Optimizacin del mtodo en el

proceso de eviscerado para

incrementar el nivel de
productividad.
CASO: Camal Avcola LA CHACRA
TESIS PARA OBTENER EL TTULO PROFESIONAL DE
INGENIERO INDUSTRIAL

PRESENTADO POR:
Bach. WILLIAMS ENRIQUE ESPINOZA ROJAS
HUANCAYO PER
2013

INDIC
E
Reco
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Plan
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a

Problema
General
La
optimizacindel
delmtodo
mtodo en
en
La
optimizacin
del
mtodo
en el
rea
de
La
optimizacin
elrea
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de
eviscerado
incrementara
significativamente su
eviscerado
incrementara
significativamente
su
eviscerado
incrementara
nivel de
de
productividaden
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planta
dede
beneficio
nivel
productividad
planta
de
beneficio
significativamente
nivel
depollos
pollos--Camal
Camal Avcola
Avcola LA
CHACRA?
de
LA
productividad en la planta de CHACRA?
beneficio de
pollos - Camal Avcola LA CHACRA?

Tiempos de
trabajo

Eficiencia de
trabajo del
operario

Objetivo
General
Determinar la optimizacin del mtodo en
el proceso de eviscerado para
incrementar significativamente el nivel de
productividad en la planta de beneficio
de pollosDETERMINAR
- Camal Avcola LA CHACRA

Tiempos de
trabajo

Eficiencia
de trabajo
del
operario

Antecedent
es
Snchez, E.J. (2010). Anlisis y mejoramiento
de los procesos de produccin de pollo entero
y presas en la planta de beneficio de Pollosan
S.A.
Acua, D.A. (2012). Incremento de la
capacidad de produccin de estructuras de
mototaxis aplicando metodologas de las 5Ss e
ingeniera de mtodos.
Velsquez, S.A. (2010). Anlisis de los mtodos
actuales, para incrementar la productividad,
en una fbrica de velas aromticas.

Marco
Terico
Optimizaci
n
Estudio de
Tiempo

Estudio de
Mtodos

Productivi
dad

Optimizaci
n de
Mtodos
Proceso

Diagnostico Situacional
RAZON SOCIAL: Christian Enriquez Avils vila
NOMBRE COMERCIAL: Camal Avcola LA
CHACRA E.I.R.L.
TELEFONO: 3561565
ACTIVIDAD: Centro de faenamiento de aves.
VOLUMEN DE PRODUCCIN: De 8000 a 10000
pollos por da.
GERENTE GENERAL: Christian Enriquez Avils vila
DIRECCIN: Jr. Riva Agero N 225 (Anexo 1)
REGIN: Junn
PROVINCIA: Huancayo
DISTRITO: Chilca

Proceso de Beneficio de
Pollo

Proceso de Beneficio de Pollo

Metodologa
Introduccin y conocimiento de la
situacin actual.
Aprehensin del tema (trabajo de
campo).
Diagnostico.
Anlisis de informacin
Anlisis Cuantitativo
Anlisis Cualitativo

Propuesta de mejora.

Instrumentos
Tcnica

Instrumento
Diagrama de Operaciones
Documentacin de DOP
Diagrama Anlisis del
Proceso
Procesos DAP
Diagrama de Recorrido
Fichaje de Estacin Diagrama Bimanual
Distribucin de Planta
de Trabajo
Ficha de cronometraje
inicial
Acopio de Datos
Fichas de tiempos
Hoja de resumen de datos
Hoja de anlisis de Tiempos
Tcnicas e Instrumentos
Fuente: Elaboracin Propia

Resultados
Anlisis Inicial

Diagrama
Diagrama
Diagrama
Diagrama
Diagrama

de Operacin del Proceso

de Anlisis del Proceso
de Recorrido
Bimanual
Actual del rea de Eviscerado.

Resultados
Estudio de Tiempos
Eleccin de Operario
Calculo del Nmero de Ciclos
Calculo del Tiempo Estndar
Calculo del Factor de Valorizacin
Tiempo Normal
Suplementos
Tiempo Estndar

Resultados
Indicadores de Produccin

Resultados

Resultados

Propuesta de Mejora

Propuesta de Optimizacin
PROPUESTAS DE OPTIMIZACIN
PROBLEMA

PROPUESTA
Incorporacin de dos

Mal mtodo de cintas transportadoras.

entrega de los Capacitar al personal
pollos para

para colocar en una

eviscerado

posicin especifica el
pollo.

REDUCCIN
ESTIMADA

RESULTADO
ESPERADO
Disminucin del

El reducir el

tiempo que perda

tiempo que se

el personal de

perda en poner al

eviscerado en

pollo en posicin de encontrar la

eviscerado.

posicin adecuada
para su trabajo.

PROBLEMA
Al tener dos
personas en el
mismo lado de la
mesa provoca que
uno de ellos
encuentre un pollo
ya eviscerado y
pierda tiempo al
buscar al siguiente
pollo.

PROPUESTAS DE MEJORA
REDUCCIN
PROPUESTA
ESTIMADA
Tener solo dos personas que
evisceren los pollos, y con el
ingreso de la faja
transportadora el operario no
perder tiempo en posicionar
el pollo de manera adecuada
para la operacin de
eviscerado.
Como se muestra en los
diagramas bimanuales (figura

RESULTADO ESPERADO

Eliminar el tiempo
perdido por el encontrar
un pollo que ya
anteriormente fue
eviscerado, esto podra
resultar en una
reduccin de al menos 1
segundos.

11 y 12).

Demora en
Incremento de la

operacin de

Esta nueva operacin

produccin para la

ayudara tambin al

operacin de colgado de

Al incorporar las cintas

problema anterior al no

11023 pollos en 8 horas

transportadoras cada uno de

encontrar pollos ya

a 13333 pollos en 8

los operarios tendr la

eviscerados.

horas, esto solo en la

facilidad de trabajar con su

Tambin de que el

operacin de destripado.

mano ms diestra, sea esta

personal tendra una

derecha o izquierda, con lo

posicin fija en el rea

cual el personal ya tendra

produccin dependiendo

eviscerado por
encontrarse en
lado de la mesa
diferente a la
mano que posee
ms destreza para
realizar la
operacin, porque
el operario se
ubica al lado de la

una ubicacin fija de acuerdo de su destreza.

PROPUESTAS DE MEJORA
PROPUESTA
REDUCCIN ESTIMADA RESULTADO ESPERADO

PROBLEMA

Con el ingreso de las

fajas

transportadoras

se cambiara el diseo
En

los de diagrama bimanual

diagramas

de actual y se eliminaran

bimanuales,
se

los tiempos de espera.

muestran Las

operaciones

de

demoras

por destripado y retirado

posicin

y de hiel cambiaran y

bsqueda

de se modificara a una

pollo, se debe sola

reducir
tiempo

este llamada

operacin
eviscerado.

Como se muestra en
los
bimanuales

diagramas

La

reduccin

estimada

es

del

75% de la suma de
los tiempos de las
operaciones
destripado
retirado

de

ahora
eviscerado

de
hiel,

llamado

Reduccin del
tiempo estndar en
la operacin de
eviscerado a 3.73
segundos.
Incremento de la
produccin de
pollos por noche a
15442 por
operario de
eviscerado.
Nuevo diagrama
bimanual con
reduccin de 8
actividades y
eliminado de los
tiempos de espera.
Un incremento en
la eficiencia en
12% y una
reduccin de la
eficacia 14 %.
Los otros
indicadores de
productividad real,
productividad

Discusiones
Snchez, E.J. (2010). Anlisis y mejoramiento
de los procesos de produccin de pollo entero
y presas en la planta de beneficio de Pollosan
S.A.
Flores, M. (2009). Optimizacin de la
produccin en el proceso de mesclado de la
lnea de caucho, en la Empresa Plasticaucho
Industrial S.A.
Velsquez, S.A. (2010). Anlisis de los mtodos
actuales, para incrementar la productividad,
en una fbrica de velas aromticas.

Conclusiones

Recomendaciones

Muchas Gracias