AROMATIZANTES

O QUE SO AROMATIZANTES
Os

aromatizantes tm por funo

dar gosto e cheiro aos alimentos
industrializados, realando o
sabor e o aroma. Ou seja, fazem
com que os alimentos
industrializados fiquem mais
parecidos com os produtos
naturais, ajudando na aceitao
do produto pelo consumidor.

Como

o aroma tem efeito

sobre a escolha do consumidor,
isso se tornou um atrativo
usado nos alimentos para atrair as
vendas do produto.
Antigamente na
Grcia e Roma,
os comerciantes
j usavam flores e
ervas
em seus vinhos
para atrair
consumidores s

Segundo

a ANIVSA os aromas so
classificados em duas categorias:
osnaturaise osartificiais.

 Aromas

naturais:De origem animal ou

vegetal, utilizado para consumo humano.
Exemplos: frutas, suco de frutas, vinhos,
vinagres, carnes, queijos, castanhas,
ervas, especiarias, favas de baunilha.
Preparao concentrada de composio
complexa, obtida a partir de matriasprimas aromatizantes naturais por
processos fsicos adequados.
Exemplos: infuses,
extratos,
leos essenciais,
leos-resina,
extrato de baunilha

Osaromatizantes

artificiaisso os mais
comumente utilizados, principalmente na indstria
alimentcia, devido ao alto custo dos extratos naturais
como tambm pela dificuldade de encontr-los. Os
aromas tm sido substitudos por uma alternativa
sinttica que mais acessvel e prtica para os
fabricantes. Por exemplo:
O antranilato de metil (aroma de uva),
acetato de pentila (aroma de banana),
butanoato de etila (aroma de abacaxi),
metanoato de etila (aroma de groselha),
acetato de octila (aroma de laranja),
etanoato de isobutila (aroma de morango)
e o acetato de etila (aroma de menta)


Segundo

aANVISA, obrigatrio a
indicao do uso de aroma na
rotulagem dos alimentos que utilizem.

NATURAL

dever aparecer no nome do

produto deixando claro qual o sabor do
aromatizante na frente principal do
alimento,que fica exposta na prateleira do
mercado para o consumidor ver CONTM
AROMATIZANTE;Ex.: aroma natural de abacaxi /
Produto: Gelatina Sabor Abacaxi / Painel
Principal: Contm aromatizante.

ARTIFICIAL, este dever aparecer no nome do

produto como SABOR ARTIFICIAL e constar no painel
principal a descrio AROMATIZADO
ARTIFICIALMENTE;Ex.: aroma artificial de abacaxi /
Produto: Gelatina Sabor Artificial de Abacaxi /
Painel Principal: Aromatizado artificialmente.

Se

o AROMA utilizado para

REFORAR ou RECONSTITUIR SABOR a
um alimento e for:

NATURAL,

dever aparecer no nome

do produto e constar no painel
principal a descrio CONTM
AROMATIZANTE;Ex.: aroma natural de
abacaxi / Produto: Picol de Abacaxi /
Painel Principal: Contm aromatizante

ARTIFICIAL,

dever aparecer no nome

do produto e constar no painel
principal a descrio AROMATIZADO
ARTIFICIALMENTE;Ex.: aroma artificial
de abacaxi / Produto: Picol de Abacaxi
/ Painel Principal: Aromatizado
artificialmente

ERVAS AROMTICAS
Aservas aromticasouervas-decheirosoplantas, normalmente de
pequenas dimenses, cujasfolhase
outras partes verdes
soltamaromasque as tornam muito
procuradas naculinriae outros
usos domsticos e industriais.

Exemplos de ervas que podemos plantar

em casa:

Pimenta Malagueta, Dedo de Moa, Biquinho,

Bode e etc...

Salsinha

Cebolinha

Coentro

Alecrim

Manjerico

Hortel

Tomilho e Tomilho Limo

Erva Doce

Aromatizante

BAUNILHA

natural de baunilha O
aromatizante um derivado
diretamente das favas porem com
pouco ou nenhum lcool. Apenas uma
pequena porcentagem de acar e
conservantes.
Baunilha em p Consiste da fava
seca e moda sem a adio de acar.
Acar abaunilhado(ou vanilado)
Mistura de acar e ao menos 10%
extrato seco de baunilha.
Baunilha em pasta
Concentrado elaborado apenas com

Aromatizante

artificial de baunilha Sempre

que possvel deve ser descartado ou ser a
ultima opo. O extrato de baunilha artificial
composto pela sintetizao da vanilina,
principal responsvel pelo caracterstico
aroma e sabor da especiaria.Caso seja usada,
a essncia artificial, por apresentar um sabor
bem mais forte do que o seu original, deve
ser usada com parcimnia. Em lquidos
ferventes, deve ser adicionada no ltimo
momento para que o lcool que contm no
evapore e assim no se perca muito de seu
sabor

CANELA

canela em pau perfeita como aromatizador de

doces como arroz doce, doce de abbora,
compostas de frutas, os deliciosos pastis de
Belm, as tpicas rabanadas, entre muito outros.
No inverno, podemos preparar deliciosas bebidas
como o vinho quente e o quento. Usada tambm
em licores e bebidas com chocolate quente.
A canela em p, misturada com acar, serve para
polvilhar tortas, bolos, bolinhos de chuva e
bolinhos com banana e ma.
A canela possui um aroma
doce que sinal de frescor.
Pode ser encontrada facilmente
em qualquer poca do ano.

Fontes

http://alimentese.net/aromatizante
s/
http://www.anvisa.gov.br/aliment

os/informes/26_140607.htm
http://www.infoescola.com/compos

tos-quimicos/aromatizantes/
http://
correiogourmand.com.br/info_03_dicio
narios_gastronomicos_alimentos_espec
iarias_baunilha_03_na_gastronomia.ht