosos.
La mayora de las protenas estn asociadas a
glcidos por enlaces O o N, formando glicoprotenas.
Las protenas de la pared tienen diversas funciones:
participan en el mantenimiento de la forma celular.
Intervienen en los procesos de adhesin
protegen a la clula de sustancias extraas
participan en la absorcin de molculas
transmiten seales al citoplasma
sintetizan y remodelan los componentes de la pared
(Fuente: Pontn)

GLUCANO.
Es el polisacrido estructural ms importante de la
pared y representa el 50-60% del peso seco de esta
estructura. La mayora de los polmeros de glucano
estn compuestos de unidades de glucosa con uniones
-1,3 (65-90%), aunque tambin hay glucanos con
enlaces -1,6, -1,4.
El -1,3-D-glucano esta compuesto por
aproximadamente 1.500 residuos de glucosa unidos por
enlaces -1,3.
En estas cadenas, cada 40-50 residuos de glucosa se
unen nuevas unidades de glucosa por enlaces -1,3
para dar lugar a una estructura ramificada. Estas
ramificaciones pueden unirse a otros glucanos, a la
quitina o a las protenas, proporcionando a la pared una
gran resistencia mecnica esencial para mantener la
integridad celular

GLUCANOS EN LA PARED CELULAR

QUITINA.
La quitina se sintetiza a partir de Nacetilglucosamina por la enzima quitin sintasa, que
deposita los polmeros de quitina en el espacio
extracelular prximo a la membrana citoplsmica.
Representa el 1-2% del peso seco de la pared
celular de las levaduras mientras que en los hongos
filamentosos puede llegar al 10-20%. (Fuente:
Pontn)

la pared celular de S.
cerevisiae y C.
albicans.
Los polisacridos de
la pared estn
representados en
diferentes colores:
quitina (rojo) -1,3-Dglucano (verde), 1,6-D-glucano (azul)
y mananos (negro).
La protenas estn
representadas por
rectngulos de color
naranja. Las
subunidades de la 1,3-D-glucano
sintetasa en la
membrana

MEMBRANA CELULAR
Esta compuesta de fosfolpidos,
carbohidratos y protenas.
El lpido mas importante es el ergosterol.
El ergosterol cumple la misma funcin que el
colesterol realiza en las clulas animales.
La presencia de ergosterol en las
membranas de las clulas de los hongos, y
su ausencia en las membranas de las clulas
animales convierte a esta sustancia en un
objetivo til para las drogas antifngicas.

HABITATS
Es cosmopolita habitan desde los trpicos, hasta los climas
rticos, viven desde nivel del mar hasta altitudes de 4000 m.
Hay hongos acuticos y otros que habitan en los desiertos,
cuando tienen alguna poca hmeda.
Tienen mecanismos de proteccin eficientes formando
esporas, que sobreviven el invierno y las sequas. (Fuente:
Carbajal Moreno)
Los hongos son los descomponedores primarios de la
materia muerta de plantas y animales en muchos
ecosistemas, y como tales poseen un papel ecolgico muy
relevante en los ciclos biogeoqumicos

IMPACTOS ECOLGICOS DE LOS HONGOS:

Importantes descomponedores.
Patgenos y problemas para la
agricultura causando prdidas
econmicas grandes.
Algunas toxinas pueden causar serias
enfermedades o micosis al hombre.
Importancia comercial: alimentos,
bebidas, antibiticos.
Colonizadores de la tierra.

CLASIFICACIN
Existen diversas propuestas de clasificacin:
segn se forma de reproduccin
segn el tipo de hifas
segn su morfologa
SEGUN LA MORFOLOGIA.
Se pueden clasificar
Hongos filamentosos, como los mohos y las
setas,
Levaduras, que son unicelulares.
(Fuente: Osorio Rodriguez)

CLASIFICACIN SEGN EL TIPO DE HIFAS Y DE

ESPORAS:
- Ficomicetos u hongos inferiores: Presentan hifas sin
membranas plasmticas que separan sus clulas. Por
ejemplo moho del pan
- Ascomicetos: Es el grupo ms amplio que forman los
hongos. Presentan hifas (septadas) con membranas
plasmticas que separan sus clulas. Sus esporas se
forman en el interior de clulas especiales
denominadas ascas, o formando conidios. Pueden
ser unicelulares como levaduras o pluricelulares como
Penicillium.
- Basidiomicetos: Son hongos pluricelulares. Presentan
hifas septadas y sus esporas se forman en el
exterior de unas clulas especiales denominadas
basidios. Las setas que derivan de estas esporas
pueden ser comestibles, como el champin o setas
venenosas como la canaleja o el boleto de Satans.

HONGOS FILAMENTOSOS
Tambin son llamados micelares, y son los tpicos
mohos que suelen aparecer en las frutas, queso, pan y
en medios de cultivo slidos.
Forman filamentos que se denominan hifas que se
entrecruzan dando lugar a estructuras ms complejas
denominadas micelio.
Los hongos filamentosos se dividen en inferiores y
superiores segn las caractersticas de sus hifas:
- Los hongos inferiores estn formados por hifas
anchas (5-10 m) y forman mohos.
- Los hongos superiores estn formados por hifas
finas (0.5-5 m ) y forman adems las setas que
tienen tamao macroscpico.
Se reproducen sobre todo por medio de esporas.
(Fuente: Maguilla Rosado et al)

HONGOS FILAMENTOSOS:
MORFOLOGA
Estructura de la Hifa: Hifa = filamento = talo
Micelios: Entrecruzamiento de hifas. Dependiendo de su
crecimiento se clasifican en reproductores (areos) o vegetativos.
Los micelios reproductores crecen hacia la superficie externa del
medio y son los encargados de formar los orgnulos reproductores
(endosporios) para la formacin de nuevos micelios.
Los micelios vegetativos se encargan de la absorcin de
nutrientes, crecen hacia abajo, para cumplir su funcin.
Las hifas pueden ser:
Septado hongos superiores
Cenoctico hongos inferiores (aseptada)

METABOLISMO
Son recicladores orgnicos, con nutricin
heterotrfica:
Saprfitos. Ocupan en los ecosistemas el nivel
trfico de los descomponedores siendo responsables
de la mineralizacin de los bioelementos.
Parsitos. tanto de plantas como de animales
causando enfermedades conocidas como micosis.
Ejemplo son las tias, royas, el cornezuelo, pie de
atleta, candidiasis, etc.
Simbiticos, con los algas formando los lquenes, o
con races de plantas en las micorrizas.
Hbitat natural es el suelo
La mayora son aerobios estrictos

Forman relaciones
mutualistas con
plantas, algas,
cianobacterias y
animales.
Las micorrizas son
relaciones
mutualistas en las
races de las plantas.
En este caso la planta
recibe del hongo
principalmente
nutrientes minerales y
agua, y el hongo
obtiene de la planta
hidratos de carbono y
vitaminas que l por s
mismo es incapaz de

RELACIONES MUTUALISTAS

LQUENES

Asociacin
simbitica entre
hongos
(ascomicetos o
basidiomicetos) y
un alga filamentosa
o cianobacteria.
El alga provee
alimento o la
cianobacteria
nitrgeno.
El hongo provee un
ambiente apropiado
para el crecimiento.

ESPORAS
Unidades de reproduccin
Producidos por gemacin o segmentacin
Muchas de las estructuras de los hongos , en el
curso de su desarrollo se liberan al aire alcanzando
concentraciones muy elevadas, y comportndose
como alrgenos potenciales, capaces de
desencadenar reacciones de hipersensibilidad
Pueden ser:
Mviles zoosporas
Inmviles endosporas
Una endospora est en el interior del esporangio
Las esporas quedan libres al romperse el
esporangios
Cada esporangio puede contener 1 espora o muchas

TIPOS DE ESPORAS

La Micologa Mdica

Trata de las enfermedades humanas producidas por

hongos.
Los hongos pueden atacar el odo, ojos, piel, pulmones,
nariz, uas, sistema nervioso, aparato digestivo,
circulatorio, muscular, seo y meninges.
Los Deuteromycetes causan alergias y producen toxinas
altamente nocivas para el ser humano.
Entre los sntomas causados por micotoxinas tenemos
hemorragias internas, vmitos, diarreas, malformaciones
en fetos, cncer del aparato digestivo, principalmente
hgado, colon y recto, cirrosis, abortos, inmunodepresin,
necrosis cutnea, etc.
Las Micotoxinas tienen la particularidad de resistir altas
temperaturas, y de causar daos con partes por billn
(ug/kg), o sea cantidades traza invisibles, inodoras,
insaboras.

LA MICOLOGA AGRONMICA

Es parte de la Fitopatologa
Gran importancia debido al enorme nmero
de enfermedades que causan los
hongos en los cultivos, como:
Phytophthora infestans o "tizn tardo de la
papa"; royas, pudriciones en raz por
Rhizoctonia spp., Mildi vellosos, Mildi
pulverulentos en cucurbitceas, Botrytis
cinerea en fresa, Penicillium spp. en frutales,
Fusarium spp. en hortalizas, cereales, etc.

LA MICOLOGA INDUSTRIAL

Gran importancia econmica:

En las fermentaciones se usan levaduras
(Saccharomyces cerevisiae) en la fabricacin de
cerveza, vinos, etanol, pan, protena microbiana,
vitaminas del complejo B y glicerina, puros, etc.
En la fabricacin de antibiticos como la penicilina
obtenida de los hongos Penicillium notatum y P.
chrysogenum; la griseofulvina de P. griseofulvum entre
otros.
Otros productos son: cido fumrico (Circinella
umbellata), cido ctrico (Mucor piriformis), el gnero
Mucor para la obtencin de etanol, gliceraldehdo, cido
lctico, fumrico, succnico y oxlico y otros ms.
En los quesos se tiene, en el camembert (Penicillium
cammembertii) y en el roquefort (R. roquefortii), etc.
(Carvajal Moreno, Magda)

MOHOS
El moho es un hongo que se encuentra tanto al
aire libre crece mejor en condiciones clidas y
hmedas.
Existen muchas especies de mohos que son
especies microscpicas del reino fungi, que
crecen en formas de filamentos pluricelulares o
unicelulares.
Los tipos de mohos ms comunes son:
Cladosporium
Penicillium
Alternaria
Aspergillus
Mucor

MORFOLOGA DE MOHOS
Los filamentos vegetativos son las hifas y el conjunto de hifas se
llama micelio
Una caracterstica importante de este grupo de hongos, es la
presencia de paredes transversales en las hifas llamadas septos.

TIPOS DE HIFAS
Con septos. se
denominan hifas
tabicadas. (b)
En algunas clases de
hongos, la hifa no
contiene septos y
aparece como
clulas largas,
continuas, con
muchos ncleos. Se
conocen como hifas
cenocticas. (a)

REPRODUCCIN
Sexual. Forma esporas sexuales:
Hongos perfectos
Oomycetes
Zycomycotes
Ascomycotes
Basidiomycotes
Asexual. Esporas asexuales o imperfectas:
Hongos Imperfectos
Deuteromycotes

OOMICETES
Significa "hongos huevo" y se
refiere al oogonio, estructura grande
y esfrica que contiene los gametos.
Los nicos hongos que mantienen
una etapa flagelada.
Se encuentran en agua dulce y en
hbitats terrestres.
Sus membranas celulares se
componen de celulosa y no de
quitina y no tienen generalmente
septacin.
Como parsitos actan contra
animales acuticos y plantas.
Engloban a parsitos de plantas. (El
gnero Phytophthora, El grupo del
mildiu, etc).
Papa afectada por
phytopthora, tizn tardo

ZIGOMYCETES
Las hifas no presentan septos.
Producen esporas sexuales (zigosporas) y asexuales
(conidioesporas).
Ejemplos:
Mucor sp. En Mucor mucedo (moho blanco del
pan)
Absibia sp.
Rhizopus sp.

ASCOMYCETES

Hongos que forman sacos o ascas.

Casi la mitad forma asociaciones con algas: lquenes.
Incluyen muchos patgenos de plantas.
Desde unicelulares (levaduras) hasta multicelulares.
Producen esporas sexuales (ascosporas) en el interior
de una bolsa denominada asca o asexuales
(conidioesporas).
Claviceps purpurea afecta a
cereales, produce alcaloides
txicos que contienen cido
lisrgico cuya ingestin causa
alucinaciones.
Es el causante del ergotismo.
Sntomas: convulsiones,
escalofros, alucinaciones,
parlisis en las extremidades y

BASIDIOMICETOS

Son una divisin del

reino
Fungi
que
incluye los hongos
que
producen
basidios
con
basidiosporas.
Las esporas de origen
sexual, se producen
en basidios.
Dentro de este grupo
se encuentran las
setas
comestibles
(championes,
Pleurotus ostreatus,
etc)

DEUTEROMICETE
Los hongos imperfectos, son organismos saprfitos que se
reproducen asexualmente por medio de conidios.
Tras ser diseminada al medio cada conidio forma una hifa y luego
un micelio constituido por hifas septadas.
Algunos son parsitos que causan enfermedades en plantas y
animales: Infecciones de la piel y de las mucosas (como el "pie de
atleta".
En frutos como el tomate se desarrolla la "Alternaria sp",
caracterstica por sus esporas de color oscuro, se conoce como
"podedumbre negra

NOMBRES DE MOHOS POR SU MORFOLOGA

La estructura donde fructifican las esporas:

basidio, conidio, etc.
Tienen diversas formas:

Aspergillus: aspersor
Penicillium: pincel
Trichoderma: pelo de piel
Cephalosporum: cabeza de hombre.
Mucor: que forman delicados filamentos
tubulares blancos y esporangios negros
esfricos.

Penicillium

Aspergillus

Trichoderma

Cephlosporum

USOS Y RIESGOS
USOS.
En la industria.(cidos orgnicos, enzimas,
quesos, polisacridos )
En agricultura: control entomolgico de plagas,
giberelinas
En farmacutica. (antibiticos, hormonas)
En minera: biolixiviacin
RIESGOS.
Afecciones.
Ataque a plantas y animales.
Micotoxinas.
Dao a estructuras

USOS MEDICOS
Algunos hongos son productores de drogas y
alcaloides, que se usan como medicamentos (Ej.
cido lisrgico o LSD para tratar esquizofrenias),
antibiticos como la penicilina, griseofulvina,
desinflamantes como la cortisona, etc.
Los antibiticos; penicilinas, cefalosporinas y
algunos productos menores, son producidos por
los actinomicetos. (Evangelista-Martinez y
Moreno- Enriquez)
Adems, son causa de mltiples enfermedades
como la histoplasmosis, coccidioidomicosis, tias,
etc. (fuente: Carbajal moreno)

PRODUCCIN DE ANTIBITICOS
Los antibiticos producidos por microorganismos
proceden de productos del metabolismo secundario de
algunos hongos y bacterias.
Son compuestos capaces de inhibir los procesos vitales de
otros microorganismos, impidiendo su desarrollo y
reproduccin, y llevndolos por lo tanto a la muerte.
Los hongos del gnero Penicillium y las bacterias del
gnero Streptomyces pueden producir antibiticos
naturales.
El metabolismo secundario comienza cuando por alguna
razn (por ejemplo, falta de nutrientes), los intermediarios
metablicos o productos finales comienzan a acumularse
dentro de la clula.
Penicilina G. Penicullium crysogenum
Cefalosporina. Cephalosphrum acremonium
Griseofulvina. Penicillium griseofulvum

USOS INDUSTRIALES
En la industria de alimentos se usan en la produccin de
quesos, como Queso camembert. (Penicillium camemberti).
En la industria qumica hay hongos productores de cido ctrico,
fumrico o actico de gran utilidad industrial, como ejemplo
tenemos a Aspergillus niger
Queso Roquefort. (Penicillium roqueforti

QUESO ROQUEFORT
Es un queso de leche de oveja de la raza Lacaune, de
pasta verde.
Originalmente su elaboracin slo se haca en la
regin de Roquefort-sur-Soulzon, en el departamento
de Aveyron. Pero la creciente demanda oblig a ampliar
la zona de elaboracin a Crcega y los Pirineos
Atlnticos.
Su textura es firme y lisa y puede untarse con
cierta facilidad. Su aroma es lechoso, a nueces y
pasas.
El queso roquefort se lleva a madurar, un mnimo de
tres meses en cuevas naturales de roca caliza,
temperatura constante, elevada humedad y
buena ventilacin, situadas al pie de la montaa
Combalou de Roquefort.
El moho se le aade directamente a la leche o se

PRODUCCIN DE ACIDO CTRICO

Por fermentacin con Aspergillus niger. Fases:
preparacin del sustrato de melaza,
fermentacin aerbica por el aspergillus,
separacin del cido ctrico del sustrato por
precipitacin, al aadir hidrxido de calcio para formar
citrato de calcio.
Se aade acido sulfrico para descomponer el citrato
calcio.
Eliminacin de impurezas con carbn activado o
resinas de intercambio inico
Cristalizacin del cido ctrico.
Deshidratacin
Es utilizado en la industria de alimentos, bebidas, qumica
y farmacutica, entre otras. Es empleado como agente
acidificante y resaltador del sabor, como antioxidante para
prevenir la rancidez de grasas y aceites, y como
estabilizante en diversos alimentos.

PRODUCCIN DE ACIDO CITRICO

PRODUCCIN DE POLISACRIDOS
BIODEGRADABLES
Pululano. Polmero de unidades de
maltotriosa. (-1, 4 -, -1 ,6glucano)
Tres unidades de glucosa
conectados por un enlace -1, 4
glucosdico forman maltotriosa.
Los monmeros de maltotriosa
estn conectados entre s por un
enlace -1, 6 glucosdico.
se produce a partir de almidn por
el hongo Aureobasidium pullulans.
En la industria alimenticia, el
principal uso comercial es en la
fabricacin de pelculas comestibles.
El film de pululano no tiene color, ni
sabor y adems, es resistente al
aceite y muy impermeable al
oxgeno.

ENTOMOLOGA
Entomophthora thaxteriana, Es el agente de una infeccin
por hongos que mata a las moscas.
Despus de su muerte la erupcin del hongo a travs de la
cutcula de moscas, dispersa las esporas

ENZIMAS AMILASAS
Las amilasas son enzimas que hidrolizan
molculas de almidn dando como productos
dextrinas y polmeros pequeos de unidades
de glucosa
Esta familia de enzimas hidrolticas esta
compuesta por protenas catalticas: alfaamilasa, beta-amilasa; glucoamilasa;
isoamilasa.
Las enzimas hidrolticas de los hongos se
utilizan en diversos procesos industriales.
Cuando crecen sobre salvado caliente de
trigo o de arroz, algunas especies fngicas
producen una amilasa que se usa en la
fermentacin alcohlica.

EL CIDO GIBERLICO
Ppromueve crecimiento y elongacin celular.
Estimula a las clulas de las semillas germinantes a
producir molculas de ARN mensajero (ARNm) que
codifican las enzimas hidrolticas.

EL CIDO GIBERLICO
Es una muy potente hormona. Las aplicaciones de muy
bajas concentraciones pueden resultar en efectos
estimulantes, mientras que muy altas pueden dar el
efecto opuesto.
Se lo usa generalmente en concentraciones de 0,01 a
10 mg/L.
El AG fue primero identificado en Japn en 1935, como
un subproducto metablico del fitopatgeno Gibberella
fujikuroi, que enferma al arroz; la variedad fujikuroi de
plantas infectadas desarrolla bakanae, causndole un
exagerado crecimiento, por lo que la planta se muere
por no soportar su propio peso

MICOTOXINAS
Sustancias txicas
producidas por hongos
que afectan a
animales vertebrados
o a las plantas.
Los mohos crecen
sobre los materiales
vegetales produciendo
el deterioro de los
mismos.
Forman metabolitos
secundarios, muchos
de los cuales son
txicos para plantas y/o
animales.
Son bastante
resistentes a la
descomposicin y a la
destruccin durante la
digestin.

MICOTOXINA
S

Resisten incluso a la coccin y a la congelacin.

Las toxinas ms comunes en productos agrcolas son producidas
por especies de los gneros Aspergillus, Penicillium, y Fusarium,
entre otros.
Numerosas agencias internacionales realizan una estandarizacin
universal de lmites de la concentracin de mico toxinas.

Aflatoxinas.

Son un grupo de compuestos producidos por algunas cepas de

Aspergillus flavus y A. parasiticus.
Las cuatro principales aflatoxinas han sido subdivididas en los
grupos B y G, con base en la fluorescencia azul o verde que
presentan bajo la luz ultravioleta, y se denominan AFB1, AFB2,
AFG1 y AFG2. La AFB1 es la de mayor ocurrencia.
La Agencia Internacional para Investigacin en Cncer, las
clasific en el grupo 1 como sustancias con alto poder cancergeno
en humanos.
La produccin de aflatoxinas es un problema en el maz,
por su amplio uso en la alimentacin humana y animal

Ocratoxina

Afectan el sistema nervioso y pueden causar cncer de

rin. La Agencia Internacional para la Investigacin en
Cncer (IARC) la clasific en el grupo 2B, como una sustancia
posiblemente cancergena en humanos.
Son producidas por Penicillium verrucosum en regiones con
fro, y por algunas especies de Aspergillus (como A.
ochraceus) en regiones tropicales.
Son molculas moderadamente estables y por tanto suelen
resistir la mayora de los procesos de elaboracin de los
alimentos, como el hervido, el tostado, el horneado, el fredo
y la fermentacin.
Se estima que la ingesta diaria de este tipo de
micotoxinas en humanos se encuentra entre 0.7 y 4.7
ng/kg de peso corporal. De ella, cerca del 50 por
ciento es atribuida al consumo de cereales y
derivados.
Los Estados Unidos y la Comisin Europea establecieron un
lmite mximo de tolerancia de 5 g/Kg para los

Zearalenona

Tambin es conocida como toxina F-2 o ZEN, y es

producida por especies de Fusarium, como F.
graminearum y F. culmorum.
El efecto ms importante es sobre el sistema
reproductivo, causando exceso de produccin de
estrgenos, particularmente en las cerdas.
La Agencia Internacional para la Investigacin en
Cncer la identific en el grupo 3, sustancia no
clasificable como cancergena en humanos.
La zearalenona se encuentra principalmente en
granos como maz, cebada, trigo y arroz. Pero
tambin se la ha encontrado en cerveza,
frijoles, pltanos y soya.
Es parcialmente degradada a temperaturas
de 120-140 oC, por tanto los alimentos cocinados
siempre tendrn remanentes.

PATULINA
Es un compuesto txico producido por una gran variedad
de especies de hongos de los gneros Aspergillus y
Penicillium. P. expansum es el ms importante, pues es
un contaminante comn de las manzanas y otros frutos.
Se ha reportado que la patulina posee actividad
antibitica, sin embargo, su efectividad an no ha
sido claramente demostrada debido a que es
altamente irritante al estmago y adems suele
ocasionar nuseas y vmito.
La Agencia Internacional para la Investigacin en Cncer
clasific a la patulina en el grupo 3.
Se sabe que la patulina es degradada por el dixido de
azufre (SO2), el cual se emplea comnmente como
conservador en los jugos de frutas y otros alimentos.
La patulina no ha sido sujeta a regulacin en la mayora
de los pases

TRICOTECENOS
Relacionados por su estructura molecular, producidos
por hongos como Fusarium graminearum, F.
verticilliodes y F. culmorum.
Producen alteraciones gastrointestinales como vmito
y diarrea; y son fuertemente citotxicas, e
inmunosupresoras.
A la fecha, se ha identificado ms de 150
tricotecenos; sin embargo, la informacin de su
ocurrencia natural en los alimentos es escasa, y
generalmente se refiere al desoxinivalenol
(vomitoxina), al nivalenol y a la toxina T-2.
La Agencia Internacional para la Investigacin en
Cncer identific al desoxinivalenol, al nivalenol, y a la
fusarenona X en el grupo 3.
Los tricotecenos se encuentran generalmente en
cereales como maz, trigo, cebada, avena, arroz y

FUMONISINAS
Producidas principalmente por los hongos Fusarium
verticilliodes y F. proliferatum , que proliferan en las
regiones productoras de maz del mundo.
Existen al menos tres fumonisinas de ocurrencia natural:
se conocen como FB1 , FB2 y FB3. La FB1 es siempre la
ms abundante, seguida por la FB2 y la FB3, , afectan el
sistema nervioso de los caballos y causan cncer en
roedores
Generalmente estas toxinas se encuentran en los
alimentos en concentraciones de partes por milln
(miligramos por kilogramo).
Su efecto en humanos, se asocia con una alta incidencia
de cncer de esfago y con la promocin de cncer
heptico.
La Agencia Internacional para la Investigacin en Cncer
clasific a las fumonisinas B1 y B2 en el grupo 2B

EL ERGOT (CLAVICEPS
PURPUREA)

Es un hongo del grupo de los

ascomicetos, parsito del centeno
y de otros cereales.
Se le conoce como alucingeno
natural, pues es la base del LSD.
El ergot puede llegar a contener
hasta 300 alcaloides distintos.
El cido lisrgico, ergotamina,
ergocristina, ergocriptina y
ergometrina, son los principales
alcaloides con propiedades
psicoactivas. Cada uno con efectos
diferenciados.
La ingesta, provoca en el hombre y
en los animales la enfermedad del
ergotismo.
Estas toxinas se acumulan en el
organismo, y pueden manifestarse
con el tiempo.

USOS MEDICOS
La ergotamina es un compuesto heterocclico de
la familia de los alcalenos.
Su actividad biolgica principal es como
vasoconstrictor, aunque a dosis altas presenta
actividad alucingena y a mayor dosis resulta letal.
La ergotamina se emplea para el tratamiento de la
hipotensin arterial as como en la prevencin de
crisis de jaqueca o para disminuir el riesgo de
hemorragia tras el parto.
Algunos de sus derivados ms conocidos son el LSD
o dietilamida del cido lisrgico.

CONTROL DE MOHOS Y
MICOTOXINAS
A). Desactivacin de mico toxinas.
En las industrias de piensos y de la alimentacin se ha
convertido en prctica corriente aadir arcillas activadas,
como las bentonitas y zeolitas, por sus propiedades como
agentes adsorbentes y secuestrantes de micotoxinas.
Puesto que no todas las micotoxinas se adhieren a estos
agentes, el mtodo ms prometedor para su control es la
desactivacin qumica antes de la cosecha por medio de
enzimas como la esterasa, y epoxidasa y organismos, como
ciertas levaduras (como Trichosporon mycotoxinvorans) o
bacterias (por ejemplo, la cepa de Eubacterium BBSH 797).
Otros mtodos de control consisten en la separacin fsica,
lavado, tratamiento trmico, extraccin con disolventes .

B). ANTIMICOTICOS
El tratamiento de las micosis ha ido evolucionando
desde los antifngicos considerados de primera
generacin, derivados de productos naturales, hasta
los de segunda generacin, en los que predomina la
sntesis qumica.
La mayor dificultad para el desarrollo de antifngicos
es el hecho que tanto las clulas fngicas como las del
husped son eucariotas, con caractersticas
bioqumicas similares, existiendo una gran probabilidad
de provocar efectos indeseables sobre el husped.
Hay dos tipos principales de antimicoticos:
inhibidores de la sntesis de glucano
inhibidores de la sntesis de ergosterol.
En el primer grupo estn los inhibidores de la -(1,3)D-glucano sintasa, en el cual se incluyen: las
papulacandinas, los lipopptidos y los terpenoides.

AZOLES (TRIAZOLES)
KETOCONAZOL: Su efecto principal es la inhibicin
de la esterol 14-alfa-desmetilasa, un sistema
enzimtico dependiente del citocromo microsomal
P450. De ese modo, se deteriora la biosntesis de
ergosterol para la membrana citoplasmtica.
FLUCONAZOL. Inhibe las enzimas dependientes del
citocromo p450 del hongo y bloquean la sntesis de
ergosterol
ITRACONAZOL. Inhibe la esterol 14 alfa desmetilasa
en los hongos, que dependen del citocromo P 450
microsomal.

INHIBIDORES DE LA SINTESIS DE
GLUCANO
Equinocandinas, Tiene efecto fungicida o fungisttico.
Actan sobre la -1,3-D-glucano sintetasa inhibiendo la
formacin del -1,3-D-glucano. (Romero et.al.)
Las papulacandinas. Son molculas anfiflicas que
poseen un grupo polar, soluble en agua, unido a una
cadena hidrocarbonada apolar, insoluble en agua. Su
estructura nica consiste en un espirociclo diglicsido
esterificado con dos largas cadenas de cidos grasos
insaturados.
Los terpenoides. Son inhibidores de la -(1,3)-D-glucano
sintasa. (Vives et al)

REFERENCIAS
Carvajal Moreno, Magda. Diversidad biolgica y propiedades del
reino de los hongos. Departamento de Botnica, Instituto de
Biologa, UNAM Ap. Postal 70-233, Mxico, D. F., C.P. 04510.
Osorio Rodrguez, Daniela. Aplicaciones biotecnolgicas de los
hongos. Ciencias Biolgicas de la Universidad de los Andes,
d.osorio23@uniandes.edu.co
Deacon J. (2005), Fungal Biology, Cambridge, MA: Blackwell
Publishers.
scar Julin Snchez Toro, Mara Cristina Ortiz Buritic, Adriana
Lorenza Betancourt Garcs. Obtencin de cido ctrico a partir
de suero de leche por fermentacin con Aspergillus spp.
REVISTA COLOMBIANA DE BIOTECNOLOGIA VOL. VI No.1 Julio 2004
43 54.
Maguilla Rosado Esther , Mriam Prado Lobato, M Carmen Amodeo
Arahal, Laura Ortiz Min, Mara Lpez Pedregal- Introduccion a la
microbiologa. Espaa. 2008.
Matos Pedro. Agentes antimicrobianos y microorganismos.
Departamento de Microbiologa y Gentica. Facultad de Farmacia.
Universidad de Salamanca.
Ponton, Jose. La pared celular de los hongos y el mecanismo de