UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMON

FACULTAD CIENCIAS Y TECNOLOGIA

CARRERA INGENIERIA QUIMICA

PROCESO DE OBTENCIN DE
AZCAR EXPLICACIN
Y CONTROLES

ESTUDIANTE:DORIS LOPEZ RODRIGUEZ

MATERIA : LABORATORIO DE OPERACIONES
UNITARIAS II
SEMESTRE: II/2016
DOCENTE: ING. NELSON HINOJOSA SALAZAR

 ndice:

Introduccin
Objetivos
Objetivo General
Objetivos especficos
Proceso de obtencin del azcar
Preparacin de la caa de azcar
Molienda
Clarificacin
Filtracin
Evaporacin
Cristalizacin y centrifugacin
Secado
Envasado
Conclusiones
Referencias bibliogrficas

INTRODUCCIN:

Los cristales se han producido mediante

diversos mtodos de cristalizacin que van
desde los ms sencillos que consisten en
dejar reposar recipientes que se llenan
originalmente con soluciones calientes y
concentradas, hasta procesos continuos
rigurosamente controlados y otros con
muchos pasos o etapas diseados para
proporcionar un producto que tenga
uniformidad en la forma, tamao de la
partcula, contenido de humedad y pureza.

 Objetivos:
Objetivo

general:
Conocer el proceso de obtencin de azcar a
partir de la caa de azcar, mediante
cristalizacin.
Objetivos especficos:
Conocer los diferentes procesos por los cuales
pasa la caa de azcar parea llegar al producto
final.
Conocer la importancia de la cristalizacin en
la industria.

PROCESO DE OBTENCIN DE AZCAR:

PREPARACIN DE LA CAA

Controlar

la cantidad de
materia prima.
En el lavado, su objetivo
es retirar impurezas

MOLIENDA

Cada molino esta equipado con

una turbina de alta presin.
En el recorrido de la caa por
el molino se agrega agua,
generalmente caliente, para
extraer al mximo la sacarosa
que contienen el material
fibroso.

CLARIFICACIN
Uso de cal.
La clarificacin del jugo por
sedimentacin; los slidos no
azcares se precipitan en forma
de lodo llamado cachaza y el
jugo claro queda en la parte
superior del tanque.

EVAPORACIN
Se

recibe en los
evaporadores con un
porcentaje de slidos
solubles entre 10 y 12 % y
se obtiene una meladura o
jarabe con una
concentracin aproximada
de slidos solubles del 55
al 60 %.

CRISTALIZACIN
La

cristalizacin se realiza en
los tachos, que son recipientes
al vaco de un solo efecto. El
material resultante que
contiene lquido (miel) y
cristales (azcar) se
denomina masa cocida.

CENTRIFUGACIN

La masa pasa por las

centrfugas, en las cuales
los cristales se separaran
del licor madre por medio
de una fuerza centrfuga
aplicada a tambores
rotatorios que contienen
mallas interiores.
Se separa miel de los
cristales

SECADO
El

azcar hmedo se transporta por

elevadores y bandas para alimentar las
secadoras que son elevadores rotatorios en
los cuales el azcar se colocan en contacto
con el aire caliente que entra en
contracorriente. El azcar debe tener baja
humedad, aproximadamente 0.05 %, para
evitar los terrones.

ENVASADO

El azcar seca y fra se

empaca en sacos de
diferentes pesos y
presentaciones
dependiendo del
mercado y se despacha
a la bodega de
producto terminado
para su posterior venta
y comercio.

EN SNTESIS:

Conclusiones:
Podemos

concluir que el proceso de

cristalizacin es bastante importante en la
industria porque diferentes materiales son
comercializados en forma de cristales. Su
empleo es tan difundido debido a la gran
pureza y la forma atractiva del producto
qumico slido, que puede obtenerse a partir
de soluciones relativamente impuras.

REFERENCIAS:
http://www.sica.gov.ec/cadenas/azucar/docs/pr

oceso_produccion.html
http://www.chaparrastique.com.sv/procesofab
rica.html
http://www.guiadelemprendedor.com.ar/Azu
car.htm
http://www.monografias.com/trabajos15/ca
na-azucar/cana-azucar.shtml#RESUM
http://www.ecured.cu/Proceso_de_fabricaci
%C3%B3n_del_az%C3%BAcar_de_ca
%C3%B1a