SECADO

ESTUDIANTE: Luis Grover surco

GENERALIDADES
En general, el secado de slidos
consiste en separar pequeas
cantidades de agua u otro lquido de un
material slido con el fin de reducir el
contenido de liquido residual hasta un
valor aceptablemente bajo. El secado
es habitualmente la etapa final de una
serie de operaciones y con frecuencia,
el producto que se extrae de un
secador para empaquetado.

DESHIDRATACIN
la deshidratacin es una
operacin en la cual la perdida
humedad se efecta bajo
condiciones especificas y
controladas .

Procedimiento de
conservacin que elimina la
totalidad del agua libre de un
alimento , impide la actividad
microbiana y reduce la
actividad enzimtica.

SECADORES
CONDICIONES EXTERNAS DE SECADO
Depende de las condiciones externas tales como: temperatura, humedad y flujo
del aire, rea de la superficie expuesta y presin. Estas condiciones son
importantes durante la etapas iniciales de secado cuando la humedad de la
superficie esta siendo removida.
CONDICIONES INTERNAS
A partir de la transferencia de calor hacia un slido hmedo, un gradiente de
temperatura se desarrolla dentro del slido mientras la evaporacin de la
humedad ocurre en la superficie. La evaporacin produce una migracin de
humedad desde adentro del slido hacia la superficie, la cual ocurre a travs de
uno o mas mecanismos, normalmente, difusin, flujo capilar, presin interna
causada por el encogimiento durante el secado.

EFECTOS COLATERALES DEL SECADO

Cuando el secado de un material biolgico no se realiza apropiadamente, se
presentan daos que efectan la calidad del producto, tales como:

CLASIFICACIN DE LOS MATERIALES

Los materiales hmedos pueden ser divididos en
tres grupos de acuerdo a su comportamiento en el
secado.
a)Cuerpos coloidales (gels elsticos) los cuales
cambian de tamao pero conservan sus propiedades
elsticas durante el secado (gelatina ,agar).
b)Cuerpos capilares porosos (gels quebradizos) los
cuales se vuelven quebradizos, se encogen
ligeramente como: arena y carboncillo.
c)Cuerpo coloidal capilar porosos los cuales tienen
propiedades de ambos tipos .las paredes de las
capilares son elsticos y se hinchan durante la
humidificacin como madera, piel, cartn etc.

HUMEDAD
La humedad se presenta como una solucin lquida dentro del slido es decir; en la micro
estructura del mismo.
la humedad esta expresada en :
El contenido de humedad de un slido puede expresarse en base seca o en base
hmeda.
Contenido de humedad, base seca: x

Contenido de humedad, base hmeda:

X

Kg humedad
Kg slido seco

HUMEDAD EN EQUILIBRIO
Humedad del slido cuando su presin de vapor se iguala
a la presin de vapor del gas. Es decir, humedad del
slido cuando est en equilibrio con el gas.
Si la humedad del slido es mayor que la de equilibrio,
el slido se seca, pero si es menor absorber agua del
aire hasta que alcance el equilibrio.

CUERPOS
HUMEDOS
CUERPOS
HIGROSCOPICOS

Cuando la presin de vapor de agua que acompaa al slido es menor

que la tensin de vapor de agua a la misma temperatura, se dice que el
slido es higroscpico,
recibiendo el nombre de slido hmedo cuando la presin de vapor del
agua que acompaa al slido es igual a la tensin de vapor de agua a esa
temperatura.

CURVAS DE HUMEDADES

Humedad de equilibrio (X*):

Es el contenido de humedad de una sustancia que esta en
equilibro con una Pv parcial dada del vapor.

Humedad ligada:
Humedad contenida en una sustancia que
ejerce Pv*(s) < Pvg (puro), a la misma temperatura.
Humedad no ligada:
Humedad contenida en una sustancia que
ejerce Pv* (s) = Pvg (puro) a la misma temperatura.
Humedad libre (X-X*):
Humedad contenida en una sustancia en
exceso de la humedad de equilibrio, SOLO PUEDE
EVAPORARSE LA HUMEDAD LIBRE, depende de la
concentracin de vapor en la corriente gaseosa.

COMPONENTES DE UN SECADOR
un secador consiste de un sistema que genera aire caliente; el
cual puede estar compuesto de un ventilador y de una serie de
hilo de resistencias elctricas de Nicrom (Niquel - Cromo) para
generar calor, tambin debe contar con un colector y un
alimentador.
Generador de aire:los secadores de aire deben de contar con
un sistema que permita la entrada de aire a diferentes
velocidades de flujo, por eso se utilizan ventiladores o motores
que se utilizan en los sistemas de refrigeracin y tambin
extractores de aire los cuales son polarizados de manera inversa
para trabajar como generadores de aire.
Calefactor:En calefactores directos el aire es calentado cuando
se combina con gases de combustin de escape. En calefactores
indirectos el aire o producto es calentado a travs de placas de
resistencias elctricas

Alimentador:los alimentadores o ms comunes utilizados en los

secadores para slidos hmedos son los transportadores de
tornillo, mesas rotantes y bandejas vibratorias.

MEDIO DE
SECADO
MEDIO DE SECADO
El medio de secado puede ser vapor
sobrecalentado, aire caliente o gases
generados en procesos de combustin.
Los secaderos de gases y aire tienen
emisiones de aire y riesgo de incendio,
mientras que el secadero de vapor
sobrecalentado no. Los secaderos de vapor
sobrecalentados por el contrario tienen
condensado que debe ser tratado.
Tambin se podra utilizar un fluido trmico
lquido, como es el aceite, en el caso de
sistemas que la transferencia de calor sea
indirecta.

TRANSFERENCIA DE CALOR EN
SECADORES
Secado directo o por conveccin
Los secaderos directos transfieren el calor por
contacto del producto con un gas calentado,
Secadero indirecto o por conduccin
Los secaderos indirectos transfieren calor al
producto mediante el contacto con una
superficie
Secaderos por radiacin
Se aporta energa al material a travs de
ondas electromagnticas: infrarrojos o
microondas.

CLASIFICACIN DE EQUIPOS SEGN EL PROCESO DE

TRANSFERENCIA DE CALOR
SECADORES DIRECTOS O POR CONVECCIN
Secadores de bandeja

secador Rotatorio

secador de Tnel
Secaderos de lecho fluidizado

Secadores indirectos o por conduccin

Secadores de tornillo sin fin
Secadores de rodillo
Secador de horno

Secadores diversos o por radiacin

secadores Solares
secadores de infrarrojo

SECADORES DIRECTOS O POR CONVECCIN

SECADOR DE BANDEJAS (ARMARIO)
Constituido por un armario aislado
El alimento se deshidrata pobre bandejas , en
capas de grosor de 2-6cm.
Cuenta con pantallas, deflectores y conductos
para que la deshidratacin sea homognea.
Llevan instalados en el techo un sistema de
calentamiento
Acelera la deshidratacin
Solo se usan en pequeas instalaciones (1-20
ton./da) o en plantas piloto.

Aplicacin
Se utilizan
principalmente
para desecar
frutas y
verduras.

Secador
rotatorio

Constituidos por un cilindro metlico que

rueda en posicin ligeramente inclinada.
En su parte interna estn dotados de una
especie de repisas que en su posicin
inferior recoge alimentos, soltando en su
posicin superior en un flujo de aire
caliente.
el material hmedo esta en continuo
movimiento gracias a la rotacin del
secado.

Aplicacin
Comprimidos de
carne,
Azcar granulado
En el tratamiento
de las semillas de
cacao

Secador de tnel
Los alimentos se distribuyen
en capas delgadas sobre
bandejas apiladas en
vagonetas que circulan
discontinuamente, a lo largo
de un tnel de paredes
aisladas.
Los alimentos deshidratados
en estas instalaciones son
finalmente deshidratados en
tolvas

Aplicacin
Permite desecar frutas y

verduras de forma
semicontinua con una
gran capacidad de
produccin.

SECADEROS DE LECHO
FLUIDIZADA
suspensin, introducida por

La
medio de la tobera de pulverizacin
en la cmara de producto, da lugar a
la formacin de las partculas
fluidizadas hasta que se vuelven a
caer en el lecho fluidificado debido a
su peso.

Aplicacin
zanahorias
cebollas
grnulos de patata

SECADORES INDIRECTOS O POR

CONDUCCIN
Secador de tornillo sin
fin
Son secaderos continuos de
calentamiento indirecto, formados
esencialmente por un transportador de
tornillo sinfn horizontal encerrado
dentro de una carcasa cilndrica
encamisada. El producto, que se
alimenta por un extremo, se transporta
lentamente a travs de la zona caliente
y se descarga por el otro extremo.

SECADO DE TAMBOR ROTATORIO

Consta de un tambor de metal
calentado, en las paredes se
evapora el lquido, mientras una
cuchilla metlica, raspa
lentamente el slido, para que
descienda por el tambor, hasta la
salida.

Este tipo de secadores son

tpicos del trabajo con pastas,
suspensiones, y soluciones. El
tambor resulta como un hbrido
entre un secador y un evaporador.

SECADOR DE RODILLO
En los secaderos de rodillos el
producto se seca sobre la
superficie de un rodillo giratorio
calentado interiormente. El
cilindro se calienta interiormente
con vapor de agua a presin, o
bien con menos frecuencia, con
agua u otro, lquido transmisor de
calor. El producto seco se separa
en forma de pelcula continua por
medio de una cuchilla que rasca
longitudinalmente la superficie
del cilindro.

SECADORES DISPERSOS O POR

RADIACIN
Secadores solares: operan sobre el principio la
energa solar para el secado de frutas y disecacin
al sol.

Secadores Infrarrojos: dependen de la
transferencia de energa radiante para evaporar la
humedad. La energa radiante se suministra
elctricamente por medio de lmparas infrarrojas,
resistencias elctricas o refractarios incandescentes
calentados por gas .Su aplicacin principal es el
horneado o la desecacin de capas de pintura y el
calentamiento de capas delgadas de materiales.

USOS DEL SECADO

El secado se utiliza ampliamente en la tecnologa qumica
y es muy comn que sea la ltima operacin en la
produccin precedente a la salida del producto resultante.
La operacin de secado es ampliamente utilizada en la
industria qumica, a pesar de ser ms econmico la
eliminacin de humedad por mtodos mecnicos que por
mtodos trmicos.
En gran parte la prctica del secado es ms un arte que
una ciencia, si bien explicable por los medios cientficos.

APLICACIONES DEL SECADO

Procesos de granulacin hmeda (elaboracin de cpsulas, polvos o tabletas).
Produccin de algunos materiales (hidrxido de aluminio, lactosa seca y
extractos en polvo).
Reduccin del volumen y peso de los materiales (disminucin del costo por
transporte y almacenamiento).
Conservacin y estabilidad de productos animales y vegetales para disminuir
el crecimiento de hongos y bacterias.
Volver a un producto mas estable (polvos higroscpicos, sales efervescentes,
aspirina, penicilinas y cido ascrbico). Una vez eliminada el agua, el producto
se mantiene a bajos niveles de humedad con ayuda de agentes desecantes o
por impermeabilidad del empaque.

PARTE EXPERIMENTAL DEL SECADOR DE

BANDEJA
Deshidratacin de la zanahoria
Objetivo: determinar el % de humedad de la zanahoria mediante el secador de bandeja.

MATERIALES Y REACTIVOS

Zanahoria fresca.
Vaso precipitado
Balanza
Pipeta
Agua destilada
Hipoclorito de sodio 0,15 ml C= 13%

Procedimiento

Pesar 1036,4 de
Zanahoria fresca

Lavar con
H20

Pelar la
zanahoria

Pesar la pulpa de
zanahoria

Y luego la cascara

LUEGO CORTAR EN
TROZOS

La pulpa de
zanahoria
Desinfectar con H2O
y hipoclorito de sodio
15ml C=13%
LUEGO DEJAR
REPOSAR POR
5MINUTOS.

LUEGO DEL
REPOSO DEJAR
SECAR EN UNOS
PAOS

Secador de bandeja

COLOCAR A CADA
BANDEJA 50 gr de
zanahoria triturada

La temperatura del
intercambiador de
calor esta a 60C.
Con una velocidad de
caudal 5m3/s.

Pasando
los 30 minutos se registra el peso
la primera bandeja .
Se observa que bajo de peso de 50gr a 37
gr. como muestra la fig.
Y pasando otros 30 min se vuelve a pesar
hasta obtener un peso constante

Para OBTENER EL AGUA EVAPORADA (humedad) SE RESTO EL

PESO INICIAL EL PESO FINAL QUE ES IGUAL 50-9.3gr.= 40.7
gr.

%H = 40,7 / 50 *100 = 81.4%

GRACIAS POR SU
ATENCIN