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ruim... pois eu no sabia nada), procurei muito pela Internet, mas nunca
encontrei um site que explicasse com clareza e, principalmente, com
DETALHES como fazer uma costela deste tipo.
Assim sendo, resolvi meter a cara e fazer a bena. Deu certo! E por vrias
vezes fui fazendo mais e mais costelas e foi dando certo, cada vez
aprendendo mais... um detalhe aqui, outro ali. s vezes, aprendendo com
dicas de outras pessoas j experientes, os famosos "um amigo de um
amigo meu", que diziam que era bom fazer assim ou assado, com o
perdo do trocadilho. Outras vezes, aprendendo com a prpria
experincia.
Depois de inmeras costelas certeiras, resolvi deixar aqui disponvel este
pequeno "tutorial", podemos assim chamar, de como preparar uma boa
(agora sim: boa!) costela fogo de cho.
Costela assada
A dica para saber o quanto de costela vai para uma quantidade "x" de
pessoas, calcular 700 gramas por pessoa. Se tu fores fazer s a
costela, sem muito acompanhamento, s com um pozinho e farinha,
pode at calcular 800 gramas por pessoa.
Se tiver muito acompanhamento (exemplo: arroz, maionese, po,
saladas), d pra calcular 500 gramas por pessoa.
Preparando o terreno
Para fazer uma costela, prepare mais ou menos
um espao plano de 2 por 2 metros.
No h necessidade
Muita gente faz um crculo de lenha ao redor da costela. Eu no
vejo necessidade, visto que mantendo bem o calor nas duas
carreiras de lenha, a costela ser assada por completo, no
necessitando colocar lenhas nos lados da mesma. Alm do
mais, no gasta-se tanta lenha mantendo s as duas carreiras.
Ignio
Se tu no resolveste seguir minha dica de "ingredientes opcionais",
a primeira dica "boa sorte!". No relativamente fcil "tacar fogo"
em lenha. Algumas dicas:
Serragem: Espalhar serragem sobre/entre as lenhas, molhar com
lcool combustvel uma opo.
Gravetos: Utilizar gravetos entre as lenhas faz com que o fogo
pegue bem nos gravetos para conseqentemente manter o fogo
nas lenhas.
Mas vamos forma mais cmoda que encontrei de comear o fogo.
Aquela pra no se incomodar mesmo, pra no arrepiar a melena!
Antes de colocar a lenha, faa as duas carreiras mencionadas
anteriormente, com carvo. Pode ser cerca de 1 saco de 5kg de
cada lado.
Mais costela?
Se for fazer uma quantidade maior de
costelas, a j fica complicado utilizar
carvo, pelo valor deste. Pode se tornar
um pouco caro.
Aconselho, a, partir pra serragem!
Temperando a costela
Antes de temperar a mooila, aconselho j espet-la.
Seno, depois de ela toda salgada, ter de ser
manuseada para acomodar a pequena donzela ao bero
esplndido do espeto. A, vais ter que ficar cuidando pra
no cair sal... o que pode te fazer ficar pior que boi
preso pelas bolas.
ideal temper-la deitada sobre uma mesa, e no em
p (com o espeto em p).
Aps todo o lado salgado, volte a despejar cachaa, agora, ligeiramente em maior
quantidade do que antes. Ao mesmo tempo, v remexendo o sal com a cachaa,
fazendo uma espcie de paoca.
Esta "paoca" grudar bem na carne, muito melhor do que se fosse s salgar sem
molhar com a cachaa.
Viu como foi bom furar o solo antes? Imagina fazendo fora agora,
o sal velho indo por terra... no, no... nem vamos pensar nisso.
Pode deixar a costela juntinha ao cho. Logo, logo ela estar a 5,
10cm de altura do solo.
E o sal que sobrou sobre a mesa?
Traga aos punhados e passe na costela como achar melhor. Na
parte de cima principalmente, e onde mais conseguir.
Tempo de preparo
Tu j deves ter ouvido falar que se leva cerca de 7 horas para assar uma costela. Eu
j ouvi at 12 horas! Pode ser verdade, dependendo de vrios fatores como distncia
entre fogo e costela, intensidade do fogo, quantidade de costelas, etc.
Porm, vamos aqui desvendar esse mito! J assei muita costela de 10 ou 12 kilos
em quatro horas! Sim, somente quatro horas.
Seguindo bem as "regrinhas" passadas logo acima (questes de controle do fogo),
leva de quatro a cinco horas pra assar uma costela relativamente grande. At seis
horas, tranquilo.
Pra completar: j fui em muita costelada, onde foram feitas cerca de 15 at 40
costelas. Quando muita costela, no d pra ter um cuidado mais "carinhoso" com
cada uma. Muitas dessas vezes, a costela ficou um pouco (ou bastante) seca. Isso
normal quando muita costela. Mas quando tu fizeres uma ou duas (ou trs, ou
cinco), no ultrapasse o tempo, e trate bem todas elas, deixando assim, as costelas
bem suculentas, bem assadas e macias.
Pois bem, termina aqui a via sacra! Espero que tu aproveites estas
dicas e prepares daqui pra frente as melhores costelas.
Bom apetite, boas costelas e boas tertlias!