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CONTENIDO DE
PROTENAS EN LOS
ALIMENTOS.
Mara Camila Ynez
lvaro Navarro
Profesora: Georgina Daz
INTRODUCCIN
FUENTES DE INTERFERENCIA EN
LA MEDICIN.
Nitrgeno No Proteico
Aminocidos libres.
Pptidos pequeos
cidos nucleicos
Fosfolpidos
Amino azucares
Porfirina.
Vitaminas.
Alcaloides.
Acido rico
Urea
Iones Amonio.
Macronutrientes.
Hidratos de
carbono
Lpidos.
MTODO KJELDAHL
Digestin.
Neutralizacin o Alcalinacin.
Destilacin.
Titulacin.
ECUACIONES DE KJELDAHL
MTODO KJELDAHL
Ventajas
No se necesita una
medicin exacta de
acido brico.
Apropiado para
varios tipos de
productos.
Alta confiabilidad.
Usado como mtodo
de referencia.
Desventaja
Intervienen
compuestos no
proteicos.
Uso de
catalizadores
txicos o caros.
Eleccin del factor
de conversin.
FACTOR DE CONVERSIN
FACTORES DE CONVERSIN.
EQUIPOS USADOS
MTODO KJELDAHL/BERTHELOT
MTODO KJELDAHL/BERTHELOT
OTROS MTODOS
ABSORBANCIA A 280NM
Consideraciones:
Solucin
Contenido
aromticos
Interferencia
MTODO DE BIURET
MTODO DE BIURET
MTODO DE BIURET
MTODO DE LOWRY
MTODO DE LOWRY
MTODO DE LOWRY
pH 10-10.5
MTODO DE ADHESIN DE
COLORANTE
MTODO DE ADHESIN DE
COLORANTE ANINICO
Baratos
MTODO DE BRADFORD
MTODO DE BRADFORD
Sensibilidad alta
Simpleza
Rapidez
Barato
Pocas interferencias
No interfieren carbohidratos
ESPECTROSCOPIA INFRARROJA
ESPECTROSCOPIA INFRARROJA
Ventajas:
Mtodo
desventajas
Interferido
por el agua
Proceso de calibracin complejo