DESCREMADO

DESCREMADO
Operacin mediante la cual se separa la materia
grasa del resto de la leche, obteniendo dos
fracciones: una de leche desnatada o magra y otra
de nata.
Contenido graso <0.3%
DESCREMADO NATURAL:
Es cuando se deja la leche en reposo en un
recipiente, de poca altura y ancho en el rea de la
base, por espacio de 10 horas en refrigeracin (se
recomienda dejarlo toda la noche). De tal manera,
la grasa por tener menos peso sube y se
concentra en la superficie del lquido, facilitando
su separacin.
DESCREMADO ARTIFICIAL:
Consiste en utilizar una
descremadora, equipo
en el que se ejerce una
fuerza centrifuga sobre
la leche. Como hay
diferencia de peso entre
la grasa y el lquido, la
grasa se acumula en el
centro del aparato
formando la crema, esta
baja por unos canales
hasta un recipiente
donde se recoge.
BIBLIOGRAFA

PRODAR. (Sin Fecha). Fichas Tcnicas PROCESADOS

DE LCTEOS. 10 Marzo 2017, de FAO Sitio web:
http://www.fao.org/3/a-au170s.pdf