PRODUCCIN DE

LA CERVEZA
 La cerveza es la prueba
LA CERVEZA de que Dios quiere que
LA CERVEZA seamos felices
Benjamn Franklin,
inventor y poltico
estadounidense

Es una bebida alcohlica, no destilada,

de sabor amargo que se fabrica con
granos de cebada u otros cerealescuyo
almidn, una vez modificado, es
fermentado en agua y frecuentemente
aromatizado con lpulo.
INGREDIENTES

A LT A
M
A GUA
L O
P U
LU D U R A
E V A
L S
R I T
G C A R
A Z U

 MALTEADO DEL
CEREAL
Seleccin del grano
La primera fase de la elaboracin de
la cerveza es la elaboracin de Remojado del grano
la malta. El objetivo es obtener de
una forma ingeniosa al mismo Germinado
tiempo el almidn y las enzimas (la
mayora de tipo a-amilasa y -
Secado el grano
amilasa) que permiten convertirlo en
azcares (maltosa).
 Principalmente, se trata de hacer pasar la
mezcla por diversas etapas ms o menos
largas de temperatura, cada etapa siendo
OBTENCIN DEL ptima para enzimas diferentes.
MOSTO DE LA
CERVEZA
Maceracin de la El mosto, que tiene muchas partculas en
suspensin, debe ser filtrado
convenientemente para que quede un mosto
malta limpio libre de impurezas que molesten a la
fermentacin
Filtracin previa
El mosto filtrado en una olla y se pone a
hervir con el objeto de esterilizarlo de
Coccin del mosto bacterias , en este momento se aade el
lpulo con un doble objetivo: proporcionar
un aroma y frenar los procesos enzimticos
anteriores.
 FERMENTACIN
DE LA CERVEZA Alta fermentacin, esta permanece en
actividad por un intervalo de tiempo de 4 a
6 das a temperaturas relativamente altas
entre los 18 y 25 C. Las cervezas en este
caso son de tipo Ale
Antes de entrar en las cubas de
fermentacin se enfra el mosto a una
temperatura de 15 C a 20 C para
que al inyectar la levadura e este
Baja fermentacin, que se mantiene en
proceso se obtiene el alcohol (OH) y el
actividad fermentativa durante un periodo
CO2
de 8 a 10 das a temperaturas
comprendidas entre 6 y 10 C. Las cervezas
en este caso son de tipo Lager.
 ENVASE Y
o En barril, se llena en
EMBOTELLADO fro, previa micro
filtracin para
eliminar cualquier
vestigio de
levaduras.
Tras el envejecimiento, suele o En botellas y latas
filtrarse el lquido, se realiza la se recurre al
carbonatacin y se envasa en unas pasteurizado para
cubas especiales que se envan a la destruir cualquier
planta de embotellado y enlatado. presencia de
Durante esta fase son importantes microorganismos.
dos parmetros: la hermeticidad y el o As se consigue la
movimiento de los envases. mxima estabilidad y
seguridad
microbiolgica en el
mercado.
GRACIAS
BIBLIOGRAFA

Recopilado de cerveceros.org el 15/04/2017 http://www.c

erveceros.org/cont_elaboracion.asp
Recopilado de carvebel.es el 15/04/2017
http://www.cervebel.es/malta.htm
Recopilado de wikipedia.org el 15/04/2017
https://es.wikipedia.org/wiki/Elaboraci%C3%B3n_de_cerv
eza
Recopilado de youtube.com el 15/04/2017
https://www.youtube.com/watch?v=1-LLjkCgac8