Qumica del

Carbn
La qumica orgnica
Carbohidratos
Formados por CHO responden a la formula
emprica Cn(H2O)n.
Hidratos de carbono o Carbohidratos
Tambin llamados azucares o glcidos.
Clasificacin
1. Segn grupos funcionales

Polihidroxialdehidos
Polihidroxicetonas

2. Segn complejidad
Monosacaridos
Disacaridos
Polisacaridos
Clasificacin
3. Energeticamente ( glucosa, almidn, glucgeno)

4. Ahorro de protenas

5. Regulacin del metabolismo de las grasas

6. Estructuralmente

7. Sostn o proteccin (quitina, algodn)

Metabolismo de glcidos
Los glcidos son almacenados como glucgeno, en
musculo e hgado)
Los monosacridos son los productos digestivos
finales de los glcidos , quienes son metabolizados
en un 60% por el hgado.

Musculo ruta metablica fermentacin produciendo

lactato el que es transportado al hgado para
transformarse en Carbohidrato nuevamente
Principales rutas metablicas de los
glcidos
Glicolisis: Es la va inicial del catabolismo
(degradacin) de carbohidratos.

Gluconeogenesis: (ruta anablica que permite

la biosntesis de glucosa)

Glucognesis: (ruta anablica sntesis glucgeno)

La principal hormona que regula el metabolismo de los

Carbohidratos es la insulina
Monosacridos
Tambin denominados azucares simples responden al
la formula emprica (CH2O)n donde n 3
Se nombran haciendo referencia al numero de
Carbonos de 3 a 7 y terminan con el sufijo OSA
Todos los tomos de carbono poseen un grupo hidroxi
(-OH) y un grupo carbonilo (-CHO)
Caractersticas de los
monosacridos
La cadena carbonada no esta ramificada
Todos los tomos de carbono, exceptuando
uno contienen un grupo OH
Si el grupo carbonilo C=O se encuentra en un
extremo se denomina Aldosa, si no Cetosa
Todos los monosacridos son azucares
reductores
Presentan equilibrio con la forma abierta
Presentan mutorrotacin (cambio espontaneo
y )
Presentan equilibrio con la forma abierta
Monosacaridos
Constituyen las unidades monomeras de los
HC
Son dulces
Solubles en agua
Cristalinos
Tienen 1 o mas carbonos asimtricos
Generan 2 isomeros D y L
Isomeros
Epimeros: monosacaridos diferenciados por la
posicin de carbono asimetrico
Anomeros: se diferencian en la posicin de
grupo OH dan lugar al y
Enantiomeros o ismeros opticos ( D y L)
Diasteroisomeros monosacaridos que son
imgenes especulares
Propiedades Fsicas de
Monosacaridos
Slidos cristalinos, funden con
descomposicin
Solubles en agua
Insolubles en Sv orgnicos
Presentan actividad ptica (desvan la luz
polarizada)
Pueden adquirir diferente composicin
espacial (ismeros)
Esteroisomeros (igual estructura pero
diferente disposicin espacial)
Algunos monosacridos de gran importancia

La glucosa
La D (+) glucosa es una de las principales fuentes de
energa de los seres vivos. Se encuentra libre en la
naturaleza en muchos frutos y otras partes de las plantas,
y en la miel. Combinada forma frecuentemente glucsidos
naturales como la amigdalina. El almidn, la celulosa y el
glucgeno son polisacridos formados por unidades de
glucosa.. Se fabrica en gran escala a partir del almidn. La
glucosa se llama tambin corrientemente dextrosa y en el
comercio se expende en forma de soluciones concentradas
como jarabe de maiz o jarabe de dextrosa, que contienen
glucosa, maltosa, dextrina y sustancias minerales, o en
forma cristalina cerelosa y glucosa anhidra.
La fructosa, levulosa o azcar de frutos
Es la cetohexosa ms importante y el azcar
ms dulce de los conocidos. Se encuentra
principalmente en la miel y en las frutas.
Combinada con la glucosa forma la sacarosa.
La inulina, un polisacrido de reserva que se
encuentra en los tubrculos de la dalia, est
formada por unidades de fructosa.
La galactosa Se encuentra combinada
formando polisacridos en pectinas, gomas y
muclagos.Combinada con la glucosa forma la
lactosa o azcar de leche.

La ribosa y desoxi-ribosa Entre las

pentosas deben mencionarse dos muy
importantes en la biologa: la ribosa y la 2-
desoxiribosa. Estos monosacridos
combinados con el cido fosfrico y bases
nitrogenadas forman macromolculas
llamadas cido cido ribonuclico (ARN) y
cido desoxiribonuclico (ADN). Estas
sustancias intervienen en la transmisin de la
informacin gentica.

DISACRIDOS

Los disacridos son los carbohidratos que por

hidrolisis forman dos molculas de
monosacridos
Principales disacridos con inters biolgico.
DISACRIDOS REDUCTORES

Maltosa.-. Est formada por dos molculas de glucosa La

maltosa se encuentra en el grano germinado de la cebada
(con el que se hace la cerveza). Es el azcar de malta. Se
obtiene por hidrlisis enzimtica de almidn y glucgeno
Por hidrlisis cida, la maltosa, se desdobla en dos
molculas de glucosa..
Isomaltosa.- Se obtiene por hidrlisis de la
amilopectina y glucgeno. Se unen dos
molculas de glucosa
 Celobiosa.- No se encuentra libre en la naturaleza. Se
obtiene por hidrlisis de la celulosa. y est formado por dos
molculas de glucosa, presenta las mismas reacciones
qumicas que la maltosa. La nica diferencia esta en que la
celobiosa puede ser hidrolizada dando dos molculas de
glucosa por accin de la emulsina, que es una -
glucosidasa (enzima capaz de hidrolizar - glucosidos) y no
por maltasa, esto indica que el enlace glucosdicose realiza
segn (1, 4)
 Lactosa.- Es el azcar de la leche de los mamferos. As, por
ejemplo, la leche de vaca contiene del 4 al 5% de lactosa,
entre un 5% y un 10% en leche humana
Se encuentra formada por la unin (1-4) de la -D-
galactopiranosa (galactosa) y la -D-glucopiranosa
(glucosa). Es reductor y presenta mutarrotacin. Cuando
los seres humanos ingerimos leche, enzimas especificas
rompen la unin glucosdica, dando los monosacridos
mencionados.
DISACRIDOS NO REDUCTORES

Sacarosa.- Es el ms conocido y de mayor

importancia prctica , es el azcar de
consumo habitual, se obtiene de la caa de
azcar y remolacha azucarera.
POLISACARIDOS

Podemos clasificar a los polisacridos como

estructurales o de sostn. El peso molecular
de los polisacridos vara de alrededor de
30.000 a unos 14.000.000.
Producen en general un solo tipo de
monosacridos cuando se hidrolizan pero
pueden estar formados por mas de una
variedad de monosacrido.
Los mas conocidos e importantes son el
almidn, celulosa y glucgeno. Los tres
estn formados por unidades de glucosa.
El almidn tiene importancia desde el punto
de vista alimenticio, la celulosa por sus
derivados (celulosas modificadas o
regeneradas) por ser materia prima para la
fabricacin de papel y fibras textiles; el
glucgeno, tambin llamado almidn animal,
desempea un papel muy importante en el
metabolismo de los animales ya que se
almacena en el hgado y msculos como
carbohidrato de reserva.
Almidn. Es un polisacrido de reserva en
vegetales. Esta sustancia se acumula en el
tallo, races y semillas de muchas plantas
como reserva alimenticia para el vegetal,
como por ejemplo tallos subterrneos como la
papa, races como la mandioca o semillas
como en los granos de los cereales.
Glucgeno: Es un polisacrido de reserva en
animales, que se encuentra en el hgado
(10%) y msculos (2%) como reserva de
glucosa
Su estructura corresponde a las cadenas
ramificadas, semejantes a las de las
amilopectinas. El peso molecular es alto
250.000 a varios millones y al reaccionar con
yodo da una coloracin rojo-violaceo
Celulosa: Polisacrido estructural de los
vegetales en los que constituye la pared
celular.
En forma casi pura constituye el algodn. Es
el componente principal de la madera (el 50%
es celulosa y otra sustancia llamada lignina).
El 50 % de la Materia Orgnica de la Biosfera
es celulosa. El peso molecular de la celulosa
es aproximadamente de 650.000.
Quitina: Forma el exoesqueleto en artrpodos
y pared celular de los hongos. Es un polmero
no ramificado de la N-
Pectina.
Es un heteropolisacrido con enlace . Junto
con la celulosa forma parte de la pared
vegetal. Se utiliza como gelificante en
industria alimentara (mermeladas).
Agar-Agar.
Es un heteropolisacrido con enlace . Se
extrae de algas rojas o rodofceas.
Se utiliza en microbiologa para cultivos y en
la industria alimentaria como espesante.
En las etiquetas de productos alimenticios lo
puedes encontrar con el cdigo E-406.
acetilglucosamina con enlaces