Sie sind auf Seite 1von 138

EASY BIO

TABLE DES MATIERES

Partie 1: Description de la socit (slide 14 24)

Rsum de lactivit
Stade actuel de dveloppement et comptences
Produit ou service
Description
Bnfices pour le consommateur
Diffrenciations davec les autres offres
Objectifs
Clefs pour le succs
Locaux et quipements
TABLE DES MATIERES

Partie 2 : Industry Analysis (slide 25 41)

Barrires lentre sur le march


Approvisionnement et distribution
Facteurs technologiques
Saisonnalit
Influences conomiques
Rglementation
TABLE DES MATIERES

Partie 3 : Etude de March (slide 42 65 )

Etude du march bio

Etude du march de la restauration livre

Etude du march des restaurants dittiques et nourriture


spcialise
TABLE DES MATIERES

Partie 4 : Analyse de la concurrence (slide 66 82


)

Profil des concurrents directs


Profil des traiteurs
Profil des restaurants rapides
Profil des restaurants thme
Profil des superettes et boutiques bio
TABLE DES MATIERES
Partie 5 : Plan marketing (slide 83 111)

Produit
Prix
Promotion vers le consommateur
Publicit
E-marketing
RP
Promotion auprs du personnel
Force de vente
Category management
Prvisionnel des ventes
TABLE DES MATIERES

Partie 6 : OPERATIONS (slide 112 117)

Fournisseurs clefs
Produit / service
Service client
Ressources humaines
quipements
TABLE DES MATIERES

Partie 7 : Management et organisation (slide 118


126)

quipe managriale
Postes pourvoir
Personnes clefs
Charte de lentreprise
Objectifs damlioration
TABLE DES MATIERES

Partie 8 : capitalisation et structure (slide 127


129)

Structure lgale de lentreprise

Stratgies de sortie
TABLE DES MATIERES

Partie 9 : Milestones (slide 130/131)


TABLE DES MATIERES

Partie 10 : Risques et imprvus (slide 132


137)

Concurrence augmente
Perte dun employ clef
chec de la livraison par un fournisseur
Changements rguliers
Changements des conditions du business
TABLE DES MATIERES

Partie 11 : Projections financires


(slide 138)

Voir dossier Excel


PARTIE 1: DESCRIPTION
DE LA SOCIETE
Rsum de lactivit en dates
12.03.2012 - business plan labor
avril-mai - trouver un local
juin-novembre - travaux damnagement
septembre-octobre - trouver le personnel
juillet-aot - travail administratif (enregistrement, licence...)
Juillet-octobre - trouver les fournisseurs
novembre-dcembre - cration du web-site et de la ligne t
15.05.2012 - sous-traitants trouvs, contrats signs
25.05.2012 - une salle de cuisine (+un office) trouv, un
contrat de bail sign
30.05.2012 - personnel embauch
07.06.2012 - web-site et ligne tlphonique crs
15. 06.2012 - une campagne de publicit (Internet, street-
marketing, publicit aux supermarchs, diffusion des brochures)
15.12.2012 - premire marge fixe
Stade de dveloppement et
comptences
L'tude de march est faite
L'tude de l'industrie est faite
L'tude des concurrents est faite
La conception crative est cre
-------------------------------------------------------------------------------------------
Cuisiniers - 3
personnel en back-office: 1 manager et 2 standardistes
livreurs en scooter - 4
scooter lectrique - 4
un local de cuisine + office derrire
lieu de stock
ligne de tlphone ou un forfait
site web
fournisseurs (produits bio & emballages recyclables)
les moyens financiers >> 360 000 euros
consultations chez un ditticien (sur demande)
Produit ou service
Nous proposons la livraison domicile ou au bureau de repas bio en tout
genre:
Tous types de repas (petit djeuner, djeuner, dner)
Repas chaud et froid (sandwichs, salades...) => propositions varies:
repas bio classique (vin, crmerie et produits laitiers, fruits et
lgumes...)
repas bio minceur (sur menu et individuel)
repas bio mdicalis (sur menu et la carte)
repas bio cuisine franaise traditionnelle
repas bio cuisine asiatique
repas bio cuisine du monde (indienne, russe, marocaine, africaine)
repas bio fast food (pizza, hamburger, sandwich...)
repas bio pour les bbs
repas bio pour les enfants
Sans lieu de restauration physique
Livraison Paris
Description
Les consommateurs connaissant la socit grce
la promotion diverse font une commande par
tlphone ou sur Internet. La standardiste
prend la commande et la passe au chef cuisinier.
En mme temps, la commande est envoye en
cuisine.

Le repas prt est envelopp dans lemballage


recyclable et est envoy chez un client avec le
livreur en scooter lectrique. Le livreur livre le
repas et prend la facture signe par le client.
Toutes les factures sont donnes au manager par
le livreur la fin de la journe.
Description (suite)
Sil sagit de la carte minceur ou mdicalise, le
client a alors trois alternatives:
- il opte pour la rapidit et commande un de nos
menus minceur ou mdicalis lui correspondant
- il envoie par mail les recommandations de son
mdecin afin que nous lui composions un menu sur
mesure, mais ceci ncessite un dlai de 24h entre
lenvoi du mail et la livraison (entre temps,
conception du repas sur mesure)
- il commande dans un premier temps un menu qui
lui semble adapt son cas et nous demande par
la suite des conseils : nous lui transmettons alors
gratuitement les coordonnes de notre ditticien
attitr afin quil puisse lorienter et le conseiller
Bnfices pour le consommateur
conomie de temps pour la cuisine - le client nest pas oblig
de cuisiner par lui-mme => il peut consacrer son temps aux
autres occupations
Repas quilibr et bnfique pour la sant
Produits plus naturels, qualits nutritionnelles prserves
Scurit contrle par la loi : pas dOGM, bien-tre animal, pas
de colorants chimiques, cahier des charges public et prcis, contrles
frquents
varit de propositions (fast-food, cuisine asiatique, cuisine du
monde...)
cartes minceur et mdicalise compose en collaboration
troite avec notre ditticien conseil
composition de menus sur mesure pour les repas minceur et
mdicaliss
possibilit de manger du fast-food qui ne nuit pas sa sant
possibilit de nourrir son enfant de manire quilibre sans
dpenser du temps
Bnfices pour le consommateur
prise de conscience de prserver lenvironnement et favoriser le
dveloppement durable <= emballage recyclable, scooter lectrique
Livraison en 45 min maximum
prix abordables pour le march du bio, les gens sont
prts payer un peu plus cher pour avoir des produits bio.
bonne qualit du service et des prestations
promotions, rductions et cadeaux pour les consommateurs
fidles
chaque 10-me fois le client obtient une rduction de 10%
le jour de son anniversaire le client obtient un cadeau - une
bouteille de vin bio ou un dessert bio avec le bougies bio
pour lanniversaire de la socit on organise un jeu de concours:
celui qui ramasse plus de coupons Bon Anniversaire mis dans les
sacs avec la commande, gagnera un chque cadeau pour un
parcours dans les arbres aux alentours de Paris
Diffrenciations davec les
autres offres
livraison des produits bio manger vite mais aussi des
plats dj prts
collaboration avec des producteurs de produits frais et
nous cuisinons nous-mmes et sommes 100% responsables de
la cuisine que nous vendons
cartes bio franaise + cuisines du monde
nous proposons les cartes bien particulires et
individualises: des plats orients rgimes particuliers allant
du simple rgime amaigrissant, au rgime mdicalis pour les
diabtiques, rgimes sans sel, rgime sans gluten, rgimes
adapts aux personnes ayant du cholestrol...etc.
nous pouvons vous diriger vers un ditticien
nourriture bio pour les bbs
fast-food bio dont la qualit est impeccable
prix abordables pour le march bio
Objectifs:
Tester lactivit de vente avec un magasin test et en 6 mois valider tous
les paramtres
o gamme
o sensibilit des consommateurs au prix
o optimisation de prparation des produits et de leur livraison
o avoir la premire marge au bout de 6 mois

Sassurer de la qualit des achats :


o Trouver les meilleurs fournisseurs
o Maintenir de bonne relations avec des fournisseurs en vue de maintenir et
amliorer les marges
o Avoir des fournisseurs de secours

Maintenir lintrt du personnel laffaire


o Augmenter le salaire au personnes cls (cuisiniers) au dun an
c Maintenir le niveau du salaires digne aux livreurs et managers

Monter en puissance au niveau du service


Clefs pour le succs
population franaise de plus en plus intresse par les
produits naturels aux qualits nutritionnelles prserves
Il nexiste pas de restaurant du bio ou cuisine mdicalise qui
fasse la livraison domicile => pas de concurrents directs
compagnie prservant lenvironnement (les vhicules
lectriques, emballages recyclables)
malgr la crise le march du bio ne cesse pas de saugmenter
nos offres sont novatrices et individualises (certaines offres
sont labores prcisment pour le client et sont faite selon les
recommandations de son mdecin traitant ou ditticien)
nous ciblons une gamme plus large de clientle, notamment
les hommes
manger du bio, garder la ligne et tre sain est la mode
augmentation des surfaces agricoles produisant du bio qui
permet dlargir notre liste des fournisseurs
Locaux et quipements
Emplacement physique et sige Paris

<= un local avec une cuisine ouverte o le client


peut voir la prparation de son plat = > cela fait
rfrence au bio o la transparence des informations
et la traabilit du produit sont importants
<= Forte consommation en rgion parisienne;
<= grande quantit de fournisseurs et
partenaires commerciaux
<= bon rseau des routes pour la livraison
<= grande quantit de points de vente o la
socit peut placer sa publicit (boulangerie,
supermarchs..).
PARTIE 2 : INDUSTRY
ANALYSIS
Barrires lentre sur le
march :

- naturelles : les produits biologiques ont un cot


lev , la location dun local Paris est lev, La
raret des emplacements favorables, fidlit des
clients une marque

- artificielles: Les cots de publicit, savoir


spcifique en matire de nutrition, les prix des
concurrents indirects en place sont assez abordables
Approvisionnement et
distribution :
Les produits frais, seront achets auprs de:
- Natoora (fournisseur principal) : commerant de
produits biologiques, domicili Rungis permet de
commander en ligne et la livraison peut se faire par
groupement de personnes (plus cologique)
www.natoora.fr/
- Dynamis (fournisseur secondaire): grossiste de Rungis
spcialis dans les fruits et lgumes issus de lagriculture
biologique
www.dynamis.fr/
- Star Terre (fournisseur secondaire): domicili Rungis,
grossiste de produits biologiques labelliss AB : possibilit
de commander par e-mail, tlphone ou fax
www.starterre.fr
Pour les accessoires de cuisines (barquettes,
couverts...) il sera fait appel un grossiste local.
- Les fournisseurs seront pays comptant.
- En ce qui concerne la distribution, la vitrine de produit
sera visible via le site internet. Les clients passeront
commande directement sur le site.
De plus un local sera amnag :
- la transparence serai notre point fort avec une cuisine
ouverte o le client peut voir la prparation de son plat
cela fait rfrence au bio o la transparence des
informations et la traabilit du produit sont importantes
- la commande sur place sera aussi un atout, un lien
social fort sera tabli avec le client, ce sera un rel
commerce de proximit
Une quipe de 3-5 livreurs sera charge de livrer les
commandes en scooter lectrique
Facteurs
technologiques :
- Essor dinternet : avec la dmocratisation
dinternet, les consommateurs peuvent avoir
diverses informations sur la politique, la stratgie
des entreprises. Ils peuvent galement consulter les
lieux dimplantation et les nouveaux produits que
proposent les acteurs du march.

- Les innovations de lindustrie IAA : machines


rduisant le temps de cuisson des aliments et
amliorant la cuisson des aliments
Saisonnalit :
tant donns que les plats que nous proposons sont
prpars base de fruits et lgumes biologiques, ils
sont sujets la disponibilit des produits selon la
saison.

Consommer des produits de saison c'est d'abord


consommer local. Les produits qui ne sont pas de
saison viennent parfois de l'autre bout de la terre.
Leur transport est polluant et ils doivent tre traits
pour rsister au voyage. La culture sous serre hors
saison produit des aliments qui ont moins de got
que ceux cultivs en terre et ncessite parfois de
chauffer la serre.
Janvier:
Fruits : citron niois, clmentine, kiwi, mandarine, orange,
noix, poire, pomme
Lgumes : betterave, cardon, carotte, cleri branche,
cleri-rave, chou (vert, rouge, fris, pomm, de Bruxelles,
brocoli), courges (courge, citrouille, potiron,
potimarron...), crosne, endive, navet, panais, poireau,
pomme de terre (de conservation), salsifis, topinambour
Salades : mche
Aromates : ail, chalote, oignon
Fvrier :
Fruits : citron niois, kiwi, orange, noix, poire, pomme
Lgumes : betterave, cardon, carotte, cleri-rave, chou
(chou de Bruxelles, chou pomm, chou rouge, brocoli),
courges (courge, citrouille, potiron, potimarron...), crosne,
endive, fenouil, navet, panais, poireau, pomme de terre
(de conservation), rutabaga, salsifis, topinambour.
Salades : frise, laitue, mche
Aromates : chalote, oignon
Mars:
Fruits : citron niois, kiwi, noix, orange, pomme
Lgumes : betterave, cardon, carotte, cleri-rave,
endive, navet, oseille, panais, poireau, pomme de terre
(de conservation), potiron, salsifis, topinambour
Salades : laitue, mche
Aromates : chalote, oignon

Avril:
Fruits : kiwi, pomme
Lgumes : artichaut (camus breton), asperge, blette
(ou bette), carotte, chou-fleur, cresson, pinard, fve,
navet, oseille, petits pois, petit poivrade, poireau,
pomme de terre (de conservation), radis rose
Salades : frise, laitue
Aromates : chalote, oignon,
Mai:
Fruits : cerise, rhubarbe
Lgumes : artichaut, asperge, blette (ou bette), chou-fleur,
cresson, pinard, fve, haricot vert, oseille, petits pois,
poivrade, radis rose
Salades : laitue, pourpier, scarole
Aromates : chalote, oignon,

Juin:
Fruits : abricot, amande, cerise, figue, fraise, framboise
Lgumes : artichaut, asperge, blette (ou bette), cerfeuil,
chou-fleur, courgette (ronde de Nice ou blanche de
Virginie), fenouil, fve, haricot vert, oseille, petits pois,
pomme de terre (primeur), radis rose, melon
Salades : laitue
Aromates : aneth, basilic, ciboulette, coriandre, chalote,
estragon, laurier, marjolaine, menthe, oignon, origan,
persil, piment, romarin, sauge, thym
Juillet:
Fruits : abricot, brugnon, cassis, cerise, figue (frache),
fraise, framboise, groseille, mirabelle, mre, myrtille,
pastque, pche, prune
Lgumes : artichaut, aubergine, blette (ou bette), brocolis,
carotte, concombre, cornichon, courgette, fenouil, fve,
haricot vert, petits pois, pomme de terre (primeur), tomate
Salades : laitue,
Aromates : ail (frais), chalote, oignon

Aot:
Fruits : abricot, cassis, figue (frache), fraise, framboise,
groseille, melon, mirabelle, mre, myrtille, pche, prune,
raisin.
Lgumes : artichaut, aubergine, blette (ou bette), brocolis,
carotte, concombre, courgette, fenouil, flageolet, haricot
vert, mas, poireau, poivron, pomme de terre (de
conservation), salsifis, tomate
Salades : laitue, salade chicore
Aromates : ail, chalote, oignon,
Septembre:
Fruits : figue (frache), fraise, framboise, melon, mirabelle
(notamment celle de Lorraine), mre, myrtille, pche,
poire, pomme, prune, raisin (chasselas de Moissac, muscat
de Hambourg).
Lgumes : artichaut, aubergine, betterave, blette (ou
bette), brocolis, carotte, chou, chou de Bruxelles, chou-
fleur, concombre, courges (courge, citrouille, potiron,
potimarron...), courgette, pinard, fenouil, flageolet,
haricot (coco paimpolais, lingot, mogette, haricot blanc),
haricot vert, mas, poireau, poivron, pomme de terre (de
conservation), radis rose, salsifis, tomate.
Salades : frise, laitue, salade chicore
Champignons : girolle, cpe et bolet
Aromates : chalote, oignon,
Octobre:
Fruits : chtaigne, coing, feijoada, figue (frache), fraise,
framboise, kiwa, noix, pche de vigne, poire, pomme,
raisin.
Lgumes : artichaut, aubergine, betterave, blette (ou
bette), brocolis, carotte, cleri-rave, chou, chou de
Bruxelles, chou-fleur, concombre, courges (courge,
citrouille, potiron, potimarron...), courgette, pinard,
fenouil, haricot vert, navet, panais, poireau, poivron,
pomme de terre (de conservation), radis rose, salsifis,
tomate, topinambour
Salades : laitue, mche, salade chicore
Champignons : cpes et bolets
Aromates : chalote, oignon
Novembre:
Fruits : chtaigne, coing, datte, feijoada, kaki, kiwa, noix,
poire, pomme, raisin.
Lgumes : betterave, blette (ou bette), brocolis, carotte,
celeri branche, celeri-rave, chou, chou de Bruxelles, chou
rouge, chou-fleur, courges (courge, citrouille, potiron,
potimarron...), crosne, endive, pinard, navet, panais,
poireau, pomme de terre (de conservation), radis rose,
salsifi, topinambour
Salades : laitue, mche, salade chicore
Aromates : chalote, oignon

Dcembre:
Fruits : chtaigne, clmentine, datte, kiwi, mandarine, noix,
orange, pamplemousse, poire, pomme
Lgumes : betterave, cardon, carotte, cleri-rave, chou,
chou de Bruxelles, chou rouge, courges (courge, citrouille,
potiron, potimarron...), endive, igname, navet, panais,
poireau, pomme de terre (de conservation), salsifis,
topinambour
Salades : mche, salade chicore
Influences conomiques :
March trs concurrentiel, domin nationalement
par les fast food tels que McDonald, Quick, KFC qui
contrairement notre service ne livrent pas
domicile. Mais aussi plus localement, les pizzerias,
les restaurants asiatiques et les Kebab qui sont nos
concurrents directs car ils dispensent le service de
livraison domicile en particulier les pizzerias.

Forte demande sur le march global

Nous nous dveloppons sur le march local de la


ville de Paris.
Rglementation :
L'arrt du 21 dcembre 2009 relatif aux activits de commerce de dtail, d'entreposage et
de transport de produits d'origine animale (ou de denres alimentaires en contenant)
impose des rgles sanitaires concernant notamment :
- les conditions d'approvisionnement direct en petites quantits de produits non
transforms,
- la temprature de conservation et de conglation de ces produits,
- la temprature des plats cuisins ou livrs chauds.
Pour aider les professionnels suivre ces procdures, des guides de bonnes pratiques
d'hygine ont t labors par les organisations professionnelles concernes.

A compter du 1er octobre 2012, les tablissements de restauration rapide devront compter
dans leurs effectifs au moins une personne ayant suivi une formation spcifique en matire
d'hygine alimentaire d'une dure de 14h conforme au rfrentiel dcrit l'annexe II de
l'arrt du 5 octobre 2011.
Sont rputes avoir satisfait cette obligation de formation les personnes soit :
- pouvant justifier d'une exprience professionnelle d'au moins 3 ans au sein d'une
entreprise du secteur alimentaire en qualit de gestionnaire ou exploitant,
- titulaires d'un diplme ou d'un titre de formation professionnelle de niveau V minimum
inscrits au rpertoire national des certifications professionnelles et qui figure dans la liste de
l'annexe de l'arrt du 25 novembre 2011.
Article L233-4 du code rural et de la pche maritime et dcret n2011-731 du 24 juin 2011
Afficher l'origine des viandes

L'origine est indique par l'une ou l'autre des mentions


suivantes :

1 Origine : (nom du pays) lorsque la naissance, l'levage


et l'abattage du bovin dont sont issues les viandes ont eu
lieu dans le mme pays.

2 N et lev : (nom du pays de naissance et nom du ou


des pays d'levage) et abattu : (nom du pays d'abattage)
lorsque la naissance, l'levage et l'abattage ont eu lieu dans
des pays diffrents.
L'information doit tre donne de faon lisible et visible, par
affichage, indication sur les cartes et menus ou sur tout autre
support.
Dcret n2002-1465 du 17 dcembre 2002
les menus ou cartes du jour ainsi qu'une carte comportant
au minimum les prix de 5 vins, ou dfaut les prix des vins
s'il en est servi moins de 5, doivent tre affichs de
manire visible et lisible de l'extrieur de l'tablissement :
- pendant la dure du service ;
- et au moins partir de 11h30 pour le djeuner et de 18h
pour le dner.
Les cartes et menus doivent comporter, pour chaque
prestation, le prix ainsi que la mention boisson comprise
ou boisson non comprise et, dans tous les cas,
indiquer, pour les boissons, leur nature et la contenance
offerte.
Dans les tablissements ne servant pas de vin, une carte
comportant au minimum la nature des boissons et les prix
de 5 boissons couramment servies doit tre affiche.
Les heures d'ouverture et de fermeture sont fixes par
arrt prfectoral.
Politiques de prvention contre les maladies et lobsit.
PARTIE 3 : ETUDE DE
MARCHE
Dfinition globale du march

Nous allons tudier le march alimentaire bio.


Cest un march en pleine expansion avec une
demande existante croissante et une production
qui augmente elle aussi.

Ce march est mi-chemin entre phase de


croissance et phase de maturit.
Analyse quantitative base
sur les rsultats de lAgence
Bio Franaise :
Le march bio alimentaire a augment fortement depuis
2008 : + 25% de ventes de produits bios alimentaires, lors que
la croissance annuelle du secteur entre 1999 et 2005 tait de
+10%
Fin 2011 : 22 600 exploitations bios en France
Entre 2007 et 2008 : augmentation de 34.6% des surfaces
agricoles produisant du bio.
Entre 2005 et 2008 le chiffre daffaires du march alimentaire
bio a augment de 1 milliard deuros pour atteindre 2.6 milliards
en 2008.
Enfin, 44% de la population sonde se dclare intresse par
les plats prpars bios, ce qui nous laisse fortement penser
quun service de livraisons de plats prpars bios serait fort bien
accueilli par les consommateurs.
Plus rcemment : le march du bio ne connait pas la
crise :

Toujours selon dAgence Bio, le march approche le


Chiffre dAffaires de 4 milliards deuros en 2011, soit
une hausse de +10% par rapport 2010

La distribution de produits alimentaires bios par


des magasins spcialiss gnre actuellement un
chiffre daffaires de 661 millions deuros

En novembre 2011, le march alimentaire bio


reprsente 2% du march alimentaire national
Analyse qualitative :
Selon lAgence Bio, 44% des franais ont consomm au
moins 1 produit bio 1 fois par mois en 2008 contre 42%
en 2007, une augmentation notable. De plus, 74% des
acheteurs-consommateurs de produits bio dclarent
avoir lintention de maintenir et daugmenter leur
consommation de 22% sur 6 mois.

On peut dduire de ce comportement une grande


fidlisation dans le secteur du bio, avec un
recrutement actif et dynamique puisque les
nouveaux adeptes de lalimentation bio ne cessent
daugmenter, notamment parmi les jeunes qui taient
jusqualors minoritaires. Il est donc clair quil sagit dun
march en pleine expansion.
Profil type du consommateur de
produits alimentaires bios :

Femmes majoritaires (52%), la part des hommes


a cependant bien augmente mme si toujours
infrieure celle des femmes
Moyenne dge : 35-64 ans
CSP+ (cadres et professions intermdiaires)
Retraits
Forte consommation en rgion parisienne (45%
de la consommation franaise de produits bios) et en
communes rurales, notamment dans lOuest de la
France (47%) et dans le Sud-Est (49%) et la
Mditerrane (47%)
Motivations du
consommateur bio :
Prserver sa sant
Qualit et got des produits
Etre sr que les produits sont sains
Produits plus naturels, qualits nutritionnelles
prserves
Scurit contrle par la loi : pas dOGM, bien-tre
animal, pas de colorants chimiques, cahier des charges
public et prcis, contrles frquents
>> On peut en conclure que les produits
alimentaires bios rpondent aux besoins non
seulement primaires de lindividu, mais aussi au
besoin de scurit.
Prserver lenvironnement et favoriser le
dveloppement durable
Frquence dachat du consommateur de
produits alimentaires bios :
Sur la consommation totale de produits bios il apparait que
environ 8% en consomment quotidiennement, 15% au
moins une fois par semaine et 21% au moins une fois par
mois.

Comment passe linformation sur les


produits bios ?
1. Par la tlvision
2. Par les journaux et magazines
3. Par les lieux de vente
4. Par des vnements particuliers organiss par les
marques bios
5. Via internet
Quels sont les produits stars ?
Vin issu du raisin bio
Crmerie et produits laitiers
Fruits et lgumes
ufs (lintrt pour le march bio passe aussi par une volont
du consommateur dviter les crises alimentaires comme la vache
folle ou la grippe aviaire, do une forte augmentation dans la
consommation dufs bios ces dernires annes)
Epicerie (N1 en 2010)
Viande, pain, boissons
Petits pots pour bb qui commencent arriver sur le march
Daprs les enqutes, la hausse annuelle de la part des dpenses
bios sur les dpenses totales des franais est estime +25%.
Environ 39% des franais estiment quil est normal de payer un
produit bio plus cher et est prt dpenser davantage que pour
un produit non-bio.
Raisons du non-achat de
produits alimentaires bios :

1. Prix trop lev

2. Pas le rflexe de consommer bio

3. Manque dinformation

4. Manque dintrt et de confiance

5. Mauvaise qualit des produits bios

6. Produits bios pas disponibles dans les


distributeurs habituels des consommateurs
Amliorations susceptibles
de remdier aux points
prcdents

Baisse des prix

Plus de disponibilit chez les distributeurs

Plus de choix dans les produits : gammes plus


larges

Plus dinformation sur le secteur


Les vendeurs de produits bios sappuient cependant sur
la valeur non seulement matrielle mais aussi qualitative
des produits bios afin den justifier le prix plus lev. Et
visiblement, cela fonctionne, les consommateurs sont
prts payer plus pour une meilleure qualit.

Le bio simplante dans beaucoup de nouveaux secteurs :


plats cuisins, conserves, ptisseries, innovations
fortement plbiscites par la clientle existante.

De plus, la France a certains objectifs atteindre


conformment au Grenelle de lenvironnement, savoir
porter 6% les surfaces agricoles bio dici la fin 2012.
Potentiel du march
alimentaire bio :
La restauration bio hors domicile est un segment du march
bio qui tend se dvelopper, notamment avec une offre
croissante de produits bios dans les restaurants
collectifs, ce qui laisse penser quun service de
restauration par livraison de repas bios serait une ide
novatrice et bien accueillie par ce march en attente de
dveloppement et de nouvelles initiatives.

Le segment de la vente domicile de produits bios


nest pas encore exploit et il sera judicieux de surfer sur la
vague de succs remporte par ce secteur pour lancer une
entreprise rpondant aux besoins alimentaires des
clients tout en rendant ceux-ci compatible avec leur
vie quotidienne.
Les commerces spcialiss tendent eux aussi se
dvelopper de mme que les ventes directes des
concurrents dont il faudra tenir compte notamment
lors de la fixation des prix.

Consquences de la crise conomique sur le


march:

les ventes ne devraient progresser que de 5%,


beaucoup moins que les 10 20% de la priode
2006-2010
hausse de 8% est prvue pour 2013, avant un
nouveau ralentissement 5% daugmentation en
2014 et en 2015
les consommateurs tablissent des priorits alors
que les prix des produits biologiques sont plus
levs que ceux de lalimentation traditionnelle
Le march bio est aujourdhui essentiellement bas
sur les clients fidles et anciens
Nos objectifs en fonction
de ces infrastructures
tre une priorit dans lesprit des consommateurs

Cibler une gamme plus large de clientle (hommes qui


favorisent souvent le mode de livraison la
prparation culinaire maison ) la restauration
livre semble jusqu prsent tourne exclusivement
vers des habitudes alimentaires peu saines, aux
qualits nutritives douteuses et encore moins
dittiques.

Or, dans notre socit actuelle, les gens ont de plus en


plus besoin la fois de bien manger, tout en
gagnant du temps. Notre entreprise leur offre tout
ceci.
PARALLELEMENT AU MARCHE
ALIMENTAIRE BIO, LE MARCHE
DE LA RESTAURATION LIVREE
NOUS INTERESSE EGALEMENT
Analyse quantitative :
Croissance soutenue du secteur jusquen 2002
Ralentissement en 2006 mais sans dclin pour
autant, march en phase de maturit, possibilit
de le relancer avec de nouvelles innovations,
comme par exemple, le bio
2500 points de vente en France dont la moiti
en rgion parisienne
Chiffre daffaires du secteur de 64 milliards
deuros en 2009
En 2010 : Allo resto, un des leaders du secteur
avait un chiffre daffaires de 12 millions deuros,
soit 200 000 clients dans lanne
Analyse qualitative :

Panier moyen de 30 euros

Motivation premire du client : la rapidit du


service, gain de temps

Clientle existante et rcurrente :


Entreprises
Etudiants
Salaris
CSP+
lments importants dans
la restauration livre
Prix de revient des plats et des ingrdients

Masse salariale (souvent ce sont des tudiants du fait


du caractre irrguliers de lactivit qui est concentre
certaines heures de la journe)

Vhicules : scooter lectriques ou vlos

Emballages recyclables

La COMMUNICATION est trs importante : rseaux


sociaux, flyersetc.
Conclusion sur la
restauration livre
Le march de la restauration livre est un march
mature et dj trs pris par les concurrents. Nous
allons cependant lui apporter quelques chose de
novateur de par le type de nourriture que nous
proposons : des plats bios et des plats orients rgimes
particuliers allant du simple rgime amaigrissant ou
grossissant, au rgime mdicalis pour les diabtiques,
rgimes sans sel, rgime sans gluten, rgimes adapts
aux personnes ayant du cholestrol etc.

Nous travaillerons en troite collaboration avec une


ditticienne qui contribuera activement la cration
de nos menus.
Le march des restaurants
dittiques et de la
nourriture mdicalise
Beaucoup de restaurants se disent dittiques mais
un seul paris affiche les valeurs nutritionnelles sur
sa carte Eat Me et il ne livre pas les repas

Il existe Paris des restaurants bio, vgtariens, bars


soupe, fast food dittiques mais aucun deux ne
livre

Aucun restaurant pour rgimes mdicaux


spcifiques Paris >> crneau saisir
Conclusion sur ltude de
march:

Projet prometteur et rentable

Croisement entre un march en plein essor (le


march du bio), un march mature
redynamiser (march de la restauration livre)
et un march quasi inexistant (march du
restaurant dittique livr) dvelopper
Conclusion sur ltude de
march (suite)
March de niche prometteur dun point de vue
conomique

Clientle cible = clientle existante dans un premier


temps

Solution lobsit et la protection de lenvironnement

Elargissement de la gamme de clientle cible: vers les


jeunes, jeunes mamans, rgimes spciaux
Les forces et les faiblesses
de notre march:

+ Caractre novateur
+ Aspect bio trs en vogue
+ Effet de mode

- Concurrents indirects (fast food)


- Commerces bio de proximit
- Cantines collectives
- Prix plus levs que pour le non-bio
PARTIE 4 : ETUDE DE LA
CONCURRENCE
Notre entreprise:
Restauration BIO / quitable / cologique
Une boutique en Ile de France avec maximum 1 place assises(pour patienter)
En livraison domicile ou au bureau et emporter
Avec un menu dj labor
Repas la carte possible
Commande possible par internet, tlphone, et sur place
7j/7
6h 23h
Repas: petit djeuner, brunch, djeuner, diner, bb, mdicalis, dittique
TOUT type de cuisine (pizza, hamburger, italien, chinois, japonais, etc.)
Repas chaud et froid type sandwich
Livraison en scooter et moto lectrique (donc non polluant) (ile de France)
Utilisation de contenant recycl et recyclable
Couverts en bois
Boisson bio et si possible issue du commerce quitable comme le caf
Mobilier en salle est recycl et parquet en bois recycl
Profile des
concurrents directs

Restaurants qui font du bio, qui sont quitable et


cologique et disposant dun service de la
livraison. Ils doivent proposer des plats varis,
mdicaliss et dittiques.
Tugalik
4 rue Touiller
75005
Prix moyen dun plat emporter : 10 euros
Prix moyen dun menu sur place: entre 25 et 30 euros
Vins entre 19 et 22 euros la bouteille
Points forts
Repas cuisins avec laide dun nutritionniste
Utilisation de contenant recyclable et couverts en bambou (pour les
ventes emporter et livraison)
Points faibles
Livraisons seulement dans les quartiers proches des deux restaurants
Trs peu de viande, plats fminins
Plat type fast food inexistant (pizza, hamburger...)
Un restaurant et lautre est en vente emporter
http://www.tugalik.com/
Green Pizz
8 rue cadet
Paris
De 11 15 la pizza
Ouverture : 2010
220 000 dinvestissement au dbut
Points forts
Pizza bio
Restaurant et potager co-conu
BIO, agriculture raisonne ou AOC
Livraison en scooter lectrique ou skateboard
Prix pas trs levs
Points faibles
Plats non varis
Ferm lundi et dimanche
http://www.greenpizz.com/
Le comptoir
37 Rue Berger
Paris
01 42 21 12 71
Points forts
Restaurant type californien
Un menu dtox
Propose brunch, smoothies et lassis
Fait aussi bar
De 13 20
Style cosy
Points faibles
Pas de livraison
Pas de vente emporter
http://www.lecomptoirparis.com/
CRUDUS : italien bio
21 rue saint Roch
75001 Paris
01 42 60 90 29
Du lundi au vendredi de 12h 14h30 et de 19h 23h
Immatriculation en 2007 et un rsultat net de 6000 en 2010
Point fort
Vente a emporter ET en livraison spcialis dans la cuisine italienne
Situ au cur de paris
Point faible
Ne fait que de la cuisine italienne, environ 20 couverts
Nest pas ouvert samedi et dimanche
Ne prend pas en charge le petit djeuner
Pas dittique ni colo, pas de commande par internet
Livraison en 45min environ (trop lent)
Entre 12 min (entre) et 40 max (plat) et dessert 10
http://crudus.fr/
SOYA CANTINE BIO
Cuisine vgtarienne et bio
12h 15h30 et 18h45 23h
57 couverts (dont 12 en terrasse)
Immatriculation en 2007
Rsultat net en 2010 : -14800
Point fort
Spcialis dans le vgtarien
Livraison, cuisine varie, 7j/7, traiteur sur commande
Point faible
Ne fait que du vgtarien
Ferm le dimanche
Pas de petit djeuner
Carte change tous les jours
Livraison avec des vhicules non cologique
http://soyacantinebio.blogspot.fr/
Grain de vie
Cr en 1992
Immatriculation en 1993
Traiteur bio
Point fort
Evnement perso ou pro
Petit djeuner, djeuner, brunch, collation gouter, apritif vin
dhonneur, diner
Autre prestation : boissons chaudes et froides, location de tables
chaise et autres mobiliers, location de la vaisselle et du nappage,
personnel de service.
Homologu AB, a des clients comme LVMH, HSBC, Gaz de
France
Point faible
prix non adapts pour un simple repas en solitaire pas exemple
Soccupe principalement de rception
http://www.graindevie.fr/estimate.php
Linstant culinaire
Le traiteur bio et chic Restauration d'entreprise Conseil et assistance en
restauration et htellerie Restauration domicile / Prparation et
livraison de repas Organisation de rceptions et banquets, traiteurs
domicile, restauration pour vnementiel Traiteurs avec capacits de
rception et restauration
Immatriculation en 2006
Rsultat net en 2010 : 29300
Points forts
Contenant 100% bio
Menu vari
Vux du ministre du travail, de lemploi et de la sant au Muse de
larchitecture
Points faibles
Soccupe des rceptions
Plateaux repas, apro-dinatoire, djeuners et diners assis
http://www.linstantculinaire.fr/?gclid=CNL_z8_q964CFUEMfAodamYQ0Q#
CLASS CROUTE : (chaine
de restaurant)
Immatriculation en 1987
Restauration rapide
Point fort
Spcialis dans la livraison en entreprise
Conseil dun nutritionniste via email
Prospectus et emballage colo et couvert en bambou
Cuisine varie
Pont faible
Pas de livraison domicile
Image trop cantine
http://www.classcroute.com/plateau-biodegradable.html
EXKI : restauration rapide BIO
Immatriculation 2006
Rsultat net en 2010 : 70 000
Rsultat net en 2011 : 236 400
Tarif de 5 20
Lundi au samedi de 8h 22h et samedi de 11h 17h
14 restaurants dont 2 Lilles et 5 laroport (CDG et Orly)
Points forts
Repas varis chaud et froid
Petit djeuner, djeuner, goter, dner
Restauration rapide : mangez vite mais bien
En partenariat avec WWF et Eco life
Fait attention son emprunte cologique
Points faibles
Utilisation de plastique pour les emballages individuels, pas de livraison
http://www.guide-restaurant-bio.com/restaurants-paris/restaurant-bio-
exki,732.php
UN BRIN DE JASETTE
115 Grande Rue
91290 Arpajon
Immatriculation : 2009
Points forts
Offre un service de vente emporter
Service traiteur
Animation pour les soires dans le resto, expositions
A la norme AB (Agriculture Biologique)
Points faibles
Menu impos vendredi et samedi soir (19)
Pas de livraison
Ferm dimanche et lundi
http://www.unbrindejasette.com/
MILLE FEUILLES : librairie,
restaurant, salon de th
28 rue de lglise
91570 Bivres
Tl. : 01.69.85.32.69
Tarif : 12-30
Du mardi au vendredi 10h30 19h, samedi 10h30 23h, dimanche10h30
15h30
45 couverts
Ouvert depuis 2011
Points forts
Restaurant thme
Plats faits maison avec produits BIO ou locaux
Vue sur la valle de la Bivres
Concept innovant
Point faible
Pas de livraison
LE COMPTOIR DE
MAGELLAN : picerie fine
7-9 rue des deux portes
78000 Versailles
Tl. : 01.79.29.05.69
Ouverture : 2011
Points forts
Epicerie fine biologique et un salon de th et brunch bio
Livraison domicile
A la norme AB
Points faibles
Ouvert du mardi au dimanche de 9h30 18h30
http://www.lecomptoirdemagellan.com/
Bio culture
Ouverture : 2007
Propose des paniers de fruits et lgumes
A la norme AB
Livraison domicile
http://www.panier-bio-paris.fr/index.php?
module=contenu&page=26
Bio chez vous
Tout type de produits alimentaires et non alimentaires
Livraison domicile
http://www.biochezvous.fr/
Toute la Bio.com
Tout type de produits alimentaires et non alimentaires
Livraison domicile
http://www.toutelabio.com/
Naturalia
Immatriculation : 1973
Rsultat net en 2010 : 873 900
http://www.naturalia.fr/
Conclusion:

pas de livraison de nourriture pour bb. Le


seul concurrent possible serait la livraison des
supermarchs de produits alimentaires pour
bb.

Pas de service direct au client dun ditticien


non plus.

Pas de plats mdicaliss.


PARTIE 5 : PLAN
MARKETING
Produit
Notre entreprise a une hyper segmentation et
va avoir pour objectif de sadapter chacun des
segments cibls.

Notre produit est la fois dordre alimentaire et


cest aussi un service (livraison). Nous nous
positionnons sur le march de la restauration
livre et sur le march du bio. Moyenne gamme
haut de gamme.

Dans un premier temps, nous serons une marque


indpendante, click and mortar (prsence
physique et en ligne).
Analyse du produit travers
les mthodes CAB et SONCAS

Caractristiques du produit:

Offre de base: restauration livre bio. Cest notre


cur de mtier.

Emplacement physique, vitrine et prparation des


commandes
Service de livraison en scooter lectrique dans
Paris
Repas en lui-mme, nourriture bio
Analyse du produit
(suite)
Avantages par rapport la concurrence:

Offres priphriques: elles vont apporter de la valeur ajoute notre entreprise


et nous diffrencier de la concurrence:
Diversit de loffre de par le nombre de cartes (franaise, cuisine du monde,
asiatique, fast food bio, mdicalise, minceur, pour bbs)
Possibilit de crer des menus sur mesure (one-to-one) pour les menus
minceur et mdicaliss
Menus pour bbs: le secteur du bio sy intresse peu pour le moment,
crneau saisir
Utilisation de matriel cologique: scooters lectriques, emballages
recyclablesetc
Transfert des coordonnes de notre ditticien conseil la demande du
client: on ne vend pas seulement de la nourriture, on accompagne le client dans
sa dmarche de manger mieux, manger sain
Produits frais, issus de lagriculture biologique que nous cuisions nous-mmes
Alternative dittique aux menus fast-food
Bnfice: de quelle manire
notre produit rpond-il aux
attentes du consommateur?
Analyse via la mthode de marketing SONCAS:

S: Scurit
O: Orgueil (estime de soi et des autres)
N: Nouveaut du produit, caractre novateur
C: Confort
A: Argent
S: Sympathie (appartenance un groupe, aspect
motionnel voire moral)
Scurit
Repas quilibr et sain, valeurs nutritionnelles
conserves, ingrdients naturels non transforms
Contrle frquents au niveau lgal, pas dOGM
ni colorants chimiques
Collaboration avec un ditticien conseil
Fast food qui ne nuit pas la sant
Possibilit de nourrir son bb de manire
quilibre
Protection de lenvironnement et contribution
au dveloppement durable
Orgueil

Prise de conscience de prserver


lenvironnement et favoriser le dveloppement
durable
Avoir le sentiment de faire du bien son corps
et sa sant
Se faire plaisir sans risques
Ressentir que lon peut se permettre de
consommer bio, sentiment dappartenir un groupe
de privilgis qui auraient dcouvert le remde la
nourriture malsaine
Nouveaut

Menus et cartes minceur et mdicalise,


ralises soi par notre ditticien soi en
collaboration avec le client ET le ditticien dans
un dlai de 24h

Fast food bio

Les rgimes spcifiques peuvent eux aussi se


faire livrer de la nourriture sans craindre pour leur
sant
Confort

Economie de temps pour cuisiner


Varit de propositions: gamme large de
produits sur nos cartes
Composition des menus sur mesure pour les
menus minceur et mdicalis
Possibilit de nourrir son bb avec du bio, sans
dpenser du temps pour prparer soi- mme
Livraison en 45 minutes maximum
Bonne qualit du service et des prestations
Argent

Prix abordables pour le march du bio, les gens


sont prts dpenser un peu plus pour avoir de la
nourriture saine, daprs les enqutes

Prestations de qualit

Promotions et rductions pour les


consommateurs fidles
Sympathie

Menus sur mesure > commerce one to one,


le consommateur se sent privilgi

Le consommateur ressent que notre entreprise


lui veut du bien parce que nous proposons des
produits sains dont lorigine est traable

Disponibilit du produit grce au mode de


livraison
Notre produit rpond aux besoins primaires et aux besoins
de scurit mais aussi destime de soi.

Notre produit doit tre une priorit dans lesprit de nos


clients, il semble bien rpondre aux diffrentes motivations
des consommateurs.
Prix
Les prix fixs en fonctions de nos
concurrents:

- Les prix pratiqus par nos concurrents directs et


indirects confondus varient entre 15 et 60 euros (en
allant du fast food au traiteur) pour un repas. Une
bouteille de vin bio est vendue quant elle entre 19 et
22 euros.

- Il serait judicieux de se positionner sur des tarifs


similaires quelques euros prts.

- La livraison est un service pas toujours


commercialis par nos concurrents
Prix (suite)
Les prix et nos cots variables et fixes:
Nous allons investir un capital de 260 000 euros auquel sajoute
un emprunt de 150 000 euros pour lancer notre entreprise.

Nous allons devoir tenir compte des lments suivants:


Prix de revient des plats et ingrdients 30 000
Masse salariale livreurs +cuisiniers + manager+ standardistes
288 928
Vhicules: scooter lectriques 6 000
Emballages recyclables, sacs rutilisables 40 000
Budget de communication 10 000
Location du local et amnagement 95000
Forfaits portables employs 1680
Dmarches et licences lgales 4000
Cration et animation du site web 15000
TOTAL ESTIME des cots 490 608
Les prix et la demande
Prix adapts au budget de la demande existante et
potentielle

Prix de valeur du produit: valeur relle matrielle


+bienfaits pour la sant+ perception du produit et
consentement payer du client

Effet Veblen appliqu au march bio: pour certains,


un prix lev est un gage de qualit et de fiabilit

Stratgie dexploitation: fixer un prix un peu lev


au dpart et le baisser lorsque la concurrence
augmente
Prix des menus:
Petit djeuner bio franais: 10 euros
Petit djeuner minceur: 12 euros
Petit djeuner mdicalis: 14 euros
Menu bio franais: 17 euros
Menu bio minceur: 20 euros
Menu bio mdicalis: 23 euros
Menu bio cuisines du monde: 21 euros
Menu bio fast food: 15 euros
Menu bio bb (6 36 mois) : 9 euros
Menu bio enfant (4 12 ans): 9,50 euros
Boisson bio (jus): 4 euros
Prix moyens des repas la
carte
PDJ bio franais : 13 euros
PDJ minceur : 14 euros
PDJ mdicalis : 16 euros
Repas bio franais : 19 euros
Repas bio minceur : 23 euros
Repas bio mdicalis : 25 euros
Repas bio cuisines du monde : 23 euros
Repas bio fast food : 18 euros
Repas bio bb : 12 euros
Repas bio enfant : 12,5euros
Distribution
Nous allons utiliser dans un premier temps du moins
la distribution directe.

Ses avantages:
Circuit court sans intermdiaires et donc sans
commissions verser
Contrle total du canal de distribution et de la
qualit de la prestation
Composantes de la distribution directe:
Site web gr par notre entreprise
Call center interne gr par notre quipe
Vente physique notre boutique
Par la suite est envisage une intgration verticale:
acheter nos propres producteurs de produits bios. Mais
ceci est un projet pour la deuxime anne dactivit, si
lentreprise fonctionne bien. Cela permet notamment de
rduire les cots dachat des ingrdients et davoir le
contrle total de la qualit des produits.

Largumentaire de vente destination des clients


sera bas sur laspect cologique de notre activit, sur les
bienfaits de cette nourriture sur la sant et sur le confort
de vie que nos services procurent aux consommateurs.
Nous mettrons en avant laspect scurit puisquil
apparait que la clientle existante et potentielle du
secteur y est trs sensible.

Du fait de notre distribution directe, nous navons pas


dargumentaire de vente destination des distributeurs
intermdiaires puisque nous nen navons pas. En
revanche, un argumentaire de motivation pour nos
employs.
Promotion et communication
Budget de communication: 10000 euros la premire
anne.
Notre stratgie de communication respectera le principe
des 3 C: Continuit, Convergence, Coordination.

Notre objectif sera de promouvoir les valeurs de notre


entreprise de manire coordonnes afin dafficher une
stratgie de communication globale oriente vers
lenvironnement, la sant et le service.

En matire de communication interne, nous recruterons


daprs des critres daffinit avec les valeurs que nous
dfendons, savoir, cologiques, biologiques et
respectueuses de la nature humaine.
Communication externe
Promotion vers le consommateur:

dmarchage tlphonique et physique


Distribution de flyers dans la rue et dans les botes
aux lettres physiques et dans les cinmas pour attirer la
population jeune (marketing direct)
Publicit sur le lieu de vente : vitrine attractive
mettant en avant laspect naturel et salutaire de notre
restauration
Priodes de promotion des ventes : stimuler les ventes
sur une priode donne
Prsence sur des salons biologique et cologiques
comme le Salon de lAgriculture 2013
Publipostage: lettres personnalises envoyes des
clients clef, daprs notre base de donnes
Communication externe
(suite)
Publicit:

Les media : essentiellement de laffichage dans la rue, achat


demplacements publicitaires, publicit avant le film dans les cinmas
parisiens

Le Hors-Media:
Le sac recyclable rutilisable estampill notre effigie nous fera de la
publicit
Nous avons comme objectif de parrainer un vnement culturel afin
de promouvoir notre image auprs de la clientle jeune qui nest pas
majoritaire sur la march du bio mais qui tend augmenter petit petit.
Ce parrainage ne se fera cependant que sur notre deuxime exercice
afin de rester prudent financirement parlant.
Communication externe
(suite)
E-marketing:
Inscription sur des forums et sites de rfrencement web qui
parlent de bio
Inscription notre newsletter (continuit dans le contact
avec le client)
Mailing daprs une base donnes clients trouve via Google
Articles parus dans des magazines en ligne (exemple:
www.toobio.info.com)
Inscription sur Foursquare: principe: les clients peuvent
suivre leur repas depuis la prparation jusqu larrive du
livreur leur porte et peuvent ainsi, grce la golocalisation
savoir exactement quand ils seront livrs
Page officielle sur Facebook et Twitter avec lien direct vers le
site web pour commander
Communication externe : RP
Interview avec les magazines suivants:
Le nouveau consommateur
Lcolomag
Dcisions durables
Bio addict
Valeurs vertes
Interview pour un article prsentant notre nouvelle entreprise et nos offres
de lancement. Nous y mentionnerons les moyens pour commander, le site
web et la boutique physique.

Rfrencement lAgence Bio Franaise, nos plats doivent tre


homologus et obtenir le label AB, il a t dmontr que les consommateurs
se dirigent plus facilement vers des produits labelliss car ils ont confiance
en ce label de qualit et de conformit aux exigences biologiques

Rserver un emplacement et organiser un stand pour le prochain Salon


de lAgriculture en 2013
Invitations par courrier pour nos fournisseurs en produits
bios

Portes ouvertes: journe o la boutique se transforme


en muse et accueille les visiteurs qui peuvent observer
le processus de fabrication de leurs repas

Inauguration du point de vente et lancement officiel de


notre activit: invitation de Jean-Marc Governatori
(secrtaire national de lAlliance Ecologiste Indpendante),
Yves Pitrasanta (prsident de Gnration Ecologie) et
Frdric Nihous (prsident de Chasse, Phce, Nature et
traditions), de nos fournisseurs, de nos salaris
Communication interne
Promotion auprs du personnel:
pas de promotion vers le distributeur puisque le
distributeur, cest nous
promotion vers le personnel pour quil soit plus
apte et plus motiv vendre notre produit/service
ductours pour nos employs: visite des
exploitations agricoles biologiques et stage de
formations chez notre fournisseur de Rungis
commissions pour les vendeurs sur le chiffre
daffaires mensuel
privilges en nature pour nos salaris (repas
offerts, soires corporate)
argumenter sur la facilit vendre le produit
grce aux flyers et la publicit mise en place
Sales forces

Recrutement dun personnel familier la protection de


lenvironnement et la nourriture bio.
Cession de formation des employs lalimentation bio et
dittique afin quils puissent conseiller un minimum les clients
par tlphone ou lors de la vente en boutique.
Sensibilisation des salaris la protection de lenvironnement
(conomie deau et dlectricit)
Permis B obligatoire pour les livreurs, depuis au moins 2 ans
Contrat de partenariat avec un ditticien diplm et
expriment, nous lui envoyons des clients et il sengage nous
recommander, on met des flyers son cabinet et des affiches.
Cuisiniers expriments, idalement dans la cuisine bio mais pas
obligatoire sils sont trs performants et favorables la nourriture
bio.
Category management

Aussitt quun menu ou plat sera ajout au panier


sur le site web par le client, nous ferons apparaitre
sur la page web la boisson correspondante au
repas ainsi quun dessert/plat ou entre
correspondants en fonction du plat dj
slectionn.

De mme que pour chaque repas minceur


command, nous afficherons la publicit pour
notre ditticien partenaire sur la page web.
Sales forecasts
Le prix moyen dun menu chez nous, toutes catgories
confondues est de 15,05 euros.
Si nous estimons la vente 106 menus par jour pendant un an,
cela nous amne un total de recettes de 582 284,50 euros.
Le prix moyen dun repas la carte est denviron 17.55
euros. Si nous estimons la vente de repas la carte 106
par jour cela nous amne un total de recettes de 679
009,50 euros sur un an.
Ajout au total de la vente des menus, on arrive un total des
recettes sur un an de 1 261 294 euros.
Nous avons un capital de dpart 360 000 euros et un
emprunt de 150 000 euros soit 510 000 euros. Cette somme
couvre les cots fixes estims prcdemment. Notre
entreprise est donc potentiellement rentable puisque le seuil
de rentabilit est atteint et mme dpass.
PARTIE 6 : OPERATIONS
Key suppliers
- Natoora (fournisseur principal) : commerant de produits
biologiques, domicili Rungis permet de commander en
ligne et la livraison peut se faire par groupement de
personnes (plus cologique)
www.natoora.fr/

- Dynamis (fournisseur secondaire): grossiste de Rungis


spcialis dans les fruits et lgumes issus de lagriculture
biologique
www.dynamis.fr/

- Star Terre (fournisseur secondaire): domicili Rungis,


grossiste de produits biologiques labeliss AB : possibilit de
commander par e-mail, tlphone ou fax
www.starterre.fr
Product / Service
Delivery

Les plats seront livrs par un livreur en scooter


lectrique. la premire tape la livraison est
effectue Paris. Plus tard, on pourra ouvrir un ou
plusieurs points de vente en banlieue pour couvrir
une zone plus importante.

On limite le temps de la livraison 45 min.


Customer Service and Support

Le site web o le consommateur peut laisser son avis sur les


produits et les services ou poser ses questions au sujet des
produits au manager
Le numro de tlphone gr par le manager o le
consommateur peut poser ses questions
Email par lequel le consommateur peut envoyer les
recommandations de son ditticien ou gnraliste en vue
dobtenir un repas personnalis ou poser les questions, laisser
son avis.
La possibilit de suive toutes les tapes de prparation du
repas en ligne
Bonus : afin dlaborer son menu personnalis le
consommateur peut tre adress vers un ditticien
recommand par la socit sil le dsire
Bonus: la golocalisation des livreurs disponibles via
Foursquare pour les clients de sorte savoir prcisment quand
leur repas arrive chez eux.
Human resource plan

1 Manager

3 Cuisiniers

4 Livreurs

2 standardistes
Facilities
Local de cuisine
Local de bureau
Local de stockage
Cuisine quipe (meubles, four, frigorifique,
vaisselle, uniforme des cuisiniers...)
quipement du bureau (meubles, ordinateurs,
imprimantes, tlphones, photocopieuses, papeterie
et autres fournitures...)
Emballages recyclables, sacs rutilisables
Produits frais
Forfaits tlphoniques ou ligne tlphonique
Scooters lectriques et leurs batteries
Web-site
PARTIE 7 :
MANAGEMENT ET
ORGANISATION
Management et
personnes clefs

1 Manager (remplissage et gestion des factures,


gestion de le-rputation de lentreprise : avis,
management de lquipe...)

Les cuisiniers (si un des cuisiniers dmissionne,


lentreprise perd non-seulement une personne qui
cuisine vite et professionnellement, mais aussi une
personne qui connat toutes les recettes secrtes)
Open positions
3 Cuisiniers (une exprience professionnelle d'au
moins 3 ans au sein d'une entreprise du secteur
alimentaire, la cuisine des plats la base des produits
bio, crativit, rapidit, bonne connaissance de cuisine
franaise traditionnelle, de la cuisine mondiale, de la
cuisine dittique, bonne pratique de faire des plats la
base des recommandations des mdecins)
4 Livreurs (permis de conduire un scooter lectrique,
responsabilit)

1 Manager (une exprience professionnelle d'au


moins 3 ans au sein d'une entreprise du secteur
alimentaire, bonne pratique de communication, flexibilit,
bonne ractivit, exprience de travail dans la clientle
au moins 2 ans).
Charte de lentreprise
Vision et mission

Notre stratgie vise un dveloppement constant et


progressif de nos offres et de la qualit des
prestations fournies notre clientle dans le parfait
respect de la nature et des lgislations.

Nous voulons assurer la prennit de notre


entreprise, la satisfaction de ses actionnaires, en
conciliant harmonieusement nos activits avec celles
de nos partenaires.
Qualit

Nous veillons offrir le meilleur service notre clientle


en tenant compte de ses remarques et en tant
l'coute des habitudes de consommation et des besoins
de leur sant. Nous sommes attentifs l'volution du
march et maintenons jour nos connaissances en
nous documentant sur toutes les nouveauts de la
branche pour amliorer l'offre.

Nous inculquons nos collaborateurs le sens de la


responsabilit individuelle de fournir une prestation de
qualit et ceci galement pour tous ceux ntant pas en
contact direct avec le client.

Nous voulons assurer la qualit des tous nos produits et


prestations en conformit de la lgislation franaise.
Environnement

Considrant nos richesses naturelles comme tant le capital


fondamental de notre activit, nous entendons mener une
politique environnementale assurant la protection de notre
nature et de notre paysage.

Nous nous engageons respecter la lgislation en vigueur et


prvenir toute sorte de pollution dans un perptuel souci de
diminution des impacts sur l'environnement.

Nous favorisons la sensibilisation et la formation de notre


personnel aux aspects environnementaux et prenons une
gestion raisonne des dchets.

Nous communiquons l'extrieur les rsultats de l'entreprise


en matire d'environnement afin d'accrotre le degr de
confiance des clients et renforcer notre crdibilit.
Social

Nous voulons favoriser une culture d'entreprise en offrant


la possibilit nos collaborateurs de s'panouir pleinement
dans leur activit professionnelle. Nous nous engageons,
pour ce faire :

leur offrir l'opportunit de parfaire leurs


connaissances

offrir des conditions cadres intressantes par


l'application d'une bonne politique sociale et salariale

prvaloir une bonne ambiance de travail en tant


vigilant aux problmes particuliers qui peuvent se
prsenter au sein de l'quipe.
Scurit

La scurit est le fondement de l'activit d'une entreprise


alimentaire et fait partie intgrante de la qualit de ses
prestations.

Nous garantissons lobservation stricte des conditions


rglementaires de notre secteur du travail :

les conditions d'approvisionnement direct en petites


quantits de produits non -transforms,

la temprature approprie de conservation et de


conglation de ces produits,

la temprature approprie des plats cuisins ou livrs


chauds.

Nous nous engageons entreprendre toutes les dmarches


ncessaires afin de rpondre aux exigences prvues par la
lgislation en la matire.
Objectifs
damlioration

En se basant sur les comptences de l'entreprise et les


outils de management mis en place, nous voulons :

assurer la prennit et le progrs de la socit

viser une amlioration constante au sein de


l'entreprise en motivant tout un chacun dans le cadre de
son activit fournir une prestation de qualit qui ne
peut que s'amliorer au fil du temps.

transmettre autour de nous nos convictions et notre


volont constante d'amlioration.
PARTIE 8 : CAPITALISATION
ET STRUCTURE
Structure lgale de lentreprise

Nous prenons comme modle de la structure lgale


de lentreprise la socit anonyme simplifie.

Ses avantages :

grande libert qui est laisse aux associs


elle permet de dissocier le capital du pouvoir: un
associ peut disposer de prrogatives
indpendantes de sa part de capital
le fonctionnement interne de la SAS est
essentiellement dfini par la volont de ses
associs, et non pas par la loi
Stratgie de sortie

Nous choisissons la stratgie de sortie de


lentreprise suivante :

le modle des ventes des actions un acheteur


extrieur. Pour cela il faut dterminer la valeur de
lentreprise ce qui permettra dtablir un prix raliste
et quitable pour la socit. Puis, nous devons
choisir quels nouveaux propritaires lentreprise
sera vendue et tudier comment nous pourrons
maximiser le produit de cette vente
PARTIE 9 : MILESTONES
nouveau local

point mort

ouverture

publicit

site web et ligne tlphonique


(livraison)

fournisseurs

administratif (enregistrement,
licence)

Trouver le personnel

travaux d'amnagement

trouver un local

Business plan

septem novemb dcemb septem novemb dcemb


mars avril mai juin juillet aout octobre janv-13 fvrier mars avril mai juin juillet aout octobre janv-14
bre re re bre re re
PARTIE 10 : RISQUES ET
IMPREVUS
Hausse brutale de la
concurrence
Le benchmarking : tudier et analyser les techniques de
gestion, les modes d'organisation des autres entreprises afin de
s'en inspirer et d'en retirer le meilleur. Il faut mener un
processus continu de recherche, d'analyse comparative,
d'adaptation et d'implantation des meilleures pratiques pour
amliorer la performance des processus dans une organisation.
Proposer une nouvelle offre cohrente avec les attentes des
consommateurs et tendances du march et dvelopper les
offres anciennes
Amliorer la prsentation des produits
largir de la campagne publicitaire et dvelopper des
promotions
Utiliser le catgory management pour dvelopper les offres
Perte dun employ clef
Lassurance vie dun employ clef permet de
rduire les dpenses dans le cas de sa mort ou de la
perte de son efficacit professionnelle
Laugmentation du salaire et proposition de
conditions plus favorables permet de garder
l'employ clef sil dsire quitter la compagnie
La veille continue des personnes cherchant un
poste de travail avec un profil professionnel gal au
celui de lemploy cl permet de ragir vite dans le
cas de perte dun employ cl
Avoir toujours minimum 2 personnes sur le mme
poste clef. Cela permet de remplacer lemploy
dmissionnant pour la priode de la recherche dun
nouvel employ
chec de la livraison des
produits par un fournisseur

Avoir toujours plusieurs fournisseurs pour sassurer


des situations pareilles
Connatre bien le systme du travail des fournisseurs
(stock, logistique, capacit des prises de commandes...)
pour voir la situation relle et objective et effectuer la
surveille continue des toutes les tapes de livraison
Avoir un stock permanent des produits cls et
difficilement recherchs sur un bref dlai
Sadresser un autre fournisseur et faire payer les
ddommagements au fournisseur chouant
Changements rguliers

Mauvaise rcolte des fruits et lgumes bio

o tre flexible dans les recettes et savoir


remplacer les produits manquants

o Avoir plusieurs plats remplacer celui dont les


produits ncessaires manquent
Changements des conditions
du business
Ragir vite tous les changements du march, tre
capable de mieux anticiper et de surmonter tout type
de crise
Avoir plusieurs portefeuilles doffres et savoir les
grer et les proposer au moment le plus favorable
Trouver une nouvelle niche ou sphre dapplication
des produits
Essayer des baisser les charges de lentreprise
Augmenter lefficacit de lentreprise: maintenir le
travail de lquipe structur, bien dfini et flexible (les
tches de travail peuvent ne pas tre excutes dune
manire quivalente selon la personne qui sen charge),
standardiser documents et formulaires.
PARTIE 11 : LES
PROJECTIONS FINANCIERES
voir dossier Excel