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nubes/gomitas
Edder Corts Lugo
Guadalupe Montenegro Vargas
Humberto pineda chaparro
Francisco Daz Cigarroa
Silvia Ramos Domnguez
Proceso Gomitas
Pesado
Dilucin de la
gelatina (60C)
Imagen 1. Gomitas de
azcar
Mezcla
Coccin (azcar
+ glucosa +
agua) 84 Brix
Trasvas
e
Se agrega la
gelatina a la
disolucin
Moldes
Se llenan los
moldes
Imagen 2.
Gomitas de
azcar con
capa
intermedia
Dejar reposar
por 6 Horas
Enfriado
A temperatura
ambiente
desmoldado
Escarchado
Imagen 3. Gomitas de
azcar con diferentes
figuras y capas
almacenado
Imagen 4. Gomitas
en etapa de
escarchado
Proceso malvaviscos
Para el
malvavisco
se usa el
aditivo
sorbitol para
alargar la
vida til
Calentamiento de
agua y gelatina a
45C
Agregar las dems
disoluciones azcar
y 50% del agua
Colocar en batidora
para batirlo, aadirle
azcar invertida
Disolucin
Mezclado
Batido
Calentamiento
de azcar y
glucosa a 116C
Calentamiento de agua
y azcar, pre disolver y
agregar glucosa(108C)
Bajar en tapete de
silicn
Imagen 5. malvavisco previamente
azucarado
de vainilla y fresa
(colorante y
saborizante)
Moldeado
Grenetina Hidratada
A temperatura
ambiente
Enfriamiento
Troceado
Cortar figuras
deseadas
Almacenado
Imagen 6 . Fresas
cubiertas de
mezcla para
malvavisco
Imagen 7. malvavisco
cubierto con
chocolate
INFORMACIN NUTRICIONAL
Tabla 1. informacin nutricional de los malvaviscos
Porcin por un trozo
pequeo
Kilo julios
Caloras
23 Kcal
Protenas
0.13 g
Carbohidratos
5.85 g
Fibra
Azcar
4.19 g
Grasa
0.01g
Grasa saturada
0.004 g
0.003 g
Grasa poliinsaturada
0.003 g
Colesterol
0 mg
sodio
6 mg
potasio
0 mg
Fibra
Grasa
0g
Grasa saturada
0g
0g
Grasa poliinsaturada
0g
Colesterol
0 mg
sodio
1 mg
potasio
0 mg
Estadstica de consumo
Normatividad
Segn informacin de la Secretara de Salud de Mxico, los productos de confitera por
pertenecer al sector de alimentos deben cumplir con las siguientes normas:
Gracias