UNIDAD

2 La alimentacin y la nutricin

LA HISTORIA DE
LA CONSERVACIN DE
LOS ALIMENTOS

Biologa y Geologa 3. ESO

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3
2 La historia de la conservacin
de los alimentos
La historia de la conservacin de los alimentos comienza con la
aparicin de los primeros seres humanos.
Del Neoltico se conservan construcciones como los graneros excavados
en las rocas o en el suelo, donde nuestros antepasados almacenaban el
grano.

Graneros del Neoltico excavados en las rocas (Gran Canaria)

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2 La historia de la conservacin
de los alimentos

Los primeros recipientes para

conservar los alimentos estaban
hechos con cuero, madera,
cuerda, etc.

La invencin de la cermica
supuso un gran paso adelante en
la conservacin de los alimentos.

Vasija de cermica (Neoltico).

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2 La historia de la conservacin
de los alimentos
Algunas tcnicas de
conservacin como la salazn y
el ahumado, se deben a los
egipcios.

Los griegos descubrieron una

forma de conservar las frutas y
las verduras utilizando cera
virgen o miel.

Los romanos conservaban el

vino guardndolo
hermticamente en nforas.

nfora romana

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de los alimentos
El secado, el ahumado, el
curado y el salado han sido los
procesos de conservacin ms
comunes a lo largo de la historia.

El uso de una tcnica u otra ha

estado ligado al rea geogrfica.
Por ejemplo, el secado era ms
habitual en zonas clidas; el
ahumado, en zonas ms fras y
hmedas y, el salado, en zonas
costeras.
Secadero de pescado en Amrica
del Sur (Edad moderna).

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de los alimentos
En el siglo XIX, Napolen convoc un concurso con el fin de
encontrar un mtodo para conservar los alimentos durante mucho
tiempo y as disponer de vveres para su ejrcito.

A raz de este concurso, Nicols Appert inventa la conservacin

por calor. Este mtodo, conocido como appertizacin, consista
en hervir los alimentos en el interior de un recipiente de vidrio
cerrado donde se conservaban durante meses.

A pesar de este importante descubrimiento, Appert no supo dar

una explicacin cientfica a la appertizacin. Fue Pasteur quien,
aos ms tarde, atribuy a los microorganismos la razn de la
alteracin de los alimentos.

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2 La historia de la conservacin
de los alimentos
Con la invencin de la lata de hojalata y del autoclave (aparato que
sirve para esterilizar), las conservas esterilizadas por calor se
consolidaron como uno de los sistemas de conservacin de alimentos
ms eficaces y seguros.

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de los alimentos
En la segunda mitad del siglo XX aparecieron los conservantes, y
hacia finales del siglo XX, se descubrieron nuevos envases como el
brik.

Las nuevas tcnicas de conservacin, como la irradiacin de los

alimentos o la manipulacin biotecnolgica, son el presente y el
futuro de la conservacin de los alimentos.
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de los alimentos

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de los alimentos
Actividades
Expresa lo que sabes

1 Explica cmo se conservaban los alimentos en la Prehistoria.

2 Qu es la appertizacin?

Ten iniciativa

3 Busca informacin sobre la pasteurizacin y compara este mtodo con la

appertizacin.

3 Busca en un diccionario el significado de encurtido y orza. Escribe su definicin y

propn algunos ejemplos.

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