UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA

ESCUELA ACADEMICA PROFESIONAL DE

INGENIERIA QUIMICA

Industria de

2016.2
Asignatura : INDUSTRIA DE PROCESOS
QUIMICOS

ProcesosQumicos
Sesin N2 : BEBIDAS
CARBONATADAS
Profesor: Ing. Gustavo Castillo
Gomero
 BEBIDAS GASEOSAS
Los ingredientes que las componen
son los saborizantes, cidos,
colorantes, preservativos y agua
Observe y Que opina?
Bebidas gaseosas vs Fitness (La CocaCola)

https://www.youtube.com/watch?v=clOTLhmL1lE

As se hace Bebidas Gaseosas - espaol

latino
https://
BEBIDAS CARBONATADAS

Las bebidas Carbonatadas o gaseosas son una

consecuencia de los ensayos para producir aguas
efervescentes semejantes a las de las fuentes naturales.
Al cabo de algn tiempo se les agregaron saborizantes, y
de ah nacieron las diversas aguas y bebidas gaseosas, que
son esencialmente agua cargada con dixido de carbono a
la que se ha aadido azcar y algn cido , una materia
colorante y un agente de sabor. Para que se conserve el
gas, se envasa la bebida gaseosa en recipiente
hermticamente cerrado.

Leer ms: http://www.monografias.com/trabajos68/bebidas-
carbonatadas/bebidas-carbonatadas.shtml#ixzz2kTpP9N00
composicin de las bebidas gaseosas?

Normalmente, las gaseosas contienen agua,

azcar, edulcorantes artificiales, cidos
(fosfrico, ctrico, mlico, tartrico), cafena,
colorantes, saborizantes, dixido de carbono,
conservantes y sodio
A continuacin describiremos los
componentes ms importantes de las
gaseosas y sus efectos individualmente:
Agua: el agua es el mayor ingrediente y
representa el 90% o ms de las bebidas
gaseosas. Tpicamente utilizan agua destilada
o filtrada por osmosis inversa o
nanofiltracin, por tanto prcticamente se
elimina su contenido de minerales.
composicin de las bebidas gaseosas?

Azcar: las gaseosas contienen gran

cantidad de azcar refinada. Una lata de 325
ml de bebida no diettica, contiene alrededor
de 33 gramos de azcar (carbohidratos de
absorcin rpida), el equivalente a 11
cucharitas de t. Azcar refinada se refiere a
el azcar blanca (sacarosa) o al almbar de
maz con alta fructosa. La alta ingesta de
azcar produce problemas dentales y
aumenta el riesgo de sufrir de diabetes,
cardiopatas, obesidad, sobrepeso y
osteoporosis entre otras enfermedades.
Edulcorantes
artificiales:
las bebidas gaseosas dietticas o de caloras reducidas
contienen edulcorantes artificiales de bajas caloras. Entre
ellos se destaca el aspartamo, acesulfamo-k y la sacarina.
Aspartamo (Nutrasweet/Equal): es 200 veces ms dulce
que el azcar, por eso se utiliza en poca cantidad para
endulzar la gaseosa.
Acesulfamo-K (Sweet One): es 100-200 veces ms dulce
que el azcar, con un gusto residual un tanto amargo. De
acuerdo a estudios, no se aconseja su consumo ya que
diversos anlisis en animales han mostrado su
potencial carcingeno.
Sacarina (Sweet'N Low/Sugar-Twin): es un edulcorante
no nutritivo que es 300 veces ms dulce que el azcar. Al
igual que el acesulfamo, estudios en animales de
experimentacin han demostrado que superando ciertas
dosis diarias este puede ser causa cncer.
cidos:
la mayora de las bebidas gaseosas contienen cidos: ctrico,
fosfrico, mlico y tartrico. Estos cidos proporcionan esa
sensacin refrescante y al mismo tiempo preserva la calidad y
el dulzor de la bebida.
El pH promedio de las bebidas gaseosas es de 2.4.
cido fosfrico: crea un medio cido que mejora la absorcin del
dixido de carbono, reduciendo la presin que genera el dixido de
carbono y permitiendo as el embotellamiento. El cido fosfrico
tiene un sabor amargo que es compensado con el agregado de
azcar. Est relacionado con la prdida de calcio.
cido ctrico: es un acidulante usado para complementar sabores
frutados en las bebidas. Mantiene los niveles de pH bajos,
impidiendo el crecimiento de organismos. Es uno de los cidos ms
erosivos para los dientes. Hoy en da, el cido ctrico se obtiene
industrialmente a partir del maz y no de frutos ctricos. Contiene
MSG (glutamato de sodio) que puede ocasionar, en algunas
personas susceptibles, dolores de cabeza, dolor de pecho, nuseas,
etc.
Cafena:
Es una sustancia adictiva que mejora el sabor de
la gaseosa. Estimula el sistema nervioso y
aumenta la frecuencia cardaca. Cuando se
consume cafena, temporalmente aumenta la
capacidad de atencin y disminuye la fatiga.
Junto con el azcar genera una conducta adictiva
que perjudica nuestra salud. En una lata de
gaseosas de 355 ml hay aproximadamente
40 mg de cafena.
Dixido de carbono:
Dixido de carbono: responsable de las
burbujas de la gaseosa, el dixido de carbono se
introduce al agua bajo presin.
A medida que se agrega ms dixido de carbono,
disminuye el pH, otorgando ms acidez a la
gaseosa y por lo tanto resulta ms burbujeante.
Tambin se lo considera un conservante ya que
genera un medio cido que previene el
crecimiento de microorganismos.
 Conservantes:
Conservantes: son sustancias que preservan el gusto y el
sabor y conservan la bebida por ms tiempo, inhibiendo o
deteniendo el crecimiento de microorganismo como
hongos y bacterias. El exceso de preservativos puede
causar asma, erupciones en la piel e hiperactividad.
Los conservantes ms usados son:
Dixido de sulfuro (E220):es el ms efectivo. Previene que las bebidas
ctricas se oxiden y no cambien su color (que no viren al marrn). No puede
ser usado en bebidas que son envasadas en contenedores de aluminio, ya
que el contacto del dixido de sulfuro con el aluminio produce sulfuro de
hidrgeno (cido sulfhdrico) que es altamente txico.

Benzoato de sodio (E211): es muy efectivo contra el crecimiento de

levaduras y bacterias. Es difcil de disolver y tiene tendencia a precipitar en
cido benzoico. Bajo ciertas condiciones, reacciona con la vitamina C
formando benceno, altamente txico para nuestro organismo por ser
cancergeno.
 Conservantes:
Sorbato de potasio (E202):
es menos efectivo que el benzoato de sodio ante
ciertas bacterias. Es ms efectivo en un medio
menos cido comparado al benzoato de sodio. Es
muy costoso y puede suprimir el sabor de la
bebida. Se usa mayormente en bebidas a base de
t.
Dicarbonato dimetil (E242):
se considera una esterilizante fro. Se lo inyecta en
el producto inmediatamente al ser embotellado,
elimina microorganismos que pueden estar en los
contenedores. Se lo usa mayormente en bebidas
energizantes
Saborizantes:
Saborizantes: presentes en todas las bebidas
gaseosas. Se obtienen de fuentes naturales o
artificiales. Se usan para proporcionar un aspecto
ms amplio de sabores .
Colorantes: hace que el producto final sea
visualmente ms agradable. Corrige las variaciones
naturales de color durante el procesado o el
almacenamiento y da la caracterstica propia de
color de cada bebida. Tienen efectos adversos en
nios con hiperactividad Uno de los colorantes ms
utilizados es el color caramelo.
Sodio: el contenido de sodio est en el rango de 20
mg-100 mg por cada 240 ml, dependiendo del
fabricante y del sabor.
 MTODOS DE FABRICACIN

VIDEOS

100 Aos de Inca Kola, la Gaseosa

PERUANA Internacional
http://www.youtube.com/watch?v=mSOn-jY3TXc
Caso Inca Kola- Mundo Empresarial
http://www.youtube.com/watch?
v=hZaWqVkFC1Y
 MTODOS DE
FABRICACIN

Jarabe:

La mezcla completa de todos los ingrediente que se

requieren para hacer la bebida gaseosa, con excepcin del
agua carbnica o agua de Seltz se conoce con el nombre de
jarabe.
La solucin de azcar en agua es el jarabe simple, u si a ste
se aade algn cido se denomina jarabe simple acidificado.
En una embotelladora se destina una sala separada a la
mezcla del jarabe. Est provista de tanques mezcladores y
de almacenamiento, y generalmente est situada en el
segundo piso a efecto de que el jarabe pueda corres por su
propio peso a la embotelladora. El agente edulcorante usual
es el azcar de cana.
 MTODOS DE
FABRICACIN

Jarabe:

Para preparar el jarabe se pone la cantidad necesaria

de agua, previamente tratada, en un tanque mezclador
provisto de agitador mecnico; agitando sin cesar, se
aade poco a poco la cantidad necesaria de azcar.
Luego que se disuelve el azcar se agregan el
saborizante, color, cido y preservativo. Despus de
mezclar muy bien todos los ingredientes, se pasa el
jarabe por un colador fino de alambre mnel o de acero
inoxidable. Si el jarabe debe contener pulpa de frutas,
se cuela antes de aadirle la pulpa.
Dixido de Carbono y
carbonatacin:
La carbonatacin se mide en
volmenes. A 60(F, el agua disuelve un
volumen igual de dixido de carbono
medido a la presin atmosfrica. Esto se
denomina un volumen. La solubilidad
est en razn directa de la presin, pero
reduce segn aumenta la temperatura.
El gas carbnico para bebidas gaseosas
debe ser lo ms puro posible y
enteramente inodoro
Lavado de botellas:

El lavado y esterilizacin de las botellas se efecta con una

solucin alcalina caliente y despus se enjuagan con agua
potable. La solucin alcalina se compone de sosa custica,
carbonato sdico, fosfato trisdico y metasilicato sdico. La
sosa custica es el principal ingrediente porque tiene mayor
virtud germicida, y de ah que la duracin u la temperatura de
l esterilizacin de las botellas dependen casi exclusivamente
del contenido de sosa custica. Los dems lcalis aumentan
un tanto la potencia germicida de la solucin de sosa custica.

Los elementos que modifican la eficiencia germicida son: la

concentracin custica, la duracin del remojo y la
temperatura. El lavado de botellas puede se de dos clases:
por sumersin y de chorro.
Embotellamiento:

El trmino embotellamiento en la industria de

bebidas gaseosas incluye no slo el llenado y
taponamiento de las botellas, sino tambin la
medicin de cantidades exactas de jarabe y agua
gaseosas que se introducen en las botellas, as
como la mezcladura despus del taponamiento.
Las mquinas llenadoras son de dos clases: de
presin fuerte y de poca presin

http://www.monografias.com/trabajos68/bebidas-carbonatadas/bebidas-carbonatadas2.sh
tml#xmtodosde#ixzz3501GP9po
 Bebidas Carbonatadas
Control de calidad

En la elaboracin de las mismas, adems se

analizarn los ingredientes que las componen
como los saborizantes, cidos, colorantes,
preservativos y agua;
Bebidas Carbonatadas

Entre los mtodos de fabricacin

est tambin el dixido de
carbono y carbonatacin.
Bebidas Carbonatadas

Adems se estudiar el lavado de botellas que es uno de los

aspectos muy importante que hay que llevar a cabo.
Este lavado se realiza con una solucin alcalina caliente y despus
se enjuagan con agua potable.
Esta solucin alcalina se compone de sosa custica, carbonato
sdico, fosfato trisdico y metasilicato sdico. Otro aspecto que se
estudiar es el proceso de embotellamiento y el proyecto de la
planta.
BIBLIOGRAFA

Kirk, Raymond E., Enciclopedia de Tecnologa Qumica, Tomo 3, 1ra.

Edicin en espaol, Editorial Hispano Amrica, Mxico 1962, Pgs. 67-
78
Bebidas Carbonatas Maquinaria y Equipo, Consultado el 25 de Febrero
de 2009 Disponible en:
http://www.asturbega.es/
http://equitek.com.mx/equipos.php?gclid=CLKD84uR-
5gCFQqF3godK1NEnQ
Leer ms: http://www.monografias.com/trabajos68/bebidas-
carbonatadas/bebidas-carbonatadas2.shtml#ixzz2kU2Em5F1
http://www.anber.cl/inicio/variedad_prod_gaseosas.php
http://www.incakola.com.pe/
 ADICIONAL:
BALANCE DE
https:// MATERIA
www.youtube.com/watch?v=gwyfyqes4U4

Bebidas gaseosas vs Fitness (La CocaCola)

https://
www.youtube.com/watch?v=clOTLhmL1lE