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fortificados
Comn faltante en la
Metal y un nutrimento vital nutricin humana:
deficiencias anemia.
Participa en procesos
como
formacin de
hemoglobina,
glbulos rojos y
actividad
enzimtica del
organismo
Tipos de hierro
Contenid Alimentos
o
Alimentos ricos alto > 3 Vsceras (hgado, pulmn, rin), carne
en hierro hemo mg seca de res, armadillo, moluscos
Alimentos alto > 7 alta Hojuelas de maz, chiles secos (morita, guajillo,
ricos en hierro mg pasilla, mulato).
no hemo
La vitamina A y el - caroteno
disminuyen el efecto inhibidor de los
fitatos y de los polifenoles.
Inhibidores de la absorcin de hierro
Colombia la principales matrices utilizadas para este tipo de fortificacin han sido los
cereales para el desayuno, las pastas y las bebidas. Adems en la fortificacin voluntaria
en Colombia los nutrientes mas adicionados han sido vitamina A, C, B1 y los minerales
hierro, zinc y calcio.
(Guerra, Acosta, Gamboa, Herazo, & Gallego, 2016).
Fortificacin de alimentos (casos prcticos)
Por medio del decreto numero 1944 de 1996 se reglamento en Colombia la fortificacin de
la harina de trigo y se establecieron las condiciones de comercializacin, rotulado,
vigilancia y control. Se decreto que toda la harina de trigo se comercialice a nivel nacional
debe estar fortificada con vitamina B1, vitamina B2, niacina, acido flico y hierro.
Su forma qumica debe de ser fumarato ferroso, hierro reducido y sulfato ferroso.
En Colombia existe tambin la resolucin 333 de 2011 del Ministerio de salud y proteccin
social que consiste en el reglamento tcnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado
nutricional que deben cumplir los alimentos envasados para consumo humano. En donde
se especifica como se debe indicar que un alimento esta fortificado o reducido.
Para los alimentos fortificados en Colombia tambin debe tenerse en cuenta la resolucin
719 de 2015 segn la cual, este tipo de alimentos hacen parte de la categora de productos
de alto riesgo para la salud publica, por ello el Invima es mas exigente en cuanto a
tramites, permiso o registro sanitario y solicitud de notificacin con este tipo de productos
alimenticios.
Alimentos que se han fortificado
con hierro
Pan, harina de trigo, galletas, maz entero, arroz,
leche en polvo y cereales para nios, queso, yogurt,
bebidas saborizadas en polvo y sal.
(Martnez-Navarrete, Camacho, Martnez-Lahuerta, Martnez-Monz, &
Fito, 2002).
Tecnologas aplicadas para la
fortificacin
Incorporacin a granel:
Tecnologas aplicadas para la
fortificacin
Ingeniera gentica:
Es un proceso de transporte de materia liquida a un sistema poroso, en donde debido a la accin del
vaco se extrae el aire del alimento, y sus poros pasan a ser rellenados por el liquido que los rodea.
Tcnicas de cultivo y cra:
Ventajas:
Conservar un alto valor nutritivo