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ALCOHOL A PARTIR
DE MAGUEY
MATERIA PRIMA
MATE R IA PR IM A
1. Mague y
.E QU IP OS Y M ATER IAL ES
1. Autoclave 12. Refractmetro de 0 a 30 Brix
2. Sie rra e lc trica 13. Destilador de vidrio con baln de
3. Pre nsadora de uva 500 mL
4. Tinas 14. Alcoholmetro
5. Bald e s de alumin io 15. Mostmetro
6. Cu chillo 16. Cocina
7. Jarras d e plstico 17. Pipetas de 1 mL y 10 mL
8. Cu charon 18. Erlenmeyer 250 mL
9. Te rmme tro 19. Probeta 250 mL
10. Balanza de p re cisin 20. Beaker 250 mL
11. Pote ncime tro
FLUJOGRAMA DE PROCESO
RECEPCIN
S e recep cion l a p i a y s e
llev a la cmara de
re f r i g e r a c i n hasta la
siguiente etapa.
Cada pia se trabaj en
tiempos d i f e re n t e s hasta
encontrar las ptimas
condiciones de los
t r a t a m i e n t o s p a r a e l p ro c e s o .
PESOS:
1. Primera pia: Descarte
2. Segunda pia: 70 kg
3. Te rc e r a p i a : 3 6 . 9 k g
4. Cuarta pia: 54.66 kg
TROZADO
Se gn Iba rr a (2 0 1 0 ), l a s pi a s
a ntes de se r c a rga da s a l a s
a utoc la ve s so n pa r ti da s e n dos
y cua tro pa r te s c on el objet o de
da r una m a y or u ni form ida d a la
c oc ci n y di sm in u ir el tie m po
requer i do
La pi a se co r t pa r a po de r la
a co ndi ci on a r e n e l a ut oc la ve y
rea l iz a r la sigu ie n te et a pa de
c oc ci n, pa r a esta e ta pa se us
una sie rr a e lc tr ica pa r a pode r
c or t a r la pi a en tro z os
pe que os, y de pa so pa r a
f a v orec er la tr a n sf ere nci a de
c a l or ha c ie ndo qu e se degr a de n
m s r pi do l os a z c a res.
TROZADO
Segunda pia: 5 GL
Cuarta pia: 9 GL (Falta
realizar a gran escala)
RECTIFICACIN