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EN LA PLANTA
Una vez llegada a la fbrica, la leche debe ser recibida;
se verifica las cantidades acopiadas y se toman las
muestras para el control de la calidad y se hace cargo
del producto.
La leche, al salir de los porongos o bidones, es
Pesado
personal,
lo suficientemente amplio como para que todas las operaciones
automaticamente en la bscula.
Toma de muestras para realizar el pago segn el
peridicamente
para evitar una reduccin importante del dbito.
Los filtros se disponen generalmente por parejas y la leche pasa siempre
por el no
obstruido; gracias a una llave de doble paso la leche pasa a travs de
uno de ellos
mientras el otro se limpia. La operacin puede hacerse continua
mediante el empleo de un grifo de doble via.
El filtrado es ms rpido en caliente que en fro, ya que la leche caliente
es menos
viscosa. Por ello, la operacin se realiza habitualmente despus de un
precalentado a 40 o 50C en un calentador o en el recuperador del
pasteurizador.
Depuracion centrifuga
primer lugar, a :
detener la proliferacin microbiana.
protegerla de las alteraciones de origen
qumico y fisico-quimico.
PRINCIPALES PROCEDIMIENTOS DE CONSERVACIN
DE LOS ALIMENTOS
mximo la multiplicacin; .
una temperatura mnima de desarrollo, por debajo ,de
la cual el micro-
organismo muere.
En la prctica se puede detener la proliferacin de los
grmenes enfriando o calentando el medio.
Efecto de la deshidratacin
La humedad es uno de los factores principales del
desarrollo microbiano. En efecto, las sustancias
nutritivas tienen que estar disueltas para poder
ser utilizadas.
Por otra parte, la desecacin de las clulas
microbianas frena las' manifestaciones vitales,
que finalmente cesan.
En general, la deshidratacin parcial que se
realiza en la prctica no destruye los grmenes.
Asociada a Ia refrigeracin permite, sin embargo,
la conservacin
prolongada de Ios alimentos.
Accin de las radiaciones y de las vibraciones
El azcar,
por ejemplo, acta modificando el medio en un sentido desfavorable
para la vida de los grmenes, aumentando su presin osmtica. .
La sal, el alcohol y algunos cidos tienen una accin semejante al
Procedimientos biolgicos
Procedimientos biolgicos
Procedimientos biolgicos