Prensas

Hay muchos tipos diferentes, que han

evolucionado desde las antiguas
prensas de palanca hasta las
neumticas ms modernas. Los modelos
que proporcionan la mejor calidad son
aquellos que tratan mejor la vendimia
estrujada, no la desgarran y la someten
a ligeras presiones: prensas verticales,
horizontales, neumticas e hidrulicas.

Prensas verticales
Son las ms tradicionales de todas y de las
mejores que podemos utilizar, proporcionando
buenos mostos y vinos El principal inconveniente
de estas prensas es lo discontinuo de su trabajo
y lo incmoda que resulta la tarea del removido
y del vaciado. Tambin es cierto que la buena
calidad de los mostos de las prensas verticales
de poca presin desaparece cuando sta pasa
de un cierto lmite cercano a las 10-12
atmsferas, como sucede en las verticales
industriales hidrulicas o con motor

Prensas horizontales
Este tipo de prensas estn indicadas para bodegas de
volumen mediano y vinos de calidad. El funcionamiento es
sencillo. Los platos se desplazan manual o mecnicamente,
acercndose y juntando en medio la masa estrujada,
mientras el mosto sale de la masa de vendimia. Por otra
parte, la jaula va girando, con lo que se consigue que el
mosto escurra mejor fuera de la jaula y que se recoja por
un canal en la parte inferior de la prensa. Las cadenas,
mientras tanto, se van plegando y se esconden en la pasta.
Una vez realizada la prensada, se separan los platos
girando la manivela o el motor en sentido contrario. Al irse
estirando las cadenas, se desmenuza y disgrega la torta
formada en el prensado, con lo que queda preparada para
un segundo apretn.

Prensas neumticas e
hidrulicas
Son an ms caras que las horizontales, pero
proporcionan ms calidad de mostos al necesitar
menor presin para apurar los hollejos (2-3
bares). Su principal diferencia radica en que no
comprimen la masa en el centro o en un extremo
de la prensa, como hacen los modelos
anteriores, sino que la expanden contra las
paredes externas ejerciendo la fuerza
centrfugamente. La uva sufre la presin en una
delgada capa y no como una pelota compacta, lo
que facilita mucho la salida del lquido.