Universidad nacional

autnoma de Mxico
INGENIERIA EN ALIMENTOS
GRUPO 1501
MICROBIOLOGIA
Shigella disenterae
INTEGRANTES DEL EQUIPO:
HERNANDEZ MEZA DAVID
ZAMUDIO PEDRAZA JOSE ABRAHAM
MARIA GUADALUPE DAMIAN REYES

INTRODUCCION
En esta investigacion se presentara
las caracterisicas mas importantes
sobre la shigella, los modos de
transmision,
ejemplo
de
brotes
recientes de shigelosis producido por
alimentos y su patogenia

CLASIFICACION Y
CARACTERISTICAS
Las especies de shigella son bacilos
inmoviles oxidasa-negativos y de gram
negativo
Anaerobios facultativos
Una caracterstica importante que diferencia
a esta bacteria de otras es su incapacidad
para fermentar la lactosa.
No pueden utilizar el acido ntrico como
fuente de carbono
No producen H2S

 La identificacin de la especie de shigella no es tan

fcil en alimentos ya que poseen varias propiedades
diferentes que pueden influir en el aislamiento de la
shigella como;
LA COMPOSICION: por ejemplo la cantidad de grasa
del alimento
PARAMETROS FISICOS: el pH Y la sal
La flora microbiana del alimento donde otro microbios
pueden crecer mas que la shigella
La shigella es sensible al calor y muere a mas de
70C

 Son tolerantes a pH acidos por lo que pueden soportar la

acides del estomago y colonisar el tracto digestivo
Son infectivas a bajas dosis esto es lo que le atribuye su
patogenia (basta con cien bacterias)

COMO SE DESTRUYE?
Se destruye a temperaturas superiores a 80C

MEDIDAS DE CONTROL
Higiene personal
Enfriar los alimentos en pequeas cantidades y rpidamente
Preparar higinicamente los alimentos y cocinarlos largamente.
Usar agua tratada.
Sistema de alcantarillado con condiciones sanitarias precisas.
Evitar el contacto de las moscas.

PATOGENICIDAD
La shigella dysenteriae segrega una exotoxina, toxina siga que
provoca dao en el epitelio intestinal y tambin causa insuficiencia
renal.

SINTOMAS
Fuerte dolor abdominal
Nauseas
Vmitos
Fiebre
Diarreas que oscilan entre muy ligeras y muy graves; estas ultimas
con inflamacin intensa y ulceracin del intestino grueso que
producen, a veces cicatrizaciones del mismo

PERIODO DE INCUBACIN
Entre 1 y 7 das.

ALIMENTOS QUE LO TRANSMITEN

Los alimentos implicados en brotes de shigelosis casi siempre han
estado contaminados con heces de personas que estn padeciendo
la enfermedad, son convalecientes, o bien, portadores
asintomticos. La contaminacin se debe a malas manipulaciones
por parte de estas personas. Las aguas contaminadas con este
microorganismo pueden conducirle a contaminar verduras y frutas si
son lavadas con dichas aguas.
El tipo de alimentos implicados con ms frecuencia en la aparicin
de brotes de shigelosis son: ensaladas de todo tipo (pollo, atn,
marisco, lechuga), ostras crudas, frutas, hamburgesas, leche,
queso, pescado, sndwiches, etc.

ARTICULO
Serogrupos y susceptibilidad antimicrobiana en cepas de Shigella

La cifra anual de shigelosis en el mundo es de 164,7 millones, de los cuales

163,2 millones corresponden a los pases en desarrollo y 1,5 millones de
casos a los pases industrializados. En total, el 69 % de todos los episodios y
el 61 % de todas las defunciones afectan a menores de 5 aos.
Los diferentes serotipos de Shigella muestran una gran variacin en cuanto al
espectro de las manifestaciones clnicas que producen, las cuales van desde
formas leves hasta cuadros clnicos muy graves, por lo que el conocimiento de
cul o cules serotipos circulan reviste gran importancia mdica y
epidemiolgica.

En la actualidad, el principal problema asociado con el tratamiento de

la shigelosis es la resistencia y multirresistencia a los frmacos de
eleccin.

BIBLIOGRAFIA
Caldern Vicente, Microbiologa Alimentaria, Reverte, pg 70-72
Anderson, Enfermedades de origen alimentario, Pearson, pg 39-40
Laza Pascual, Pre elaboracin y conservacin de alimentos, Paraninfo, pg
20-22