ANTIOXIDANTES

Dr.Jorge Blanco Anesto

PANOROMA DE LA SITUACION ACTUAL

Cada ao ms de 200 millones de toneladas de
contaminantes peligrosos son descargados en la
atmsfera.
Con cada respiracin se exponen a los pulmones y al
organismo a una gran cantidad de sustancias txicas.
Hay un nmero cada vez mayor de enfermedades
que se relacionan con los radicales libres.
El consumo de grasas, azcares y alimentos
refinados, procesados y enlatados es cada vez mayor
El consumo de alimentos frescos es cada vez menor.

Qu es un Radical Libre ?
Molcula que en su estructura atmica
presenta un electrn no pareado.
Es altamente reactivo y generado por una
reaccin redox.
Factores ambientales : Luz ultravioleta,
humo de cigarro, radiaciones Gamma y
otras.
Reacciones qumicas en cadena.
Altamente inestable.

Radicales Libres. Tipos

Oxido ntrico ( NO) Oxgeno singlete (O2)
Hidroxilo (HO)
Peroxihidrilo (HOO)
Superxido (O2 -)
Peroxilo (RO)
Acido hipocloroso
Mantener niveles
(HOCL)
normales
Perxido de hidrgeno
(genera HO)

FUENTES DE RADICALES LIBRES

Mitocondria (fuente principal).

Retculo endoplsmico.
Peroxisomas.
Leucocitos.
Enzima xantina deshidrogenasa.

Condiciones
fisiolgicas

Controlados por los

`mecanismos defensivos
de las clulas

Radicales libres

- Metales pesado
- Humo del tabaco

Situaciones
patolgicas

Su produccin se
incrementa
sustancialmente

Drogas
- R.ultravioletas
- Hiperoxia

Estrs oxidativo

-Dieta hipercalrica,
insuf. en antioxidant.
- Diabetes Mellitus
-Ejercicio extenuante

Clula

Radical
Libre

Alterar sus cdigos genticos por modificacin del ADN.

Perder su integridad por ruptura de la pared celular
causada por la oxidacin lipdica.
Modificar sus funciones por la acumulacin de la LDL-ox
Activar enzimas por encima de los niveles normales del
funcionamiento de la clula

Consecuencias en el organismo
humano
Disregulacin del crecimiento celular
Inactivacin de los mecanismos de defensas
inmunolgicos.
Prdida o disminucin de los procesos de
traduccin de seales entre diversos
sistemas biolgicos.

Enfermedades asociadas a los ataques

de radicales libres
Ateroesclerosis
Diabetes Mellitus
Envejecimiento
Cncer
Enfermedades
respiratorias
Enfermedad
Alzheimer

Hepatopatas
Artritis Reumatoidea
SIDA
Enfermedad de la
Motoneurona
Enfermedades
inflamatorias
crnicas del intestino.

 Qu es un antioxidante ?
Toda sustancia que hallndose presente a bajas
concentraciones respecto a las de un sustrato
oxidable (biomolculas), retarda o previene la
oxidacin de dicho sustrato.
Halliwell

 Previene la formacin de radicales libres en cantidades

perjudiciales para el organismo

Estimula los mecanismos de reparacin endgena al dao

causado por el ataque de radicales libres.

Suministra entidades qumicas que aumentan la

capacidad endgena de secuestro de radicales
libres

Mecanismos antioxidantes
Preventivo.
- Diversas protenas con ncleos enlazados o
coordinados a metales (albmina,metalotionena
y ceruloplasmina (cobre) ; ferritina, transferritina
y mioglobina (hierro).
- Previenen la formacin de EROs por encima de los
niveles normales del organismo

Mecanismos antioxidantes
Reparador:
- Enzimas que reparan o eliminan las biomolculas que
han sido daadas por el ataque de RL:
Superxido dismutasa (SOD)
Glutatin peroxidasa (GP)
Glutatin reductasa
Catalasa

Mecanismos antioxidantes
Secuestrador:
- Eliminacin del exceso de radicales libres:
estimulando enzimas como la SOD,GP,GR,Catalasa
presencia de entidades qumicas con capacidad secuestradora
de radicales libres como:
Tocoferol (VE)
Betacaroteno (BC)
Acido ascrbico (VC)
Flavonoides

Clasificacin de los antioxidantes

EXOGENOS

ENDOGENOS

-Vitamina E (VE)

Glutatin

-Vitamina C (VC)

Coenzima Q

-Betacaroteno (BC) Acido tictico

COFACTOR

Cobre

-Flavonoides

ENZIMAS

Zinc

- Licopeno

Superxido
dismutasa
Catalasa

Manganeso
Hierro

Glutation peroxidasa Selenio

Causas de deficiencia en el
sistema antioxidante de la dieta
Dieta no balanceada.
Hbitos dietticos inadecuados.
Alto consumo de grasas y alimentos
refinados, procesados, enlatados y bajo
consumo de frutas y vegetales.
Consumo de alimentos recalentados.
Falta de una cultura alimentaria adecuada.
Estilos de vida inadecuado.

Sistema antioxidante de los

alimentos
La VE, BC, y el licopeno actan en el medio
liposoluble de la clula y su absorcin y transporte
se halla muy vinculado con el de los lpidos .
El ms importante protector de las molculas
lipdicas (cada molcula de VE es capaz de
proteger 500 molculas de fosfolpidos).
Detener las reacciones en cadena (peroxidacin
lipdica) que terminan destruyendo las
membranas celulares.

VITAMINA E
Neutraliza
102

Captura
HO

Captura
O 2 -

Neutraliza
H2O2

PREVIENE LA OXIDACION DE LAS

LDL E IMPIDE LA ATEROSCLEROSIS

Propiedades biolgicas de
las LDL-Ox
Altera la estructura y funcin de las
clulas endoteliales.
Aumenta la quimiotaxis.
Promueve la proliferacin de las clulas
musculares lisas.
Es captada por las clulas espumosas
ms rpida que la LDL no oxidada.

VITAMINA E

(1936)

Previene la oxidacin de los PUFA

Accin esencialmente antioxidante.
La baja ingestin incrementa el riesgo de enfermedades
cardiovasculares (estudio de la universidad:Johns Hopkins, Edinburhg,
Who-Mnica).

Fuentes dietticas :Animal: Mantequilla,huevo entero.

Vegetal : Aceite de Soja, Maz, Man, Girasol. Arroz
integral. Guisantes (chcharos y lentejas). Frutos secos
(almendra, avellana). Hortalizas y verduras.

VITAMINA E
Estabilizacin de las membranas, las protege de la
peroxidacin lipdica.
Acta sinrgicamente con otros sistemas enzimticos:
glutatin peroxidasa, catalasa y superxido dismutasa.
El cido ascrbico y el glutatin reducido pueden
regenerar tocoferol.
Interviene en la agregacin plaquetaria.
El tocoferol es uno de los ms potente antioxidantes
lipdicos y de la circulacin sangunea.

RADICAL
LIPDICO

HIDROPERXIDO
LIPDICO (LOOH)

-TOCOFEROL
(VITAMINA E)

RADICAL
-TOCOFERILO.

RADICAL
ASCRBICO

L-AC ASCRBICO
(VITAMINA C)

INTERRELACION VITAMINICA

NADPH2

NADP

VITAMINA C
El ser humano carece de la enzima -gulonolactona
oxidasa, por lo que este carbohidrato tiene carcter
vitamnico.
Neutraliza el oxgeno singlete.
Captura radicales hidroxilos.
Captura aniones superxidos.
En fase hdrica regenera la vitamina E en fase
lipdica.

VITAMINA C
La oxidacin del cido ascrbico es acelerada por la
presencia de cobre.
Fuente diettica:Frutas crudas y
frescas:Guayaba,Mango, Pia y ctricos
Vegetales: pimientos, tomates, perejil, col, acelga, Papa,
boniato y yuca.
Animales:Hgado, rin,leche, carnes. Como vitamina
hidrosoluble se considera que es el antioxidante ms
importante del lquido extracelular.

CAROTENOIDES
PROVITAMNICOS

CAROTENO

CAROTENO
CAROTENO

CAROTENOS
NO PROVITAMNICOS

CAROTENOIDES

LICOPENO
FITOENO
FITOFLUENO

PROVITAMNICOS: CRIPTOXANTINA
XANTOFILAS

NO PROVITAMNICOS

LUTENA
ZEAXANTINA
CANTAXANTINA
EQUINENONA

CAROTENOIDES CON ACCIN

ANTIOXIDANTE

Caroteno: posee una intensa accin antioxidante.

Caroteno: tiene una actividad provitamnica ms dbil.

Ciproxantina: posee actividad provitamnica (frutos
ctricos).
Lutena: potente antioxidante, no posee actividad
provitamnica (hojas de los vegetales verdes).
Licopeno: Posee actividad antioxidante pero no
provitmnica (tomate)

BETACAROTENOS
Neutraliza el oxgeno singlete
Niveles altos en el organismo,se asocian con
disminucin del riesgo de cncer y enfermedades
cardiovasculares
Fuentes dietticas : Vegetales de hojas verdes,
verduras y frutas amarillas : Zanahorias,
Espinaca, Lechuga, Frutabomba, Mango,
Calabaza, yuca, malanga y boniato amarillos.

Rol de los Oligoelementos

(Cu, Zn, Mn,Se)
Forman parte del ncleo activo de los antioxidantes.
SOD: necesita Cu*, Zn, Mn para evitar la formacin
del HO
El Se constituye el ncleo activo de la gutatin
peroxidasa.
El Fe* forma el ncleo activo de las catalasa
Fuente diettica: Carne de cerdo, res,huevo,
pescado,mariscos, leche. Vsceras

BIOFLAVONOIDES
El trmino se introdujo para sustituirlo por el de

vitamina P, se ha demostrado que no son esenciales en la

alimentacin del ser humano.
Pseudovitamina o sustancias sin estatus vitamnico.
Aumentan la actividad antioxidante total, quelantes de
iones metlicos (Fe ++, Cu ++).
Inhiben la oxidacin de las LDL.
Capturan radicales libres.
Bebidas (jugos de frutas, t, caf, cebolla, ajo, aceituna,
salvia y vino tinto) constituyen una fuente rica de
flavonoides y otros compuestos fenlicos.
Explican la llamada paradoja francesa.

Indicaciones de los antioxidantes

Antecedentes hereditarios de patologa arterioesclrotica o tumoral
Tabaquismo, hipertensin

Prevencin primaria :
Dislipidemia
Diabetes
Obesidad
Sedentarismo y estrs
Menopausia

Prevencin secundaria :
Angina de pecho
Patologa vascular perifrica
Episodios de isquemia
cerebral transitoria
Antecedentes de Infarto
Catarata
Displasia mamaria

Carcinognesis y antioxidantes.
CLULA NORMAL
Reparacin
del DNA

Lesin
del DNA

INICIACIN
clula iniciada

PROMOCIN
clula premaligna

PROGRESIN
cncer

Vitaminas Antioxidantes
Carotenoides
WILLIANS Y WEISBURGER

ATEROGNESIS Y ANTIOXIDANTES
MAYOR CONSUMO DE HARINA
Y AZCAR REFINADOS
(Cleave, Campbell y Yudkin)

ANTIOXIDANTES
DFICIT DE FIBRA
(Burkitt y Trowell)

HIPERCOLESTEROLEMIA

ATEROESCLEROSIS

ANTIOXIDANTES

MAYOR CONSUMO DE
GRASA Y COLESTEROL
(Ahrens, Hegsted y Keys)

Otros factores de riesgo exgeno:

Hipertensin
Tabaquismo
Diabetes Mellitus
Sedentarismo
Obesidad
Estrs

CARATOGENESIS Y ANTIOXIDANTES

Sistema enzimtico antioxidante:

* Sistema redox del Glutation
* Superxido de dismutasa
* Catalasas
Micronutrientes implicados:
* Vitamina E , C Y Carotenoides

* Selenio y Riboflavina

ANTIOXIDANTES DE LA DIETA
Dnde nos encontramos
Antioxidante de importancia reconocida : vitamina E.

Antioxidante ampliamente aceptados como importante:

vitamina C (cido ascrbico).
Sustancias probablemente importantes para la salud
humana pero que no actan necesariamente como
antioxidantes: -carotenos, otros carotenoides y pigmentos
vegetales.
Posiblemente importantes como antioxidantes:
flavonoides, otros fenlicos
Barry Halliwell

Recomendaciones
Ejercicio regular no
extenuante
Supresin del tabaco
Evitar las dietas
hipercalricas e
hiperprotecas
Incorporar en cada
comida vegetales.
Aumentar la ingestas
de frutas frescas.

Evitar el estrs
Suplementacin con
antioxidantes y
oligoelementos
Dosis diarias:
VE: 400-800 mg
BC: 2-10 ug
VC: 100 mg
Selenio: 50-100 ug
Manganeso: 1.5 mg
Cobre : 1 mg

CONCLUSIONES
Durante muchas dcadas,emergieron de un inters
puramente qumico a asumir un papel central en la
biologa, medicina y nutricin.
Los radicales libres circulan por el organismo humano
y tienen acceso a todos los rganos y tejidos por lo que
constituyen un peligro potencial.
Las reservas antioxidantes del organismo contribuyen a
mantener este equilibrio si se altera es recomendable
acudir a la suplementacin.
Los antioxidantes exgenos actan como molculas
suicidas oxidndose al neutralizar un RL, requirindose
una continua reposicin a travs de los nutrientes.

 La ingestin de frutas y vegetales frescos en

la dieta diaria es una de las mejores formas
de prevenir la aparicin de radicales libres .
La dieta balanceada puede cambiar nuestro
destino y prolongar la vida, EL FAMOSO
ELIXIR DE LA INMORTALIDAD:

Antioxidantes dietticos ?