Condiciones del personal

que manipula alimentos

La causa principal de la contaminacin de
alimentos es la falta de higiene en la
manipulacin, las personas encargadas de esta
labor, juegan un papel importante con sus
actitudes para corregir sta situacin.
Su actitud responsable al manipular alimentos,
es definitiva para evitar enfermedades y por
tanto para la salud de nuestra comunidad!
 Vestimenta: La ropa de uso
diario y el calzado, son una
posibilidad para llevar al lugar
donde se procesan alimentos,
suciedad adquirida en el medio
ambiente. Es la razn principal
para usar una indumentaria de
trabajo que est siempre limpia
y que incluya:

La indumentaria de color
blanco o en su defecto de color
claro para visualizar mejor su
estado de limpieza y nunca
deber ser utilizada en reas
diferentes a la de proceso o a la
de los vestidores.
 Higiene Personal

Bao diario antes de iniciar labores.

Uas recortadas, limpias, libres de mugre y barniz.
No utilizar joyas, reloj, pulseras, aretes ya que guardan la mugre y
microbios.
Cabello recogido y cubierto por cofia o red.
Usar cubre boca y delantal (limpio)
 Hbitos indeseables
Los hbitos que tiene que evitar a toda costa el manipulador incluyen:
Hurgarse o rascarse la nariz, la boca, el cabello, las orejas descubiertos, o
tocarse granitos, heridas, quemaduras o vendajes, por la facilidad de propagar
bacterias a los alimentos en preparacin. De tener que hacerlo, acudir a un
inmediato lavado de manos
Fumar, comer, mascar chicle, beber o escupir en las reas de preparacin de
alimentos. Estos son hbitos inadmisibles
Usar uas largas o con esmalte. Esconden grmenes y desprenden partculas
en el alimento
Usar anillos, esclavas, pulseras, aros, relojes u otros elementos que adems de
esconder bacterias, pueden caer sin darse cuenta en los alimentos o en
equipos y adems de causar un problema de salud al consumidor, pueden
incluso causar un accidente de trabajo!
Manipular alimentos o ingredientes con las manos en vez de usar utensilios
Utilizar la vestimenta como pao para limpiar o secar
Usar el bao con la indumentaria de trabajo puesta. Resulta muy fcil que la
ropa se contamine en este lugar y luego transportar los grmenes al lugar de
proceso.
 Empleados con infecciones

Si ests enfermo con gripe, tos, del

estmago o tienes una herida en la piel,
reprtalo a tu supervisor y mantente
alejado del manejo de alimentos ya que
puedes contaminar y enfermar a tus
compaeros.
Lavado de manos
Mojar las manos con agua caliente.
Lavar ambas superficies de las manos hasta
la altura de los codos con agua y jabn
lquido antibacteriano.
Frotar las manos hasta los codos, las uas y
la parte interna, externa y entre los dedos
con cepillo.
Enjuagar con agua (dejndola correr de los
codos a las manos).
Secar con toallas de papel o agua caliente.
Utilizar una solucin desinfectante.
No enjuagar, ni secar
 Todo el personal debe lavarse las

Antes de: Despus de:

Comenzar labores. Ausentarse del rea de trabajo.
Manipular alimentos Manipular basura.
o vajilla limpia. Sonarse la nariz, toser o
rascarse.
Saludar de mano.
Manipular dinero o alimentos
crudos.
Tocar perillas, puertas o equipo
sucio.
condiciones para visitantes
Las personas que visitan los lugares de
preparacin de alimentos y en particular las
reas de proceso, debern llevar la
indumentaria requerida acorde con lo
aconsejado para el personal manipulador y
debern adems cumplir con las mismas
disposiciones de higiene personal sealadas
en esta seccin.
 Bibliografia
http://publicaciones.ops.org.ar/publicacione
s/piezas
%20comunicacionales/cdmanipulacion
%20alimentos/manipuladoresmanualcondici
ones.htm#m1
www1.paho.org/hq/dmdocuments/manual-
manipuladores-alimentos.pdf