FERMENTACION INDUSTRIAL

"Se define como cualquier proceso

microbiano anaerobio controlado por el
hombre, para obtener productos tiles."

En la fermentacin actan enzimas que

son fermentos producidos por
microorganismos tales como bacterias,
levaduras, mohos.

Su ciclo de reproduccin es muy corto.

 Efectores Internos y
Externos

Efectores Internos
Dotacin gentica

Efectores Qumico PRODUCTO

CELULA
Nutrientes, O2, pH

Efectores
Fsicos
T, Q, P, , V,
Agitacin, etc.
 EFECTORES QUIMICOS
NUTRIENTES
Macronutrientes en g/l

C, H, O, N, P, S, Mg, K

Micronutrientes en mg/l
Fe, Mn, Ca, Mo, Zn, Co

Factores de Crecimiento (Oligoelementos)

Vitaminas, aminocidos, protenas, cidos
grasos.
pH

Bacterias 4a8
Levaduras 3a6
Mohos 3a7
Clulas superiores 6.5 a 7.5

OXGENO

Microorganismos aerobios
Microorganismos facultativos
 EFECTORES FISICOS

TEMPERATURA

Psicrfilos (0 a 20)C
Mes filos (20 a 40)C
Termfilos (40 a 80)C
Hipertermfilos (80 a 110)C
 Requisitos bsicos de un
buen proceso de
fermentacin.
Un microorganismo que proporcione un
producto final deseable.
Materias primas econmicas para el
sustrato.
Rendimientos aceptables.
Fermentacin rpida.
Un producto fcil de recuperar y purificar.
ESQUEMA GENERAL DE UN PROCESO DE
FERMENTACION
Tipos de Fermentacin

Existen muchos tipos de

fermentaciones; alcohlicas, no
alcohlicas, crnicas, lcticas, entre
otras.

Considerndose la ms importante, la
fermentacin alcohlica.
 Fermentaciones
Alcohlicas
De acuerdo a la nomenclatura el alcohol industrial
es el alcohol etlico o etanol C2H5OH y contiene 95%
de C2H5OH y 5% de H2O.

Este puede ser obtenido de diversas formas:

Petrleo crackin CH2=CH2 hidratacinCH3CH2OH

g Alcohol
etlico
C6H12O6 2C2H5OH + CO2
monosacri Zimasa Alcohol etlico
do
 Fermentaciones
Alcohlicas
El alcohol absoluto o alcohol anhidro
contiene 99.5% de C2H5OH.
La cerveza contiene (2%-7%) de
C2H5OH.
El vino contiene (7%-14%) de C2H5OH.
Los licores destilados contienen de
14% de C2H5OH en adelante.
 Otros tipos de
fermentaciones
Productos lcteos como quesos, yogur.
Productos crnicos como jamones
ahumados.
Productos farmacuticos como: vitaminas,
antibiticos, etc.
Productos agrcolas como el abono.
Otros productos como biocombustibles,
acetona, alcohol butlico, vinagre, cido
ctrico.