Cozinha Europia

Ludmilla Fonseca
 Esccia
Rssia
Irlanda

Alemanh
Inglaterr a
a
Hungria

Sua ustri
a
Portug
al
 Cozinha Europia
Oito aulas:
1. Portugal l
2. Portugal ll
3. Inglaterra
4. Alemanha
5. Sua, Blgica e ustria
6. Hungria
7. Escandinvia
8. Rssia
 Avaliao
4,0 pts de avaliao diria (0,5/dia
presena, pontualidade, higiene pessoal,
higiene da praa, funo diria, execuo
de tcnicas e mtodos de preparo e
coco de alimentos)
3,0 pts avaliao terica (todo o contedo
da disciplina)
3,0 pts trabalho a ser desenvolvido em
grupo fora do ambiente pedaggico
http://www.youtube.com/watch?v=BLYdg
ACwCcg

http://www.youtube.com/watch?v=OceM_
GAahEE
Bacalhoada
 Bacalhoada
Refogar o alho, juntar a cebola e fazer uma
soubisse, acrescentar os pimentes, refogue por
alguns minutos.
Cozinhar as batatas al dente
Aferventar o bacalhau e separar em lascas
Montar a bacalhoada em camadas alternadas de
batata, bacalhau, tomate e o refogado de cebolas
e pimentes.
Regar com o azeite
Levar ao forno a 160C por aproximadamente 30
minutos papel alumnio
Bacalhau com natas
 Bacalhau com natas
Soubisse de cebola
Cozinhar as batatas al dente
Aferventar o bacalhau - lascas
Bchamel acrescentar creme de leite (nata) e
temperar com sal, pimenta e noz moscada
Montar em um refratrio em camadas: cebola,
batata e o bacalhau. Cobrir com o bchamel,
salpicar parmeso
Levar ao forno at dourar
 Bolinho de bacalhau
Cozinhar as batatas com a casca em fogo brando
(sem ferver)
Amassar as batatas
Aferventar o bacalhau
Refogar o alho e a cebola no azeite, acrescentar o
bacalhau
Misturar ao pur
Temperar
Acrescentar as gemas
Dar o formato aos bolinhos e fritar imediatamente
Migas de bacalhau com poejo
 Migas de bacalhau com poejo
Aferventar o bacalhau
Fritar o alho no azeite com o poejo
Juntar o bacalhau no azeite e fritar
Picar o po e regar com a gua quente da
coco do bacalhau reservar aprox. 5 min
Levar o po para a panela com o bacalhau,
misturar e cozinhar at secar desgrudar da
panela
Dourar na sautesse com azeite
Pataniscas
 Pataniscas
Aferventar o bacalhau lascas
Preparar a massa: ovos, leite, farinha e
sal (massa mole)
Passar o bacalhau na massa e fritar
imediatamente
Servir com o molho de azeite, salsinha e
cebola
 Aorda
Macerar o alho com o coentro
Dispor as fatias de po (levemente
torrados na sautesse) no fundo da loua
Quebrar o ovo em e derramar em cima do
po cuidado para no quebrar
Acrescentar a gua da coco do bacalhau
fervendo com muito cuidado
Abafar e deixar alguns minutos
Servir com um fio de azeite
Toucinho do cu
 Toucinho do cu
Untar a forma com manteiga e farinha de trigo -
metade
Fazer uma calda em ponto de fio esfriar
Bater as gemas com canela
Juntar farinha de amndoas na calda e nas
gemas batidas
Misturar a outra metade da farinha com a
manteiga, levar ao fogo e misturar com os demais
Assar aprox. 30 min
Esfriar para desenformar servir com acar de
confeiteiro
 Sardinhas de escabeche
Limpar as sardinhas
Secar e fritar por imerso
Refogar a cebola no azeite, acrescentar alho e
tomate
Acertar o sal e regar com vinho e vinagre
(evaporar bem para tirar o cido) louro
Cozinhar
Temperar com pimenta e colorau e salsinha
Dispor em um refratrio gelar 24 h. Servir com
po
 Alheiras Trasmontana
Cozinhar as batatas inteiras com casca
Esfriar, cortar em rodelas e saltear no
azeite com alho (inteiro) e dourar - sal e
pimenta
Saltear os pepinos em conserva (sem o
lquido) no azeite com alho
Fazer ovo frito na manteiga (PERFEITO)
Fritar a alheira (cuidado para no
estourar)
Servir quente
 Arroz de pato
Fazer um fundo e cozinhar o pato 1 h
Retirar a carne e reservar o caldo
Fazer um arroz e usar o caldo para a
coco
Refogar o paio em rodelas
Depois de cozido, misturar o pato,o paio e
o presunto cru e uma colher de sopa de
manteiga ao arroz
Levar para gratinar
Bifes de atum
 Bifes de atum
Cortar os bifes de atum e marinar 30 min
Coar e reservar a marinada
Secar os bifes, temperar com sal e
pimenta e sautear no azeite
Deglacear a sautesse com a marinada e
deixar reduzir montar na manteiga
Lombo de porco moda do
Alentejo
 Lombo de porco moda do
Alentejo
Marinar a carne
Coar a marinada e reservar
Sautear a carne no azeite (aos poucos)
Sautear no azeite a cebola e tomates
acrescentar na carne junto com a
marinada
Cozinhar at a carne ficar macia
Lavar e verificar os vngoles
Adicionar os vngoles
Servir com salsinha e limo
Ovos moles de Aveiro
http://ptqc.drapc.m
in-agricultura.pt/d
ocumentos/ovos_mole
s_aveiro.htm
 Ovos Moles de Aveiro
Massa de ovos
Conventual clara engomar
Mulheres educadas na igreja ruas
(porto), com roupas tpcas
Venda em barricas de madeira com
desenhos do Rio Aveiro
 Ovos Moles de Aveiro
Calda ponto de fio
Esfriar
Clarear as gemas
Misturar e voltar ao fogo
Esfriar e servir
 Joelho de porco
Limpar o joelho
Cozinhar na salmoura (15 gr de sal para
cada litro de gua)
 Inglaterra
A cozinha inglesa anglicanamente sbria
e vitorianamente comedida
A melhor maneira de se alimentar na
Inglaterra tomar um pequeno almoo
trs vezes ao dia Sommerset
romancista ingls
 English breakfast
Pode ser servido em buffet, porm o
clssico cheio de rituais
Primeiro prato: Suco de laranja ou toraja
cortada em gomos com acar
Segundo prato: Porridge (flocos de aveia
cozidos na gua com uma pitada de sal,
servido com manteiga e acar mascavo
e leite) ou cornflakes com leite
 English breakfast
Terceiro prato: ovos fritos e bacon, ou ovos
mexidos, tomates grelhados, salsichas e
cogumelos ou torradas com ovos poch
Quarto prato:peixes (defumados) ou carnes
Quinto prato: Compotas, caf, ch sempre
com leite
 Ch Teatime
Catarina de Bragana esposa Carlos ll (1675)
bule de ch
Thomas Twining 1717 primeiro salo de ch
para senhoras
Early morning tea caf da manh/ ou s quatro
da tarde para os trabalhadores pausa
Eleventh tea onze da manh com docinhos
Five oclock tea cerimonia (bolo,bolachas,
compotas, pes), bule de prata, loua refinada -
mulheres
High tea por volta de seis/sete noite (pode
substituir o jantar cheio de acompanhamentos
 Yorkshire Pudding
Bater o ovo at espumar
Acrescentar o leite e a farinha, temperar
Descansar 30 min
Misturar o fundo
Untar a forma com a banha
Assar (bolo ingls ou petit gteau)
Servir acompanhado pelo roastbeef
 Roastbeef
Amarrar a pea com um barbante
Selar a pea
Temperar
Untar a pea com manteiga, embrulhar no papel
alumnio
Levar ao forno por 240C durante 10 min, em
seguida abaixar para 200C
Temperar novamente e voltar ao forno
A carne deve atingir 54C internamente
Descansar a carne e fatiar
Servir com o yorkshire pudding e o horseradish
sauce
Horseradish sauce
 Horseradish sauce
Processar todos os ingredientes no
liquidificador
Levar ao fogo baixo e cozinhar
Acertar sal e pimenta

Molho agridoce/fuida
Servir com o roastbeef
 Ham and Haddock
Colocar o haddock na gua e leite,
aquecer at 90C durante 10 min
Temperar a manteiga com limo
Preparar um bchamel
Escorrer o haddock e passar a manteiga
de limo, cobrir com presunto cru
Cobrir o peixe com o bchamel
Levar ao forno por 5 min
 Fish and chips
Massa:
Misturar farinha, acar, cerveja, sal, gemas,
leite e gua
Formar uma massa lquida e lisa descansar
30 min
Bater as claras e misturar na massa
Peixe:
Lavar e secar o peixe e temperar
Passar na farinha, tirar o excesso
Imediatamente passar na massa mole e fritar
Servir com as batatas fritas
Worcestershire sauce
1837
John Lea e Willian Perrin
farmaceuticos de Worcester
Receita trazida de Bengala
Lord Sandys Rainha Vitria
Guardado em barris por alguns
anos
Segredo industrial
Vinagre, sal, malte de
guardente, melao de acar,
anchovas, tamarindos chalotes,
pimento picante, molho de soja
e alho
Amadurecido 3 anos
 Crumble de ma
Ma:
Cozinhar as mas junto com as passas,
acar, canela na manteiga 20 min
Crumble:
Fazer uma farofa com a manteiga gelada,
farinha, acar e sal
Cobrir as mas j cozidas com o crumble
Assar 15 min/180C abaixar para 150C e
assar mais 15 min
Servir com creme fouete ou sorvete
 Gingerbread
Misturar todos os ingredientes menos o
ovo
Bater o mnimo dar o ponto com gua
at ficar firme
Abrir a massa (silpat) 1 cm
Assar 150C 20 min
Cortar ainda quente (vasador)
Pincelar com o ovo batido em gua
Voltar ao forno para secar
Decorar
 Glac
Bater as claras levemente e ascrescentar
suco de limo
Misturar acar de confeiteiro at formar
uma pasta firme
Usar cone de papel manteiga para
decorar
 Creme azedo
Aquecer o creme de leite at 60C
Acrescentar o iogurte e o suco de limo
Misturar
Deixar descansar por 12 h