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OBTENCIN DE

ALCOHOL A PARTIR
DE MAGUEY
MATERIA PRIMA

Es una planta tpica de la


regin yunga y vertientes
occidentales andinas. Este
vegetal es de mltiples
usos: de su fi bra se hacen
hilos, de sus hojas papel,
de sus espinas agujas, y
sus hojas jabonosas sirven
como detergente. Adems
el zumo fermentado da una
agradable bebida, es por
ello que los cronistas
decan que esta maravillosa
planta regalaba, aguja, hilo,
vestido, cuerdas, miel ,
vino, vinagre, papel, jabn
y alimento.
TAXONOMA
OBJETIVOS DEL PROYECTO

Conocer las operaciones y los


parmetros a controlar para la
obtencin de alcohol a partir de
maguey.
MATERIALES Y MTODOS

MATE R IA PR IM A
1. Mague y

.E QU IP OS Y M ATER IAL ES
1. Autoclave 12. Refractmetro de 0 a 30 Brix
2. Sie rra e lc trica 13. Destilador de vidrio con baln de
3. Pre nsadora de uva 500 mL
4. Tinas 14. Alcoholmetro
5. Bald e s de alumin io 15. Mostmetro
6. Cu chillo 16. Cocina
7. Jarras d e plstico 17. Pipetas de 1 mL y 10 mL
8. Cu charon 18. Erlenmeyer 250 mL
9. Te rmme tro 19. Probeta 250 mL
10. Balanza de p re cisin 20. Beaker 250 mL
11. Pote ncime tro
FLUJOGRAMA DE PROCESO
RECEPCIN

S e recep cion l a p i a y s e
llev a la cmara de
re f r i g e r a c i n hasta la
siguiente etapa.
Cada pia se trabaj en
tiempos d i f e re n t e s hasta
encontrar las ptimas
condiciones de los
t r a t a m i e n t o s p a r a e l p ro c e s o .

PESOS:
1. Primera pia: Descarte
2. Segunda pia: 70 kg
3. Te rc e r a p i a : 3 6 . 9 k g
4. Cuarta pia: 54.66 kg
TROZADO

Se gn Iba rr a (2 0 1 0 ), l a s pi a s
a ntes de se r c a rga da s a l a s
a utoc la ve s so n pa r ti da s e n dos
y cua tro pa r te s c on el objet o de
da r una m a y or u ni form ida d a la
c oc ci n y di sm in u ir el tie m po
requer i do
La pi a se co r t pa r a po de r la
a co ndi ci on a r e n e l a ut oc la ve y
rea l iz a r la sigu ie n te et a pa de
c oc ci n, pa r a esta e ta pa se us
una sie rr a e lc tr ica pa r a pode r
c or t a r la pi a en tro z os
pe que os, y de pa so pa r a
f a v orec er la tr a n sf ere nci a de
c a l or ha c ie ndo qu e se degr a de n
m s r pi do l os a z c a res.
TROZADO

PESOS despus del


cortado:
1. Primera pia: Descarte
2. Segunda pia: 48.43 kg
3. Tercera pia: 24.82 kg
4. Cuarta pia: 37.52 kg
COCCIN

En esta etapa se coloc los trozos de


pia en el autoclave con el objetivo de
degradar los azcares de cadena larga,
para obtener azcares simples que son
los que se utiliza para poder fermentar,
se utiliz diferentes rangos de
temperatura y tiempo en las 4 pias.

1. Primera pia: 105C (6 horas) P= 1.2


psi
2. Segunda pia: 105C (6 horas) P= 1.2
psi
3. Tercera pia: 105C (18 horas) P= 1.2
psi
4. Cuarta pia: 120C (4 horas) P= 1.2
psi
COCCIN

Segn Ibarra (2010), el tiempo de coccin en el


autoclave es de 14 horas a una presin de 0.8 a 1 psi
y temperatura de 105C, pero este valor
comparndolo con los datos de la tercera pia y la
segunda pia, se obtuvo una mejor concentracin de
azcares en la segunda pia, con lo que se puede
afi rmar que un tiempo de 14 horas hace que los
azcares no sirvan o se produzcan otros
PESOS despus
componentes. de la
coccin:
1. Primera pia: Descarte
2. Segunda pia: 38.12 kg
3. Tercera pia: Descarte
4. Cuarta pia: 24.6 kg
LICUADO/ PRENSADO

En e sta e tap a se us una licuadora


para las tre s prime ras p ias
utilizan do agu a p ar a favore ce r e l
licuado, e n es te proce so baj los
grados br ix por e fecto de la
dilu cin.
Par a la ltima pia se utiliz u na
pren sador a d e uva, cuyo obje tivo
fu e obtene r e l jugo d el mague y de
forma n atural sin ad icin d e agua.
1. Pr imer a p ia: 6 Br ix ( Se
de scar t)
2. Se gunda pia: 1 0 a 1 2.5Brix
Volume n total: 6 2.04 litros
3. Te rce ra pia: 8Brix ( Se de scart)
4. Cu arta pi a : 8 . 5 B rix
Vol um en : 3 .6 2 li tros
ACONDICIONADO

Se gn Ibarra (201 0) se p ue de utilizar


un mximo de 49 % e n masa d e
azcares re du ctore s totale s prove n ie nte
de otro or ige n, c on lo cul se cump li
e n la cu arta p ia. As mis mo men ciona
que se d e be controlar azcare s
re du ctores , brix, p H y si hay nu trie nte s
tambi n.
En e sta e tapa se ve rifi ca los gr ados
brix, pH y de ns id ad para
poste r iorme nte inocu lar la le vadura en
prop orcin de 1 gr /L y se da e l comie nzo
a la fermentacin.
En la cuarta pia se utiliz azcar para
pode r lle var la a 14Brix para dar inicio
a la fermentacin . (2 60 gr amos de
azcar)
FERMENTACIN

En esta etapa se controla


los parmetros como
brix, pH y densidad en
los fermentados, el
fermentado dura 7 das y
la muestra se deja a
temperatura ambiente.
DESTILADO

En esta etapa el fermentado pasa


al alambique de cobre para
obtener el alcohol.
Pero antes se debe tomar una
pequea muestra de 200mL para
una destilacin a escala de
laboratorio para determinar el
grado alcohlico del mosto. No se
determin la primera ni tercera
pia porque se descart.

Segunda pia: 5 GL
Cuarta pia: 9 GL (Falta
realizar a gran escala)
RECTIFICACIN

En esta etapa se procede a


volver a destilar para
eliminar impurezas.

Para la segunda pia no


tuvo tanto efecto, y para la
cuarta pia an no se hace
el proceso.
CONCLUSIONES

Se obtuvo que a una temperatura de coccin para


que no se degrade tanto los azcares y sea ptima
para la fermentacin es a 105C por un tiempo de 6
horas.
Se determin que es mejor un prensado que un
licuado para la obtencin del mosto, lo que se evita
es que se use demasiada cantidad de agua en esta
etapa, ya que disminuye la concentracin de brix.
El prensado con el estrujador de uva no se puede
realizar al 100% ya que no prensa en su totalidad.
Se recomienda conseguir una prensa ms efi caz para
que el proceso de prensado sea ptimo.
El nico proceso que falta controlar para se tenga el
producto fi nal con un mayor rendimiento, es la etapa
de prensado.

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