Cereales

Las Principales Partes de los Granos de

Cereales

1. Pericarpio
El Pericarpio es la parte ms externa del grano y compuesta por 3
capas:

a) Epicarpio o Exocarpio
Capa ms externa, que cubre todo el grano.

b) Mesocarpio
Capa compuesta por fibras, la celulosa y la hemicelulosa, no asimilables
por nuestro sistema digestivo pero que ayuda en la digestin.

c) Endocarpio
Capa ms interna del pericarpio, rica en vitaminas y minerales.
En el caso del arroz, la cebada y la avena, en lugar de pericarpio hay
una cascarilla externa, rica en minerales y fibra (silicio y lignocelulosa),
que se retira siempre.

2. Semilla
d) Cutcula o Salvado:
Es la envoltura del endospermo y la semilla. Est situada bajo las 3 capas
del pericarpio. Su contenido es rico en celulosa. En el trigo se llama
Salvado de Trigo. Contiene la testa y la capa de aleurona.

e) Endospermo:
El Endospermo es la parte interna del grano, est formado principalmente
por almidones (85%). Las molculas de almidn estn unidas por una red
proteica - el gluten.

f) Germen:
El Germen es la parte ms interna del grano. El germen contiene todos los
nutrientes que se necesitan para formar una nueva planta. Est unido al
grano por el escutelo. El escutelo se considera la parte ms nutritiva del
grano.

Otras Partes del Grano

G.

Cepillo: Es la pilosidad que se observa en el

extremo posterior del grano. Por su densidad,
superficie que ocupa, extensin y forma, puede ser
ms o menos abundante o escaso, largo, mediano o
corto, con el extremo posterior afinado, redondo o
trunco.