Cereales

Que es un cereal?
Los primeros pobladores vivieron principalmente de alimentos
que obtenan de la caza y la recoleccin. Entre las primeras
cosechas que se plantaron y cosecharon figuran los cereales. Las
antiguas civilizaciones florecieron en parte debido a sus
habilidades para producir, almacenar y distribuir estos cereales.
 Los cereales se vienen cultivando desde hace siglos en todos los
rincones del planeta y siempre han sido la base de la
alimentacin de los diferentes pueblos y culturas del mundo.
Los cereales son las semillas de las plantas gramneas:
trigo,avena, cebada, centeno, arroz, maz, mijo etc. Todos
aquellos que conservan su corteza son los llamados integrales,
ms ricos en minerales, vitaminas yfibras vegetales
Clasificacin De Los Cereales
TIPOS DE CEREALES SEGN SU PROCESAMIENTO

Cereales integrales:
Los cereales integrales son aquellos a los que,
durante la molienda, no se les ha retirado el
salvado ni el germen. Precisamente por esa
razn, mantienen intactos todos sus nutrientes y
todas sus propiedades. As, son los cereales que
ms aportan a la alimentacin, contando con
una mayor cantidad de selenio, potasio y
magnesio.
Cereales refinados:

Los cereales refinados son lo contrario de los cereales integrales.

A los cereales refinados s se les ha extrado el salvado y el
germen durante la fase en la que son molidos.
Cereales enriquecidos:

Los cereales enriquecidos son aquellos que han sido refinados,

pero a los que, posteriormente, se le han aadido los nutrientes y
las propiedades que fueron eliminados durante la molienda de
forma artificial. No obstante, estos alimentos no son una opcin
tan buena como la de los cereales integrales, puesto que,
aunque se les aade algunos nutrientes a posterior, resulta
imposible aadirles la fibra que han perdido.
 LOS DIFERENTES TIPOS DE

CEREALES
Amaranto:El amaranto no es propiamente un cereal es una hierba pero se usa como tal, as que lo incluimos en esta lista.
Arroz:El arroz es uno de los cereales ms conocidos del mundo, y, adems, uno de los ms beneficiosos para la salud, por
lo que no deberan faltar en tu alimentacin bajo ningn concepto.
Trigo:El trigo es otro de esos cereales muy conocidos y que no deberan faltar jams en la alimentacin por sus
importantes propiedades.
Sorgo:El sorgo es un cereal poco conocido en general, pero que tiene un gusto muy bueno, ligeramente dulzn, y que
puede cultivarse en zonas con un clima de lo ms variado. Es un alimento carente de gluten, por lo cual es una opcin
nutritiva para las personas celacas.
Espelta:La espelta es un cereal relativamente til en la cocina, pero que no aporta demasiado a la alimentacin, como s
lo hacen algunos otros de esta lista. Fundamentalmente se utiliza por su sabor, y no por sus propiedades. En general se
utiliza para la preparacin de panes, albndigas vegetarianas y bebidas como las cervezas, o el vodka.
Cebada:La cebada es otro de esos cereales muy interesantes y que aportan una gran cantidad de nutrientes. Sin
embargo, puesto que no est tan extendido como el arroz o el trigo, su precio es relativamente ms alto. Sin embargo, si lo
encuentras a buen precio, no dudes en utilizarlo (preferiblemente en harinas).
Farro:El farro es uno de los cereales que ms salvado contienen, por lo que es ideal para consumir de forma integral. Si
puedes comprar pan de farro, te recomiendo que lo hagas, incluso si su precio es ligeramente superior.
Maz:El maz es uno de los cereales ms interesantes que existen, y sus propiedades alimenticias son bien conocidas en
todo el mundo. El maz es muy verstil por lo cual se recomienda su consumo en cualquiera de sus formas.
Semillas de lino:Las semillas de lino tampoco son propiamente cereales, pero se utilizan como tal. Adems, se
recomienda su consumo, puesto que contienen nutrientes que ningn otro cereal contiene en una proporcin tan alta, como
los cidos grasos omega 3 y omega 6.
Mijo: El mijo no es un cereal, pero se utiliza como tal, y por eso lo incluimos en la lista, igual que en el caso de las semillas
de lino o el amaranto. El mijo se consume, generalmente, en sopas, y cuenta con bastantes nutrientes, aunque no al nivel
Obtencin de los cereales.
Fisiologa de el grano de un
cereal.
Salvado
Equivale al 14,5% del grano. Es la capa externa del grano
compuesta a su vez, por multicapas que recubren el resto de la
semilla para protegerla de la luz solar, agua, y enfermedades
propias de la planta. Est compuesto por:
Fibra diettica insoluble y soluble.
Vitaminas del complejo B.
Oligominerales como hierro, cobre, zinc y magnesio.
Endospermo

Es la parte media del grano y es la de mayor tamao,

aproximadamente un 83%. Es la parte del grano que constituir
la harina. Le proporciona energa a la semilla para su ciclo de
vida natural, por lo que es rica en almidn. Contiene:
Escasas protenas
Carbohidratos complejos como almidn.
Germen.
Es la parte interna y representa el 2,5% del grano. Parte de la
semilla que va a dar origen a una nueva planta (parte
reproductiva) .Aporta nutrientes como:
Antioxidantes y fitonutrientes
Vitaminas del complejo B y Vit. E
Minerales
Protenas
Grasas monoinsaturadas