Tipos de Cerveza

Se han descrito dos tipos esencialmente

de cervezas las tipo ALE y las tipo LAGER,
las cuales a su vez estn divididas en una
gran cantidad de estilos, bsicamente
determinados por el lugar de origen de
sus recetas.
Existe un tercer tipo las cuales se llaman
LAMBIC, que son originarias de Blgica,
donde se caracterizan por su
fermentacin expontanea.
 Diferencias
ALE LAGER
Fermentacin alta. Fermentacin Baja.
Saccharomyces Saccharomyces
cerevisiae. uvarum.
Menor tiempo de Mayor tiempo de
elaboracin elaboracin.

No se diferencian en
color, amargo y
contenido de alcohol
Cervecera Coln
Cervecera Coln nace en Cali en 1997 de la
mano de Palos de Moguer convirtindose en la
primera cervecera artesanal de Colombia, mas
tarde de escinde y en 2006 se traslada a Bogot.
Se elaboran cervezas de tipo ALE
principalmente, estilo como la Pale Ale, Brown
Ale, Indian Pale Ale de Origen britnico y Klsch
de origen alemn. Tambin se fabrican cervezas
de temporada como lo son la Stout, Porter,
Lager, Lager doble fermentacin y cerveza con
excelso caf Colombiano.
Resea de nuestras cervezas
Rubia: Es una Golden Ale de estilo ingles, muy
balanceada. De color dorado y excelente cuerpo
gracias a la combinacin de maltas plidas y maltas
acarameladas. Contiene lpulos, los cuales
contribuyen en gran parte a proporcionar su sabor y
aroma.

Roja: Es una Pale Ale d estilo ingles. Lupulosa con aroma

ligeramente frutal, de color rojizo dado de la combinacin de
maltas acarameladas, claras y oscuras, es nuestra cerveza
mas fuerte.

Negra: Es una Brown Ale de estilo ingles.

Elaborada con menor cantidad de lpulos para
que con las mas selectas maltas acarameladas
y oscuras se acente su caracterstico y
delicioso sabor tostado.

Light: Es una Klsch de estilo alemn. Posee un

sabor suave refrescante y delicado, es una
cerveza ligera, elaborada con malta plida y
lpulos, contiene 4,5% de alcohol.
Ingredientes
Malta de Cebada

Lpulo

Levadura
Agua
Malta de cebada

Hordeum vulgare
Es una planta perteneciente a la familia
de las gramneas; a su vez, es un cereal
de gran importancia tanto para animales
como para humanos y actualmente el
quinto cereal ms cultivado en el mundo
(53 millones de hectreas).
Otorga azucares fermentables y color.
Malta de cebada

Maltaje
Proceso por el cual, mediante una
germinacin controlada del grano, se
producen enzimas amilolticas principalmente,
para la degradacin del almidn en azucares
mas cortos, seguido de un tostado a criterio.
Lpulo

Humulus lupulus.
Planta familia de las Cannabaceas,
originaria de europa, asi occidental y
norteamerica.
Otorga el amargo y aroma
caracteristico a la cerveza.
Levadura

Saccharomyces cerevisiae y
Saccharomyces uvarum.
Consume azucares, protenas y
lpidos para su crecimiento y
produccin de alcohol.
Agua

Agua Potable
Determinada concentracin de sales
Baja concentraciones de Hierro
Baja concentracin de Cloro
Baja concentracin de Amoniaco
Elaboracin
Proceso
Macerado y Filtracin
Primaria
Se hidrata la malta a
una temperatura
superior a 60 oC para
que acten las
amilasas y degraden
el almidn en Cumplido el proceso,
azucares se realiza una
fermentables mas filtracion primaria de
cortos. solidos, los cuales
pasan a denominarse
afrecho de cebada.
Ebullicin
El extracto obtenido se
lleva a ebullicin para
eliminar microorganismos
indeseados, tambin se
agrega uno o varios tipos
de lpulos a diferentes
tiempos para darle
amargos y aromas
deseados. Al final se
induce un remolino para
favorecer una segunda
separacin de solidos.
SE DENOMINA
MOSTO!
Enfriamiento
Para adicionarle la
levadura sin que
esta sufra, al
mosto se le baja
drsticamente la
temperatura en
poco tiempo,
dejndolo a 20 oC
aprox.
Fermentacin
La levadura a una
temperatura
especifica
dependiendo del tipo
de cerveza a
elaborar, consume
azucares, para
producir alcohol y
gas carbnico
principalmente.
Maduracin
La cerveza ya
fermentada se enfra
a temperaturas
cercanas a la
congelacin,
generando una
decantacin de la
levadura y de varios
compuestos
indeseados, que a
bajas temperaturas
se tornan insolubles
Microfiltracin
Este proceso retira las
levaduras,
microorganismos
indeseados y dems
solidos suspendidos para
dar como resultado una
cerveza brillante.
 Acondicionamiento
La cerveza recibe gas carbnico, que
le otorga las burbujas y espuma
caractersticas.
 Empaque
La cerveza se embotella o embarrila
dependiendo de las necesidades de cada
momento
Distribucin
SALUD