UNIVERSIDAD LAICA ELOY ALFARO DE MANABI

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
INDUSTRIA DE HARINAS Y BALANCEADOS
Integrantes:
Delgado Guano Andrs
Cagua Gudio Adriano
Imbaquingo Oarte Kevin
Zambrano Zamora Gilson
Ostaiza Perez
Marcos Sanchez
katiusca
Leticia
Menendez Zambrano Manuel
INDUSTRIA DE HARINAS Y BALA
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 PASTAS ALIMENTICIAS

Pastas alimenticias o fideos. Con la denominacin genrica

de pastas alimenticias o fideos, se entiende los productos
no fermentados, obtenidos por la mezcla de agua potable
con harina y/u otros derivados del trigo aptos para
consumo humano, sometidos a un proceso de laminacin
y/o extrusin y a una posterior desecacin, segn su clase.

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 HISTORIA.

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Todava no se conoce el origen de la pasta.
ron dia/m

Lo que si se asegura es, que el clima en

ai
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Ed

Italia es idneo para el trigo.

pa
De este se obtiene la harina que se utiliza
ice IX para elaborar las pastas secas, famosas
las loXV

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alrededor del siglo XVII.

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Sig

Si

Probablemente fue desarrollada en

diferentes partes del mundo de forma
paralela. Existen teoras que
establecen su origen enChina, India,
en el mundo rabe y en el INDUSTRIA DE HARINAS Y BALA
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 HISTORIA.

Se utilizaba a principios del 1800 LA MAQUINA DE AMASAR

por los vendedores callejeros en el
sur de Italia para acompaar los
macarrones.
Un operador sentado en una barra (A) se mueve
hacia arriba y hacia abajo para amasar la pasta
(B).El proceso dur dos horas en completarse.
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 TIPOS DE PASTAS ALIMENTICIAS.
Pastas alimenticias simples:
Se componen de smolas y agua.
Largas:Obtenidas por extrusin y secadas en tiras
rectas y suelta.
Las roscadas: fabricadas por extrusin de la masa a
travs de hileras o por laminacin.

Pastas alimenticias compuestas:

Se adiciona, gluten, soya, huevos, leche, colorantes
naturales de hortalizas y verduras como el tomate y
la espinaca entre otros, etc.
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 TIPOS DE PASTAS ALIMENTICIAS.

P
astas alimenticias rellenas:

Estas pueden ser simples o compuesta a las que

se les adiciona en su interior, carnes, pescado,
huevos, aceites, etc.

Pastas alimenticias frescas:

son aquellas que no han sido secadas.

Pastas de trigo integral:

Hechas con trigo entero.

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PROCESO DE ELABORACIN.

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CARATERISTICAS FISICAS

FIRMEZA
COHESIVIDAD
ELASTICIDAD
PEGAJOSIDAD O ADHESIVIDAD
Cualquier alimento que puedan cumplir
y permanecer relativamente sin
cambios durante 500 aos sin duda
tiene algunas propiedades notables.

GRACIAS INDUSTRIA DE HARINAS Y BALA

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