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TECNOLGICO NACIONAL DE MXICO

INSTITUTO TECNOLGICO DE DELICIAS
INGENIERA INDUSTRIAL
ESTUDIO DEL TRABAJO I
UNIDAD 1
DIAGRAMA DE PROCESOS
PANADERA
Efran Lerma Montoya 15540006
Hiram Prieto Morales 15540063

Nombre del Maestro( a): M.C. Martha Lilia Delgado Martinez

Cd. Delicias Chih, a 10 de Marzo del 2016

 Objetivo
Satisfacer a todos los consumidores
produciendo diversa variedad de pan, a
precios accesibles y con excelente valor
nutricional.
 Misin

Ofrecer a nuestros clientes productos

alimenticios elaborados con ptima calidad
que satisfagan completamente sus
necesidades. Nos identificamos por ser una
empresa que trabaja con amor, carisma y alta
eficacia operacional que permita crear una
relacin duradera con nuestros clientes.
 Visin

Llegar a ser la empresa lder de la zona en la

elaboracin, venta por mostrador y a
domiciliode productos alimenticios de
panadera mediante la constante innovacin,
procesos y servicios que marquen la pauta
creciendo rentablemente y logrando mayor
desarrollo y bienestar para sus inversionistas
y trabajadores.
 DIAGRAMA DE PROCESOS DE OPERACIN

Elaboracin de pan dulce (Kekis) Mtodo Actual

Realizado por: E.H. Fecha: 10-03-2016 Aprobado por: M.L.D.M.

5seg
0-1 Se toman los moldes

40seg 0-2 Se recubren los moldes

10seg 0-3 Vaciar huevos

10seg Medir agua

0-4
10seg 0-5 Medir aceite

10seg 0-6 Pesar azcar

10seg 0-7 Pesar harina

5seg 0-8 Vaciar agua

5seg
0-9 Vaciar aceite
5seg 0-10 Vaciar azcar

5seg 0-11 Vaciar harina

10seg 0-12 Pesar polvo para

hornear

5seg 0-13 Vaciar polvo para

hornear

360seg
0-14 Batir
10seg 0-15 Vaciar leche en polvo

20seg 0-16 Encender horno

300seg 0-17 Batir

180seg 0-18 Vaciar en moldes

1200seg
0-19 Hornear
 15seg 1 Se inspecciona el pan

3600seg 0-20 Se deja enfriar

Resumen

Evento Smbolo Nmero Tiempo

Operacin 20 5800seg

Inspeccin 1 15seg

TOTAL 21 5815seg
 DIAGRAMA DE FLUJO

Elaboracin de pan dulce (Kekis) Mtodo Actual

Realizado por: E.H. Fecha: 10-03-2016 Aprobado por: M.L.D.M.

Descripcin Distancia Tiempo Smbolo Observaciones

(m) (seg.)
Se toman los 5 1 persona
moldes 1

Se recubren los 40 1 persona

moldes con papel 2

Se mueve el 10 1 persona
molde a la mesa 1
de trabajo
Vaciar huevos en 10 1 persona
la batidora 3

Se transport 12 1 persona
agua 2

Se midi el agua 10 1 persona

4
Se va por aceite 6 1 persona
3

Se midi el aceite 10 1 persona

requerido 5

Se transport azcar 4 1 persona

4

Se pes el azcar 10 1 persona

6

Se fue por harina 4 1 persona

5

Se pes la harina 10 1 persona

7

Se vaci el agua en la 5 1 persona

batidora 8
Se vaci el aceite en la 5 1 persona
batidora 9

Se vaci el azcar en la 5 1 persona

batidora 10

Se vaci la harina en la 5 1 persona

batidora 11

Se fue por polvo para 4 1 persona

hornear 6

Se pes el polvo para 10 1 persona

hornear 12

Se vaci el polvo para 5 1 persona

hornear en la batidora 13

Se pone a batir la 360 1 persona

mezcla de ingredientes 14
Vaci leche en polvo 10 1 persona
15

Se encendi el horno 20 1 persona

16

Se bati la mezcla 300 1 persona

17

Se vaci el batido en 180 1 persona

los moldes 18

Se llevaron los moldes 8 1 persona

al horno 7

Se horne 1200 1 persona

19

Se inspeccion el pan 15 1 persona

1
Se llev el pan del 6
horno a enfriar en unos 8
estantes
Reposo del pan 3600
20

Se llev el pan a los 15

estantes de venta 9

Total 69 5815
 Resumen

Evento Smbolo Nmero Tiempo(seg.) Distancia(m)

Operacin 20 5800

Inspeccin 1 15

Transporte 9 69

Almacenamie 0 0
nto
Espera 0 0
D
TOTAL 21 5815 69
Conclusin

Podemos decir que no necesitamos ser muy

observadores, o no fue muy difcil encontrar,
despus ver con detalle todo el proceso, pasos o
partes de este que puedes ser omitidos o de
cierto modo modificados y para seguir haciendo
el producto.