A Histria da Cerveja e

Principais Mercados v2
A histria, tipos e principais
mercados cervejeiros
6 de Maro, 2014

L.G. Couto
Rodrigo Reis (colaborador e co-autor)
http://besteilog.blogspot.com.br/

Disclaimer
As opinies expressadas nesta apresentao, e nas pginas seguintes, so
apenas as opinies do autor e seus colaboradores. O autor e seus
colaboradores deste documento no garantem a acuracidade e confiabilidade
da informao aqui provida.

Feb, 23rd 2014

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A histria da cerveja
No existe preciso em dizer quando a cerveja foi descoberta, o homem conheceu o processo de
fermentao h mais de 10.000 anos, provavelmente devido ao contato da gua com cereal que
posteriormente sofreu fermentao, gerando lcool.
A primeira prova arqueolgica referente produo de cerveja vem da Sumria. Os sumrios
teriam percebido que a massa do po, quando molhada, fermentava, assim imagina-se o
surgimento de uma forma "primitiva" da cerveja, o famoso "po lquido". Tudo isto data por volta
de 6.000 A.C.
A cerveja foi um item fundamental para alimentao e desenvolvimento da sociedade, na maioria
das vezes consumida em grupo, agrega e socializam as pessoas. Largamente consumida no Egito
antigo, alguns especialistas refizeram a receita da cerveja egpcia e descobriram que a frmula
tambm produzia antibitico, um parente da penicilina. Ou seja, alm de tudo era remdio e
consumido inclusive por crianas, em mdia de 3 a 5 L dirios por habitante.
Na Amrica do Sul - sculos antes da chegada dos europeus - os incas j apreciavam uma bebida
similar cerveja.
Existem registros histricos de leis sobre a cerveja no mundo. Em 1.770 a.C. o Cdigo de
Hamurabi, da Babilnia o mais antigo cdigo de leis conhecido - j previa punio com pena de
morte queles que dilussem a cerveja que vendiam. Papiros egpcios, datados de 1.300 a.C.,
tambm fazem referncia ao regulamento da venda de cerveja.
Foi na Idade Mdia que a cerveja ganhou o sabor caracterstico da que consumimos hoje. Os
gauleses passaram a fabric-la com malte, e entre 800 e 900 DC, quando boa parte da produo
europia era feita por monges, era comum o uso de adjuntos cervejeiros, condimentos, flores, mel,
canela, etc. Em um desses mosteiros introduziu-se um item de extrema importncia para a
histria da cerveja, o lpulo. Uma flor natural do leste europeu que revolucionou o mtodo de
fabricao e o sabor da cerveja. O lpulo influncia no aroma, sabor, conservao, teor alcolico e
espuma.
Na idadeFeb,
Mdia,
a cerveja
como mercadoria de comrcio e como moeda para pagamento
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A evoluo do processo de produo

A histria da cerveja tomou outro rumo a partir do sculo XIX. A cincia e a tcnica tornaram-se
fundamentais para o produtor de cerveja. Louis Pasteur, cientista francs, descobriu
microorganismos responsveis pela deteriorao do produto e que poderiam estar no ar, na gua e
nos equipamentos. Graas a esse princpio fundamental, limpeza e higiene tornaram-se
fundamentais dentro de uma cervejaria. O nome de Louis Pasteur lembrado atravs do termo
"pasteurizao", mtodo pelo qual os microorganismos so inativados atravs do calor.
Existem mais dois grandes nomes na evoluo da cerveja. Emil Christian Hansen conseguiu
separar duas espcies de levedura com metabolismos diferentes, originando as famlias Lager e
Ale. Como a levedura influencia diretamente no sabor, a descoberta permitiu a padronizao do
sabor e a qualidade da cerveja.
O outro nome Carl Von Linde que desenvolveu a gerao de frio artificialmente com sua mquina
frigorfica base de amnia. Com isso, a cerveja poderia ser feita em qualquer poca do ano, pois
os cervejeiros conseguiram controlar a fermentao.
Pela fidelidade receita original criou-se n Alemanha, a Lei Alem de Pureza - Reinheitsgebot
que o mais antigo cdigo de alimentos do mundo. Foi instituda em 1516 pelo duque Guilherme
IV, da Baviera, com o objetivo de regulamentar o processo de manufatura da cerveja e foi
atualizada em meados de 1860, com a introduo da levedura na formula, descoberto por Louis
Pasteur. A Lei Alem de Pureza estabelece que os nicos elementos aceitos na fabricao de
cerveja so: gua, malte, lpulo e levedura.
Lgico que isso pode variar, mas em geral quanto mais lpulo, mais amarga. Alm de influir na
durabilidade. Um exemplo clssico disso a cerveja Indian Pale Ale. Na poca das grandes
navegaes, praticamente s se consumia cerveja do tipo Ale, alm de ser usada como alimento
durante o trajeto, era transportada nos navios ingleses para venda nas ndias. S que durante a
viagem a cerveja constantemente estragava, dada a necessidade de aumentar a durabilidade do
produto os ingleses descobriram que acrescentando mais lpulo, a cerveja durava mais tempo,
suportando todo o tempo da viagem, de forma integra, podendo ser comercializada tranquilamente
depois. Feb,
E assim
nascia
a cerveja IPA,
Indian Pale Ale, encorpada e com alto teor alcolico.
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A histria da cerveja no Brasil

A histria das primeiras cervejarias no Brasil comeam com a chegada de Maurcio de Nassau ao
Recife em 1637. Junto com Nassau veio o cervejeiro Dirck Dicx com uma planta de cervejaria e os
componentes para serem montados. A cervejaria foi montada a partir de outubro de 1640 na
residncia chamada "La Fontaine" que Nassau deixou de utilizar aps a construo do parque de
Vrijburg.
A bebida consumida pelos brasileiros era a gengibirra, produzida com farinha de milho, gengibre,
casca de limo e gua. Em outra verso, a caramuru mistura de milho, gengibre, acar mascavo
e gua, fermentava durante uma semana.
Nas partes sob domnio portugus, a bebida demorou a chegar colnia pois os portugueses
temiam perder o filo da venda de seus vinhos. Havia porm contrabando de cerveja nos portos do
Rio de Janeiro, de Salvador e de Recife, dando a oportunidade, por exemplo, em 1800, ao ingls
Lindley de consumir cerveja em um mosteiro de Salvador e verificasse no local a existncia de
estoques da bebida, de origem inglesa. Tambm foram encontradas garrafas de cerveja em
inventrios de Porto Alegre em 1806.
A ampliao da venda de cerveja ao Brasil ocorreu a partir de 1808, trazida pela famlia real
portuguesa de mudana para o territrio. Consta que o rei consumia muito a bebida e logo ao
chegar, o rei Dom Joo, decreta a abertura dos portos s naes amigas, abolindo o monoplio
comercial luso. At 1814 a abertura dos portos beneficiava exclusivamente a Inglaterra, que
praticamente monopolizava o comrcio com o Brasil, fazendo com que a cerveja consumida no
Brasil, de qualquer origem, fosse introduzida com exclusividade pela Inglaterra.
A cerveja normalmente era importada em barricas, sendo depois acondicionada em garrafas, para
ser distribuda ao consumo, podendo ser adulterada por parte dos taberneiros e intermedirios.
Havia tambm importao de cerveja envasada em garrafas lacradas de grs do norte da Europa,
para atender as encomendas da elite.
Em 1836 o Jornal do Comrcio, do Rio de janeiro, d a primeira notcia sobre fabricao comercial
de cerveja no Brasil. As primeiras cervejas brasileiras tinham um alto grau de fermentao, e
mesmo Feb,
depois
de engarrafadas
produziam
uma enorme quantidade de gs carbnico, criando
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A genealogia e tipos de cervejas

Existem 2 tipos de famlia de cervejas: As ALEs, de alta fermentao, so cervejas com sabor e aroma bem
marcante e teor alcolico de mdio a alto. As Lagers, de baixa fermentao so na grande maioria cervejas claras
com sabor simples e suave e teor alcolico de baixo a mdio. As ALEs foram as mais consumidas no mundo at a
descoberta das Lagers, no sculo XIX. Basicamente as do tipo Lagers so fermentadas em baixas temperaturas e
nos sculos anteriores era difcil o controle de temperatura durante o processo de fabricao.

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O crescimento e o mercado cervejeiro no mundo

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Market share de cervejas no brasil (2011)

Dados de 2011

1. InBev/AmBev - Blgica/Brasil (Skol, Brahma, Antarctica, Bohemia, Antarctica Original, Serramalte, Stella
Artois, Caracu e Polar, entre outras, alm de ser proprietria das marcas platinas Nortea, Patrcia, Pilsen e
Quilmes, ou seja, tem o domnio absoluto dos pases do Prata);
2. Cervejaria Petrpolis - RJ/Brasil (Itaipava, Crystal, Petra);
3. Kirin/Schincariol - Japo/Brasil (Nova Schin, Devassa, Primus, Glacial, Cintra, Nobel, Baden Baden e
Eisenbahn)
4. Heineken/FEMSA - Holanda/Mxico (Kaiser, Kaiser Summer Draft, Sol, Bavria, Heineken e Xingu);

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Market share de cervejas no brasil (2012)

Dados de 2012

http://afrebras.org.br/setor/cerveja/composicao-de-mercado-cerveja/

No Brasil, impulsionada pelo bom desempenho da

economia brasileira, a indstria cervejeira passou a
atrair as atenes de grandes players globais que,
em uma primeira etapa, apenas se interessavam
em entrar no mercado brasileiro por meio de
associao com empresas j instaladas no pas,
no optando pela entrada singular. Foram os casos
das joint ventures Brahma/Miller,
Antarctica/Anheuser-Busch, Kaiser/Heineken e
Skol/Carlsberg.
Em uma segunda etapa, a indstria cervejeira
brasileira passou a apresentar uma srie de fuses
e aquisies que consolidou o elevado nvel de
concentrao registrado nesse mercado. A
polmica fuso da Antarctica com a Brahma, em
1999, e a resultante criao da AmBev (subsidiaria
da AB InBev no Brasil), configura-se como o ato de
concentrao de maior relevncia na histria da
indstria cervejeira do pas.
A estrutura de oferta atual da indstria cervejeira
brasileira configura-se como altamente
concentrada, onde a empresa lder detm cerca de
70% do mercado. O restante do mercado dividido
por um grupo de trs grandes cervejarias que se
digladiam por cada dcimo de ponto percentual de
mercado e, ainda, por um grupo de pequenas

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O surgimento das cervejas premium no Brasil

Em 2013 a importao brasileira de cervejas teve uma queda significativa em comparao com 2012. Segundo dados
divulgados pelo Ministrio do Desenvolvimento, Indstria e Comrcio Exterior. At outubro de 2013, o Brasil importou
aproximadamente 28 mil toneladas da bebida (medida utilizada pelo ministrio), um total de US$ 33,1 milhes (cerca de
R$ 77 milhes). J nos 12 meses de 2012, foram trazidas ao pas 43,4 mil toneladas, que custaram US$ 45 milhes
(cerca de R$ 104,9 milhes).
Segundo especialistas e representantes do mercado, apesar da queda do total importado, o mercado de cervejas
premium e super premium permanece em alta no pas. As cervejas premium so aquelas de 600 ml que custam at R$ 7
em mercados; j o valor das super premium ultrapassa R$ 9 a unidade.
A Holanda, pas lder na venda de cervejas para o Brasil desde 2011, permaneceu como maior exportador nos primeiros
dez meses de 2013, mas sofreu uma queda acentuada na comparao com 2012. Foram 17,7 mil toneladas vendidas
para o mercado brasileiro em 2012, contra 8,5 mil toneladas em 2013. Isso representou uma diminuio de US$ 8,5
milhes (R$ 19,8 milhes) no valor pago.
Os Estados Unidos, o Mxico e a Argentina tambm se destacam na queda. O primeiro pas exportou para o Brasil 1,8 mil
toneladas em 2012, contra aproximadamente 1 mil at outubro de 2013. J o Mxico caiu de 4,9 mil toneladas de cervejas
exportadas para 534,9 toneladas. A Argentina, por sua vez, passou de 5,2 mil para 4 mil toneladas.
A queda da importao de cervejas premium aconteceu, principalmente, pela expanso da produo e surgimento de
micro-cervejarias artesanais para atender ao mercado atacadista e varejista. Novas cervejas despontaram para o mercado
brasileiro com qualidade igual ou superior s cervejas premium importadas.
Segundo reportagem do UOL em outubro de 2012, o aumento da renda e as mudanas nos hbitos de consumo dos
brasileiros devem fazer com que o mercado de cervejas artesanais cresa 13 vezes no pas na prxima dcada. Em 2011,
a produo total de cervejas no Brasil chegou a 13,3 bilhes de litros de acordo com o Sicobe, sistema de medio da
Receita Federal.
Segundo o sommelier de cervejas, Andre Cancegliero O Brasil possuia em 2012 cerca de 200 microcervejarias, a maioria
nas regies Sul e Sudeste. Cidades como Ribeiro Preto e Piracicaba, no Estado de So Paulo, e Curitiba, no Paran,
vm se tornando polos de produo das cervejas artesanais. Dados da Associao Brasileira de Bebidas (Abrabe)
mostram que, deste total, apenas 0,15% so produtos feitos por microcervejarias. A expectativa da associao, porm,
que em dez anos a participao suba para 2%.

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Mas qual a melhor cerveja para mim?

A melhor cerveja aquela que te agrada mais,
melhor se adapta ao seu paladar, mas alguns
pontos importantes precisam ser considerados.
A lei de pureza alem, mais tradicional das leis
de cerveja, diz que pra ser cerveja precisa ter
gua, malte, lpulo, leveduras e nada mais. E ai
fica a pegadinha.
As que tomamos aqui no Brasil so do tipo
American Lager, cerveja clara suave como uma
Lager, mas, com menor custo de produo,
pois, levam adjuntos, principalmente cereais
no maltveis e conservantes. Algumas
cervejas Belgas, que no possuem tantas
restries quanto lei de pureza, podem levar
cereais no maltveis, porm, o conservante
no comum, pois, teoricamente isso deveria
ser feito pelo lpulo.

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As marcas industriais brasileiras, fabricadas em

larga escala, tem quase metade de sua
composio formada por cereais no maltveis
(45%), geralmente arroz e milho, com custo
menor desde o plantio at o processo de
malteao. O Resultado disso : O malte um
conjunto de aucares complexos derivado
principalmente da cevada e do trigo, os no
maltveis viram acares simples. Resumindo,
pagamos um preo razoavelmente caro por
uma Budweiser, feita com arroz e posicionada
como cerveja Premium, e 45% dela como se
fosse acar refinado, onde deveria ser malte,
acar complexo, de mais difcil absoro pelo
organismo e menos calorias, alm de ser
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diferente da receita tradicional.

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Se voc gosta de cervejas amargas, fique atento ao IBU!

Calma !!! Ns vamos explicar ...
IBU a escala de amargor de uma bebida e a sigla em ingls para
International Biterness Unit. Quanto maior a IBU, mais amarga ser a cerveja,
ou seja, com mais lpulo, ou mais lupulada, j que o principal responsvel pelo
amargor de uma cerveja o lpulo.
Beer Style International Bittering Units (IBU)

Color
based on
Standard
Reference
Method
(SRM)

Lager Marzen

Bitter Red Ale

Weissbier Dunkelweizen

Pilsener Dunkel

Amber Ale
American Pale Ale

Witbier Saison

Ale

Brown Ale Porter

Berliner Weisse

Baltic PorterSto
ut

Biere de Garde

Doppelbock

Traditional Bock

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Preo mdio de cervejas no Brasil 253 marcas

* os valores dos produtos foram consultados entre julho de 2012 e maro de 2013

http://www.terra.com.br/culinaria/infograficos/cervejas-vendidas-brasil/

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Preo R$/Litro de cervejas no Brasil 253 marcas

* os valores dos produtos foram consultados entre julho de 2012 e maro de 2013

http://www.terra.com.br/culinaria/infograficos/cervejas-vendidas-brasil/
Nota do autor: Com base no preo
mdio por litro das cervejas pesquisadas,
eu destaco como melhor custo e benefcio
pessoal a cerveja Sul Americana,
produzida pela cervejaria St Gallen.
uma cerveja refrescante, de baixa
fermentao, que apresenta excelente
equilbrio entre o puro malte de cevada e
o aroma dos lpulos especiais. Seu sabor
distinto combina muito bem com petiscos
em geral, defumados, embutidos e
castanhas, alm do tradicional churrasco.

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As dez cervejas mais caras do mundo

1. SAPPORO'S SPACE BARLEY

2. CROWN AMBASSADOR RESERVE

3. TUTANKHAMUN ALE

Price:$110/six-pack
ABV:5.5%

Price:$90/750ml
ABV:10.2%

Price:$75/500ml
ABV:6%

4. BREWDOG'S SINK THE BISMARCK5. SAMUEL ADAMS' UTOPIAS

6. SCHORSCHBRU'S SCHORSCHBOC

Price:$80/375ml
ABV:41%

Price:$275/330ml
ABV:57.5%

Price:$150/700ml
ABV:27%

7. CARLSBERG'S JACOBSEN VINTAGE

8. BREWDOG'S THE END OF HISTORY
9. PABST BLUE RIBBON 1844
Price:$400/375ml
ABV:10.5%

Price:$765/330ml
ABV:55%

Price:$44.00/720ml
ABV:6%

10. NAIL BREWING'S ANTARCTIC NAIL ALE

Price:$800-$1815/500ml
ABV:10%

http://mentalfloss.com/article/30987/10-worlds-most-expensive-beers

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As cinco cervejas com maior teor alcolico no mundo

60%
Start the Future
A cerveja mais alcolica do mundo ainda no chegou ao Brasil. Da cervejaria holandesa da Browerij Het
Koelschip, uma cerveja de alta fermentao com aromas e sabores complexos.

50%
The End of the History
Ainda indisponvel no Brasil, esta a cerveja mais forte da Brewdog e servida em animais empalhados.

41%
Sink the Bismarck
Uma das cervejas mais fortes da cervejaria Brewdog, esta uma India Pale Ale extremamente alcolica e
amarga, com aroma frutado e herbal marcantes e aftertaste seco e adstringente.

32%
Tactical Nuclear Penguin
Do portiflio da Brewdog, uma cerveja envelhecida em dois tipos de barris de whisky por 14 meses, fazendo
com que ao final do processo ela ganhe aromas e sabores nicos.

18,2%
Tokyo
Do estilo Imperial Stout, esta cerveja escocesa da Brewdog extremamente alcolica e amarga, fabricada
com maltes especiais, jasmim e Cranberries e envelhece com lascas de carvalho torrado, ganhando notas
amadeiradas e enriquecidas em seu aroma e sabor.
http://www.terra.com.br/culinaria/infograficos/cerveja-teor-alcoolico/

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As dez cervejas mais vendidas no mundo

1. Snow Beer

UK
74.8M Barris
SABMiller

2. Tsingtao

China
57.9M Barris
Tsingtao Brewery Co

3. Budweiser

EUA
40.4M Barris
AB InBev

4. Yanjing Beer

China
39.6M Barris
Beijing Yanjing Beer

5. Bud Light

EUA
36.7M Barris
AB InBev

6. Corona Extra

Mexico
31.6M Barris
AB InBev

7. Skol

Brasil
29.9M Barris
AB InBev

8. Heineken

Holanda
29.1M Barris
Heineken

9. Coors Light

EUA
25.1M Barris
Molson Coors

10.

Brahma

Brasil
18.1M Barris
AB InBev

http://www.thedrinksbusiness.com/2013/06/the-worlds-top-10-beer-brands/2/

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