RECOLECCION DE LECHE

TARROS: TIPOS Y
CARACTERISTICAS

U.D. MAQUINARIAS,EQUIPOS
E INSTALACIONES PARA
PRODUCTOS LACTEOS Y
DERIVADOS
DOCENTE: ING. ADALIHT
ARISACA PARILLO

Introduccin
El cuerpo del tarro ha sido uniformado en los ltimos
tiempos y su tipo es casi universal; las medidas y
proporciones relativas obedecen a ciertos principios
establecidos y normatizados en ciertos pases. As se
considera la altura, dimetro que deben ser
proporcionales para permitir que sea manejable y
evitar que el liquido sea derramado.

MODELO IDEAL PARA SELECCIONAR TARROS

El angulo de equilibrio del tarro inclinado para rodar

y lleno debe medir cerca de 60 para poder ser

manejado con facilidad.
el asa debe medir por lo menos 10 cm.
La distancia entre la asa al borde de la tapa debe ser
de 4 cm.
La soldadura del asa no debe dejar cicatricez en el
interior del tarro
la tapa debe encajar perfectamente.

MODELO IDEAL PARA SELECCIONAR TARROS

durante el transporte, la tapa debe evitar los derrames y

entrada de polvo o agua. (para este efecto, la tapa tipo

hongo presenta ventajas). La tapa con mango en traverso
presenta ventaja al abrir de una sola mano, pero no protege
bien del borde del tarro contra el polvo y la depresin de la
tapa se presta a la acumulacin de polvo y agua.
El anillo de apoyo inferior debe estar slidamente fijo al
tarro, de modo que no permita la acumulacin de restos de
leche entre l y el cuerpo del tarro. Debe tener agujeros
para la salida del agua que caiga sobre el fondo cuando el
tarro esta invertido.

MODELO IDEAL PARA SELECCIONAR TARROS

El material con el cual es fabricado el tarro debe ser

resistente al choque, alas temperaturas elevadas, a la

oxidacion, alos detergentes fuertes; debe permitir
una soldadura facil y ser liviano posible.
la superficie interna debe estar completamente
pulida y los angulos interenos deben ser
redondeados, a fin de facilitar la limpieza y permitir
la eficiente esterilizacin.

ADEMAS EL TARRO DEBE:

Poder ser sellado
Ocupar el menor espacio posible en la base
Ser muy equilibrado para que no se vuelque

fcilmente
Ser econmico.
Los tarros para la industria y, para ser lavados en
lavadoras, no deben estar dotados de dispositivos
mecicos de cierre de la tapa.

MATERIAL DE FABRICACIPON DE LOS TARROS

Durante mucho tiempo se emplearon tarros de fierro

estaado. Estos tarros presentan la ventaja de ser

econmicos y resistentes al choque, pero son
fcilmente oxidables y muy pesados.
El aluminio suave fue usado durante tiempo, pero se
deforma con facilidad.
Los tarros de acero inoxidable serian ideales por su
duracin, apariencia, y resistencia a los detergentes,
pero su precio es muy alto (8 9 veces mayor que los
tarro de hierro)

MATERIAL DE FABRICACIPON DE LOS TARROS

Hoy en da se estn utilizando cada vez ms tarros de

aleacin de aluminio anticorodal, tratados por procesos

especiales de calor. Son muy livianos y resistentes al choque,
pero no permiten el empleo de ciertos detergentes y
desinfectantes en las maquinas de lavar. Adems de este
principal punto dbil, hay otro que parece ser el de la unin
del aro de refuerzo del fondo, que se sale muy a menudo.
ltimamente se han llevado a acabo experimentos con
tarros de materiales plsticos resistentes al choque y al
calor. Estos tarros son muy livianos y econmicos, pero
todava hacen falta elementos para apreciar su
comportamiento en zonas en desarrollo.

PESOS EN TARROS

Tarro de hierro estaado

Tarro de acero inoxidable
Tarro de aluminio
Tarro de material plstico

11-13 kg
11-13 kg
5.5 6kg
5.0-5.5 kg

LOCALIZACIN

CONSTRUCCIN Y EQUIPOS
Los centros de recoleccin, por sus caractersticas de
establecimientos donde se maneja la leche, son
semejantes a plantas lecheras y, por eso deben
obedecer en la proporcin debida a su capacidad,
exigencias tcnicas de higiene, econmicas que se
establecen para plantas completas.
Los centro grandes necesitan ser diseados con
plataformas, sala de recepcin, trasportador,
lavaderos, tanques, oficina, laboratorio, sala de caldera
y de compresores, etc.

REQUISITOS DE UNA PLANTA

EN FORMA GENERAL:
Los pisos deben tener un 2% de desnivel y estar
revestidos con un material resistente contra el
choque, los cidos, la humedad, etc.
Las paredes deben estar revestidas por lo menos
hasta 2m de altura con algn material impermeable
y lavables.
los drenes deben tener sifn; las ventanas deben ser
grandes, bien orientadas y dotadas de telas
metlicas.

REQUISITOS DE UNA PLANTA

(equipos necesario mnimo)
PARA LOS CENTROS GRANDES:
1 transportador de tarros
1 lavadora mecnica de tarros
1 balanza y 1 tanque de recepcin
2 bombas para leche
1 enfriador de placas
1 2 tanques de 5 y 10 mil lts cada

uno
1 equipo de agua helada
1 caldera de 25 a 60 HP
1 equipo de laboratorio para analizar
la leche .

PARA LOS CENTROS

PEQUEOS:
1 compresor
1 enfriadora de leche
en tarros o de cortina
1 equipo de
laboratorio de
pruebas elementales.

CARACTERISTICAS DEL EQUIPO DE ENFRIAMIENTO

TIPOS PRINCIPALES DE REFRIGERACIN

BANCO DE HIELO: se utiliza agua en circulacin
forzada, que es enfriada al pasar sobre un bloque de
hielo formado en un tanque de refrigeracin. este
sistema requiere la instalacion de compresores
relativamente pequeos, que trabajan entre 80 y 90%
del tiempo, esto es, casi durante todo el dia.
EXPANSIN DIRECTA: Se usa la expansion directa de
un gas refrigerante en las partes internas del equipo, y
es necesario instalar compresores grandes que trabajen
cerca del 30% de tiempo mientras se enfria la leche.