CADENA

HORTOFRUTCOLA

Juanita Gmez Malaver

Luisa Fernanda Largo
 GENERALIDADES
La cadena hortofrutcola comprende
desde la produccin de bienes de origen
agropecuario como frutas frescas,
vegetales y granos, hasta la
transformacin industrial de bienes
como jugos, enlatados, mermeladas, etc.
 ETAPAS

Las etapas de la agroindustria

hortofrutcola son: recoleccin,
produccin, distribucin y
comercializacin.
Los eslabones que conforman esta
cadena son catorce y el detalle del
proceso productivo depende del tipo de
producto que se vaya a elaborar
 PRODUCCIN
Descontaminacin de terrenos
Adecuacin del terreno
Mano de obra
Insumos
Herramientas de siembra
Control de plagas
Semillas
Sistema de riego
Asistencia tcnica
Pruebas de laboratorio
 COSECHA
Mano de obra
Herramientas de
cosecha
Sistema de
almacenamiento
temporal
Empaque y embalaje
Enfriamiento
 PROCESAMIENTO
1. Proceso Caliente 2. Proceso Frio
Recepcin y alimentacin Almacenamiento
de materias primas a las refrigerado
lneas Almacenamiento
Pelado congelado
Revisin Inspeccin Congelacin IQF
Envasado del producto Ultra congelacin
Esterilizacin

Etiquetado
 COMERCIALIZACIN Y
DISTRIBUCIN

Mercado local
Exportacin
 ACTIVIDADES DE APOYO
Transporte
Almacenamiento
Software especializado
Nuevas tecnologas de procesamiento
 SECTOR
HORTOFRUTCOLA
COLOMBIANO - 2015
 TENDENCIAS MUNDIALES
Fomento de Campaas para reducir el
riesgo de adquirir enfermedades
crnicas (consumo adecuado de fruta y
hortalizas en todo el mundo 5 al da).
Cambio de hbitos y estilos de vida
Conciencia ambiental, produccin
hortofrutcola sostenible
 EXPECTATIVAS DE
COLOMBIA
Desarrollo de cultivos comerciales de frutas
tropicales.
Niveles relativos de consumo de frutas y
hortalizas
a nivel nacional en crecimiento.
Aumento de la demanda de frutas y hortalizas
en los mercados internacionales.

= Ms seguridad, ms empleo y menos pobreza.

= Paz, equidad, educacin.
 PANORAMA HORTOFRUTICOLA
MUNDIAL

Crecimiento en
volumen: 10 %
en la ltima
dcada.

TOTAL: 1740 MILLORES DE

TONELADAS (2013)
 HORTALIZAS
Tomates, Coles y Cebollas, concentran el
67% de la produccin global de hortalizas.
 FRUTAS

Bananas, Manzanas, Uvas, Naranja,

Melones, Mangos, Pltano, Tangerinas y
Mandarinas, en conjunto representan el
79% de la produccin mundial de frutas.
Proveedores: EEUU es el mayor exportador
de frutas, seguido de Espaa, Italia y los
pases bajos.

El 87% de las importaciones mundiales de

frutas frescas y procesadas se concentra en
20 pases encabezados por Estados Unidos,
Alemania, Francia y Japn.
PRODUCCION DE FRUTAS
TROPICALES
Las frutas tropicales representa el 12% de la
produccin mundial.
Las importaciones de frutas tropicales
representan el 14% del total, siendo mango,
pia y papaya las ms comercializadas.

Produccin Produccin Principal pas

mundial 2014 en Ton.
MANGO 52 % 28,8 millones Asa (75%)
PIA 29 % 18,7 millones Asa (53%)
PAPAYA 14 % 13 millones A.L y Africa
 PRODUCCIN DE FRUTAS EN
COLOMBIA

Los ctricos representan el 23 % del rea

sembrada en frutales, seguido por el
banano 17 %, el mango y los aguacates con
el 8 % cada uno.
PRODUCCIN DE HORTALIZAS
EN COLOMBIA

La produccin de hortalizas se reporta en 29

departamentos, mas de 600 municipios y un portafolio
de 37 productos hortcolas.
Representa el 2 % del total del rea agrcola nacional y
genera mas de 90.000 empleos directos y mas de
180.000 empleos indirectos.
LA ESTRATEGIA DE CADENAS
PRODUCTIVAS

Ley 811 de 2004, que crea las

organizaciones de cadena, en el
sector hortofrutcola:

Consejos Nacionales creados:

Aguacate, Banano, Caducifolios
(manzana, durazno, pera, ciruela),
Ctricos, Coco, Guayaba, Mango,
Mora, Papa, Pasifloras, Pltano y
Hortalizas.

Consejos Nacionales por crear:

Solanceas (uchuva, tomate de rbol
y lulo). Pitahaya, Papaya, Pia, Fresa,
Guanbana, Chontaduro, Higos (Tuna).
 PROGRAMAS
SUBSECTORIALES
Escuelas de Campo de Agricultores ECA Modelo
FAO.
Agricultura especfica por sitio AES - CIAT
Capacitacin en BPA y cultura exportadora.
Alianzas Productivas BM.
Programa de Transformacin Productiva PTP;
fortalecimiento de FEDEMANGO, CORPOHASS,
APROCOL y ASOCOLPIA.
Programa Nacional de Prevencin, Control y
Erradicacin de Moscas de la Fruta . ICA
 APROVECHAMIENTO DELOS
TRATADOS COMERCIALES
PRODUCTOS PRODUCTOS HORTOFRUTCOLAS EN
HORTOFRUTCOLAS
PROCESO DE ESTUDIO DE ANLISIS DE
CON INGRESO
RIESGO DE PLAGAS ARP CON INGRESO
INMEDIATO AL
SANITARIO RESTRINGIDO AL MERCADO
MERCADO DE LOS
EEUU. DE LOS EEUU.
Pia Aguacate Hass Zapallo
Limn Tahit Pimentn Maracuy
Papaya (tratamiento Meln Cantalup Lulo
pos cosecha)
Fresa Sanda Feijoa
Brcoli Mango Limoncillo
Apio Tomate de mesa Salvia
Espinaca Pepino Tomate de rbol
 IMPORTACIONES Y
EXPORTACIONES
http://www.agronet.gov.co/estadistica/
Paginas/default.aspx
EXPORTACIONES
Las exportaciones hortofrutcolas en fresco y
procesado, excluyendo Banano Cavendish y Papa, en
trminos de volumen, han crecido a una tasa del 5,1 %.
Entre las principales lneas de ventas al exterior se
cuentan pltano, bananito, naranja, uchuva, los dems
frutos preparados, entre otros; y, los principales
destinos normalmente son Estados Unidos y algunos
pases de la Unin Europea, como Reino Unido, Pases
Bajos y Blgica.
IMPORTACIONES
Las importaciones hortofrutcolas en fresco y
procesado, excluyendo Banano Cavendish y Papa, en
trminos de volumen, han crecido a una tasa del 0,1 %.
Entre las principales lneas de compras del exterior se
cuentan manzana, cebollas, chalotes, pltano,
caducifolios, entre otros; y, los principales destinos
normalmente son Chile, Ecuador, Per, Estados Unidos
y China.
 PRODUCTOS
HORTOFRUTCOLAS
ESLABON ACTORES ACTIVIDADES PRODUCTOS

PRODUCCIN CULTIVADORES O CULTIVO DE MATERIA PRIMA SIN

PRIMARIA PRODUCTORES PRODUCTO PROCESAR
MANEJO DE TIERRAS
(PRODUCTOR DE MANEJO DE (CAJA DE BANANO)
BANANO) INSUMOS
(ABONO DE TIERRAS,
COMPRA DE
SEMILLA,TIEMPO DE
COSECHA)

PROCESAMIENTO INDUSTRIAS TRANSFORMACIN DE PRODUCTO

MANIPULADORES MATERIA PRIMA PARA COMERCIAL CON
DARLE UN VALOR VALOR
AGREGADO AGREGADO
(TRATAMIENTOS (COMPOTAS,
TRMICOS, EMPAQUE, JUGOS)
ETIQUETADO)

COMERCIALIZACI DISTRIBUIDORES DISTRIBUCIN DE COMPRA Y

N ENTREGADORES PRODUCTOS VENTA DEL
COMPRADORES (TRANSPORTE, PRODUCTO
ALMACENAMIENTO, (RETRIBUCIN
LOGSTICA) DE LA GANANCIA
DEL PROCESO)
 BIBLIOGRAFA
http://www.corabastos.com.co/images/documents/FLA_
001CADENAS_PRODUCTIVAS_-
CENTRALES_DE_ABASTO.pdf

www.minagricultura.gov.co sioc.minagricultura.gov.co.

http://bibliotecadigital.ccb.org.co/bitstream/handle/115
20/2872/6214_bt_hortofruticola.pdf?sequence=1

http://www.agronet.gov.co/estadistica/Paginas/default.a
spx

http://www.asohofrucol.com.co/interna.php?
cat=3&scat=45&act=1