MANEJO HIGINICO DE ALIMENTOS

IMPORTANCIA DEL LAVADO DE

MANOS

Dpto. de Calidad
SERVICIAL PERU S.A.C.
 Manejo Higinico de Alimentos

Importancia del Lavado de manos

Se considera que las manos actan como vectores,
portadores de organismos patgenos causantes de
enfermedades contagiosas, a travs del contacto
directo, o indirectamente por contacto con
superficies contaminadas.
El Lavado de Manos, usando agua potable y jabn,
previene los dos sndromes clnicos que causan el
mayor nmero de muertes infantiles a nivel
mundial, es decir, la diarrea y las infecciones
respiratorias agudas baja. Adems previene
desde infecciones cutneas hasta la temible
influenza A H1N1.
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Qu bichos puede contener unas manos sucias?
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Cuando debo lavarme las manos?

Antes de comer y cocinar (al iniciar labores).

Antes de colocarse los guantes.
Entre la manipulacin de diferentes tipos de alimentos (crudos y
cocinados).
Despus de limpiar o tocar qumicos.
Despus de tocar la basura, el tacho para basura.
Despus de sonarse la nariz, toser o estornudar o tocarse alguna parte
del cuerpo.
Despus de ir al bao y, preferiblemente, tambin antes.
Despus de saludar de mano.
Cuando se hayan tocado manijas, mesas, puertas, barandas, repisas,
etc., stas pueden estar contaminadas.
Antes y despus de curar una herida.
Despus de manejar dinero o tickets.
En general despus de haber tocado una superficie sucia.
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Es decir, debo lavarme las manos frecuentemente?, no la
hago y si solo uso gel? yo uso guantes todo el
tiempo, igual debo lavarme las manos?
S, el lavado de manos debe ser frecuente y no es negociable.
Un buen lavado de manos no debera tomar ms de 40
segundos si seguimos todos lo pasos correctamente.
El uso del gel desinfectante esta recomendado solo sobre
manos limpias, es decir previamente lavadas.
El gel desinfectante, solo mata muchos grmenes, de la
superficie de la mano, pero no elimina la suciedad que los
pueda contener.
El uso de guantes no oes garanta de tener las manos limpias,
es solo una barrera.
Recuerda que los guantes solo deben usarse cuando se
manipulan alimentos listos para su consumo.
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Lavado de Manos
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USO DE GUANTES
Aunque puede resultar un signo de higiene y limpieza, el uso de guantes en la
manipulacin de alimentos no es adecuado en la mayora de los casos.
Los guantes dan una falsa sensacin de seguridad que puede llevar a cometer
errores, junto con la presencia de materiales desencadenantes de alergias, son las
causas principales de sus restricciones. El uso indiscriminado de guantes puede
ser problemtico por otras razones. La utilizacin inadecuada de los guantes
puede provocar problemas de contaminacin cruzada en la manipulacin de los
alimentos. Esta contaminacin es una de las causas ms frecuentes de
toxiinfecciones alimentarias en las cocinas y puede originarse por contacto directo
entre los dos alimentos o bien de manera indirecta: a travs de las manos del
manipulador, con o sin guantes, o mediante material de cocina, como utensilios,
trapos o superficies.
Los guantes deben reemplazarse constantemente, de otra manera el sudor que
se genera en el interior y los microorganismos que permanecieron por un lavado
deficiente de manos pueden llegar al alimento y superficies si ste se rompe o
rasga. Adems de la contaminacin con materia fsica que esto implica.
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QU ES LA HIGIENE DE MANOS?
1.Un capricho de control de calidad.
2.Un medio para garantizar la inocuidad.
3.Un mtodo para cocinar.
4.Todas las anteriores

.QU ORGANISMOS PODEMOS ELIMINAR CON UN CORRECTO LAVADO DE MANOS?

1.Todos.
2.Bacterias, hongos, parsitos.
3.La mayora de microorganismos, sobre todo los patgenos y virus.
4.Algunos microorganismos patgenos.

.CUANTO DEBE DURAR COMO MINIMO UN CORRECTO LAVADO DE MANOS?

1.Un minuto.
2.Dos minutos.
3.40 segundos.
4.30 segundos.

.CUANDO, NO ES NECESARIO LAVARSE LAS MANOS?

1.Cuando todo esta limpio.
2.Cuando uso gel desinfectante.
3.Cuando me lave las manos al iniciar mi trabajo.
4.Cuando uso guantes.

.CUNDO DEBERAMOS USAR GUANTES?

1.Solo cuando se sirven los alimentos.
2.Cuando los tenemos en suficiente cantidad.
3.Cuando manipulamos alimentos grasos.
4.Cuando manipulamos alimentos listos para su consumo.

.CREES QUE TUS COMPAEROS SE LAVAN LAS MANOS CON LA FRECUENCIA DEBIDA?A QU CREES QUE SE DEBA?

.TU, TE LAVAS LAS MANOS CON LA FRECUANCIA DEBIDA, PORQU?