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CLASE V:
Protenas
1. GENERALIDADES
2. CLASIFICACION
3. DIGESTION
4. ABSORCION
Hemoglobina
Transporte Citocromos
Mioglobina
Reserva energtica: protenas grandes,
generalmente con grupos fosfato, sirven para
acumular y producir energa, si se necesita.
Inmunoglobulina IgA
Defensiva
Trombina y fibringeno
Homeosttica: consiste en regular las constantes
del medio interno, tales como pH o cantidad de
agua.
Insulina y glucagn
Hormonal Hormona del crecimiento
Calcitonina
Enzimtica: las enzimas funcionan como
biocatalizadores, ya que controlan las reacciones
metablicas, disminuyendo la energa de activacin
de diversas reacciones.
1. estructura primaria,
2. estructura secundaria,
3. estructura terciaria y
4. estructura cuaternaria.
Monogstricos
SECRECIN PANCREATICA:
Enteropeptidasa
1. Tripsingeno--------------------- Tripsina
Trip
2. Quimotrpsingeno ------------ Quimotrpsina
Trip
3. Procarboxipeptoidasa A y B--------- Carboxipeptidasa A y B
Digestin (3)
Las glndulas intestinales producen un jugo
alcalino con moco, una fosfatasa alcalina y
la enzima enteropeptidasa
2.-rea de superficie
4.-Tiempo de trnsito
Tiempo de contacto bajo = decremento en la
absorcin
La diarrea casi siempre se asocia un tiempo de
trnsito reducido.
Absorcin intestinal de los
productos de la digestin de
protenas
Se conocen varios sistemas para el
transporte de los L-aa
Poligstricos
Los compuestos nitrogenados, igual que los carbohidratos, tambin sufren una intensa
fermentacin ruminal; el nitrgeno contenido en los alimentos (tanto nitrgeno no proteico
como proteico) es utilizado por la flora ruminal para sintetizar su propia protena.
Parte de los microorganismos del rumen son arrastrados con el alimento al cuajar; la protena de estos
microorganismos (protena microbiana), junto con la protena del alimento que no ha sido fermentada
en el rumen (protena by-pass), es digerida en el cuajar y duodeno, liberndose y absorbindose sus
aminocidos.
Rutas metablicas ms importantes del N en el rumiante y microbios del rumen (Nava y Daz, 2001).
a) La degradacin ruminal de los compuestos nitrogenados.
- El NNP del alimento (que representa el 20-30% del nitrgeno de los forrajes verdes y raices (p.e. yuca), y
hasta el 50% en los forrajes ensilados) es transformado en amoniaco en el rumen por la accin de enzimas
bacterianas.
- Parte de la protena del alimento (de media las dos terceras partes) es hidrolizada en el rumen por la accin
de proteasas bacterianas; el resto de la protena del alimento pasa directamente al abomaso (protena by-
pass).
- -
- Alrededor del 75% del amoniaco formado en el rumen es tomado por la flora para sintetizar sus propios
aminocidos (protena microbiana); las cadenas carbonatadas necesarias para la sntesis de estos aminocidos
las obtiene la flora a partir de cadenas carbonatadas procedentes de azcares y aminocidos.
a) La degradacin ruminal de los compuestos nitrogenados.
El resto del amoniaco producido se absorbe a travs del epitelio ruminal, y en el hgado es
transformado en urea; la urea (que puede proceder del amoniaco absorbido en el rumen, de la
desanimacin orgnica de aminocidos) puede ser eliminada por la orina puede ser reciclada al
rumen por medio de la saliva por las venas ruminales.