REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIN UNIVERSITARIA

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL DE LOS LLANOS OCCIDENTALES
EZEQUIEL ZAMORA

Calidad de la leche, referido al

ordeo

Profesor : Jos Montilla Autores: Aurimar

Hidalgo
Ayala Nubia
Velandia
Leydi
Marzo, 2017
 FACTORES DETERMINANTES DE LA
CALIDAD, REFERIDOS AL ORDEO

El ordeo es el acto de
colectar leche de la ubre
de una vaca luego de
estimularla
adecuadamente. Es la
prctica mas importante
en la actividad ganadera,
para que esta funcione
correctamente se deben
tener presentes factores
que sern determinantes
en la calidad y cantidad de
leche producida entre
estos estn
Efectos de la relacin vaca-becerro sobre
la produccin de leche y contenido de
grasa.

Relacin entre la condicin corporal y la

produccin de leche.

Fases de la lactancia y curva de lactancia.

Eficiencia de la mano de obra en el ordeo.

Eficiencia del suplemento alimenticio.

 Referido al animal.

FACTORES DETERMINANTES
DE LA COMPOSICIN
BIOQUMICA DE LA LECHE

Referido a la alimentacin.
Control higinico de la leche de sistemas integrados.

En vacas.

Instalaciones.

Ordeadores y/o equipos.

Transporte.

Durante el procesamiento artesanal o industrial.

Avances tanto para la conservacin de la
calidad como para el mejoramiento de la
calidad de la leche de vacunos

El proceso de conservacin de la leche no es una materia sencilla

para el productor. Despus de extraer la leche del animal, sta sufre
cambios dramticos en su composicin debido desde un principio al
incremento de grmenes, que van desde decenas que estn
presentes en las ubres hasta miles alojados en el balde de ordeo o
porongo, y que al transcurrir de las horas pueden aumentar a
millones por mililitro. Asimismo, la leche contiene enzimas como las
lipasas que pueden acelerar su deterioro; por ello los especialistas
recomiendan cuidar la higiene tras su obtencin y manejo, as como
enfriarla lo antes posible