DIETOTERAPIA

DEL NIO Y DEL

ADULTO
Mo) DELIA HAYDEE CAJALEN ASENCIOS
toda sustancia contenida en los alimentos que no puede ser crea
el organismo y cuyo fin es aportar energa, aminocidos o eleme
Reguladores del metabolismo.
 1. Segn su importancia :
Son sustancia sintetizadas por el organismo Nutrientes no esenciales
en cantidades adecuadas o que no son esenciales
para el crecimiento desarrollo y mantenimiento del
organismo.

Nutrientes esenciales Son los que son vitales para el organismo

Dado que no los puede sintetizar.

1. Segn la cantidad necesaria:

Macronutrientes

Micronutrientes
3. se
gn s
u fun
c i n
:
 Una nutricin adecuada es la que cubre:

Los requerimientos de energa a travs de la metabolizacin de

nutrientes como los carbohidratos, protenas y grasas. Estos
requerimientos energticos estn relacionados con el gasto
metablico basal, el gasto por la actividad fsica y el gasto
inducido por la dieta.

Las necesidades de micronutrientes no energticos como las

vitaminas y minerales.

La correcta hidratacin basada en el consumo de bebidas, en

especial el agua.

La ingesta suficiente de fibra diettica.

Ciencia que estudia los alimentos y sus
transformaciones Biolgicas, hasta ser
incorporadas al
organismo bajo la forma de nutrientes.
Su nombre deriva del latn calor en los seres vivos son el equiva
energa obtenida de los alimentos, que se utiliza para poder llevar
funciones relacionadas con el metabolismo, la actividad fsica y la r
del cuerpo y sus tejidos en general.

Son una unidad de energa, la necesaria para subir la temperatura

de agua de 14,5 a 15.5 grados .
 La alimentacin consiste en la obtencin, preparacin
e ingestin de alimentos.
La alimentacin es un acto voluntario.

Los propsitos principales de la alimentacin pueden

ser varios, pero en general se los puede resumir de acuerdo a
cuatro objetivos:

Aporte energtico

Aporte plstico

Aporte regulador

Aporte de reserva
 El alimento es la sustancia (slida o lquida)
normalmente ingerida por los seres vivos para satisfacer el
apetito, las funciones fisiolgicas, regular el metabolismo y
mantener la temperatura corporal
De acuerdo con su composicin qumica,
podemos establecer la clasificacin de los
alimentos en:

Inorgnicos: no aportan energa:

agua, minerales y oligoelementos.

Orgnicos: principios inmediatos

(hidratos
Dede carbono,
acuerdo grasas
a su y protenas)
origen y
se clasifican en
vitaminas.
tres grupos:

Los de origen vegetal: verduras, frutas,

cereales.

Los de origen animal: carnes, leche, huevos.

Los de origen mineral: aguas y sales minerales.

 De acuerdo a su descripcin:

Alimentos lcteos (leche, casena, crema, manteca, queso).

Alimentos crneos y afines (carne, huevos).

Alimentos farinceos (cereales, harinas).

Alimentos vegetales (hortalizas, y frutas).

Alimentos azucarados (azcares, miel).

Alimentos grasos (aceites alimenticios, grasa alimenticias,

margarina).

Bebidas (bebidas alcohlicas, o sin alcohol, jarabes, jugos

vegetales, bebidas fermentadas, vinos y productos afines,
licores).

Productos estimulantes y fruitivos (cacao y chocolate, caf y

sucedneos, t, hierba mate).

Correctivos y coadyuvantes (especias o condimentos

vegetales, hongos comestibles, levaduras, fermentos y
derivados, sal y sales compuestas, salsas, aderezos o alios,
vinagres)
 De acuerdo con las funciones que desempean las
sustancias nutritivas o nutrientes, los alimentos se
clasifican en tres grupos:

Alimentos energticos: Son alimentos

ricos en carbohidratos y grasas, sustancias que
proporcionan la energa necesaria para el
desarrollo de nuestras actividades. Son alimentos
energticos los cereales (arroz, trigo, cebada y
sus derivados, como el pan y las galletas) y las
papas; los azcares, los almidones (presentes en
la papa, el pltano o la yuca) y las grasas (aceite
y mantequilla).

Alimentos plsticos: Son alimentos ricos en

protenas. Estas sustancias permiten el crecimiento
y la reproduccin de nuestros tejidos. A ellos se
debe la formacin de los msculos, la sangre, la piel,
el cabello y otras partes del cuerpo Se encuentran
principalmente en las carnes, los huevos, las
legumbres (lentejas, frijol o soya) y en la leche y sus
derivados (queso, yogur o mantequilla).
Alimentos reguladores: Son alimentos ricos en vitaminas y minerales.
Estas sustancias regulan el buen funcionamiento del organismo y evitan
las enfermedades. Por ejemplo, la vitamina B regula el funcionamiento del
sistema muscular y el sistema nervioso; el calcio fortalece los dientes, los
huesos y favorece la coagulacin y la actividad muscular y nerviosa. Los
alimentos reguladores se encuentran especialmente en las hortalizas
(espinacas, tallos, acelgas o zanahorias) y en las frutas. Se considera que
estos alimentos no aportan caloras al organismo.
 Se considera una racin alimentaria la cantidad
habitual que se suele consumir de un alimento.

Laadecuada combinacin de raciones de los

diferentes grupos de alimentos hace posible la dieta
equilibrada.

La racin alimenticia diaria para una persona de 70

kilos (promedio), debe ser ms o menos la siguiente:

Agua 3 litro

Proteinas 70 gramos

Grasas 70 gramos

Almidones y azucares 400 gramos

Sales 4 gramos

Vitaminas miligramos
1.- Ley De La Densidad O Cantidad

2.- Ley De La Calidad

3.- Ley De La Armona

4.- Ley De La Adecuacin

5.- Ley De La Pureza

Reflejan las necesidades fisiolgicas de
energa y nutrientes para una salud y
funcionalismo ptimo en individuos
sanos.
Agua
Lpidos
Caloras
Protenas
Carbohidratos
Vitaminas
Minerales
 DEFINICIN:
DIETOTERAPIA.- Es la ciencia que
estudia la terapia de la enfermedad a
travs de la dieta. Tratamiento de la
enfermedad mediante una seleccin
regulada de los alimentos.
 RECETA DIETOTERAPICA
Se debe prescribir teniendo en cuenta:
El diagnstico y los sndromes
fisiopatolgicos predominantes.
El momento evolutivo de la enfermedad.
Los sndromes fisiopatolgicos concomitantes.
Estado nutricional del paciente:VGS, anlisis
bioqumicos.
Intolerancias individuales.
 Para elaborar o ejecutar, se
tendr en cuenta lo siguiente:
1. Valor calrico total
2. Cantidad de macronutrientes.
3. Valor vitamnico y de minerales.
4. Caracteristicas fsicas y qumicas.
5. Volumen hdrico.
6. El fraccionamiento.
 REALIZACIN DE LA DIETA:
1. Revisar la historia clnica
2. Calcular la formula de acuerdo a la
patologa.
3. Seleccin de la forma de preparacin.
4. Distribucin de los alimentos.
5. Sistema de reemplazo de los alimentos.
6. El men.