UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS

CARRERA DE QUMICA FARMACUTICA
BIOQUMICA CLINICA
EDULCORANTES

Qu son?
Sustanc
ias
capaces
de
endulza
r un
aliment
o o una
Proporci
bebida
onan el
sabor
dulce
del
azcar,
pero sin
el
aporte
calrico
de esta

Aditivos
aliment
arios

Clasificacin
Funcin de su origen

Naturales

Artificiales

Fructosa
Glucosa
Maltosa

Aspartamo
Manitol
Sorbitol
Sacarina
Sucralosa
Acesulfatam
ok

ACESULFATAMO K
Es un edulcorante artificial no calrico, es la sal de potasio del 6metil-1, 2, 3 oxatiazina-4 (3H) ona 2, 2-dixido

OBJETIVO
Conocer la estructura del acesulfatamo k , en
que tipo de productos se utiliza y las ventajas
que tiene dicho producto en nuestra dieta.

Bollera y
Bebidas
productos carbonata
horneados das

Endulzante
en la
industria
farmacuti
ca

180 a 200 veces

ms dulce que la
sacarosa y el
aspartamo, la
mitad ms dulce
que la sacarina, y
un cuarto ms
dulce que la
sucralosa

Es muy soluble en
agua y ligeramente
soluble en etanol
Se absorbe en el
intestino y es
excretado por va
renal sin ser
metabolizado
Aprobado por
diferentes
organismos
alimentarios
para su uso en
gran variedad
de alimentos

Conservas de
frutas y verduras

Mermeladas,
postres

Bebidas con o sin

gas

Gelatinas

Alimentos
horneados

Productos lcteos

Ventajas
Edulcorante sin calorasy comopotenciador
del sabor
No contribuye a la formacin de caries en los
dientes
No hay evidencias de que se acumule en el
organismo ni que genere:
o Cncer
o Alteraciones metablicas
o Cefaleas
o Convulsiones
Apto para diabticos

DOSIS

Europa en 9mg/kg
de peso corporal.

(FDA) 15mg/kg de
peso corporal

Aprobado para
todas las
poblaciones sin
restricciones

Mujeres en estado
de gestacin

Resumen
Edulcorante
.
artificial que no
contiene caloras
130 y 200 veces
ms dulce que
lasacarosa

Es excretado de
forma ntegra e
intacta por en la
orina.

Sal potsica de 6metil-1, 2, 3

oxatiazina-4 (3H)
ona 2, 2-dixido.

Estable bajo calor,

incluso en
condiciones
moderadamente
cidas o bsicas

Conclusin
De forma molecular C4H4KNO4S
Se lo encuentra en lcteos,
mermeladas, gelatinas,
gaseosas
No efectos nocivos para la salud
y es apto para diabticos

ALITAM
O
OBJETIVO : CONOCER SOBRE LAS
PROPIEDADES EDULCORANTES DEL ALITAMO
Y SUS APLICACIONES

DESCRIPCIN
Descubierto por Pfizer Inc., el alitamo es un edulcorante
de alta intensidad formado a partir de los aminocidos
cido L-asprtico y D-alanina junto a un nuevo amino

DULZURA RELATIVA
Es 2,000 a 3,000 veces ms dulce que la sacarosa, con
un sabor limpio y dulce y tiene propiedades
edulcorantes sinrgicas cuando se combina con otros
edulcorantes bajos en caloras. Debido a que es un
edulcorante de alta intensidad, su contribucin calrica
en la dieta es insignificante. El cido asprtico del
alitame se metaboliza completamente en el cuerpo.

 Sabor dulce puro.

METABOLISMO
El
cido
asprtico
es
metabolizado normalmente. La
amido
alanina
no
es
hidrolizada. En virtud de que el
alitamo es un edulcorante tan
intenso aun consumido en muy
bajos
niveles,
su
aporte
calrico
a
la
dieta
es
insignificante.
La ingesta diaria aceptable es
de entre 0 y 1 mg por kilo de peso
corporal (segn JECFA)

Alitamo
es
completamente
soluble en agua y es estable al
calor y pH.

BENEFICIOS

Perfil de dulzura cercano al del

azcar.
Excelente estabilidad a alta
temperatura por lo que puede
utilizarse en comidas y productos
horneados.
Apto para diabticos.
Seguro para los dientes.
Sinrgico cuando se lo combina
con ciertos otros edulcorantes
bajas caloras tales como el
acesulfame K, la sacarina y el
ciclamato (las combinaciones son
ms dulces que la suma de los
edulcorantes individuales).

LIMITACIONES :
Durante almacenamiento prolongado, algunos refrescos endulzados con alitamo
desarrollan una prdida de sabor.

APLICACIONES
El alitamo tiene el potencial de ser usado en casi
todas las reas en las que se utilizan edulcorantes
en la actualidad, por ejemplo:
Productos horneados y mezclas para hornear
Polvos para preparar bebidas
Postres congelados y polvos para prepararlos
Goma de mascar y caramelos

P
a
s
o

Bebidas calientes y fras

1
T

l
o

Preparaciones con frutas

Edulcorantes de mesa
Pasta dental y enjuague bucal
Productos farmacuticos
Productos lcteos

Bibliografa : Advances is
sweeteners,T.H.Grenby,1996

RESUMEN
El alitamo es un edulcorante artificial de alta intensidad cuya nivel
de dulzura esta entre 2.000 a 3.000 veces mayor en comparacin
con la sacarosa, su aporte calrico a la dieta es muy insignificante
y tiene la propiedad de ser sinrgico ya que se lo puede mesclar
con otros edulcorantes para obtener mayor intensidad de dulzura
CONCLUSIN :
- El alitamo es un edulcorante que puede ser aplicado en un campo
muy extenso de alimentos ya que tiene mltiples beneficios y
cuenta con una dulzura relativa de 2.000 a 3.000 veces mayor a la
de sacarosa

DESCRIPCIN
Descubierto por Pfizer Inc., el alitamo es un edulcorante
de alta intensidad formado a partir de los aminocidos
cido L-asprtico y D-alanina junto a un nuevo amino

DULZURA RELATIVA
Es 2,000 a 3,000 veces ms dulce que la sacarosa, con
un sabor limpio y dulce y tiene propiedades
edulcorantes sinrgicas cuando se combina con otros
edulcorantes bajos en caloras. Debido a que es un
edulcorante de alta intensidad, su contribucin calrica
en la dieta es insignificante. El cido asprtico del
alitame se metaboliza completamente en el cuerpo.

METABOLISMO
El
cido
asprtico
es
metabolizado normalmente. La
amido
alanina
no
es
hidrolizada. En virtud de que el
alitamo es un edulcorante tan
intenso aun consumido en muy
bajos
niveles,
su
aporte
calrico
a
la
dieta
es
insignificante.
La ingesta diaria aceptable es
de entre 0 y 1 mg por kilo de peso
corporal (segn JECFA)

Alitamo
es
completamente
soluble en agua y es estable al
calor y pH.

LIMITACIONES :
Durante almacenamiento

Sabor dulce puro.

BENEFICIOS

Perfil de dulzura cercano al del

azcar.
Excelente estabilidad a alta
temperatura por lo que puede
utilizarse en comidas y productos
horneados.
Apto para diabticos.
Seguro para los dientes.
Sinrgico cuando se lo combina
con ciertos otros edulcorantes
bajas caloras tales como el
acesulfame K, la sacarina y el
ciclamato (las combinaciones son
ms dulces que la suma de los
edulcorantes individuales).

prolongado, algunos refrescos endulzados con

alitamo desarrollan una prdida de sabor.

APLICACIONES
El alitamo tiene el potencial de ser usado
en casi todas las reas en las que se
utilizan edulcorantes en la actualidad, por
ejemplo:
Productos horneados y mezclas
para hornear
Polvos para preparar bebidas
P
a
s
o

Postres congelados y polvos para

prepararlos

1
T

l
o

Goma de mascar y caramelos

Bebidas calientes y fras
Preparaciones con frutas
Edulcorantes de mesa
Pasta dental y enjuague bucal
Productos farmacuticos
Productos lcteos

Bibliografa : Advances is
sweeteners,T.H.Grenby,1996

ASPARTAM
O
Carnes,
legumbres,
productos lcteos
y frutas

200 veces
mayor que la
sucarosa
L-aspartil-Lfenilalanina
metilster

1996: Se
sugiere la
existencia
de un
vnculo
entre
tumores de
cerebro y el
aspartamo

Esclerosis
mltiple, el
lupus
eritematoso ,el
sndrome de la
guerra del
Golfo, tumores
de cerebro,
crisis de
epilepsia,
complicaciones
diabticas, etc

IDA
FAO Y OMS
40mg/Kg
<21,3
mg/Kg
1- 40% IDA

ESTABLE EN
PRODUCTOS
FRIOS Y
SECOS

LIQUIDOS
DE T>
30C
FENILALANI
NA

METANOL

ACIDO
ASPRTIC
O

ENTERASAS Y
PEPTIDASAS DEL I.
DELGADO

METABOLISM
O
FENILALANIN
A
Amino cidos
aromticos
(tirosina y el
triptfano)
fenilalanina hidroxilasa

TRIOSINA
ACETIL CoA

ACIDO
ASPARTICO
NO es
aminocidos
esencial.
NEUROTRANSMI
SOR
TRANSAMINACI
N
ACIDO
OXALACTIC
O

METABOLISM
O
CANTIDADES
MINIMAS SIN
RIESGO A LA
SALUD
TRANSAMINACI
NA
FORMALALDEHI
DO

EFECTOS Espasmos
SOBRE
LA SALUD
del estmago,
dolor de
METABOLISM
O

ACIDO
ASPARTICO

FENILALANIN
A

cabeza, vrtigo, nusea, prdida de la

visin, ceguera, la muerte.
100 mg / kg de Aspartamo aumenta la
concentracin sangunea de metanol a
1 mg/dl.
Lesiones del cerebrocon consumo simultneo
de glutamato
La concentracin aumenta a 5,01mol/l
despus de la incorporacin de 34 mg / kg pc
de Aspartamo y 50 mg / kg pc de glutamato
Cambia la cantidad de neurotransmisores en el
cerebro
La variacin de la concentracin sangunea de
fenilalanina despus de la incorporacin de
Aspartamo no fue ms elevada que despus
del consumo de otros alimentos.

EVALUAR EL EFECTO DEL ASP EN CEREBRO DE RATAS MEDIANTE

LA DETERMINACIN DE LOS NIVELES DE GLUTATIN Y
CONCENTRACIN DE SUSTANCIAS REACTIVAS AL CIDO
TIOBARBITRICO, MEDIANTE LA PEROXIDACIN DE LPIDOS

Grupo I
control,
NaCl 0.9%
Grupo II,
Asp 75
mg/kg
30 RATAS
WISTAR
MACHOS 25
DIAS EDAD

Grupo III,
Asp 125
mg/kg
Grupo IV
fenilalanina, 62.5
mg/kg
Grupo V, cido
asprtico 50
mg/kg

Todos administrados por

va oral durante 30 das,
con, llevando el registro de
peso corporal. Los grupos
de animales fueron
sacrificados por
decapitacin y los
cerebros colocados en
0.9% NaCl. La diseccin
del cerebro se realiz en
corte sagital. El corte
derecho se homogeneiz
en 5 volmenes de cido
perclrico (HClO4 ) 0.1 M
para la determinacin de
GSH, y el corte izquierdo
para el ensayo de
peroxidacin de lpidos en
5 volmenes de TRIS-HCl
0.05 M, pH 7.2

 Deben seguir realizndose estudios sobre los efectos

a largo plazo

Su consumo debe ser moderado

Los datos del presente estudio sugieren que el

consumo de dosis excesivas de Asp por tiempo

prolongado, altera mecanismos antioxidantes
relacionados con la generacin de RL en cerebro

BRAZZENA
Unaprotena dulceextrada de las bayas de una
planta nativa de frica occidental, laPlentadipranda
brazzeana arbusto trepador de frica Occidental.

Fue aislada originalmente de los frutos secos

de esta planta y fue sintetizada de manera
ptima en 1994 por dos investigadores de la
Universidad de Wisconsin.
Es una protena compuesta por 54 aminocidos; es la
ms pequeas de las protenas que tienen un intenso
sabor dulce, la cual tiene un poder edulcorante 1000
veces mayor que la sacarosa, 2.500 veces ms dulce
que lasucralosa (Splenda). A diferencia de lasteviao
la fruta del Monje, su sabor es ms parecido a
lasacarosa, lo cual facilita su uso en formulaciones.

OBJETIVO:
Aprender acerca de la Brazzena y conocer sus
propiedades como edulcorante.

La carga de la protena tambin juega un papel importante

en la interaccin entre la protena y los receptores del gusto
responsable del sabor dulce.

BENEFICIOS

Su termoestabilidad permite su coccin, ya que

preserva su sabor dulce hasta una temperatura
de 98 C.

Su poder edulcorante tiene una duracin

relativamente prolongada, lo que constituye una
ventaja si se mezcla con edulcorantes de efecto
rpido pero breve, tal como el aspartamo.

Es exaltador del sabor (mas all de su sabor

dulce)

Es hipocalrico
Estable en un pH de 2.5-8
Es muy soluble en agua.
Aumenta la termoestabilidad de enzimas cuando
se encuentra en mezcla con las mismas

DATOS CURIOSOS

En lengua local los africanos la llaman

oubli (en francs olvid) en su
lengua verncula, porque su sabor
ayuda a los lactantes se olviden de la
leche materna.

En estudios realizados
en ratas se ha
evidenciado que tras su
consumo los niveles de
testosterona aumentan.
Se podra insertar en un
gen de zanahorias o
tomates de manera de
agregarle un sabor dulce al
mismo

Mezclado con otros edulcorantes, como el

aspartamo y stevia, brazzena reduce el
sabor amargo. y es un potenciador del sabor.

Hasta hace poco tiempo, la extraccin

convencional de labrazeinaresultaba
costosa y poco sustentable. Luego de
varias investigaciones, se la pudo
obtener usando bacterias de
usoalimentarioen un proceso
conocido como biofermentacin.

RESUMEN

La Brazzena es un tipo de edulcorante de tipo proteico el mismo que posee una

CONCLUSIONES
Aprendimos que la Brazena al igual que los dems

capacidad endulzante 1000 veces mayor que la sacarosa, 2.500 veces ms dulce que
la sucralosa (Splenda). Cuya principal ventaja es que su sabor muy similar a la
sacarosa, hacindola agradable al gusto, potenciando adems el sabor de los alimentos
con los que se encuentra mezclada.

edulcorantes de tipo proteico

acta principalmente

potenciando el sabor y cuyos mayores beneficios son

su

sabor

similar

termoestabilidad.

la

sacarosa

su

alta

CICLAMATO

Eduardo Vallejos Tabango

CICLAMATO
Ciclamatoes el nombre comn
delciclohexilsulfamato.

Industria
Alimenticia

El
ciclamato
es
unedulco
rante no
calrico

Se la obtiene artificialmente a partir de la

ciclohexilamina y el acido acidosulfonico
Comercial
mente en
algunos
paises

Elciclamato de sodioes un
edulcorante artificial.

PROPIEDADES Y USOS
USO DEL ADITIVO

Datos Qumicos
Frmula

C6H12NO3SNa

Peso mol.

201.22 g/mol

Datos Fsicos
Bebidas, batidos, mermeladas, refrescos,
postres y como edulcorante de mesa.

En muchos productos etiquetados con los

terminos sin azucar, 0% azucar, zero,
light

P. de fusin

265C (509F)

Inodora

Se descubre que tiene la

propiedad de endulzar 50
veces ms que el azcar.

HISTORIA

sintetizado por
primera vez en1937
en la Universidad
de Illinois

edulcorante
artificial
desde1950

suspendido en
losEstados Unidos
en1970

Presencia
decncer

ESTUDIOS
Estudios
posteriores

FAO

Estudios del ciclamato

Seguro para su uso en
humanos

Edulcorante sin prejuicios

Catalogada en su (Grupo 3)
de sustancias no
cancergenas
No pase de la dosis diaria
admisible

OMS

1983 FDA
No es
cancergen
o
Aprobado
por 100
pases,
prohibido
en 55

En varios pases como Espaa

la Coca-Cola Zero contiene este
ingrediente.

Sin embargo, en algunos pases

latinoamericanos fue retirado debido a las
sospechas que pesan sobre el ciclamato,
como en Mxico, Chile y Venezuela.

(IDA) INGESTA DIARIA ADMISIBLE

ingesta diaria admisible (IDA)
recomendada es de once miligramos
por cada kilo de peso corporal al dia,
11mgr/kg/da.

Las pruebas de
laboratorio con
ratones fue
desestimadas

Dosis que exceden

en ms de
100veces la dosis
normal ingerida por
humanos

770mg/da en un adulto de
70kilos de peso.

Eso no quita, que

el ciclamato puede
convertirse
enciclohexilamina.

Coca-cola Zero
contiene de 18 a
22miligramos de
ciclamato por cada
100mL

Segn la OMS una

persona media de
70kilos debera ingerir
ms de 3.85litros

UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS QUMICAS
BIOQUMICA CLNICA

Neotamo

DANIELA MIRANDA
FIGUEROA

OBJETIVO
Identificar el neotamo como edulcorante artificial y sus propiedades

Neotamo
El neotamo es un edulcorante intenso
artificial derivado del cido asprtico.
Aunque esta es una estructura qumica
similar a la del aspartamo dipptido, es de
40 a 60 veces ms dulce y 7 000-13 000
veces ms dulce que la sacarosa. Est
permitido en varios pases como un aditivo
alimentario.

Estructura y propiedades
El neotamo, o N - Lfenilalanina 1-metil ster
es un dipptido de la
estructura qumica similar
a la aspartame. Ambos
tienen una estructura de
base compuesto por dos
aminocidos,
cido
asprtico y fenilalanina. El
neotamo tiene un grupo
adicional de la funcin
amina primaria de cido
asprtico.

Propiedades Qumicas

La presencia de
grupo 3,3dimetilbutil hace
que sea ms estable
neotame
qumicamente, sin
embargo, sigue
siendo sensible al
calor y la hidrlisis
en medio acuoso.

El neotamo hidroliza
lentamente en
medios acuosos, lo
que resulta
principalmente en la
formacin de una
cantidad equimolar
de N - L-fenilalanina
y metanol.

Propiedades Fsicas

El neotamo es un
compuesto slido de
color blanco que licuar
de 80,9 a 83,4 C. Es
soluble en agua, etanol
y acetato de etilo.
El neotamo es estable
en almacenamiento en
seco con una vida til
de
varios
aos
a
temperatura ambiente.

Otras propiedades

Como neotamo es un
dipptido se utiliza en
cantidades muy
pequeas, no
promueve la formacin
de caries dentales.

Metabolismo
Peptidasas, que
normalmente rompen el
enlace peptdico entre el
cido asprtico y
fenilalanina, se inactivan por
la presencia del grupo 3,3dimetilbutil que impide la
produccin de fenilalanina y
por lo tanto hace posible la
ingestin de neotame en
personas que sufren
fenilcetonuria.

En el cuerpo, al menos
30% a 50% de neotamo
ingerido se absorbe y
metaboliza
rpidamente.

Neotamo se elimina
completamente del
cuerpo dentro de las 72
horas, el 98% por las
deyecciones. El
componente principal
de las heces es el
neotamo
desesterificada.

La produccin de
metanol final de la
degradacin de
neotamo se considera
insignificante en
comparacin con la de
otras fuentes de
alimentos y por lo tanto
no tiene ninguna
preocupacin adicional.

La concentracin
plasmtica mxima de
neotamo se observ 30
minutos despus de la
ingestin. La principal
va metablica es la
desesterificacin por
esterasas enzimas 80%
neotamo N - Lfenilalanina y metanol.

Uso

El neotamo se utiliza
como edulcorante y
potenciador del sabor
en una amplia variedad
de productos
alimenticios.

Regulacin
Neotamo est aprobado en los
Estados Unidos como edulcorante
por
la
Administracin
de
Alimentos y Drogas desde julio de
2002.
Neotamo est aprobado como un
aditivo alimentario en muchos
pases, como Australia, Nueva
Zelanda, Mxico, Costa Rica,
China,
Guatemala,
Rusia
y
Filipinas.
Neotamo esta en la lista de
edulcorantes
y
aditivos
autorizados en Europa por la
Directiva 2009/163 / Comit de la
UE 22 de diciembre de 2009. Fue
galardonado con el nmero E 961.

El
Salud
Comit

Este valor
se
obtiene
por un
factor de
seguridad
de 100
para el
valor de
la dosis
sin

toxicida
d) de 200
mg / kg
de peso
corporal,
estableci
do
mediante
un
estudio
de 52
semanas

Cientfic
o de la
Autorid
ad
Europea
de
Segurid
ad
Aliment
aria ha
establec
ido una
IDA de
0-2 mg /
kg de
peso
corporal
/ da.

Resumen
El neotamo tiene un grupo adicional de la funcin amina primaria
de cido asprtico la presencia de grupo 3,3-dimetilbutil hace que
sea ms estable.
El neotamo se utiliza como edulcorante y potenciador del sabor en
una amplia variedad de productos alimenticios.

Conclusin
El neotamo es un edulcorante que presenta una alternativa al
azcar comn ya que endulza 7 000-13 000 veces mas que la
sacarosa, y hasta representan un ahorro en el costo de la
produccin de alimentos. Para que este edulcorante no tenga un
nivel de toxicodad la ingesta diaria es de 0-2 mg / kg de peso
corporal

TAUMATINA
OBJETIVO: Conocer los beneficios de los edulcorantes los cual puede ser
usado para el reemplazo del azcar de mesa

TAUMATINA
Aspectos Tcnicos
Otros nombres
LaTaumatinase puede encontrar comercialmente o en
el etiquetado como INS 957, Talin, taumatinas I y II.

Algunas Caractersticas Fisicoqumicas de Relevancia

La Taumatina es una mezcla protenica de taumatina I y II,
color crema inodoro.
Es muy soluble en agua e insoluble en acetona.
Es una sustancia estable al calor inclusive en temperaturas de horneo.
Posee un poder edulcorante que va de 1600 3000 veces ms dulce que el azcar.
En pH menor a 3.5 se degrada perdiendo su poder edulcorante.

Funciones
LaTaumatinase obtiene por extraccin acuosa (pH
2.5 4.0) de los arilos de la frutaThaumatococcus
daniellii(Benth). El extracto obtenido consiste
principalmente de las protenas Taumatina I y
Taumatina II

Taumatina es empleada principalmente por sus

propiedades como edulcorante no calrico de origen
natural.

Recomendaciones de Uso
Otros organismos solo
recomiendan hacer un uso
adecuado sin especificar
cantidad

En la
Comunidad
Europea se
recomienda un
uso de 1 a 5
mg/kg

Al ser una sustancia

protenica, es
metabolizada por el
organismo generando 4
Cal/g.,

puede
potenciar los
dems sabores
presentes en
los alimentos
A pesar de que la pudiera
generar algn efecto
alergnico, por ser una
protena, se ha encontrado
que es realmente baja la
incidencia de casos

Aplicaciones
LaTaumatinaes un edulcorante natural de alto
poder endulzante empleada en la industria de
alimentos como alternativa al azcar. Entre las
aplicaciones ms comunes se encuentran :

Bebidas con gas

Pasteles, pastas y dulces
Goma de mascar
Vitaminas y suplementos alimenticios
Fideos instantneos
Productos de panificacin
Helados
Leches saborizadas

RESUMEN
La taumatina es un tipo de edulcorante proteico el mismo que posee una
capacidad endulzante hasta 3000 veces mayor a la azcar de mesa o sacarosa,
siendo una de las principales propiedades que provee al cuerpo una mnima
cantidad de caloras, as como potencia el sabor de los diferentes alimentos,
es aplicable en todo tipo de alimentos, ya que en su mayora sus propiedades
presentas ms ventajas que desventajas.

CONCLUSION : Se conoci los beneficios de los edulcorantes los cual puede ser usado
para el reemplazo del azcar de mesa, con lo cual se debe considerar que el cambio
al uso de edulcorantes en nuestra dieta presentas grandes beneficios para la salud.

LACTITOL

4-O--D-Galactopyranosyl-Dglucitol

CARACTERSTICAS
Es un poliol
empleado
como
edulcorante
artifical.

Bajo en
caloras.

Hecho a partir
de la lactosa

40% < dulce

que la
sacarosa.

No
higroscpico.

No provoca
caries.

No aumenta los
niveles de
glucosa ni de
insulina

USOS
Industria
alimentaria

Industria
farmacutica

FUNCIONES
Emulsionante

Agente de volumen

FUNCIONES
Actividad estabilizante.

EFECTOS SECUNDARIOS
En dosis bajas provoca flatulencias y diarreas
frecuentes.
En grandes dosis puede provocar clicos.
En personas intolerantes puede actuar como
laxante.
Los efectos colaterales generalmente se
presentan despus de ingerir una dosis de 25-30
gramos.

TEMA DE EXPOSICION
EDULCORANTES

MALTITOL
Conocer las
ventajas y
desventajas de
utilizar Maltitol.

ESTRUCURA QUMICA
El maltitol
se obtiene
por
hidrogena
cin
de
maltosa
obtenida
de
almidn.
4-O--D-Glucopiranosil-D-glucitol

Qu es el Maltitol?
Edulcorantes conocidos
como polioles o alcoholes
de azcar.

Es un polvo blanco cristalino. Tiene un

sabor dulce agradable.

El maltitol es 90 % tan
dulce como el azcar, y
tiene menos caloras.

Maltitol (E 965 I) y el jarabe

de maltitol (E-965 II).

APLICACIONES
El maltitol es especialmente til en la produccin
de:

El maltitol tambin puede usarse para reemplazar a la grasa, pues

otorga a las comidas una textura cremosa.

VENTAJAS DE UTILIZAR
MALTITOL
No
promueve el
desarrollo de
caries Es no
cariognico.

til para la
produccin de
chocolate sin
sacarosa/reduc
ido en caloras

til en la dieta
de las personas
que sufren
diabetes

Alternativa al
azcar
reducida en
caloras

DESVENTAJAS
Nios 15g
de 60 a 90 g en
adultos

los niveles de
consumo de slo
40 g diarios
provocaran estos
efectos

el maltitol es
hidrolizado en la
glucosa y el
sorbitol

EDULCORANTE: MANITOL

Integrantes:
Rivera Valeria

OBJETIVO:
Investigar en varias fuentes bibliogrficas
todo lo referente al manitol.

Edulcorante: Manitol
Es un
ismero
delsorbito
l.

El manitol
es un
poliol
(alcohol
de azcar)

Se
encuentra
abundante
mente en
la
naturaleza

En los
exudados
de los
rboles

En hongos
frescos.
En algas
marinas

Produccin de
manitol
La produccin de manitol ocurre
principalmente a travs de procesos
qumicos, enzimticos y biotecnolgicos,
pues la extraccin a partir de materia prima
vegetal ya no es econmicamente viable.

Propiedades:
Frmula esC6H14O6.
Su peso molecular es de 182,17.
Su temperatura de fusin es de 165 a 169
C.
Se suele presentar como polvo blanco,
inodoro y cristalino.
Es no higroscpico
Dulzura solo un 50% del azcar
No se decolora a altas temperaturas
ndice glucmico bajo (slo de 2, el azcar es
de 65)
Tiene 1.65 caloras por gramos, 40% del
valor del azcar

Usos en la
industria:
Edulcorante
comn en los
alimentos
dietticos

El manitol se
absorbe
lentamente en
el tracto
intestinal

El aumento en
el nivel de
glucosa en
sangre y la
demanda de
insulina son
menores

Fabricacin de
chicles

Resisten la
metabolizacin por
parte de las
bacterias de la
boca

No aumentan la
acidez de la boca
luego de su
ingestin

Usos en
medicina:

Efectos
adversos:

CONCLUSIN:
Se investig el manitol en varias fuentes
bibliogrficas de lo cual se concluye que
presenta varias propiedades que lo diferencian
de los dems edulcorantes dentro de las cuales
tenemos: punto de fusin entre 165 a 169C,
que es no higroscpico, ndice glucmico bajo
de 2, 1.65 caloras por gramos. Dichas
propiedades son utilizadas en la industria as
como tambin en la medicina dentro de estos
usos se tiene: empleado como edulcorante en
alimentos dietticos, en la fabricacin de
chicles, fabricacin de medicamentos que
ayudan para el tratamiento de ciertas
enfermedades tales como insuficiencia renal o

Neohesperidin
a DC

OBJETIVO
Conocer las propiedades qumicas y aplicaciones de la
Neohesperidina dihidrochalcona.

Descripcin Neohesperidina-dihidrochalcona

Edulcorante
sinttico y
potenciador
del sabor.
Se obtiene
por sntesis
de una
sustancia
llamada
neohesperidin
a.

Presente en
las naranjas
amargas.

Es hasta
1800 veces
mas dulce
que la
azcar
normal.

Se degrada
por la
accin de la
flora
instestinal.

Propiedades qumicas
Neohesperidina
dihidrochalcona es
un glucsido, que
consta
de
2
monosacridos
unidos
a
un
polifenol.
Formula molecular
C28H36O15.
Masa molar 612,58
g/mol.

Usos y aplicaciones del

aditivo
Utilizado en la industria de alimentos .

Se utiliza para enmascarar sabores

amargos.

Se emplea en salsas de tomate,

mayonesas bebidas alcohlicas,
nctares, caramelos hervidos, vitaminas,
lcteos, zumos ctricos, yogures y
helados.

Ingesta diaria admisible

5 mg/kg de peso corporal

Efectos secundarios

En grandes
dosis provoca
nauseas y
migraas.

Autorizado en
Europa desde
1994.

Conclusin
La Neohesperidina dihidrochalcona es un
glucsido obtenido a travs de la sntesis de
hidrogenacin de la Neohesperidina, el cual es
muy utilizado como endulcorante.

Tema: Edulcorantes (Sacarina)

Nombre: Ignacio Tapia
Carrera: Qumica Farmacutica

Objetivos
Objetivo general
Conocer acerca de las generalidades de la sacarina,
como una fuente de aprendizaje complementario a la
ctedra de Bioqumica I.
Objetivos especficos
Conocer las propiedades, usos y consumo de la
sacarina.
Realizar un breve anlisis del impacto social que ha
tenido el consumo de la sacarina mediante la
realizacin de preguntas.

Edulcorante
ms
antiguo.

Se usa como
edulcorante
no calrico
(No aporta
caloras).

Qumicamente
es una amida
osulfobenzoica.

Sacarin
a

Pertenece a
los
sustitutos
artificiales
del azcar.

La forma
ms
utilizada es
la sal sdica.

Sacarina
Propiedades
Frmula
molecular

C7H5NO3S

Peso
molecular

183,18
g/mol

Densidad

0,828
g/mL

Solubilidad en 1mg/290m
agua
L (a 20C)
Fue descubierta en 1879 por
Ira Remsen y Constantin
Fahlberg mientras trabajaban
con alquitrn de hulla.

1,1-dioxobenzo-1,2tiazol-3-ona

Sacarina
sdica

Es un edulcorante artificial ampliamente utilizado.

Se cree que es de 300 a 500 veces ms dulce que el azcar
convencional, o la sacarosa.
Es un edulcorante resistente al calentamiento y a medios
cidos, por lo que se emplea en la elaboracin de productos
dietticos.

Usos

Cnce
r

En la dcada de 1970 se encontr que dosis

extremadamente altas de sacarina causaban cncer en
ratas de laboratorio.
En Estados Unidos se plante su prohibicin en 1977,
pero las campaas de las empresas afectadas y de
algunas asociaciones, entre ellas las de diabticos,
motivaron que se dictara una moratoria a la prohibicin.
En la actualidad se considera que esas dosis estn muy
lejos del rango utilizado para endulzar, de modo que no
hay motivo de preocupacin para los usuarios.

Dosi
s
La FDA dio directrices sobre el uso de la sacarina:
En bebidas, no debe exceder de 12 mg / onza
fluida
En los alimentos procesados, la cantidad no es
superior a 30 mg por porcin.
La ingesta diaria admisible de sacarina es de 5
mg / kg de peso corporal.

Conclusi
n
La sacarina es una sulfoamida sinttica
usada
principalmente
como
edulcorante no calrico.

SORBITOL

Objetivo
Sealar el mtodo de obtencin
y las aplicaciones del sorbitol

Descripcin
Es un polialcohol

Se encuentra en cantidades
apreciables en

Mtodo de obtencin
Se
produce
industrialmente
hidrogenacin cataltica de la glucosa

por

Aplicaciones
Humectante
Emulsionante en repostera

Edulcorante
Acondicionador de papel
Utilizado en la produccin de resinas

Edulcorante
La mayora de los microorganismos bucales arecen de la posibilidad
enzimtica de utilizar sorbitol
Cada gramo contiene 2,40 caloras (edulcorante diettico)
Su sabor dulce relativo es de 100-60 (sacarosa-sorbitol)

Conclusin
Sorbitol, es un polialcohol obtenido industrialmente a
travs de la hidrogenacin cataltica de la glucosa, el
cual es utilizado principalmente como un edulcorante.

EDULCORANTE
SUCRALOSA

POR:
MISHELL PANCHI

Objetivo:
Obtener informacin acerca de la
sucralosa sus aplicaciones, obtencin y
beneficios

Origen de la sucralosa
Fue descubierta en
1976

En 1990 la sucralosa
fue aprobada por la
Administracin de
Alimentos y la FDA

Varios estudios
realizados
demuestran que es
segura

Comercializa con
diversas marcas,
Splenda, Sucralin
(en Espaa),

Cualquier persona la
puede consumir

QU ES LA SUCRALOSA?
nico
endul
zante
de
bajas
calor
as

Es 600
veces
ms
dulce
que la
azcar

Edulcor
ante
artificia
l

Es
absorbi
da por
el
tracto
gastroi
ntestin
al

Emplea
da en
bebida
s,
produc
tos
hornea
dos,
jarabes
etc

Utiliz
ada
en
reem
plazo
de la
azca
r

Caractersticas de la sucralosa
Se fabrica
porhalogenacinselectiv
a desacarosa,
reemplazando los tres
gruposhidroxilo de la
molcula porcloro

Es capaz de retener se
dulzor cuando se somete
a altas temperatura y
acidez

Estable bajo condiciones

normales de proceso y
almacenamiento de
bebidas de fantasa

Para obtener 4-cloro-4desoxi--Dgalactopiransido de 1,6dicloro-1,6-didesoxi--Dfructofuranosilo

Y su formula molecular
es C12H19Cl3O8.

Productos que contienen

sucralosa
No pierde su dulzor ni siquiera en aplicaciones
que requieran mucho calor o que se puedan
guardar durante mucho tiempo

La sucralosa hace posible una amplia variedad de

productos bajos en caloras, como por ejemplo,
bebidas gaseosas, helados, productos lcteos y
productos horneados

Es el ingrediente endulzante en ms de 3,500

productos en todo el mundo,

BENEFICIOS
-Los diabticos pueden
consumir sucralosa
-Los
productos
endulzados
con
sucralosa
ofrecen
alternativas de buen
sabor y bajos en
caloras
-Cualquier
persona
puede
usar
la
sucralosa, incluso las

EFECTOS ADVERSOS
-Incluyen sarpullidos,
enrojecimientos, falta de
sensibilidad, ansiedad,
mareos, dolores musculares,
dolores de cabeza, problemas
gastrointestinales y dolor de
estmago.
-Otros peligros potenciales
incluyen las convulsiones, la
depresin, la disminucin de
la memoria, las dificultades
para concentrarse y el mal
humor.

CONCLUSIN
La sucralosa es un edulcorante artificial
obtenido a partir de la sacarosa por medio de
una halogenacin, es empleada en la
elaboracin de una amplia variedad de
alimentos debido a su bajo aporte de caloras
y por ello puede ser consumida por cualquier
persona

EDULCORANTE:
XILITOL
Anchapaxi Rosa

OBJETIVO
Investigar las
propiedades y principales
beneficios del xilitol.

XILITOL

Es un
polialcohol o
alcohol de
azcar

Se utiliza
como
edulcorante
para bebidas

En chicles y
caramelos
que no
contienen
azcar

Caractersticas
Destacan su sabor dulce, sustituto
de la sacarosa en los alimentos
para diabticos.
Su bajo contenido en caloras

Aporta 2.4 caloras por gramo

Cuenta con un 40% menos de

caloras que el azcar

75% menos de carbohidratos

Se encuentra en la
naturaleza en:

Fuente de obtencin

Mtodo
qumico
Por la
hidrogenacin
cataltica de la
xilosa

Separar la Dxilosa y
reducirla a
xilitol por
medio de
hidrogenacin

Usando
metales como
catalizadores

Fuente de obtencin

Mtodo
biotecnolgico

La conversin de
xilosa a xilitol
por
microorganismos

Se logra
mediante un
proceso
fermentativo

Saccharomyces
cerevisiae o
Candida sp

Las levaduras
son reconocidas
como las mejores
productoras de
xilitol

Utilizando como
sustrato un
medio con alto
contenido de
xilosa.

BENEFICIOS

Seguro para
los
Diabticos

Ayuda a
Prevenir las
Caries

Efectos adversos
Cuando se ingiere en
grandes cantidades

Diarrea
Distensin
abdominal

conclusin
El xilitol es un edulcorante idneo
para sustituir al azcar en bebidas
como el t o el caf, se recomienda
su consumo en forma de chicles,
soluciones orales o jarabes para
proteger la boca de infecciones.